Marináda na grilování s octem: recepty a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vynikající kebab zůstává oblíbeným ze všech jídel. Měkké a zároveň šťavnaté maso nemůže nikoho nechat lhostejným, ale málokdo ví, jak správně vyrobit kebab. Existuje mnoho nuancí jejich přípravy, které nastavují tuto velmi jedinečnou chuť. Jednou z nich je marináda, ve které se bude maso marinovat. Můžeme s jistotou říci, že polovina úspěchu závisí na správně vyrobené marinádě, která kombinuje ingredience a jejich množství. Existuje mnoho způsobů, jak připravit marinádu, a téměř všechny vždy obsahují ocet. Je cenově nejdostupnější a nejúčinnější při změkčování masa. Pokud se přidá koření, ovoce a koření, v závislosti na preferenci, pak ocet zůstane nepostradatelnou složkou. V tomto případě se používá nejen stolní ocet, ale také jablečný nebo balzamikový.

Klasické

Klasický recept na marinádu na grilování s octem se skládá z minima ingrediencí:

• maso – 1 kg;
• cibule – 700r;
• ocet – 50 g;
• voda – 100 g;
• rostlinný olej - 25g;
• koření.

Proces vaření.

1. Omyté maso osušte a nakrájejte na velké kousky. Pokud chcete, odstraňte přebytečný tuk a kosti.
2. Oloupanou cibuli nakrájejte na velké kroužky. Pošlete to k masu a promíchejte. Posypte kořením a pokapejte olejem.
3. V samostatné sklenici smíchejte vodu s octem. Nalijte maso, vše dobře promíchejte, pevně přikryjte pokličkou a vyjměte na 4 hodiny.

marináda na ocet a kiwi kebab

Pokud je velmi málo času na nakládání masa, k záchraně přijde kiwi. Změkne maso v nejkratším možném čase. K vaření kebabů s kiwi budete potřebovat;

• maso – 2 kg;
• ocet -55 g;
• voda – 55 g;
• kiwi - 3 kusy;
• cibule – 700 g;
• koření;
• sůl.

Proces vaření.

1. Omyté a osušené maso nakrájejte na kousky.
2. Oloupané kiwi rozdělte na 4 plátky a vložte k masu. Přidejte koření, nakrájenou kolečka cibule.
3. V samostatné misce smíchejte vodu s octem a nalijte na maso.
4. Po hodině můžete začít vařit.

Jehněčí kebab s octem a citronem

Jehněčí maso je jedno z nejzdravějších mas. Kebab z ní je nejchutnější i přes specifickou vůni samotného masa. Můžete ji neutralizovat citronem. ProPotřebné jehněčí špízy:

• jehněčí - 1 kg;
• ocet – 35 g;
• citronová šťáva – 40 g;
• cibule – 600 g;
• rostlinný olej - 35g;
• koření.

Proces vaření.

1. Omyté jehněčí osušíme a nakrájíme na kousky.
2. Smíchejte citronovou šťávu, ocet a olej v samostatné nádobě.
3. Nalijte maso marinádou, posypte kořením a promíchejte.
4. Cibuli nakrájenou na velké kroužky dejte k masu a prohněťte, aby vynikla šťáva.
5. Po 3 hodinách bude maso hotové.

Balsamico marináda na jehněčí špízy

Recept na tuto marinádu je trochu drahý, ale splní všechna očekávání. Kebab je zvenku křupavý a uvnitř šťavnatý. Kromě úžasné chuti má takové grilování atraktivní vzhled a vypadá mnohem chutněji. Potřebné produkty:

• jehněčí - 1 kg;
• balzamikový ocet - 100g;
• česnek - 1 hlava;
• cukr – 15g;
• paprika feferonka - 15 g;
• sůl.

Proces vaření.

1. Celý česnek pečte v troubě 20 minut zabalený ve fólii. Neodstraňujte slupku. Po uplynutí času odstraňte dužinu z hřebíčku a rozmačkejte vidličkou.
2. Sušte a nakrájejte umyté jehněčí maso.
3. Papriku omyjte a nakrájejte na tenké kroužky.
4. Cesnekovou dužinu zalijte cukrem, zalijte octem a vařte 5 minut na nejmenším ohni.
5. K masu přidejte kousky pepře,Nalijte marinádu a dobře promíchejte. Po 4 hodinách je maso připraveno k použití.

BBQ marináda na drůbež se sójovou omáčkou

Další varianta marinády s octem. Na grilování drůbeže bude harmoničtější použít vinný ocet. Potřebné produkty:

• krůtí řízek (kuře) – 3 kg;
• vinný ocet – 150 ml;
• sójová omáčka – 150 ml;
• voda – 150 ml;
• česnek - 9 stroužků;
• cibule – 600 g;
• listy vavřínu - 4 ks;
• koření;
• sůl.

Proces vaření.

1. Umytý filet osušte a nakrájejte na velké kousky.
2. Oloupejte a omyjte cibuli na tenká kolečka. Přidejte k masu a rozmačkejte, aby se uvolnila šťáva.
3. Česnek nasekejte a pošlete k masu spolu s kořením.
4. Odděleně smíchejte ocet, vodu a sójovou omáčku. Maso přelijte marinádou a nechte 3 hodiny odležet.

Vzhledem k tomu, že drůbeží řízek je sám o sobě měkký, je třeba přidat 3% octa. Pokud marináda nestačí, přidejte vodu, ne ocet. Díky této octové marinádě jsou kebaby trochu pikantní.

Marinované vepřové špízy

Jablečný ocet lze použít do grilovací marinády. Aby maso vepřového kebabu bylo měkké, můžete přidat více pomeranče a granátového jablka. Nejenže nezkazí maso, ale také dodají pikantní a neobvyklou chuť. Potřebné produkty:

• vepřové maso – 1 kg;
• oranžová – 100 g;
• granát – 50 g;
• med – 7g;
• hořčice – 7g;
• jablečný ocet – 25g;
• koření;
• sůl.

Proces vaření.

1. Omyté vepřové maso osušte a nakrájejte na kousky.
2. Zvlášť smíchejte hořčici s medem a přidejte všechno koření (dobře funguje nasekaný česnek).
3. Vymačkejte šťávu z pomeranče a granátového jablka a spojte s medovou směsí, přelijte octem. Nastrouhejte tam trochu pomerančové kůry a promíchejte. Marináda na vepřový kebab s octem je hotová.
4. Maso marinujte a přikryjte pevným víkem. Vezměte si na pár hodin pryč.

Tento recept na marinádu používá ovocnou šťávu, ale k masu samotnému můžete přidat nakrájené plátky pomeranče. Kůra by měla být přidána docela dost, aby se neobjevila hořkost.

marináda kebab z octa a majonézy na vepřové maso

BBQ marinádu s octem lze zředit majonézou. Pomůže zjemnit maso, ale ztlumí jeho chuť. Na grilování v takové marinádě potřebujete:

• vepřové maso – 3 kg;
• majonéza – 120 g;
• hořčice – 50 g;
• ocet – 55 g;
• cibule – 1,3 kg;
• ochlazená převařená voda – 500 g;
• koření.

Proces vaření.

1. Omyté maso nakrájíme na kousky a dochutíme hořčičnou majonézou.
2. Odděleně smíchejte ocet s vodou a nalijte na maso. Přidejte koření.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké poloviční kroužky. Pošlete k masu, rozmačkejte, abyste extrahovali šťávu.
4. Pevně uzavřete víčkem a držte 3 hodiny.

Snadný způsob, jak marinovat vepřové maso na grilování

Nakládejte vepřové masopro ražniči je možné v jedné majonéze. Tato metoda je nejjednodušší a nejrychlejší, ale nejškodlivější. Proto je lepší udělat si majonézu doma. Na vepřové špízy v majonéze potřebujete:

• vepřové maso – 2 kg;
• vaječný žloutek – 3 ks;
• cibule – 800 g;
• hořčice – 40 g;
• ocet – 10 g;
• rostlinný olej – 45g;
• koření.

Proces vaření.

1. Umyté a osušené vepřové maso nakrájíme. Posypte kořením.
2. Nakrájejte cibuli na půlkolečka a vložte k masu. Rozmačkejte, aby se uvolnila šťáva.
3. Zatímco jsou cibule a maso marinované, smíchejte zbývající ingredience zvlášť a šlehejte v mixéru po dobu 5 minut. Maso přelijte omáčkou a ujistěte se, že každý kousek je ve výsledné směsi.

Nechte maso v omáčce 2 hodiny

Nejjednodušší způsob přípravy grilovací marinády

Při použití minima surovin zůstane chuť masa plná. Pokud je vyberete správně, můžete zvýraznit chuť masa. Nejjednodušší marinádu na grilování s octem lze vyrobit ze snadno dostupných produktů:

• maso – 1 kg;
• ocet – 25 g;
• voda – 25 g;
• cibule – 600 g;
• černý pepř;
• sůl.

Proces vaření.

1. Omyté a osušené maso nakrájejte na kousky.
2. Přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli.
3. Posypte pepřem, solí.
4. Odděleně smíchejte vodu a ocet a nalijte na maso.
5. Vyjměte a nechte 3 hodiny marinovat.

Užitečné tipy pro přípravu lahodného grilování

Na první pohled se zdá, že na přípravě grilovací marinády není nic složitého. Abyste si maso určitě nezkazili a věděli, jak udělat grilování chutné, musíte si zapamatovat následující jemnosti a řídit se jimi.

• Sůl se přidává 5 minut před vařením, protože odsává vlhkost z masa. Zbývající koření se přidá úplně na konci.
• Maso by mělo být čerstvé a mladé.
• Nemarinujte ražniči v hliníkovém nádobí, protože ocet s tímto kovem reaguje, díky čemuž se uvolňují škodlivé látky.
• Nepoužívejte rozmrazené maso.
• Čím více cibule, tím chutnější grilování.
• Ocet v grilovací marinádě je nejlepší ředit vodou, aby byl rovnoměrně rozprostřen.
• Nádoba, kde se maso marinuje, by měla být pevně uzavřena víkem a přitlačena těžkým předmětem.
• Čím tužší je maso, tím déle by mělo zůstat v marinádě (ale ne déle než 20 hodin).
• Koření a koření narušují chuť samotného masa, takže byste je neměli zneužívat.
• Rostlinný olej by se neměl vždy přidávat do grilovací marinády s octem. Dává obsah tuku, takže pokud je maso samotné tučné, neměli byste ho používat (například by se vůbec nemělo přidávat do vepřového masa).
• Nepřehánějte ocet, příliš mnoho by maso vysušilo.
• Červená paprika také vysušuje maso.
• Černý pepř je nejlepší přidat k hrášku.