Jak lahodně vařit kuře teriyaki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Oblíbenou omáčkou na Středním a Dálném východě je teriyaki omáčka. Přidává se téměř do každého masa. Obecně se uznává, že nejchutnějším pokrmem, který se používá, je kuře v teriyaki omáčce. Kuřecí maso se pro svou křehkost skvěle hodí k nakládání do sladko-slané a pikantní omáčky, která podtrhne chuť. Podle japonského významu „teriyaki“dodává med sladkost, sójová omáčka slanost a pepř pikantnost.

Než neexistovaly žádné supermarkety, recept na kuře teriyaki připravoval ručně šéfkuchař, který měl svůj vlastní recept s exkluzivními gramy ingrediencí, ideální pro konkrétní maso nebo přílohu.

Recept 1. Kuře v omáčce

Vzhledem k tomu, že každá země v Asii má svůj vlastní recept na kuře v omáčce teriyaki, uvažujme o tom nejjednodušším a nejklasičtějším. Základ tohoto receptu:

• stejné plátky kuřecího řízku;
• teriyaki omáčka (ručně vyrobená nebo zakoupená v obchodě).

K základně jako ozdobalze přidat jakoukoli zeleninu, jako jsou kolečka cibule nebo mrkev nakrájená na proužky.

Zvažte potřebné ingredience pro klasický recept. Potřebné pro 1 porci:

• 1, 5–2 kg kuřecího řízku;
• 0, 3 lžičky mletý černý pepř;
• 2–4 lžíce červeného vinného octa (podle chuti);
• 2 lžíce medu;
• čerstvý zázvor, strouhaný;
• 1 hlávka česneku;
• 2–4 polévkové lžíce sezamového oleje;
• 200 ml převařené vody.

Vaření kuřete v omáčce

Kuře Teriyaki, pokud dodržíte všechna pravidla orientálních kulinářských specialistů, se vaří na pánvi wok. Pokud není v kuchyni, musíte si ji koupit. Takže můžete jít vařit. Proces vaření můžete rozdělit do 3 fází:

• příprava omáčky;
• marinování masa;
• pražení.

Začněme krokem 1. Na přípravu omáčky budete potřebovat:

• Med a sójová omáčka se spojí a míchá, dokud se med úplně nerozpustí. Pokud je med velmi hustý, pak pro urychlení procesu můžete na několik minut zapálit směs sójové omáčky a medu.
• Poté přidejte do medovo-sójové směsi pepř, ocet a nastrouhaný zázvor. Budoucí omáčku je třeba důkladně promíchat a nechat 10-15 minut odstát, aby se chuť otevřela a získala požadované tóny.

Zatímco je kuřecí omáčka teriyaki vyluhována, můžete přistoupit k přípravě masa na marinování:

• Kuřecí řízek musí být před krájením důkladně opláchnut pod vodou.
• Dalšímusíte jej osušit papírovými utěrkami nebo počkat, dokud voda nevyteče.
• Omyté maso se doporučuje nakrájet na malé plátky stejného tvaru a velikosti.

Když je omáčka vyluhována, můžete přistoupit k nakládání kuřecího masa:

• Omáčka se nalije do hluboké široké nádoby. Kousky kuřecího řízku jsou tam také sníženy.
• Minimální doba marinování je 2,5–3 hodiny. Nejideálnější možností by bylo umístit nádobu s masem a omáčkou na jeden den do lednice.

Po 3 hodinách nebo dni můžete zahřát wok a smažit kuře. Během procesu smažení je důležité kousky neustále promíchávat, dokud se neuvaří, a postupně přidávat škrob smíchaný s vodou. Pokrm je hotový, když maso získá osmaženou tmavě zlatou barvu. Jako příloha se používá zelenina nebo rýže.

Recept 2. Kuře teriyaki se zeleninou

Nejlepší zeleninové možnosti pro tento recept:

• cibule;
• mrkev;
• fazole;
• sladká paprika.

Požadované přísady:

• 5–6 lžic teriyaki omáčky;
• poloviční kuřecí prsní řízek;
• 1 kus mrkev;
• pár cibule;
• 3–4 lžíce rostlinného oleje;
• hrst sezamových semínek k podávání.

Vaření kuřete se zeleninou

Chcete-li zkrátit dobu vaření kuřete teriyaki, můžete si vzít hotovou omáčku v supermarketu. Kuřecí filet musí být nakrájen na malé kouskykousky (takové, aby se vešly do úst a bylo vhodné je jíst hůlkami). Výsledné kousky je třeba zalít omáčkou a chvíli nechat.

Doba závisí na koncentraci omáčky: čím je hustší, tím méně je potřeba marinování. Zatímco je maso vyluhováno, můžete nakrájet zeleninu: mrkev na nudličky a cibuli na půlkolečka. Ale ve skutečnosti tvar zeleniny neovlivní chuť, takže ji můžete krájet tak, jak je to pohodlné.

Před smažením zahřejte wok s olejem na teplotu vyšší než střední, ale ne, dokud se olej nevyvaří. Na takovém ohni se smaží cibule a mrkev. Tento proces obvykle trvá jednu a půl minuty. Jakmile je zelenina hotová, odebereme ji stěrkou nebo děrovanou lžící na talíř. Bez vypínání tepla a bez vylévání oleje smažte kuře 3-4 minuty dozlatova. Poté přidejte zeleninu a marinádu ke kuřeti a vařte, dokud omáčka nezhoustne a nezkaramelizuje kousky kuřete. Toto jídlo se podává jak s rýží, tak jako samostatné jídlo.

Recept 3. Teriyaki kuře se zázvorem

K přípravě lahodného pokrmu se zázvorem a kuřecím masem potřebujete následující ingredience:

• 4 kuřecí prsa;
• 3 polévkové lžíce. lžíce japonského saké;
• 3 polévkové lžíce. l. řídká sójová omáčka;
• 1 lžička cukru (nejlépe hnědého);
• 2 lžičky zázvor;
• cibule – 3 polévkové lžíce;
• dlouhozrnná rýže – 2 šálky.
• rostlinný olej.

Vaření kuřete se zázvorem

Nejprve kuře opláchněte pod vodou a dobře osušte. S pomocí kulinářského kladiva musíte vyrobitfilet kotleta silná asi 1 cm V hluboké míse smícháme všechny ingredience na teriyaki omáčku, zalijeme sójovou omáčkou a mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Maso vložíme do marinády a necháme hodinu odležet. Po půl hodině musíte filet obrátit na druhou stranu.

Zatímco se maso marinuje, můžete si dát rýži. Vaří se 11-13 minut. Po scezení vody se do rýže přidá cibule a zázvor. Hrnec na rýži se přikryje poklicí a odloží stranou.

Maso se vloží do rozehřáté pánve s olejem a opéká se 4 minuty z každé strany a poté se rozloží na talíř. Do oleje přidejte marinádu a třetinu sklenice vody, přiveďte hmotu k varu a položte tam kuře. V této formě se filet připravuje 5 minut.

Podáváme s rýží a zázvorem, kousky kuřecího řízku navlečené na špejlích.