Jak lahodně upéct kuře v troubě? Recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

I fotka pečeného kuřete v troubě vyvolá v duši každého gurmána příjemné emoce. Je možné zůstat lhostejný při pohledu na brunátnou kůži, sněhově bílé prsní maso nebo šťavnatá vydatná stehna? Co říci o pokrmu s voňavým zlatým korpusem, který voní a přitahuje? Chcete-li potěšit své blízké touto nesrovnatelnou pochoutkou, vyberte si recept z naší nabídky a začněte brzy!

K takovému jídlu ani nepotřebujete zvláštní příležitost, protože kuře je levné a dostupné maso, které se prodává v každém obchodě s potravinami. Vaření tohoto druhu masa není obtížné. Ale nějaká dovednost je stále potřeba. V našem článku najdete několik receptů a také mnoho užitečných tipů, které vám pomohou podrobně zjistit, jak upéct lahodné kuře v troubě.

Výběr a příprava jatečně upraveného těla

Je lepší použít k pečení jatečně upravených těl domácích kuřat masných plemen. Vyžadují více času na vaření, ale jejich vůně a chuť bude odměnou pro pilného kuchaře a jeho přátele.

Ale kdybymusíte pracovat s obyčejným farmářským kuřetem, můžete také počítat s dobrým výsledkem.

Při výběru kostry si ji pečlivě prohlédněte ze všech stran. Zkuste si vybrat kuru s celou kůží, bude vypadat elegantněji.

Je důležité, aby se nezlomily kosti na holeních. To není problém, pokud vaříte dušená masa nebo guláš, ale poškozené jatečně upravené těla jsou pro pečení vcelku nežádoucí.

Po omytí masa ze všech stran a lehkém otření papírovou utěrkou pečlivě prohlédněte kůži. Pokud na ní zůstalo peří, je třeba je před vařením odstranit. Pro usnadnění práce můžete použít pinzetu.

Na zadku kuřete je žehlička nepříjemně chutnající velikosti třešňové pecky. Aby se takové nepříjemné překvapení nedostalo k některému z hostů, je lepší ho odříznout ostrým nožem.

Velmi pečlivě musíte prozkoumat krk. Zůstal pod kůží jícen nebo průdušnice? Oba tyto orgány jsou podobné tubulům, obvykle není obtížné je odstranit. Pokud je krk (nebo kůže z něj) příliš dlouhý, je lepší ho odříznout a nechat na vaření prvních chodů.

Marinování

Mnoho kuchařů dává přednost tomu věnovat pozornost tomuto okamžiku před pečením celého kuřete v troubě. Díky marinádě získá kůrka krásný odstín a maso se rychleji propeče. Marinování také umožňuje nasytit dužinu vůní koření.

Křehká drůbež nepotřebuje příliš výraznou chuť. V tomto případě je hlavní věcí zdůraznit jemnou chuť produktu a nezastínit ji.

Silně sycená minerální voda je skvělá jako základ marinády. Stačí do ní přidat trochu koření a lehce osolit. Za hodinu bude možné poslat korpus do pece. Tato všestranná marináda bude fungovat ve většině receptů.

Na kuře se hodí marináda z kyselého mléka: kefír, domácí jogurt, jogurt. Přidejte najemno nasekané mladé bylinky a česnek, aby byla chuť pikantní. Nebojte se experimentovat s kořením, ale nikdy do takových marinád nepřidávejte citron. Směs fermentovaného mléčného základu a kyselých citrusů zkazí chuť.

Dobrého výsledku lze dosáhnout použitím marinád na bázi sójové omáčky. Přidává se k němu bílé víno, koření, med. Omáčka funguje rychle, na nakládání stačí půl hodiny.

A pokud se chcete s vařením vypořádat rychleji a nemáte čas chodit do obchodu pro marinádové komponenty, můžete použít metodu, kterou milují mnohé hospodyňky. Stačí v misce smíchat pár lžic majonézy se stejným množstvím zakysané smetany, prolisovat stroužek česneku, trochu osolit a dochutit mletým pepřem. Směs rukama rozetřeme po korpusu, nezapomeneme na vnitřek. Korpus můžete poslat do trouby za čtvrt hodiny, aniž byste smyli marinádu.

Je možné se obejít bez marinády? Ano, tento krok je volitelný. Ale přesto, pro plnost chuti, je lepší udělat si na tento okamžik čas.

Tajemství lahodných jídel

Pojďme se podívat na pár věcí, které se vám budou hodit při vaření tohoto ptáka v jakémkoli receptu, který si vyberete.

Kolik upéctkuře v troubě? Čas závisí na velikosti ptáka. U jatečně upraveného těla o hmotnosti 1,5 kg nebo více to bude trvat asi hodinu. Malá mladá kuřátka se uvaří za půl hodiny. Pokud plánujete naříznout kostru podél kýlu nebo páteře, uvaří se o třetinu rychleji.

Drůbež potřebuje více času. Těžko přesně říct, jak dlouho to bude trvat, ale nepočítejte s tím, že výsledky se dostaví za méně než hodinu a půl. Připravenost se kontroluje ostrou špejlí: propíchněte stehno a uvidíte, jaká tekutina vytéká z buničiny. Načervenalé a narůžovělé odstíny naznačují, že je třeba ještě počkat. A průsvitný zlatý tuk je známkou připravenosti.

Jaké koření použít? K křehkému drůbežímu masu se výborně hodí rozmarýn, kari, paprika, majoránka, zira. Můžete si vybrat ve prospěch hotových řešení, například směs koření „provensálské bylinky“, „italské bylinky“, slunečnicový chmel. Nepovedeným partnerem je sušený kopr, který lépe ladí s rybami. Ale nebojte se česneku.

Ještě jeden malý trik, který vám umožní zachovat estetický vzhled výrobku během pečení. Pravděpodobně si mnozí všimli, že odhalené kosti dolních končetin a tenké konce křídel mohou být téměř černé. Abyste tomu zabránili, stačí zabalit tyto části do fólie.

Kuře pečené v rukávu

Pokud jste nikdy nezkoušeli uvařit celého ptáka sami, začněte tímto jednoduchým receptem. Můžete upéct celé kuře v troubě v rukávu. Maso se dobře propeče a určitě bude šťavnaté.

Připravený korpus trochu osolte (pokud byla na marinádu použita sójová omáčka, sůl není potřeba).

Nakrájejte jednu velkou cibuli na velké kroužky a rozdělte ji podél spodní části rukávu. Můžete přidat trochu česneku a koření. Nahoru položte korpus a pevně zavažte rukáv. Deco s ptáčkem pošlete do trouby předehřáté na 150 stupňů, po čtvrt hodině přidejte trochu teploty.

Po 30 minutách sáček rozstřihněte nůžkami a rozložte okraje. Snažte se, aby se pára nedostala na ruce, její teplota je velmi vysoká.

Vraťte misku do trouby. Pokud má váš model funkci grilu, je čas ji využít. Ale i bez něj získáte po 10 minutách hotové jídlo se zlatavou kůrkou.

Kuře plněné rýží

Na toto jídlo budete potřebovat korpus o hmotnosti asi jeden a půl kilogramu, sklenici syrové rýže, mrkev a cibuli (po 1), trochu majonézy, sůl a oblíbené koření. V případě potřeby lze recept upravit produkty, jako jsou sušené švestky, loupané plátky pomeranče, kyselá jablka, houby.

Rýži uvařte do poloviny, aniž byste čekali, až se cereálie změní na uvařenou lepkavou kaši. Smažte zeleninu na rostlinném oleji nebo tuku nakrájeném z kuřecího těla. Smažíme s rýží, osolíme.

Pokud chcete do náplně přidat houby, zlehka je orestujte spolu se zeleninou.

Kuře opláchněte, nechte trochu oschnout. Vnitřní dutinu naplňte rýží, ale nenacpávejte ji příliš těsně. Náplň se musí naplnitdutina ne více než 2/3.

Sešijte kůži úhledně kuchařskou bavlněnou nití. Konce neschovávejte, aby se daly po upečení snadno najít. Povrch korpusu bohatě namažte majonézou, posypte kořením a solí.

Jak dlouho péct kuře v troubě závisí na jeho velikosti. U středního jatečně upraveného těla to bude trvat asi dvě hodiny, u zvláště velkých exemplářů je třeba čas mírně prodloužit.

Před podáváním musí být nit pečlivě odříznuta.

Vaření na sklenici (láhvi)

Tato záludná metoda vám umožní získat jemné šťavnaté maso. Nádoba, na kterou se nasazuje jatečně upravené tělo, se zahřívá a kuřata se ohřívají zevnitř.

Pokud stále nevíte, jak lahodně upéct kuře v troubě na sklenici nebo láhvi, postupujte podle našich pokynů. Nádobu o objemu půl litru je třeba dobře umýt teplou vodou a nalít asi do poloviny vody. Do vody můžete přidat bobkový list, cibuli, kuličky pepře, plátky pomeranče, sušené švestky a jakékoli koření. Místo vody lze použít pivo.

Svažte kostru silnou bavlněnou nití a dejte jí tvar.

Skrze štěrbinu na spodní zadní straně korpusu položte kuře na sklenici nebo láhev. Strukturu opatrně vložte do sklokeramického hrnce nebo na pánev, na jejíž dno nalijte trochu teplé vody.

Pánev můžete vložit pouze do studené trouby. Nastavte teplotu na 180 oC a připravte se na to, že se ptáček bude asi hodinu a půl vařit.

Během procesu pečení vyteče šťáva do sklenice. V budoucnu lze tento voňavý vývar použít naomáčky na vaření, omáčky, první chody.

Maso se zeleninou

Kuře pečené se zeleninou v troubě může být ozdobou svátečního stolu. Toto je světlé, voňavé jídlo, které si každý určitě pochutná.

Pro recept je vhodná tato zelenina:

• potato;
• brokolice a květák;
• lilek, cuketa, mladá cuketa, tykev;
• paprika a rotunda;
• rajčata;
• mrkev;
• luk;
• fazole.

Můžete improvizovat s proporcemi. V průměru by zelenina měla být přibližně stejná jako maso.

Nařízněte jatečně upravená těla podél prsou, rozložte je, dejte plochý tvar. Deco namažte tukem, položte zeleninu nakrájenou na kousky: ve vrstvách nebo náhodně. Zkuste použít přísady různých barev, aby bylo jídlo hezčí. Pokud plánujete přidat do pokrmu lilek, nezapomeňte je oloupat. Brokolice a květák musí být předem blanšírovány.

Na vrstvu zeleniny položte kuře řeznou stranou dolů. To vám umožní získat krásnou kůrku a šťáva vytékající z korpusu při tepelné úpravě nasákne zeleninu a naplní ji chutí. Přidejte do dekorace asi sklenici tekutiny: může to být čistá voda, vývar, rajčatová šťáva nebo smetanová omáčka. Nalijte přímo na hřbet, a pokud používáte vodu nebo vývar, potřete pokožku zakysanou smetanou nebo majonézou.

Uvaření tohoto jídla bude trvat asi hodinu. Pošlete deco do trouby předehřáté na 180 oC stupňů trouby apravidelně kontrolujte připravenost. Před podáváním ozdobte pokrm voňavou mladou zelení.

Jednoduchá sváteční pochoutka s bramborami

Tento recept je oblíbený od 90. let, kdy se brojlerová stehna jevila jako skutečná delikatesa. Časy se změnily, rozmanitost produktů na regálech supermarketů je prostě obrovská, ale mnozí stále milují tuto jednoduchou, uspokojivou a lahodnou pochoutku s úžasnou chutí.

Recept na pečené brambory s kuřecím masem v troubě zvládne i středoškolák. Není na tom absolutně nic složitého. Lze použít na paličky, stehna, celé nohy, prsa nebo nakrájená jatečně upravená těla.

Oloupané brambory (1,5 kg) nakrájejte na velké kostky nebo kolečka o tloušťce 1 cm a přidejte 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana nebo smetana, sůl a koření, česnek (2 stroužky). Promíchejte a rovnoměrně rozetřete na vymazaný plech.

Kuřecí kousky nastrouhejte se směsí majonézy a česneku. Natřete na brambory.

Pečte v troubě 0 minut. Během pečení je potřeba brambory několikrát opatrně obracet stěrkou.

S medovou omáčkou

K pečení kuřete v troubě s kůrkou můžete použít med. Nebojte, nebude to sladké. Během tepelné úpravy se med roztaví a vytvoří krustu.

Existují různé verze omáčky. Do medu se obvykle přidává sójová omáčka, citronová šťáva nebo česnek. Velmi běžný recept s medem a hořčicí. K tomu budete potřebovat následující:

• tělo brojlerového kuřete - 1 kus;
• med, rostlinný olej a hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
• koření a sůl;
• česnek – 2 stroužky (volitelné).

Ingredience na omáčku promícháme, česnek protlačíme lisem, osolíme. Vzniklou hmotou kuře důkladně potřeme (vhodné je pracovat v rukavicích). Pokuste se omáčku rovnoměrně rozetřít po vnějším povrchu i uvnitř. Nechte kostru hodinu a půl přikrytou fólií.

Pošlete kuře do předehřáté trouby. Bude se připravovat. Jednou za 10 minut troubu otevřete, korpus polijte tekoucí šťávou. Pokud si všimnete, že se kůrka začala připalovat a maso se ještě neupeklo, zakryjte ptáčka alobalem.

Jak vyrobit sýrovou krustu

Mnoho hospodyněk na sváteční stůl vybírá recepty na kuře pečené se sýrem v troubě. Obvykle se pro taková jídla používá jemné prsní maso, které se dobře hodí k sýrové krustě.

Při přípravě takového pokrmu nakrájejte každou polovinu prsou na dvě nebo tři části, lehce je odklepněte a snažte se, aby všechny kousky měly stejný tvar. Maso urovnáme do vymazané formy, přelijeme smetanou a lehce osolíme. Pečeme v troubě půl hodiny a poté bohatě posypeme sýrem. Formu vraťte do trouby na dalších 10 minut. Sýr se rozpustí a maso bude dobře propečené.

Sýr můžete použít pro jiné recepty. Chcete-li získat kůrku, dejte přednost nepříliš vlhkým odrůdám, jako je "Edam", "Russian", "Parmezán". V žádném případě nepřidávejte sýr hned, protože se rozpustízabere to docela dost času. Zatímco se maso peče, jednoduše se připálí. Sýr stačí přidat 10 minut před koncem vaření (a jak dlouho kuře v troubě péct, už víme: průměrně hodinu, ale vše záleží na velikosti).

Pár slov o krájení hotového kuřete

Pokud vaříte celé kuře, přečtěte si předem návod na krájení, abyste se před hosty neztrapnili. Existují různé způsoby, které jsou obecně podobné. Můžete jednat podle následujícího algoritmu:

1. Postavte ptáka na záda.
2. Uřízněte obě křídla.
3. Opatrně oddělte nohy podél kloubů, odřízněte nohy od stehen.
4. Otočte kostru na bok.
5. Odspodu nahoru odřízněte jednu stranu prsou. Řez by měl být kolmý na žebra, na klíční kloub. Opakujte na druhé straně a zcela oddělte prsa.
6. Odřízněte kousek kýlové chrupavky z prsou.
7. Zbytek rozkrojte podélně napůl, každou z polovin také rozdělte napůl.

Při řezání se snažte nestahovat kůži z jatečně upraveného těla. Při vyřezávání masa se snažte zasáhnout kloub nožem: je snazší proříznout chrupavku než proříznout kost.

Podáváme ke stolu

Zeleninové a obilné přílohy se skvěle kombinují s kuřecím masem. Jako přídavek si můžete vybrat těstoviny z tvrdé pšenice. Kuře pečené v troubě doporučujeme podávat se sezónními zeleninovými saláty, domácími kyselými okurkami, kysaným zelím,nakládané houby.