Manitoba mouka: vlastnosti, použití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Než začnete produkt péct, musíte si zakoupit mouku na pečení. Nestačí však koupit první balíček, který se objeví – musíte vědět, jakého výsledku chcete v konečné fázi přípravy kulinářského výtvoru dosáhnout.

Faktem je, že mouka není jen produkt získaný mletím zrn různých obilných plodin. Má své vlastní vlastnosti a odlišnosti. Nejčastěji používáme pečivo z pšeničné mouky, ale existují i jiné druhy mletí obilovin. Pšeničná mouka se dělí na měkké a tvrdé odrůdy. Když tohle všechno víte, jak víte, která mouka je nejlepší na pečení?

Odrůdy odrůd mouky

Každý odborník na výživu vám s jistotou potvrdí, že používání moučných výrobků by mělo být umírněné. Jde o to, že mouka obsahuje rychlé sacharidy, které se v těle velmi rychle vstřebávají, takže před nezbytnou dobou pociťuje hlad. Dalším znakem takových sacharidů je, že se mohou ukládat do vrstev podkožního tuku a tam se hromadit. To vede k nežádoucí plnostiosoba. Zvažte níže několik druhů mouky na pečení, o kterých zdaleka nevíme všechno:

• Žitná mouka obsahuje mnoho aminokyselin, které jsou nezbytné pro metabolické procesy v těle. Také velké množství vlákniny je kompletní bílkovina, která je pro člověka tak důležitá. Je bohatý na vitamíny B, fosfor, komplexní sacharidy a vápník. Lidé s gastrointestinálními problémy by měli konzumovat malé množství výrobků z žitné mouky.
• Rýžová mouka. Zvláštností této obiloviny je, že v ní není téměř žádný lepek. Je užitečný pro všechny věkové kategorie a obsahuje 1 % vlákniny, biotin, zinek, amylopektin.
• Pohanková mouka se používá v dietním jídelníčku pro lidi trpící nízkou hladinou hemoglobinu, onemocněním jater, hypertenzí a aterosklerózou. Je populární díky přítomnosti velkého množství stopových prvků, lysinu a leucinu ve složení.
• Ovesné vločky mají malé množství škrobu, snadno stravitelné. Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a reguluje metabolismus tuků.
• Kukuřičná mouka. Obsahuje více cukru než pšeničná mouka. Stejně tak vitamíny skupiny B, hořčík, vápník, železo, fosfor. Doporučené obiloviny a jejich mletí pro osoby s kardiovaskulárními chorobami a onemocněními žlučových cest.

pšeničná mouka

Jak již víme, pšeničná mouka se vyrábí z tvrdých a měkkých odrůd. Zvažte, jak se od sebe liší.

• Odrůdy pšenice měkké - mletí z obilovin, kterénazývaná "mouka 00" nebo "typ 00". Jedná se o nejjednodušší mouku mezi ostatními odrůdami. Pšeničná mouka měkká se hodí téměř do všech kulinářských pokrmů, při vaření má široké využití. Označení „00“označuje velmi jemné mletí. Moučný produkt s tímto mletím se velmi rychle tráví v lidském gastrointestinálním traktu.
• Tvrdá pšenice se používá k výrobě těstovin a obalování ryb, masa nebo jiných produktů. Tato mouka obsahuje více bílkovin a vlákniny než odrůdy měkké pšenice. A je nepostradatelný při pečení chleba.

Jaký druh mouky je lepší, na to můžete odpovědět pouze vy sami, na základě svých cílů a přání.

Moučné výrobky z odrůd měkké pšenice

Pro profesionální pekaře má pšeničná mouka Manitoba zvláštní význam. Vyrábí se z odrůd měkké pšenice, které byly vypěstovány v Kanadě v provincii Manitoba. Ale protože má široké využití v italské kuchyni, mnozí věří, že se jedná o italský produkt. Vyrábí se samozřejmě v mnoha evropských zemích včetně Itálie, ale Kanada je jeho domovinou.

Mouka Manitoba je mnohými odborníky nazývána „silná“, protože obsahuje velké množství bílkovin (až 18 %, když běžná měkká mouka nemá více než 11,5 %) a má silnou absorpci vody (až 80 % jeho hmotnosti). Z malého množství mouky tak lze získat mnohem větší množství těsta.

Vlastnost chlebové mouky

Už víme, že mouka Manitoba je silná mouka. Právě tato vlastnost poskytuje pekařským výrobkům dobré vlastnosti. Například italští pekaři používají tento typ mouky k výrobě špičkových košíčků. I nepatrné přidání tohoto mletí do běžné měkké mouky – a pekařské výtvory se stanou skutečnými kulinářskými mistrovskými díly.

Při kontaktu s vodou tvoří manitoba velké množství lepku, kvůli přítomnosti lepku a gliadinu v jejím složení. Z tohoto důvodu začíná proces fermentace: na jeho povrchu je vidět tvorba malých bublin ve velkém množství. Díky této vlastnosti je těsto ideální pro pečení chleba, pizzy nebo jiných produktů, kde je nutný proces fermentace.

Co se připravuje z mouky Manitoba

Tato mouka je ideální pro pečení chleba a pizzy. A kde ještě našla své kulinářské využití? V první řadě jde o cukrářskou cestu. Sladké nadýchané buchty, sladké dorty (jako panettone je milánský vánoční dort, pandoro je vánoční dort s moučkovým cukrem), koblihy, croissanty, hash browns, muffiny, tortilly a další.

Pokud těsto hnětete na mouce s nízkým obsahem lepku, proces kynutí se prodlouží a těsto bude dlouho kynout. Někteří pekaři používají manitobu jako přídavek do slabé mouky s malým množstvím droždí. Tím se zpomalí rychlost kynutí těsta (až na 2 dny) a pečivo bude křupavější a měkčí. Tato technika se používá v procesu vytváření pizzy. Tadyproč Italové tolik používají manitobu.

Zavíráme

Mouka Manitoba z odrůd měkké pšenice prochází nejpřísnější kontrolou kvality v každé fázi své výroby. Od okamžiku zasetí pšenice až po její produkci. Ale to je přesně to, co zajišťuje kvalitní pečivo na vašem stole!

Chutná skvěle a má správnou barvu a texturu. Z tohoto důvodu může těsto vyrobené z tohoto typu mouky vykynout tak vysoko a poskytnout pekárnu nadýchanost. Cokoli uvaříte s moukou Manitoba, vaše pečivo bude hodné té nejvyšší chvály, bude mít úžasnou chuť a kvalitu.