Postní majonéza: recept, ingredience

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Majonéza je nejoblíbenější zálivka na saláty. Mnoho lidí ji raději vaří doma, což vám umožní kontrolovat kvalitu produktů přidaných do této omáčky. Jednou ze základních složek majonézy je vejce nebo žloutek. Ale co lidé, kteří z řady důvodů nekonzumují živočišné produkty? Odmítnout v příspěvku svůj oblíbený salát nebo zkusit najít recept na speciální omáčku? V našem článku budeme hovořit o tom, jak vyrobit libovou majonézu doma. Na výběr je několik receptů na omáčku. Hned je třeba poznamenat, že je tak chutný, že se dá použít jako tradiční dresink, a to nejen při půstu.

Domácí libová majonéza bez vajec

Konzistence a chuť následující omáčky se příliš neliší od té tradiční. Mezitím se připravuje bez vajec. Pšeničná mouka pomáhá dosáhnout správné textury majonézy. Pokud je někdo touto složkou v omáčce zmaten, pak se hned sluší poznamenat, že se v receptu používá maximálně 15 % z celkového objemu hotového výrobku.

Jak domapřipravte libovou majonézu, následující pokyny krok za krokem vám řeknou:

1. Nejprve byste měli uvařit mouku (75 g). K tomu se proseje do hrnce a zalije horkou vodou. Hmota se důkladně prošlehá ponorným mixérem a pošle se na malý oheň. Za stálého míchání po krátké době zhoustne a zjemní. Uvařená mouka musí před pokračováním v procesu přípravy omáčky dobře vychladnout.
2. Připravte si odměrku z mixéru nebo jiné vysoké nádoby. Nalijte do ní ocet (1,5 polévkové lžíce). Přidejte rafinovaný rostlinný olej (8 polévkových lžic) a hotovou hořčici (1 polévková lžíce). Nalijte sůl a cukr (po 1 lžičce), mletou papriku (¼ lžičky). Připravené ingredience důkladně prošlehejte mixérem, dokud nezhoustnou.
3. Zbývá pouze vložit uvařenou mouku do sklenice po malých dávkách. Měli byste přidat doslova polévkovou lžíci, pokaždé omáčku opatrně prošlehejte mixérem.
4. Když se přidá veškerá mouka, měla by se majonéza znovu dvě minuty dobře šlehat, poté přemístit do sklenice s uzavřeným víčkem a odeslat k uchování v lednici. Z uvedeného množství produktů se získá cca 500 ml domácí omáčky.

Recept na lněnou majonézu

Omáčku připravenou podle následujícího receptu lze nazvat nejen chutnou, ale i zdravou. A to vše díky použití lněného semínka jako hlavní složky. Z toho se mletím v mlýnku na kávu získává mouka, kterou budete potřebovatjen dvě vrchovaté polévkové lžíce. Obsah kalorií libové majonézy podle tohoto receptu je 473 kcal na 100 g (v obchodě minimálně o 150 kcal více).

Recept krok za krokem je následující:

1. Do sklenice mixéru nasypte předem připravenou mouku a zalijte ji vroucí vodou (60 ml). Po několika minutách by měla úplně vychladnout a nabobtnat.
2. Do hmoty, která nabyla objemu, se přidá špetka soli a cukru, citronová šťáva (2 lžíce), stolní hořčice (1 lžička).
3. Postní majonéza se několik minut šlehá mixérem. V tomto okamžiku se do něj tenkým proudem nalije 125 ml rostlinného oleje. Jakmile je konzistence dostatečně hustá, lze proces šlehání zastavit. V lednici lze tuto omáčku skladovat asi týden.

Majonéza z libových bílých fazolí

Tato omáčka chutná dobře s nádechem hořčice a osvěžujícími tóny citronu. Konzistence libové majonézy je téměř stejná jako u běžné majonézy. Hustotu však lze upravit rostlinným olejem.

Recept na výrobu libové majonézy je velmi jednoduchý:

1. Doma uvařené nebo konzervované bílé fazole (8 lžic) se vloží do odměrky nebo půllitrové skleněné nádoby. Pomocí mixéru se přeruší do hmoty podobné pastě.
2. Přidaná sůl a pepř, citronová šťáva (1,5 lžíce), hořčice (1 lžička).
3. Všechny ingredience šleháme mixérem, přičemž se do nich postupně nalévá rostlinný olejbez zápachu. Jeho množství závisí na požadované hustotě (cca 160-240 ml). Hotovou omáčku ochutnejte a v případě potřeby zvyšte množství koření.

Jak vyrobit hráškovou majonézu?

K přípravě další omáčky nebudete potřebovat samotný konzervovaný hrášek, ale lák z plechovky. V procesu šlehání se mění v hustou sněhově bílou hmotu, která je základem pro majonézu. Ve skutečnosti není příprava libové majonézy podle níže uvedeného receptu vůbec obtížná:

1. Veškerý lák se vypustí ze sklenice (420-500 ml) s konzervovaným hráškem.
2. Do stejné odměrky přidejte trochu soli a cukru, trochu jablečného octa.
3. Ponorný mixér se spustí do sklenice a začne proces šlehání. Jakmile se hmota stane homogenní, můžete přidat olej. Může trvat 250-300 ml v závislosti na požadované tloušťce.
4. Hotová majonéza je okamžitě odeslána do chladničky. Za takových skladovacích podmínek bude ještě tlustší a chutnější.

Vegetariánská kešu majonéza

Příští domácí omáčku ocení vyznavači raw food. Má jemnou krémovou texturu a zanechává příjemnou oříškovou dochuť. Podle receptu se libová ořechová majonéza připravuje takto:

1. Syrové kešu ořechy (1 polévková lžíce) se zalijí studenou vodou a nechají se 3 hodiny na stole. Namáčením změknou a snadněji se brousí do požadovaného stavu.
2. Ořechy jsou posunuty nakádinka. K nim se přidá 20 ml citronové šťávy a olivový olej, sůl (3 g) a hořčice (5 g).
3. Pomocí mixéru jsou všechny ingredience rozemlety do hladka. Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte trochu vody, ve které byly kešu namočené.

Tuto majonézu lze použít jako dresink na saláty a jako pomazánku na sendviče.

Jak vyrobit libovou jablečnou majonézu?

Nabízíme další možnost lahodné vegetariánské omáčky:

1. Nejprve si musíte připravit ingredience na libovou majonézu: 2 jablka, rostlinný olej, trochu soli, cukru a hotové hořčice (po 1 lžičce), jablečný ocet (2 polévkové lžíce).
2. Jablka oloupeme a zbavíme jádřince se semínky, nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce. Na mírném ohni je dusíme, dokud nezměknou. Přeneste jablka do sklenice, vychlaďte.
3. Na plátky jablek přidejte všechno koření (kromě rostlinného oleje).
4. Vyšleháme hmotu mixérem do hladkého pyré.
5. Pomalu nalijte 100 ml rostlinného oleje. V procesu provozu mixéru by hmota měla znatelně narůst na objemu a získat konzistenci a chuť charakteristickou pro tradiční omáčku.

recept na avokádovou majonézu

Následující omáčku nelze připravit pomocí ponorného mixéru, ale přímo v sekáčku. Získání libové avokádové majonézy je přitom stejně snadné jako loupání hrušek:

1. Začněte tím, že avokádo rozkrojíte napůl a vyjmetevypeckujte a oloupejte.
2. Vložte výslednou dužinu do mísy mixéru a šlehejte, dokud nezískáte pyré.
3. Nalijte tři lžíce olivového oleje, vymačkejte trochu šťávy z půlky citronu, podle chuti přidejte sůl. Znovu prošlehejte všechny ingredience.
4. Přidejte koření podle chuti: stroužek česneku, hořčice (½ lžičky). Majonézu naposledy prošlehejte a dochuťte příjemnou chutí. Výsledná omáčka by měla mít hladkou, krémovou texturu. Lze jej podávat jako předkrm s krekry a toasty nebo použít jako dresink na salát.

Majonéza ze syrových slunečnicových semínek

Na přípravu další omáčky budete potřebovat loupaná a nepražená semínka (200 g). Než z nich ale uděláte majonézu, měly by být přes noc namočené ve vodě. A ještě lepší bude, když je necháte den nebo dva v této podobě, aby začaly klíčit.

Posloupnost kroků pro přípravu libové majonézy bude následující:

1. Namočená semena se přenesou do sklenice a rozemelou s vodou (½ šálku), dokud nebudou hladká.
2. Následuje citronová šťáva (3 lžíce), hořčice (½ lžičky), sůl, pepř. Postupně přilévejte ½ šálku rostlinného oleje.
3. Pokud je majonéza příliš hustá, přidejte v případě potřeby ještě pár kapek vody.