Kváskové těsto: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kváskové těsto je nejznámější druh těsta, ze kterého se vyrábí voňavé a nadýchané pečivo. Z tohoto typu těsta můžete péct sladké koláče, buchty, bábovky, trubičky, knedlíky, koláče a mnoho dalšího.

Existuje mnoho druhů kynutého těsta. Zvažme některé z nich podrobně. Recepty s fotografiemi kynutého těsta jsou uvedeny níže.

Francouzské pečivo

Při pomyšlení na Francii si nejčastěji představíme Eiffelovu věž a stůl v kavárně, kde se podává tradiční francouzská snídaně – káva s croissantem. Francouzské pečivo je známé po celém světě a je velmi rozmanité.

Croissant

Nejznámější francouzskou pekárnou je croissant. Mimochodem, takové housky vymysleli v Rakousku a do Francie se dostaly díky Marii Antoinettě, ale na rozdíl od vídeňských jsou její francouzské protějšky z listového těsta, které jim dodává vzdušnost. Právě croissanty jsou ve Francii tradičním jídlem k snídani a zapíjejí se horkou čokoládou nebo kávou.

Propečení croissantů používá pouze přírodní čerstvé produkty a olej s určitým obsahem tuku.

Brioche

Dalším slavným francouzským pečivem je brioška. Tyto housky se začaly péct v Normandii v 17. století z bohatého kynutého těsta s máslem. Těsto rozdělíme na kousky, necháme v chladu, poté spojíme na 6 a upečeme v troubě. V Paříži se brioška peče jinak – na velké kouli těsta leží malá. Do briošek se často přidává čokoláda a rozinky.

Funkce francouzského pečení

Při cestování po Francii si jistě všimnete lidí, kterým (hlavně po ránu) vykukují papírové tašky s bagetou. Takto dlouhé rohlíky byly vynalezeny ve 20. letech 20. století, kdy bylo pekařství zakázáno pracovat před 4. hodinou ranní. Kvůli tomuto zákazu neměli pekaři čas na přípravu tradičního chleba a vynalezli bagetu, která díky svému tvaru rychle kynula a upekla. Mimochodem, téměř všechny pekařské výrobky ve Francii do konce dne zatuchnou a bageta není výjimkou, takže je potřeba ji hned sníst. A nezapomeňte, že bagety se tradičně nekrájejí, ale lámou.

Pokud přijedete do Francie, prostě musíte navštívit pekárnu, která je ve všech městech a vesnicích. Najdete zde nejen bagety, croissanty a briošky, ale také dorty, koláče, quiche a mnoho dalších lahodných pokrmů. A nebojte se vyzkoušet, podívejte se na Francouze: přestože pečivo konzumují každý den ve velkém, málokdyseznamte se s tlustými lidmi.

Rychlé kynuté těsto

Fotku tohoto testu můžete vidět níže. Připravuje se bez kvásku, příprava zabere velmi málo času a lze jej skladovat v lednici po dlouhou dobu (dva dny).

Toto těsto doporučujeme pro kuchařské začátečníky a lidi, kteří se bojí pracovat s kynutým těstem.

Tento recept je vhodný pro přípravu koláčů, koláčů s různými náplněmi, bílků, buchet, tortil a pizzy.

Složení, které budete potřebovat:

• Mouka – 500 g (může potřebovat trochu více nebo méně mouky).
• Mléko – 260 ml.
• Cukr – 1,5 polévkové lžíce. l.
• Sůl – 1/2 lžičky
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
• Droždí – 8g

Do nádoby na těsto prosejte mouku přes síto, abyste ji obohatili kyslíkem. V jiné nádobě smícháme teplé mléko (asi 35-40 °C, ne více), cukr, sůl, droždí a máslo. Těsto důkladně prohněťte, ale neklepejte na něj přebytečnou mouku.

Čistou velkou nádobu lehce potřete olejem a vložte do ní těsto, přikryjte a nechte 40–50 minut kynout.

Po zadané době je těsto připraveno k práci.

Po vytvoření produktů je třeba je vložit do zapékací mísy vyložené pergamenem, přikrýt utěrkou a nechat 20-30 minut v teple.

Po uplynutí stanovené doby namažte výrobky směsí žloutku a lžíce mléka.

Pečte produkty v předehřáté troubě.

koláč "Slunečnice"

Toto je další recept na kynuté těsto. V troubě můžete upéct skvělý koláč.

Složení:

Na test:

• 250 ml bramborového vývaru;
• 1 balíček sušeného droždí (11g);
• 1 polévková lžíce l. cukr;
• 3 polévkové lžíce. l. mouka na těsto a dalších 500 g na hnětení;
• 1 vejce;
• sůl – 1/2 lžičky;
• 50 g rozpuštěného margarínu.

Výplň:

• 700 g loupaných brambor;
• 2 žárovky;
• 0,5 lžičky kurkuma;
• s alt;
• pepper;
• 700 g smažených hub.

Pečeme 40 minut při 180°C.

Nejprve si musíte připravit náplň do koláče, k tomu uvařit brambory, vývar scedit do samostatné nádoby (budete potřebovat 250 ml bujónu na těsto), brambory rozmačkejte, dochuťte solí a pepřem podle chuti.

2 cibule nakrájejte na malé kostičky a orestujte je na malém množství rostlinného oleje. Přidejte cibuli a kurkumu k bramborové kaši a důkladně promíchejte.

Omyté a oloupané houby by měly být nakrájeny a smaženy, dokud nejsou uvařené, přidejte koření podle chuti.

Při formování koláče musí být náplň ochlazena na pokojovou teplotu!

Nyní můžete začít připravovat těsto.

Vaření těsta. Do nádoby přidejte teplý bramborový vývar, droždí, cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do této hmoty prosejeme 3 lžíce mouky, vše promícháme a necháme 30 minut na teplém místě přikrýt nádobu utěrkou.

Po uplynutí 30 minut a vykynutí těsta můžete pokračovat ve vaření těsta. Do mísy rozklepněte vajíčko, promíchejte. Přidejte rozpuštěný vychladlý margarín, sůl a postupně prosévejte mouku do hmoty.

Nepřidávejte všechnu mouku najednou. V nádobě se uhněte husté těsto, na pracovní plochu se prosije mouka a na pracovní ploše se zadělá těsto. Nemělo by být těsné.

Vymažte velkou nádobu, vložte do ní těsto, přikryjte utěrkou a nechte kynout.

Dort je potřeba ihned vytvarovat na plech vyložený pečicím papírem.

Uhněteme těsto, rozdělíme na 2 stejné díly a jeden vyválíme na kulatou vrstvu, přeneseme na plech (vrstvu těsta lze perfektně vytvarovat pomocí kulatého plátu o průměru 28-30 cm. plát na srolovanou vrstvu a nožem obkreslete okraje plátů. Odstraňte přebytečné těsto).

Do středu kruhu musíte dát veškerou nádivku z hub. Dejte brambory podél okraje těsta.

Vyválejte druhou část těsta a přikryjte ho prvním dílem s náplní, okraje zaštípněte. Horní vrstvu není třeba příliš stahovat, aby dort při pečení nepraskl.

Formování okvětních lístků slunečnice. Nožem nakrájejte vnější část koláče na segmenty (kde jsou brambory). Otočte segmenty na stranu tak, aby měly tvar okvětních plátků slunečnice.

Potřete celý povrch koláče směsí žloutku a lžíce mléka a podle potřeby posypte střed mákem nebo černým sezamem.

Pečeme 40 minut na 180 stupňů.

Recept na listové kynuté těsto

Toto těsto je neuvěřitelně vzdušné aulehčit. Z něj můžete péct bábovky, croissanty, koláče, koláče a mnoho dalšího! Je velmi důležité používat kvalitní droždí.

Složení:

• 500 g mouky (+ trochu na posypání);
• 12g soli;
• 11g sušeného droždí;
• 55g cukru;
• 150 ml teplé vody;
• 100 ml teplého mléka;
• 350 g másla;

Do teplé vody přidejte droždí a trochu cukru, promíchejte do hladka a nechte 10–15 minut na teplém místě.

Do hluboké mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a zbývající cukr. V moučné směsi udělejte důlek, nalijte do něj droždí, teplé mléko a začněte jemně hníst těsto, přidejte 100 gramů změklého másla a vypracujte elastické těsto.

Těsto vytvarujte do obdélníkové vrstvy, zab alte do sáčku nebo fólie a dejte do chladničky (minimálně čtyři hodiny a maximálně 24 hodin).

200 gramů másla by mělo být přeměněno na rovnoměrnou čtvercovou vrstvu. K tomu můžete použít váleček a pergamenový papír.

10 minut před začátkem práce je třeba vytáhnout těsto i máslo z lednice.

Posypte pracovní plochu moukou a připravené těsto rozválejte tak, aby vrstva oleje měla stejnou šířku jako těsto a polovinu délky. Na jednu stranu dejte máslo a druhou přikryjte. Máslo s těstem je třeba vyválet ve dvou směrech: pryč od vás a směrem k vám, a jako výsledek dostanete podlouhlý obdélník.

Nyní je třeba zabalit dva okraje směrem ke středu, abyste získali 2vrstvy a přeložte napůl tak, aby vznikly 4 vrstvy. Těsto zab alte do pergamenu a odešlete na hodinu na chladné místo.

Těsto znovu rozválejte na dlouhý obdélník. Třetinu přeložte a třetí přikryjte, zab alte a dejte na další hodinu na chladné místo.

Výborné kynuté těsto je konečně hotové, všechny vrstvy jsou vytvořeny! Zbývá jej opatrně rozvinout a vytvořit požadované produkty. Vytvarovaný produkt by měl být ponechán při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny, aby nakynul a stal se nadýchanějším.

Náplně do listového těsta

Na croissanty se nejlépe hodí listové kynuté těsto a náplň do nich může být podle chuti nebo dokonce jiná. Vhodná čokoláda, čokoládová pasta, vařené kondenzované mléko, džemy, karamelizovaná jablka, čerstvé bobule a ovoce, pudink a vše, co fantazie dokáže!

Můžete použít i slané náplně. Na listové těsto se může hodit šunka a sýr, kuře s houbami, tvaroh s bylinkami, dušené zelí, bramborová kaše, ryby, mleté maso.

Tipy pro ženy v domácnosti

• Vytvarované výrobky by se měly mazat rozšlehaným vejcem nebo žloutkem.
• Sypání pro krásu může být mák nebo sezamová semínka.
• Před pečením musí kynuté těsto kynout 20–40 minut na teplém místě.
• Produkty musíte péct na pečicím papíru, aniž byste jej lubrikovali nebo ničím neposypávali (výrobky se nelepí na vysoce kvalitní pergamen).