Skládání dortu: jedna, dvě nebo více vrstev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sestavení dortu není nejnáročnější proces vaření. To je obzvláště snadné, pokud je jednovrstvé. Existuje několik triků, které pomohou dezertu „neplavat“. S vícepatrovými budovami si však někdy neporadí ani zkušení cukráři. Ale i když se rozhodnete sestavit vícepatrový těžký dort svépomocí, existuje technika, která tuto cukrovinku udrží a zabrání jejímu vysunutí nebo nabobtnání. Zvažte možnosti sestavení dortu s jedním patrem i několika.

Nástroje pro práci s jednovrstvým sušenkovým dezertem

Abyste mohli sestavit dort, musíte mít zásobu několika kulinářských nástrojů. Některé z nich nemusí být pro amatérského cukráře po ruce, ale lze je snadno nahradit. K sestavení jednoduchého dezertu tedy potřebujete následující položky:

• cukrová špachtle;
• zubatý nůž;
• lžička na zmrzlinu;
• kartonsubstrát;
• točna;
• protiskluzová podložka.

Stěrku lze vyměnit za široký nůž. Chcete-li to provést, budete muset krém distribuovat tupou hranou čepele. Místo kopečku zmrzliny můžete použít cukrářský sáček. Místo protiskluzové podložky si vezmeme opakovaně použitelný ubrousek. I nůž se dá použít ne s vroubkovanou čepelí, ale s běžnou, ale ukrojení sušenky bude trochu náročnější. Namísto gramofonu se budete muset kolem dortu točit sami, takže je stejně lepší koupit toto zařízení.

Sestavení jednopatrového dortu

Malá rada, než se pustíte do sestavování dortu: sušenku je nutné nejprve vychladit a dát alespoň na 2 hodiny do lednice. Předtím musí být zabaleno do potravinářské fólie nebo vloženo do plastového sáčku. V tomto případě bude nasycený vlhkostí a chladný. Tato akce pomůže zabít dvě mouchy jednou ranou: za prvé koláče budou chutnější a za druhé budou stabilnější.

Co se týká krému, aby dort „nešel“, musí být hutný (máslový, krémový nebo jako ve švýcarských pusinkách).

Přejít na montáž dortu:

1. Sušenkový základ je třeba nakrájet. Zcela odstraňte horní část. Nebude to užitečné v práci, ale může být později použito k dekoraci.
2. Sušenka samotná by se měla podélně nakrájet na dva nebo více kusů, podle toho, jak vysoká byla upečená.
3. Smetana je rozložena na porce. Předtím je ale potřeba položit na gramofon ubrouseknebo speciální substrát a na něm - kartonová krabice. Tento podklad je nutné namazat krémem, aby byl spodní koláč za prvé dobře nasycený a za druhé méně klouzal po povrchu.
4. Dort, který byl spodkem sušenky, by měl být odložen stranou. Půjde na vrchol dortu.
5. Takto rozložte zbývající části: dejte část sušenky, navrch lžíci krému, zarovnejte stěrkou. Nástroj je nutné odtrhnout od dortu opatrně od okraje, aby se sušenka nerozbila.
6. Na konci procesu položte spodní část navrch neřezanou stranou nahoru. To pomůže korunu dokonale vyrovnat. Poté je třeba dort vložit na několik hodin do lednice a poté jej zdobit.

Sestavení jednopatrového dortu ve tvaru

Pro tuto práci nebudete potřebovat žádné speciální nástroje. Jediná věc je acetátová páska, která bude muset vyložit formu. Konečným výsledkem je velmi hladký a odolný produkt. Začněme tedy sestavovat sušenkový dort.

Tvar o stejném průměru jako dorty potřeme acetátovou páskou a nandáme střídavě dort a krém. Důležité: koláče musí být upečeny dostatečně tenké, protože v tomto případě je nutné vytvořit všechny vrstvy přibližně stejné tloušťky. Pamlsek tak bude stabilnější.

Piškoty pro zhutnění a stabilitu je nutné v případě montáže do formy ponechat pod tlakem. To platí pro krémové dorty a pamlsky s jednou vrstvou pěny. První v tomto případě zůstane pod tlakem po dobu 4 hodin a druhý po dobu 6 hodin. Gravitační hmotnost je asi 400-500 g.dorty z lisované pěny nevyžadují.

Když se dort usadí, forma se odstraní a stuha se oddělí mírně nahřátým nožem.

Takový dezert se nejlépe zdobí fondánem naneseným na ganache.

Sestavení dvou nebo více vrstev: inventář

Chcete-li sestavit dort z několika pater, budete si muset zásobit následující nástroje a další položky:

• varná deska;
• stánek na dort;
• dvě různé nádoby;
• dlouhé dřevěné špejle;
• plastová brčka do koktejlů;
• velká lžíce;
• potravinový obal;
• sáček na cukrovinky nebo pilník.

Poznámka: dortíky je vhodné dělat co nejsvětlejší, aby se dort nepromáčkl. Dobrou možností by bylo dělat z různých druhů těsta: spodní vrstvu udělejte hustší a těžší a horní lehčí.

Sestavení dvoupatrového dortu

Je to jednodušší proces než výroba monumentálního dezertu na více než tucet kilogramů, ale stále vyžaduje uctivý přístup. Aby se dort nepotopil nebo nekroutil, je nutné jeho základnu zpevnit.

Dort by se měl sbírat již tehdy, když jsou patra pokryta tmelem. Takže do dortu bude potřeba zapíchnout jednu špejli, aby se změřila jeho hloubka a odřízla se přesně na tuto délku. Koktejlová trubička musí být také nařezána na stejnou délku a vložena do brčka. Uprostřed vlepíme tento design do této vrstvy. Stejnýuděláme totéž ještě 5-6krát, přičemž kolem středu položíme tyčinky s trubičkami, jako by byly ve formě květiny.

Nyní stačí umístit druhou vrstvu pokrytou tmelem navrch. Dort není zdeformovaný. Pak už zbývá jen dozdobit až do konce.

Sestavení patrového dortu

Princip zpevnění dortu o více než dvou vrstvách je přibližně stejný jako u menšího protějšku. Ale jsou zde tajemství:

1. Dorty je potřeba pokrýt tmelem a vychladit. A teprve potom začněte sestavovat dort.
2. Zde je potřeba jedna špejle. Budou na něm vysázeny všechny vrstvy slavnostních pochoutek. Budete také potřebovat brčka a bílou čokoládu.
3. Než začnete s montáží, zab alte špejli nahoře do potravinářské fólie. Doprostřed zapíchneme špejli a kolem dokola ve vzdálenosti asi 3 cm uděláme trubičkami dírky. Brčka bude potřeba odstranit. Stejně jako u dvoupatrového dortu je třeba je nakrájet na velikost výšky pater.
4. Poté se roztaví bílá čokoláda a pomocí sáčku nebo sáčku se nalije do otvorů vytvořených trubičkami. Poté se zkumavky musí vrátit tam, kde se nalévá čokoláda.
5. Druhá, třetí a další patra, kromě horní, se stejným způsobem napíchnou na špejli a na sebe. A poslední stačí dát navrch. Je důležité zajistit, aby ji špejle neprorazila.

Teď už zbývá jen ozdobit tohoto krasavce až do konce a nespadnout ho při vynášení hostům.

Složení dortu s krémem z několika pater je také možné, ale produkt se ukážekřehčí. Po propojení pater je nutné dezert ozdobit krémem.

Existuje tolik způsobů, jak skládat dorty! A to není limit. Ale v každém případě, pokud budete postupovat podle uvedených pokynů, vaše pochoutka se nerozpadne a bude chloubou a hlavní ozdobou každé dovolené!