Domácí houby na zimu: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Úspěšnému houbaři stačí znát různé způsoby sběru hub na zimu, konzervační receptury, skladovací jemnosti, aby bohatá úroda nezmizela a těšila po celý rok. Triky solení a sušení se dědily z generace na generaci, v důsledku čehož přežily dodnes. Dnes můžeme využít i moderní technologie, které dokáží výrazně zkrátit dobu vaření a snížit pracnost.

Náš článek bude užitečný pro všechny milovníky hub, kteří si tuto pochoutku raději připravují pro budoucí použití sami.

Lesní dárky

Od pradávna lidé používali houby k přípravě různých pokrmů. Plnily se koláči, knedlíky a knedlíky, přidávaly se do dolmy a zelí, dusily se zeleninou a masem, solely se v sudech, připravovaly se z nich polévky, omáčky a omáčky… Dnes, kdy se lidská strava výrazně rozšířila, je tento výrobek neztratil svou dřívější popularitu. I malá zásuvka s křupavými houbami zalitými voňavým olejem dokáže z obyčejné každodenní večeře udělat malý svátek. Co můžeme říci o menu pro oslavy! Naservírujte na sváteční stůl alespoň jeden pokrm z lesních hub a vaši hosté to již budoubudou určitě nadšení. Obzvláště příjemné je pohostit přátele houbami, které jsou osobně nasbírány a uvařeny.

Houby sbírané v ekologicky čistých oblastech jsou zdrojem bílkovin a cenných stopových prvků.

Tuto pochoutku lze bezpečně podávat i během přísných půstů. Ačkoli lidé nazývají tento produkt Leshiy maso, není to vůbec kontraindikováno pro štíhlý stůl. Houbový pokrm jistě potěší i vegetariána.

Pravda, odborníci na výživu nedoporučují dávat houby dětem do tří let (podle jiných zdrojů je přípravek kontraindikován do osmi let).

Předčištění

Než začnete sklízet houby, musíte se pečlivě zbavit lesních odpadků. Projděte si obsah košíku a zároveň seřaďte houby podle velikosti a druhu.

Po pečlivém prozkoumání nohou a klobouků odstraňte jehličí a suchá stébla trávy. Odřízněte části sežrané červy (pokud houba příliš utrpěla, nemusíte ji „sežrat“po lesních obyvatelích, je lepší ji vyhodit). Z hnědých skvrn je třeba nožem odstranit i důlky. Z přezrálých starých exemplářů je část uzávěru nesoucí spory odstraněna.

Pokud je písek kartáčovaný, před kontaktem s vodou jej odstraňte.

Mytí a namáčení

Stává se, že po mechanickém čištění stačí houby opláchnout pod tekoucí vodou. V některých případech je ale lepší je nechat asi hodinu ležet ve vodě. Příliš dlouhé máčení nepříznivě ovlivňuje produkt: dužina je nasycena vodou,uvolňuje se, chuť ztrácí sytost.

Houby se obvykle blanšírují nebo zalijí vroucí vodou. Díky tomu se buničina stává pružnější, při řezání se nerozpadá.

Žampiony se jednoduše omyjí pod tekoucí vodou. Velmi snadno se čistí.

Prsa a další lamelární druhy potřebují bližší prohlídku. Nečistoty se mohou zachytit mezi deskami, takže musíte použít kartáč.

Pokud plánujete houby sušit, nenamáčejte je. Čištění se provádí vlhkým tvrdým hadříkem.

Vaření

Tento krok není vždy potřeba. Před takovým způsobem sklizně hub, jako je sušení, vaření, samozřejmě není nic potřeba. V ostatních případech je žádoucí tak učinit.

Zkušené hospodyňky radí vkládat houby do vroucí vody. Zatím není nutné řezat je najemno, ale je vhodné příliš velké vzorky rozřezat napůl nebo na čtyři části.

K čemu je vaření? Každý ví, že houby, stejně jako houby, jsou schopny absorbovat škodlivé látky z atmosféry. Během vaření se změní na vývar. Kromě toho se dužina stává jemnější, ale zachovává si pružnost.

Některé houby, zejména kloboučky, obsahují alkaloidy, které lze také odstranit předvařením produktu. Zvláště nebezpečné jsou v tomto ohledu čáry, vlny, mléčné houby a smrže.

Bojím se takové expozice a radionuklidů. I desetiminutový var sníží jejich obsah asi o 80 %.

Proces se doporučuje dokončit 30–50 minut po prvnímvařící. Nepoužívejte příliš mnoho vody, jinak do ní houby dodají užitečné stopové prvky.

Za zmínku stojí, že tento odvar by se v žádném případě neměl používat pro kulinářské účely. Je snadné uhodnout, jaké je jeho složení, protože v něm zůstaly všechny škodlivé složky. A chuť takového odvaru zdaleka není tak dobrá jako u čistého sekundárního vývaru. Odstín také zanechává mnoho přání: obvykle je to špinavě hnědá.

Hlívu ústřičnou a žampiony pěstované v umělých podmínkách skladujte, takovou úpravu nepotřebují. Před vařením je jednoduše opláchněte.

Solení

Možná je to nejtradičnější způsob sklizně hub pro budoucí použití v ruské kuchyni. Lamelové odrůdy jsou zvláště dobré pro solení: žluté a černé mléčné houby, lišky, russula, volnushki, houby.

Existují dva způsoby solení: horké a studené. Pro nachlazení se houby namočí na 2 dny do studené vody a pravidelně ji mění. Solení by mělo být prováděno v chladné místnosti (například ve sklepě, sklepě), jinak houby kvasí. Namočené houby vložíme do sudu až po okraj, posypeme solí. Na 10 kg produktu to bude trvat 350 g. Obvykle se nahoře umístí útlak, aby se zabránilo tvorbě vzduchových bublin, které se mohou stát ohnisky fermentace. Postupně bude hmota propadat, do sudu můžete přidávat nové vrstvy. Produkt se připravuje na tmavém chladném místě. Mléčné houby budou potřebovat až měsíc a půl a houby můžete ochutnat za pár týdnů.

Horká metoda je podobnázima skoro ve všem. Před položením se však houby opaří vroucí vodou nebo se několik minut blanšírují ve vroucí vodě.

Stojí za to podrobně porozumět otázce, jaké koření použít pro takové recepty na sklizeň hub. Právě aromatické koření tvoří chuť konečného produktu. Na houby se perfektně hodí koření z následujícího seznamu:

• mladé větve a listy rybízu, třešně;
• dubové listy;
• lavrushka;
• stonky, větvičky a okolí kopru;
• česnek;
• bazalka (v malém množství);
• peppercorns.

Bylinky a koření jsou umístěny na dno sudu a poté jsou vrstveny houbami. Vezměte prosím na vědomí: v tomto seznamu není cibule, neměli byste ji používat. Čerstvá nebo nakládaná cibule se přidává těsně před podáváním.

Marinování

Tento způsob sklizně hub se obvykle používá, když potřebujete rychle zpracovat velkou dávku. Moření je také vynikajícím řešením pro obyvatele městských bytů, kteří nemají možnost moření v chladném sklepě.

Předpokládá se, že používání hub pro tuto metodu je formou odpadu. Hříbek je lahodný smažený nebo dušený, je to skutečný poklad lesa, který se snaží zužitkovat hned po sklizni. Ale v letech, kdy je úroda příliš velká, lze houby nakládat.

Skvělé máslo pro tento recept. Musíte z nich odstranit kůži, předvařit a poté připravit marinádu.

Zapnutokaždý kilogram hotových hub vezme 100 gramů vody, 1 polévková lžíce. l. sůl, špetka cukru, 1 polévková lžíce. l. ocet a koření, jako je černý pepř (hrách), bobkový list, hřebíček. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl a koření, vařte 10 minut. Houby ponořte do vývaru, vařte dalších 10 minut a přidejte ocet. Nálev nalijte do sklenic, srolujte a zab alte. Tato metoda je vhodná i pro ostatní houby: lišky, medové houby, šafránové houby, lesní houby, lesní žampiony.

Sušení

Houby můžete nakrájet na tenké pláty a navléknout je na nit. Pověšením „korálků“přes hořáky získáte za pár dní dostatečně vysušený produkt. Takové houby je lepší skladovat ve větrané nádobě na suchém a tmavém místě.

Pomoc s přípravou a troubou. Nakrájejte houby, položte je na plech pokrytý pergamenem nebo mřížkou, pošlete je do pootevřené trouby zahřáté na 50 stupňů. Proces bude trvat několik hodin. Houby sledujte, otočte je. Malé části mohou schnout rychleji, vyjměte je z pánve.

Použití sušičky

Podomácku vyrobené houby si můžete vyrobit pomocí moderního sušáku. Zabere to mnohem méně času a úsilí než tradiční metody.

Jako v jiných případech se houby nemyjí, ale čistí vlhkým hadříkem. Nohy a klobouky nakrájíme na tenké plátky. V závislosti na typu sušičky a množství hub může proces trvat tři až pět hodin.

Sušené houby před použitím namočíme do horké vodyasi hodinu.

Freeze

Majitelé chladniček s velkými mrazicími oddíly často používají tuto metodu ke sběru hub. Existují dvě možnosti: můžete zmrazit syrové houby nebo již vařené. Druhý způsob je výhodný v tom, že umožňuje výrazně ušetřit místo v komoře, protože uvařené houby jsou baleny do nádoby mnohem kompaktněji.

Pokud se rozhodnete zmrazit syrové houby, budete je muset před vařením uvařit a nechat je předem rozmrazit.

Houbový prášek

Sušené houby jsou vhodné k výrobě prášku. Zabírá velmi málo místa, což je velmi výhodné. Takový produkt je široce používán při vaření: přidává se do polévek; používá se k dochucení kastrolů, zeleninových gulášů, masa; dát do bramborové nebo rýžové náplně na koláče.

Stačí jen rozemlít suché části v mlýnku na kávu nebo rozdrtit v hmoždíři.

Houbový kaviár

Toto je další oblíbený způsob sklízení hub na zimu ve sklenicích, ale pro skladování je lepší použít sklep. Vařené houby orestujeme na oleji, přidáme koření a sůl podle chuti. Po vychladnutí procházejte mlýnkem na maso a poté kaviár duste v hrnci asi 15 minut, poté jej rozložte do malých sklenic (do 0,5 l).

Poté je třeba sklenice umístit na plech vyložený vlhkou utěrkou a vložit na 10 minut do horké trouby. Poté se sklenice srolují, zabalí a nechají vychladnout při pokojové teplotě.

Kaviár podávejte jako samostatnou svačinku, namažte ho toastem, přidejte na pizzu,koláče, palačinky.

Hubový salát z konzervy

Existuje mnoho zajímavých receptů, které používají různé přísady: cibuli, rajčatovou šťávu, cuketu, lilek, papriku, mrkev a mnoho další zeleniny.

Nabízíme následující recept na sklizeň houbového salátu na zimu. Miska má pikantní chuť a nevyžaduje žádné přísady. Po otevření sklenice lze houby přenést do servírovacích misek a ihned podávat.

Houby jsou pro tento recept ideální. Na kilo hub budete potřebovat:

• 100 g citronové šťávy;
• at. l. koňak;
• střední cibule;
• 2 lžičky sůl;
• 0,5 lžičky mletý pepř;
• malý bobkový list.

Houby opláchněte, nechte odtéct vodu. Osmahneme cibuli, přidáme houby a 5 minut restujeme. Poté přidejte citronovou šťávu, sůl, koření a koňak. Promícháme, necháme vařit, stáhneme z ohně a ihned balíme do sklenic. Sterilizace salátu trvá 10 minut.

Domácí úložiště

Nakládané houby se skladují v chladných spížích, sklepech. Při absenci suterénu lze solené houby skladovat pouze v čistých sklenicích pod nylonovými nebo skleněnými víčky v chladničce. Zkušení houbaři nedoporučují uchovávat polotovary déle než jeden rok. Pokud je na víku rez, jíst houby je riskantní.

V mrazničce může být trvanlivost surového produktu až jeden rok, ale je lepší pokusit se sklidit tolik hub, kolik můžete sníst, do příštího rokusezóna.

No, možná si připomeňme hlavní pravidlo: můžete jíst jen ty houby, které dobře znáte.