2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Med je padělaný častěji než jiné produkty. Spotřebitelé jsou unaveni zjišťováním stupně přirozenosti pomocí jednoduchých testů doma. Často je pozorován následující obrázek: během 2-3 měsíců byl čerstvý tekutý med zakoupený v obchodě kandován. Proč k tomu dochází a jak krystalizace ovlivňuje její kvalitu? Včelaři tomuto procesu říkají „klec“a považují ho za zcela přirozený. Ne všechny odrůdy si však časem „sednou“, a to vede kupující k úzkostným myšlenkám.
Měl by být pravý med kandován?
Při delším skladování včelí med krystalizuje, k tomu časem dochází i v uzavřených plástech v úlu.
Jaký je důvod, že za stejných podmínek skladování zůstává jedna odrůda tekutá po celá léta a druhý med je kandovaný? Proč se liší povaha krystalizace jejích různých typů? To je způsobeno poměrem hlavních složek: glukózy, vody a fruktózy v každé konkrétní odrůdě.
Fruktóza se dobře rozpouští ve vodě a netvoří krystaly. To znamená, že med s vysokým obsahem fruktózy(šalvěj, vřes, kaštan) nemusí dlouho krystalizovat. Výrobek z akácie je schopen zůstat tekutý déle než dva roky.
Glukóza má nejmenší rozpustnost. Čím více je v medu, tím rychleji "tuhne".
Poměr glukózy a fruktózy není konstantní hodnota. Záleží na povětrnostních podmínkách, druzích medonosných rostlin, plemenech včel a stupni zralosti produktu jejich životně důležité činnosti. Pokud se pod vlivem určitých přírodních faktorů zvýší uvolňování fruktózy rostlinami, pak med nasbíraný letos nemusí zkrystalizovat a zůstane tekutý po velmi dlouhou dobu.
Ostatní cukry obsažené v této pochoutce ovlivňují krystalizační procesy.
Melecytóza je antikrystalizátor glukózy. Nízký obsah uvedené látky (2-3 %) lze pozorovat u odrůd sbíraných z řepky, řepky, slunečnice. Rychleji sedí, takže je zcela normální, že po 2 měsících takový med kanduje.
Proč medovicový med nekrystalizuje? U nich, stejně jako u odrůd kaštanu, lípy a bílého akátu, je procento melecytózy vyšší (6–9 %). Tato látka samotná se při vysokém obsahu může vysrážet ve formě vločkovitých krystalů.
Kvalitu produktu, zralost a jeho botanický původ lze posoudit podle povahy krystalizace a toho, jak rychle med kandoval.
Proč filtrovaný med neztuhne?
Pylová zrna přítomná v přírodním produktu jsou centra, kolem kterých jsouzačíná proces krystalizace. Pokud med propustíte přes filtry, které odstraňují pyl, hlen a bílkovinné látky, dlouho neztuhne a má atraktivní prezentaci. Čína a Indie jsou hlavními dodavateli do evropských zemí. Původ medu lze vysledovat pouze podle květového pylu a v některých zemích je dokonce zakázáno nazývat ultrafiltrovaný sladký produkt slovem „med“.
Jak se chová skutečný med?
Kandovaná nebo ne látka, kterou včely vyrábějí ze sirupu? Oni
vytvořte produkt podobný svými chemickými vlastnostmi přírodnímu květovému medu. Procesy v něm probíhají úplně stejně, takže vše závisí na svědomitosti včelaře. Znáte-li jemnosti vývoje produktu, můžete ovlivnit jeho konzistenci. Cukrování snadno urychlíte přidáním starého medu do nového. Přidáním 1 g sraženého medu do 1 kg tekutiny a důkladným promícháním získáte klec během 1-2 dnů.
Kandování za studena rychleji. Začíná na hranici kapaliny a vzduchu; kapalin a pevných látek. Některé odrůdy tvrdnou odshora dolů, u jiných jaderné krystaly padají dolů a proces jde zdola nahoru.
Proces cukernatění neovlivňuje kvalitu produktu a nesnižuje jeho nutriční hodnotu. Za Sovětského svazu bylo dokonce po 1. říjnu zakázáno prodávat tekutý med na trzích JZD, protože byl považován za falešný a nevhodný ke spotřebě.
Doporučuje:
Kandovaný zázvor: výhody, škody, léčivé vlastnosti a způsoby vaření
Výhody a poškození kandovaného zázvoru jsou velmi důležité pro každého, kdo ho plánuje používat k léčebným účelům. O výhodách tohoto dezertu existují doslova legendy, ale musíte pochopit, že to může být pro někoho škodlivé, existují určité kontraindikace při jeho použití, o kterých budeme diskutovat v tomto článku
Zkazí se med dlouhým skladováním? Jaká je nejlepší teplota pro skladování medu?
Od starověku je med považován za jeden z nejužitečnějších přírodních produktů. O léčivých vlastnostech včelího produktu existuje mnoho mýtů a legend. Je mu připisováno mnoho vlastností, které ve skutečnosti nemá. Často však vyvstává otázka, zda se med při dlouhodobém skladování neznehodnocuje. Abyste tomu porozuměli, měli byste se dozvědět trochu o složení užitečného produktu
Proč med při skladování ve sklenici pění?
Při nákupu medu kupující obvykle počítají s jeho dlouhodobým skladováním. A když výrobek začne pěnit, tvoří se na jeho povrchu bublinky, to nemůže zmást žádného spotřebitele. Důvodů pro tento jev může být několik. Tento článek poskytuje informace o tom, proč med pění a v jakých případech může být zdraví nebezpečný
Je tekutý med lepší než hustý? Proč med zůstává tekutý a nezhoustne
Jakou konzistenci a jakou barvu by měl mít přírodní produkt, proč je med tekutý nebo příliš hustý a jak rozeznat skutečný produkt od padělku? Pro začátečníka a pro lidi, kteří se včelařství profesionálně nevěnují, není tak snadné v této problematice porozumět. Navíc se stále častěji můžete setkat s podvodníky, kteří místo tohoto cenného produktu nabízejí padělky. Zkusme zjistit, který med je tekutý a zůstane tak dlouho
Med: skladování a trvanlivost
Med je vzácný produkt, který lze skladovat po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti. Mniši v Rusku ho raději jedli po dvou až třech letech zrání. Podle některých odborníků má med, který byl správně skladován, bohatší chuť a jemné aroma díky přirozenému procesu zrání
