Maso na jehlech: nejlepší recepty, druhy marinád a jemnosti vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud je na ulici stále sníh a do přírody se prostě nedá vyrazit a vy se nemůžete dočkat, až ochutnáte lahodnou grilovačku, upečte si maso na jehlech v troubě. Toto jídlo se ukáže jako neuvěřitelně šťavnaté, rozplývající se v ústech a můžete si ho také vyrobit vlastníma rukama alespoň každý den ve vlastní kuchyni, aniž byste čekali na dobré počasí. Maso na jehlech je skvělou alternativou ke grilování.

Krátký popis

Myslíte si, že je opravdu nemožné uvařit gril v troubě? Pak jste na velkém omylu. Pro přípravu té nejchutnější pochoutky je důležité jen jedno – vědět, jaké maso použít, jak dlouho ho péct a jak na kouscích docílit lahodné kůrky.

Receptů na maso na jehlech v troubě je obrovské množství, ale jedno mají všechny společné: takový kebab dokáže překvapit i toho nejnáročnějšího gurmána svým vzhledem, lahodnou chutí a závratnou vůní. Takovou pochoutku lze podávat nejen na slavnostní stůl, ale také na jednoduchou večeři. Koneckonců, vaření je velmi snadné, jednoduché a rychlé. Vyberte si tedy recept podle své chuti a pokračujteproces.

Tajemství vaření

Tyto malé triky vám pomohou připravit skutečně lahodnou pochoutku:

• Správná příprava masa. Nejlepší je zásobit se čerstvými produkty. V tomto případě bude nutné jej pouze očistit od filmů nebo kůží. Pokud máte ve svém arzenálu pouze zmrazené filé, vyjměte jej z mrazničky předem, aby mohl přirozeně rozmrazit.
• Maso by mělo být marinováno alespoň 2 hodiny. To platí pro kuře. Ale pokud mluvíme o vepřovém mase, pak marinování zabere mnohem více času - alespoň 8-9 hodin. Pokud jde o mladé jehněčí, jeho změknutí bude trvat pouhé 4 hodiny.
• Na „špejle“myslete předem. Dřevěné špejle je nutné nejprve namočit do studené vody. Takovýto jednoduchý postup jim umožní, aby během tepelného zpracování nevyhořely nebo se nezlomily.
• Jako marinádu doporučují zkušení kuchaři použít šťávu z granátového jablka nebo citronu, cibuli, kefír, ocet, víno nebo pivo.
• Obecně se maso vůbec nedá marinovat, ale rovnou poslat do trouby. Je nepravděpodobné, že bude tak křupavé a jemné, ale bude se chlubit nižším obsahem kalorií.
• Pokud se obáváte, že maso na špejlích bude příliš tuhé, použijte extra fólii. Díky jeho použití se kousky filé nejprve změknou vlivem páry a poté se dobře smaží. Pouze 10 minut před koncem pečení je velmi důležité nezapomenout sejmout alobal,aby bylo maso pokryto chutnou kůrkou.
• Vaření domácího kebabu se nejlépe provádí při vysoké teplotě. 250 stupňů je považováno za bezvadný ukazatel. I když to platí pouze pro vepřové a telecí maso. Ale na kuřecí maso na jehlech bude stačit 200 stupňů.

Obecné zásady vaření

Pro domácí kebab je nejlepší vzít krkovičku. I když jsou ostatní části vepřového masa v pořádku, neměly by být příliš tučné, ale ani úplně libové. Perfektní volbou by byl kus buničiny s mírnými vrstvami tuku.

Nelze si představit grilování bez marinády. Tak důležitou etapu tedy v žádném případě nepřeskakujte. Marináda přitom může být jakákoliv: můžete použít majonézu, citronovou šťávu, cibuli, minerální vodu, víno - možností je tolik, že si každý určitě vybere recept podle své chuti.

Napíchejte maso na špejle, můžete doplnit houbami nebo různou zeleninou: paprikou, cuketou, lilkem nebo kolečky cibule.

Nezapomeňte, že trouba musí být horká. Gril musíte otáčet stejně často jako na pikniku. Kromě toho bude užitečné pravidelně polévat maso šťávou nebo marinádou, aby bylo ještě šťavnatější a aromatičtější.

Požadované ingredience

Abyste uvařili lahodné maso na jehlech, budete potřebovat:

• 1kg obojek;
• lžíce hořčice;
• 5 lžic sójové omáčky;
• půl citronu;
• pár stroužků česneku;
• čajová lžičkapaprika;
• dvakrát tolik rostlinného oleje;
• trochu směsi bazalky, koriandru, rozmarýnu a pepře.

A na samotný proces budete potřebovat asi hodinu a půl volného času. Ale když uvidíte v troubě úchvatné fotografie masa na špejlích, pravděpodobně budete chtít udělat toto kulinářské mistrovské dílo vlastníma rukama. Zásobte se tedy všemi ingrediencemi, které potřebujete, a začněte hned.

Recept na masové špízy s fotkou

Nejprve omyjte vepřové maso a nakrájejte ho na tenké plátky o tloušťce přibližně 4 mm a délce 15 cm. Tímto řezem můžete urychlit proces marinování a pečení.

Utlučte každý kus hladkým kladivem až do 2 mm. Jen to nepřehánějte – nemusíte čekat, až se na plátcích objeví dírky. Správně našlehané maso se bude mnohem lépe marinovat, bude mnohem měkčí a křehčí.

Smíchejte citronovou šťávu, sójovou omáčku, hořčici a rostlinný olej do hladka. I sem posílejte připravené koření: směs paprik, bazalky, papriky, koriandru, rozmarýnu a česneku, předtím prošla speciálním lisem.

Vepřové maso marinujte 1–1,5 hodiny. Paralelně s masem namočte dřevěné špízy do studené vody, které fungují jako špízy.

Po uplynutí stanovené doby plátky stočte do trubiček a pevně je složte. Nyní opatrně navlékněte maso na špejle, na každém okraji ponechte 2 cm, mezi špejlemi by měla být stejná vzdálenost. Poté maso podélně nařízněte mezi špízy. Vve výsledku získáte krásný, úhledný řez na špejlích.

Teď už zbývá jen upéct maso na špejlích v troubě. Popis postupu vám pomůže zvládnout přípravu co nejrychleji a správně. Kebab můžete upéct na grilu nebo špejle připevnit na boky žáruvzdorné formy.

Předehřejte troubu na 200 stupňů a odešlete do ní vyrobené obrobky půl hodiny. Během procesu vaření nezapomeňte maso několikrát obrátit.

Podávejte horké, nejlépe přímo z trouby.

Místo vepřového si můžete dát kuře. Technologie výroby a marináda přitom mohou zůstat nezměněny. Bude nutné pouze zkrátit dobu vaření – 20 minut bude stačit.

Ingredience na domácí kuřecí špízy

Hlídáte si neustále svou postavu? Pak dejte přednost libovému kuřecímu nebo mladému jehněčímu. Neváhejte, výsledek nenechá nikoho lhostejným.

K vaření budete potřebovat:

• 0,8 kg kuřecí řízek;
• paprika;
• 3 střední cibule;
• rajče;
• lilek;
• 0, 25 l suchého červeného vína;
• sůl a koření dle vlastního výběru.

Recept na kuřecí špízy s fotkou

Nakrájejte filet na malé kousky o tloušťce asi 4-5 cm.

Očistěte cibuliz plevy a také nakrájejte na velké půlkruhy. Pošlete ho do pánve spolu s masem a kořením. Ingredience důkladně promíchejte rukama a zalijte vínem.

Směs přikryjte a nechte 2 hodiny stát.

Omyjte zeleninu a nakrájejte na úhledné 4 cm kroužky.

Po uplynutí stanovené doby navlékněte marinované kousky masa na předem připravené špízy. Nezapomeňte kompozici doplnit nakrájenou zeleninou.

Zapněte troubu výběrem režimu „gril“. Umístěte špejle na mřížku a umístěte pod ni misku, aby zachytila šťávu. Kuřecí špízy pečte 20 minut.

Podávejte takovou lahodnou pochoutku v kombinaci se snítkami zeleniny a všemi druhy omáček. Takový lahodný kebab jistě potěší vaši domácnost, zvláště pokud ho uvaříte v jednoduchý všední den.

Pár posledních tipů

Zkuste grilovat pouze z čerstvého masa. Ve skutečnosti ze zmrazeného produktu není tak chutné a šťavnaté.

Aby se maso dobře marinovalo, osolte ho těsně před pečením.

Nepokoušejte se filet nakrájet příliš tence – silnější kousky jsou šťavnatější. Příliš malý se smaží mnohem rychleji, ale může být suchý.