Osetská kuchyně: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Osetská kuchyně je jedinečná a rozmanitá. Jakmile jsem vyzkoušel jídla s ní související, chci to zopakovat! Je dobře, že existuje spousta receptů, podle kterých si každý dokáže uvařit tradiční kavkazskou pochoutku doma. Stačí shromáždit určité ingredience a postupovat podle pokynů. A nyní si povíme něco o nejoblíbenějších pokrmech a receptech na jejich přípravu.

Plněné tortilly: ingredience

Za prvé, osetská kuchyně je jimi známá. Dorty v podobě dortů s jemným těstem a šťavnatou náplní si zamiluje každý, kdo je vyzkoušel. K vaření potřebujete následující produkty:

• Mouka. 500 g.
• Kefír. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. máslo. 30 ml.
• Kvasinky. 1 sáček.
• Cukr. 1 lžička
• Sůl. 0,5 lžičky

Toto je pro test. Ho ještě potřebuje nádivku! Osetské koláče se vyrábějí se zcela odlišnými náplněmi - se sýrem, ovocem, bobulemi, zelím … Ale tento recept znamenápříprava náplně z následujících produktů:

• Čerstvé mleté hovězí maso. 1 kg.
• Uklonit se. 1 hlava.
• Stroužky česneku. 2 kusy
• Převařená voda. 100 ml.
• Koriandr. 1 lžička
• Husta čerstvého koriandru.
• Sůl a pepř volitelně.
• Trochu másla.

Uvedené množství ingrediencí vytvoří tři koláče. V souladu s osetskými tradicemi se koláče na hody pečou v lichém počtu. V sudých - pouze pro smuteční data.

Vaření

Podle nejoblíbenějšího receptu osetské kuchyně je tedy prvním krokem uhnětení těsta. Akce jsou následující:

• V samostatné nádobě smíchejte vodu s kefírem a přidejte tam cukr a sůl. Důkladně promíchejte.
• Přidejte předem prosátou mouku s droždím.
• Uhněteme lepivé těsto. Přilepí se vám na ruce – to je normální. K válení osetských koláčů nepoužívejte váleček. S těstem pracují rukama.
• Přikryjte nádobu ručníkem a nechte chvíli působit.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí a prolisovaným česnekem, přidáme nasekaný koriandr, posypeme koriandrem, solí a pepřem. Navrch nalijte vodu, můžete ji nahradit vývarem. Poté mleté maso dobře prohněteme. Měli byste získat šťavnatou homogenní hmotu.

Těsto bude do té doby v pořádku. Musí být rozložena na stůl, dobře posypaná moukou. Rozdělte na 3 stejné části. Každýproměnit v dort.

Vložte nádivku do středu sklíčka. Poté sevřete okraje těsta a vytáhněte je do středu. Míč jemně zploštěte, otočte. A poté je potřeba začít pomalu natahovat. Dokud nedostaneš dort. Hlavní je těsto neroztrhat. Můžete si pomoci kulatými deskami nebo plechy na pečení.

Když je dort hotový, udělejte doprostřed malou dírku. Vařte při 200°C asi 20 minut. Vyjměte z trouby a navrch dejte kousek másla.

Zachton omáčka

Lahodný dresink, který se podle nejlepších tradic osetské kuchyně připravuje na bázi jogurtu. Tato omáčka je univerzální - natírá se na chleba, marinuje se v ní maso, koření se s ní saláty. K vaření budete potřebovat:

• Horká paprika. 100 g
• Čerstvý koriandr. 100 g
• Matsoni (lze nahradit zakysanou smetanou). 250 ml.
• Česnek. 2 hřebíček.
• Hmeli-suneli. Jedna štědrá špetka.
• Sůl a pepř volitelně.

Nejprve musíte zeleninu umýt a osušit a poté ji nakrájet na co nejjemnější kousky. Pak musíte udělat pepř. Umyjte a nakrájejte každý lusk, odstraňte membrány a semena a poté je ponořte do vroucí vody na 3 minuty. Poté položte a vychladněte.

Pak musí být paprika buď protlačena mlýnkem na maso, nebo nasekána v mixéru. To samé udělejte s ořechy a česnekem. Přidejte výslednou hmotu do matsoni, přidejte tam koriandr. Osolíme, opepříme, přidáme slunečnicový chmel. Důkladně promícháme, dáme vychladita můžete podávat.

osetské maso

O tomto receptu nelze neříct. Co je to osetská kuchyně bez masa! Abyste ji uvařili v souladu s tradicemi, budete potřebovat:

• Tsachtonská omáčka vyrobená podle výše uvedeného receptu.
• Čerstvé hovězí maso (zadní kýta nebo hrudí). 0,5 kg.
• Voda.
• petržel, kopr, koriandr, zelená cibule.

Nejprve tedy musíte maso očistit od šlach, filmů a kostí. Poté vložte do nádoby na vaření a zalijte čistou vodou tak, aby ji zcela zakryla. Dejte na vysoký oheň a rychle přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum. Přikryjte nádobu víkem.

Nezapomeňte sebrat pěnu a mastnotu, která se shromažďuje nahoře. Jinak bude maso nepříjemně zapáchat nebo dokonce hořce.

Když se vaří, musíte přidat sůl a koření podle potřeby. A pak přiveďte maso do plné připravenosti. Mělo by být měkké.

Uvařené maso se pak rozloží na misku a trochu se osolí. Když vychladne, nakrájíme a bohatě posypeme bylinkami. Podáváme na velkém talíři s omáčkou tsakhton. Omáčku je třeba dát do samostatné nádoby.

Slepičí polévka karchy lyvzha

Při výčtu receptů osetinské kuchyně nelze nezmínit tuto pálivou kavkazskou pochoutku. Ski karchy osloví i ty, kteří nejsou milovníky polévek. K vaření budete potřebovat:

• Velké kuře.
• Brambory. 0,6 kg.
• Pálivá chilli paprička. 2 kusy
• Česnek. 1 hlava.
• Sůl. Rok 5
• Mletý černý pepř. 15
• Čerstvý kopr. 1 st. l.
• Mrkev. 1 kus

První věc, kterou musíte udělat, jsou brambory. Každou rozdělte na čtvrtiny. Poté najemno nakrájejte česnek a cibuli. Mrkev nakrájíme na kostičky. Chilli papričky se mixérem promění v homogenní hmotu.

Pak můžete přejít k ptákovi. Kuřecí maso nakrájejte na porce a pošlete ho do hrnce na velký oheň. Vařte, dokud nebude hotovo! Když se voda vaří, musí se vypustit, naplnit novou a znovu zapálit.

Co bude dál? Když se nová voda vaří, můžete tam dát brambory, mrkev, papriku a zeleninu, přidat sůl podle chuti a vařit na středním plameni. Po 25 minutách přidejte česnek a pepř. Vydržte dalších 15 min. Poté lze pánev vyjmout. Nalijte polévku do misek, posypte bylinkami a podávejte.

Ajika

Tradiční zimní příprava osetské kuchyně. Budete potřebovat:

• Rajčata. Jedno kilo.
• Jablka. Jedno kilo.
• Česnek. 0,2 kg.
• Bulharský pepř. 0,3 kg.
• Chili paprička. 100 g
• Kolantro a bazalka. Jedna parta.
• Sůl. 30

Veškerou zeleninu je třeba umýt a oloupat (kromě zelené a rajčat), jablka by měla být zbavena jádřinců. Protáhněte je mlýnkem na maso, posypte solí. Hmotu důkladně promícháme. Necháme 10 minut louhovat. Poté znovu promíchejte, uložte do sterilních suchých sklenic a uzavřete. Uchovávejte v lednici.

Zykka kaše

Příprava tohoto pokrmu také stojí za zmínku, protože mluvíme o receptech na osetskou kuchyni (s fotografií). Na přípravu takové kaše budete potřebovat:

• Kukuřičná mouka. 250 g
• Zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku. 1 kg.
• Sůl. 1 lžička

Nalijte zakysanou smetanu do nádoby a nechte ji vařit na středním plameni. Musíte ji zamíchat, aniž byste na vteřinu opustili sporák.

Když se zakysaná smetana vyvaří, je třeba začít po částech přidávat mouku. Míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Poté přidejte sůl.

Pokračujte ve vaření za stálého míchání. Hmota by se měla přestat lepit na stěny nádoby. Během toho si všimnete uvolňování ghí.

Podávejte horké dzykku s chlebem. Ukáže se velmi chutné, ale mastné, takže je lepší dělat malé porce.

Pivo

Vzhledem k tomu, že mluvíme o receptech na osetské pokrmy, nemůžeme než vyprávět o tomto opojném nápoji. Pivo tohoto kavkazského národa je známé svou jedinečnou chutí. A pro samotné Osetiny má nápoj posvátný význam. Žádná párty se neobejde bez piva! Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Voda. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 lžička
• Žitný chléb. 1 bochník.
• Pivní kvasnice. 4 polévkové lžíce. l.
• Ječmen nebo slad. 3 kg.

Podle receptury osetské kuchyně je třeba nejprve rozemlít slad/kroupy a smažit na suché pánvi, dokud hmota nezhnědne. Poté nalijte vodu do velké nádoby a vařte. Nalijte slad / obilovinya pokračujte ve vaření na vysoké teplotě po dobu jedné hodiny. Voda se bude vařit, takže budete muset hmotu neustále míchat.

Po hodině sceďte tekutinu a pošlete nádobu zpět do ohně. Nalijte cukr, promíchejte. Přidejte chmel. Vařte asi 3–4 hodiny, dokud se neodpaří 2–3 cm tekutiny. Když dojde k varu, můžete nádobu sejmout z ohně a přidat rozdrcený starý (nebo sušený) žitný chléb.

Nechte hmotu vychladnout. Nalijte půl litru do samostatné nádoby a zahřejte ji na pokojovou teplotu. V této tekutině rozpusťte droždí, důkladně promíchejte. Nalijte tekutinu zpět.

Pivo uzavřené víčkem nechte 2 dny na teplém místě. Nápoj je lahodný, s krásnou tmavou barvou - to je vidět na fotografii níže. S osetskými pokrmy podle výše uvedených receptů bude takový nápoj „znít“skvěle.

Závěr

Na závěr bych rád řekl, že osetská kuchyně obsahuje mnohem více zajímavých a originálních pochoutek.

V Osetii, stejně jako v jakékoli jiné oblasti Kavkazu, je grilování rozšířené. Tradičně se připravuje z dužiny mladého jehněčího nebo hovězího masa. Maso nakrájíme nahrubo, posypeme nahrubo nakrájenou cibulí, osolíme, opepříme, mírně pokapeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou nebo suchým bílým vínem. Promíchejte a nechte 3 hodiny. Vařené na táborovém ohni a podávané s octem a cibulí.

Co si ještě pamatujete? Stejný slavný osetský sýr, pokrmy z ovesných vloček, všechny druhy nápojů (braga, araka, rong, dvaino). Asamozřejmě koláče. Výše byl zaznamenán pouze jeden recept, a pokud se vám líbí, pak se doporučuje vyzkoušet výrobu davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon a mnoho dalších variací. Návod na vaření je naštěstí snadno k nalezení.