Jak vařit hříbky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bez pochyby je tou nejžádanější kořistí každého houbaře. Bílá houba (hřib) je díky své vynikající chuti, široké oblasti rozšíření a působivé velikosti jednou z nejvyhledávanějších trofejí milovníků „tichého lovu“a možná nejcennějším produktem každé domácí kuchyně. O této konkrétní houbě je známo, že je velmi žádanou ingrediencí v každodenních i svátečních receptech. Jak vařit hříbky? Ženy v domácnosti o tom často přemýšlí a snaží se potěšit své hosty něčím neobvyklým a chutným. Pokusíme se na tuto otázku odpovědět.

Úvod

Cep houba (fotografie je uvedena v článku) je bezpochyby speciální, jemný produkt, který chce každá hospodyňka vařit tak, aby nezkazil jeho chuť. Cenné léčivé a nutriční vlastnosti hřibů jsou dobře prostudovány a mnohým známy.

Hříbka si ale svou nesmírnou oblibu mezi znalci a opravdovou lásku gurmánů vysloužila díky přítomnosti vynikajících kulinářských kvalit. Mnozí obdivují jeho výraznou chuť a bohaté aroma. Bílá houba je považována za ideální produkt pro vytváření nezávislých pokrmů, stejně jako pro použití jako jedna ze složek některých komplexních potravin.

Jak sbírat houby?

Vaření skvělých hříbků doma není nijak zvlášť obtížný proces. Aby ale pokrm z nich byl opravdu chutný, měli byste se mimo jiné seznámit s některými pravidly pro jejich sběr a skladování.

Hřiby hřib rostou v listnatých i jehličnatých lesích. Hlavní dobou jejich sběru je období od srpna do října. Odborníci doporučují sbírat nejmladší hříbky, jejichž výška nepřesahuje sedm centimetrů.

Dospělé houby velkých velikostí však nejsou o nic méně chutné. Jejich jedinou nevýhodou je, že jsou často červivé. Když dáte velkou hříbku do košíku, určitě byste měli udělat řez na noze - pomůže to zajistit, aby červi houbu příliš nesnědli. Pokud odříznete spodní část od kýty a nasbírané houby namočíte do vody (studené, osolené), červíci do půl hodiny zmizí.

Při nákupu čerstvých hub na trhu buďte opatrní a opatrní. Zkušení houbaři doporučují nakupovat houby od důvěryhodných prodejců - to může zaručit, že houby byly sbírány v lese daleko od velkoměst a rušných dálnic. Je třeba mít na paměti, že soli těžkých kovů a škodlivé látky ze znečištěné půdy houby (jakékoli) snadno absorbují.

Před nákupem hub si je nezapomeňte prohlédnout a ochutnatujistěte se, že jsou čerstvé. Mladé, čerstvé houby se vyznačují charakteristickou silou, hustotou, mírnou křupavostí, ale nejsou křehké. Pokud si čerstvou hříbku přiložíte k uchu a lehce ji přitlačíte prsty, lehce křupe.

Musíte si pamatovat, abyste si houby před nákupem přivoněli. Čerstvě sklizené, čerstvé lesní produkty mají výrazné příjemné aroma, které kombinuje houbové, listové, jehličnaté a zemité tóny. V opačném případě byste měli nákup odmítnout. Pokud se ve vůni objeví kyselost, můžete se takovou houbou otrávit.

Jak skladovat?

Cepové houby (čerstvé), stejně jako všechny ostatní, dlouho neskladujeme. Odborníci doporučují je ihned po nákupu recyklovat. Houby se omyjí ve studené vodě, spodní část se odřízne v nožce hub, velké vzorky se nakrájí na kousky. Poté se úroda namočí na půl hodiny do osolené vody (vychladlé), aby červi utekli. Poté je třeba houby (namočené) znovu důkladně opláchnout a poté můžete začít připravovat pamlsek.

Pokud není možné houby zpracovat ihned po sběru, je třeba z nich opatrně setřást zbytky listí, jehličí, trávy a zeminy, vložit do široké mísy (proutí) nebo sáčku (papír) a vložit lednice (oddělení pro zeleninu), která zajišťuje skladování čerstvých hub po dobu nejvýše jednoho a půl dne.

O bohatosti a rozmanitosti receptů

Co se z hříbků nedá uvařit! Ohromí obrovským množstvím předkrmů a salátů, za druhéteplá jídla, polévky, koláče atd. Stejně chutné jsou obyčejné smažené hříbky, které se dusí se zakysanou smetanou, a vydatná pohanková kaše s houbami, dušená v troubě nebo troubě. Tento produkt je smažený, vařený, sušený, dušený, pečený, solený a marinovaný. Vytříbená chuť hříbkové polévky, uvařené podle jednoho z vynikajících francouzských receptů, je nápadná. Vůně hub jako žádné jiné jemně zdůrazňuje vůni pečeného kuřete nebo husy, hovězí pečeně, dušeného jehněčího atd.

Jak sušit hříbky? Recepty s fotografiemi: metoda 1

Sušení je jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy tohoto produktu. Sušené hříbky si uchovají většinu živin. Při jejich přípravě se dary lesa nejprve očistí od znečištění, ale nemyjí se, ale jednoduše z nich pomocí hadříku setřesou nečistoty, jehličí a mech. Malé se suší celé, velké se krájí na kousky. Nohy (velké) jsou rozděleny na "kolečka" široká 2-5 cm. Nakrájené houby jsou rozloženy na podnosy vyložené pergamenem. Nechte mezi nimi malý prostor pro cirkulaci vzduchu. Podnosy se umisťují na balkon nebo lodžii. Připravenost sušených hub se posuzuje podle toho, zda klobouk zůstane elastický při mírném ohnutí a zda se při silnějším ohnutí nezlomí. Pokud k tomu dojde, znamená to, že sušené hříbky jsou hotové.

Metoda 2

Při sušení hub můžete také použít velkou jehlu (látání) a silnou nit (bavlnu). Kloboučky malých hub jsou propíchnutyuprostřed a střídavě rozmístěné po celé délce nitě. Takové houbové korálky se suší přímo na slunci. K tomu jsou svázány v krátké vzdálenosti od sebe a pokryty gázou, aby byly chráněny před prachem a mouchami.

Metoda 3

Cep houby se také suší takto. Rozložte je na papír a nechte na slunci, dokud houby (mírně) neoschnou. Poté se rovnoměrně rozloží na plech pokrytý pergamenem, který se vloží do trouby předehřáté na 60–70 °C. Poté, co houby vyschnou, jsou okamžitě uloženy do skladu.

Jak zmrazit bílé houby (čerstvé)?

Zmrazení čerstvých hub je snadné: očistíme je, omyjeme a nakrájíme na plátky o velikosti 5-7 mm. Poté se suší v cedníku nebo na sítu – zabrání se tím slepení v mrazáku a ztrátě chuti a vůně. Poté se houby rozloží do plastových sáčků (po částech). Houby jsou rozmístěny v tenké vrstvě, přebytečný vzduch je ze sáčku vytlačen.

Vařené houby zmrazit

Smažené nebo vařené houby se také zmrazují. Pro jejich přípravu čerstvé houby očistíme, omyjeme, nakrájíme a vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut. Poté se voda vypustí, načež se houby hodí zpět na síto, ochladí se a suší. Poté je produkt rozložen do sáčků a uložen v samostatném mrazicím oddílu.

O zmrazení smažených hub

Čerstvé houby se smaží na oleji (rostlinném), dokud se z nich tekutina úplně neodpaří a houby nezhnědnou. Není potřeba pepřit a solit. Houby (smažené) se kladou na tác v tenké vrstvě, aby vychladly, a poté se rozkládají do potravinových sáčků nebo táců (zatavené). Zmrazené houby ve všech pokrmech lze nahradit čerstvými.

Jak nakládat? Ingredience

Marinování hříbků je snadné. Budete potřebovat:

• 1 kg hub (čerstvé);
• 200 ml vody;
• jedna žárovka;
• 60 ml octa (6%);
• pepř (černý) – 10 hrášek;
• tři nebo čtyři bobkové listy;
• všeho koření (3 hrášky);
• karafiáty (3 poupata);
• sůl (1 polévková lžíce).

Popis procesu

V případě potřeby se houby očistí a umyjí. Houby malých velikostí jsou nakládány celé a malé jsou nakrájeny na kousky (stejné). Dále se houby vloží do hrnce, nalijí se vodou (0,5 šálku) a přivedou se k varu. Poté, co se voda vaří, snižte teplotu a žampiony vařte 10–15 minut za stálého míchání, aby se nepřichytily ke dnu pánve.

Potom se houby hodí do cedníku, do jiné misky se přelije vývar a přidá se sůl, pepř, hřebíček a bobkový list. Vývar přiveďte k varu, vyndejte bobkový list a přidejte ocet. Houby se vloží do marinády a vaří se 5-10 minut, za pravidelného odstraňování pěny a míchání.

Dále oloupejte cibuli (bulvu) a nakrájejte ji na tenké kroužky. Poté se sklenice opaří vroucí vodou, na dno se položí cibule, nahoru se položí houby, nalije se marinádou a sklenice se uzavře víkem. Po úplném vychladnutí sklenice ji vložímelednička pro uskladnění.

Jak chutně uvařit hříbky? Recepty

Než začnete vařit jakékoli jídlo z těchto nádherných hub, je vhodné je čtvrt hodiny povařit. Poté se vývar scedí a k přípravě pokrmů se použijí hříbky. a je jich hodně. O recepty na některé z nich se s vámi podělíme později.

Houbová polévka s krupicí

Tato jemná hříbková polévka s krupicí vás překvapí svou originální chutí a jasnou vůní. Příprava pokrmu je jednoduchá.

Složení:

• bílé houby – 500 g;
• 3 brambory;
• jedna cibule a jedna mrkev;
• pepř, feferonky, bylinky, sůl;
• mléko – 500 ml;
• voda – 500 ml.

Vaření

Jak se vyrábí hříbková polévka? Recept s fotkou níže:

1. Očistěte a důkladně omyjte 300 g hub.
2. Houby, brambory a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nasekáme. V hrnci zahřejte 2 polévkové lžíce. l. olej (rostlinný), přidejte zeleninu a houby, promíchejte a vařte 10 minut, poté stáhněte z ohně.
3. Dále se mléko smíchané s vodou vaří zvlášť. Přidejte je ke směsi hub a zeleniny, důkladně promíchejte, podle chuti osolte a opepřete, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 7 minut.
4. Potom nakrájejte tři malé houby na tenké plátky a smažte je na rostlinném oleji do zlatovabarvy.
5. Do polévky přidejte osmažené houby, přiveďte k varu a vařte dalších pět minut.
6. Do polévky vsypeme dvě lžíce krupice, za stálého míchání vaříme 10 minut na nejnižším plameni. Sundejte polévku z ohně, přikryjte poklicí a nechte 10 minut odstát.
7. Podáváme na stůl, na přání posypané nasekanými bylinkami.

Klasický recept

Domy nabízejí seznámení ještě s jedním receptem na hříbkovou polévku, která je považována za klasiku. Připravuje se pokrm z tradiční sady produktů: houby, mrkev, brambory, cibule, bylinky, paprika (hrách). Hosteska volí množství ingrediencí podle vlastního uvážení a chuti.

Jak vařit?

Hříbky pečlivě omyjeme a očistíme, nakrájíme na malé plátky a přivedeme k varu. Ihned po uvaření odstraníme pěnu, osolíme a přidáme kuličky pepře. Zatímco se houby vaří, oloupeme brambory a mrkev a nakrájíme je na malé kostičky. Cibule je také nakrájená a smažená. Do houbového vývaru se přidají brambory, mrkev, cibule (smažená) a vaří se do měkka. Zelení se přidává na konci vaření.

Houby v zakysané smetaně

Z hub se dá uvařit spousta různých velmi chutných jídel. Jedním z nich jsou houby v zakysané smetaně.

Použití:

• bílé houby – 500 g;
• olej (rostlinný) - 2 polévkové lžíce. l.;
• zakysaná smetana – půl sklenice;
• mouka – jedna čajová lžička;
• sýr – 25g

Funkcevaření

Houby očistíme, omyjeme a spaříme vroucí vodou, hodíme na síto, aby se voda uvolnila, a nakrájíme na plátky, osolíme a osmahneme na oleji (rostlinném). Před dokončením smažení k houbám přidáme mouku a promícháme, přidáme zakysanou smetanu, provaříme, posypeme sýrem (nastrouhaným) a zapečeme. Před podáváním posypte nasekaným koprem nebo petrželkou.

Smažené žampiony s cibulí

Pro vaření:

• bílé houby – 500 g;
• olej (rostlinný) - 3 polévkové lžíce. l.;
• jedna cibule;
• sůl.

Houby se očistí a umyjí, opaří vroucí vodou. Nakrájíme na tenké plátky, osolíme, orestujeme na oleji (zeleninovém). Samostatně orestujte cibuli a smíchejte s houbami. Pokrm podáváme s bramborami (smaženými), posypanými bylinkami.

Houbkový guláš se zeleninou

Použití:

• bílé houby – 500 g;
• brambory – 300 g;
• olej (rostlinný) – 100 ml;
• dvě cibule;
• jeden kořen petržele;
• dvě rajčata;
• jedna mrkev;
• 1 paprika (sladká);
• 1 cuketa;
• mouka – 50 g;
• pepper;
• zeleň a sůl.

Vaření

Připravené takto: houby očistíme, omyjeme a uvaříme, zchladíme, nakrájíme na velké plátky a orestujeme na oleji (zeleninovém). Dále přidáme houbový vývar (trochu), sůl, bobkový list, pepř a na mírném ohni dusíme. Nakrájejte mrkev, kořenovou petržel, cuketu a brambory aorestujeme na malé kostičky a přidáme k houbám. Na pánvi orestujte mouku (na sucho) a přidejte do vývaru z hub. Na konci vaření přidáme nakrájenou papriku (na sladko), bylinky a rajčata.

Julienne (houbová svačina)

Nejčastější houbovou svačinkou je julienne. Pochoutka je obzvláště lahodná, když se vaří se zakysanou smetanou:

1. Půl kila hříbků důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na velké kousky.
2. Na pánvi (hluboké) rozehřejte 2 lžíce másla (másla), přidejte houby a vařte na středním plameni 10 minut, dokud nevynikne houbová šťáva.
3. Šťáva se nalije do samostatné nádoby a k houbám se přidá 1 cibule (velká), kterou nakrájíme na půlkroužky, a zalijí se dalšími 2 lžícemi oleje.
4. Potom se cibulka s houbami opéká na středním plameni 15 minut.
5. Do samostatné mísy nalijte zakysanou smetanu (200 g), přidejte 1 lžíci mouky a promíchejte metličkou, poté přidejte sůl, houbovou šťávu, pepř (černý) podle chuti a znovu vše důkladně promíchejte.
6. Na pánev s houbami nalijte omáčku ze zakysané smetany a za častého míchání vařte asi 10 minut.
7. Kokotnitsa se zevnitř potře česnekem, naplní julienne, která se posype malým množstvím parmazánu (strouhaného) a peče se čtvrt hodiny v troubě vyhřáté na 200 °C.

Hříbky připravené podle jednoho z prezentovaných receptů jsou skutečnou ozdobou každé hostiny. Užívat sichuť k jídlu!