Jak vyrobit asijskou omáčku: recepty a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V současné době je velmi oblíbená asijská kuchyně a asijské omáčky mají v oblibě především hospodyňky, vhodné k velkému množství pokrmů. Receptů na omáčky z Asie je obrovské množství, ale my jsme pro vás dnes vybrali ty nejoblíbenější, nejchutnější a rychle na přípravu. S trochou úsilí můžete své domácnosti dopřát běžná jídla s inovovanou chutí.

Sladká a kyselá varianta

Recepty na asijské sladkokyselé omáčky vznikly v Číně již v roce 1644, během dynastie Ming. Jak víte, většinu čínské stravy v té době tvořily čerstvé ryby. K zahnání nepříjemné chuti a zápachu bahna se používaly různé kombinace koření a omáček. O staletí později se sladkokyselá omáčka začala používat nejen k rybám, ale také k vaření masitých pokrmů.

Požadované ingredience

Většina receptů na asijskou sladkokyselou omáčku obsahuje ocet, cukr aZrzavý. Někdy může být více druhů octa. Žádný asijský recept se samozřejmě neobejde bez sójové omáčky. Pokud se rozhodnete uvařit si takový dresink k masu nebo rybám, pak se určitě postarejte o nákup kvalitní, chutné sójové omáčky.

Přejděme tedy na seznam produktů, které budou potřeba k vaření:

• dvě polévkové lžíce (lžíce) jablečného nebo vinného octa;
• jedna a půl polévkové lžíce (lžíce) krystalového cukru;
• čtyři polévkové lžíce (lžíce) kuchyňské soli;
• jedna čajová lžička (čajová lžička) kukuřičné mouky;
• jedna polévková lžíce (lžíce) dobrého rajčatového protlaku;
• tři polévkové lžíce (lžíce) pomerančové šťávy;
• jedna polévková lžíce (lžíce) sójové omáčky.

Popis procesu vaření

Na přípravu této asijské omáčky budete potřebovat malý rendlík. Budete do ní muset nalít pomerančový džus, přidat ocet a sójovou omáčku, stejně jako rajčatový protlak smíchaný s cukrem a solí. V samostatné nádobě smíchejte uvedené množství kukuřičné mouky a čtyři polévkové lžíce vody. Po rozbití všech hrudek přidejte mouku ke zbytku ingrediencí v pánvi. Nádobí dáme na pomalý oheň. Čekáme, až se hmota uvaří.

Rada. Pokud máte rádi sladkokyselou asijskou omáčku s živější chutí, doporučujeme během vaření přidat jednu lžičku strouhaného kořene zázvoru.

Když se omáčka vaří, vařte ji dvě minuty a vypněte oheň. Připravená omáčka se skvěle hodí jako příloha (rýže, pohanka, bramborová kaše), k masu nebo rybě.

Horká omáčka

Pro ty, kteří hledají neobvyklé chutě a preferují pikantnější a pikantnější omáčky asijské kuchyně, doporučujeme připravit omáčku, které se mezi hospodyňkami říká „pekelná“nebo „pekelná směs“. Je pikantní s čerstvými chilli papričkami, zatímco ovoce a zázvor mu dodávají živou chuť.

Seznam produktů

Stejně jako v předchozí verzi se tato asijská omáčka vyznačuje použitím octa a zázvoru v receptu. Pikantnost této zálivky je tak dobrá, že ji lze přirovnat k nejoblíbenějším pálivým omáčkám typu Tabasco. Ale je zde mnohem více akcentů chuti a jasných tónů.

K přípravě „pekelné směsi“si musíte vzít:

• 45g strouhaného kořene zázvoru;
• 5 stroužků česneku;
• dvě polévkové lžíce (polévky) krystalového cukru;
• dvě čerstvé mandarinky;
• 120 g čerstvého chilli;
• 65ml sójová omáčka;
• jedna lžíce (čaj) kuchyňské soli;
• 40 ml vinného octa (může nahradit jablečný ocet);
• 65ml slunečnicového oleje.

Jak udělat asijskou omáčku

V první fázi jsou všechny ingredience předem připraveny. Pálivé chilli papričky je nutné nakrájet na malé kousky. Co dělat se semeny, která jsou obzvláště štiplavá, je na vás. Pokud máte rádi pikantní, pak můžete papriku nakrájet do omáčky přímo se semínky. Pokud chcete trochu ubrat ostrost a užít si chutě ostatních surovin, pak semínka nepřidávejte.

Oloupejte mandarinky. Bílýpřepážky se při vaření nepoužívají. Potřebujeme pouze dužinu. Z mandarinek vyřízněte segmenty. Plátky mandarinky a papriky vložte do mixéru. Přidáme i oloupaný česnek a zázvor nakrájený na malé kostičky. Pro pikantnost můžete přidat jednu malou cibuli. Aby se všechny produkty využily na maximum, vymačkejte ze zbytků mandarinek šťávu a přidejte také do mixéru. Rozemlejte hmotu a všechny produkty přeměňte na kaši.

Rada. Chcete-li odstranit pikantnost chilli papričky z mixéru, aby se nepřenesla do jiných produktů, včetně sladkých omáček, umyjte misku mlékem a poté teplou mýdlovou vodou.

Pokračujte ve vaření. Hmotu přesuneme z mixéru do malého kastrolu nebo naběračky. Zapálili jsme pomalý oheň. Za stálého míchání přidáme olej, cukr, sójovou omáčku, sůl a ocet. Vařte 10-12 minut. Poté, co se na povrchu objevily velké bubliny a hmota začala houstnout, pečte dalších pět minut.

Tuto asijskou omáčku můžete použít k salátu, masu, ke grilování nebo k uzeným rybám. Všimněte si, že taková pálivá omáčka je dokonale uložena. Můžete ji přenést do skleněné nádoby, pevně ji uzavřít víkem a odeslat do chladničky.

Rybí omáčka

Poměrně často se v receptech vietnamské, thajské a jiné asijské kuchyně vyskytuje rybí omáčka. Můžeme podávat s druhými chody nebo použít do polévek. Zpočátku se asijská rybí omáčka připravovala přímo na břehu moře. Rybáři použili zbytky denních neprodaných ryb a uvařili jevelká litinová vana. Poté se musela omáčka vyluhovat. Zpravidla to trvalo jeden až tři roky. Produkt, který byl fermentován déle než tři roky, byl považován za nejchutnější a nejkvalitnější. Do hotové rybí omáčky byly přidány čerstvé okurky, kapary, žampiony a nakrájená vejce.

Ingredience

Hned si řekněme, že dnes se k vaření používají malé, ale nejčerstvější mořské ryby. V receptu již nebudou žádné speciální, drahé nebo těžko dostupné produkty:

• 1, 2 kg ryby;
• 55ml nálevu z okurek;
• 450 ml vody;
• jedna polévková lžíce (lžíce) nastrouhané citronové kůry;
• tři polévkové lžíce (lžíce) kuchyňské soli;
• 4 stroužky česneku;
• tři bobky;
• dvě polévkové lžíce (lžíce) sójové omáčky;
• tři lžíce (čajové lžičky) mletého černého pepře.

Popis receptu

Ryba, která se používá při vaření, potřebuje jen pořádnou sprchu. Po umytí se nemusí vykuchat ani čistit. Rybu stačí nakrájet na malé kostičky a vložit do zavařovací sklenice. Přidejte vodu a koření uvedené v seznamu ingrediencí. Uzavřeme víko. Nádobu skladujeme při pokojové teplotě 4-6 dní. Poté sklenici vložíme do lednice a necháme tam další tři týdny. Po uplynutí této doby se obsah nádoby zfiltruje přes cedník. Výsledná omáčka je připravena k použití.

Sladká masová omáčka

Pokud jste fanouškem grilovaného masa, nedoporučujemeprojít receptem na tuto asijskou sladkou omáčku. Je ideální na grilování nebo grilované kuře. Verze z obchodu, jak říkají zkušené hospodyňky, se s touto domácí sladkou omáčkou pod žádnou záminkou nedá srovnávat. Je to rychlé a mnohem levnější.

Co potřebujete k vaření

Seznam produktů je stejně jednoduchý a přístupný jako samotný recept. Chcete-li připravit sladkou omáčku k masu, musíte si vzít:

• 25g sójové omáčky;
• 35g kvalitní rajčatové pasty nebo lahodného domácího kečupu;
• dvě polévkové lžíce (polévky) krystalového cukru;
• tolik jablečného octa.

Jak vařit

Na přípravu sladké omáčky ke grilovanému kuře si musíte vzít malý kastrol, do kterého dáme krystalový cukr, ocet. Tyto dvě ingredience míchejte, dokud ocet nepomůže rozpustit cukr. Když je tekutina dobře promíchána, pošlete kastrol do ohně. Zapneme slabý plyn. Hmotu přivedeme do stavu sirupu. Vypínáme oheň. Sirup necháme mírně vychladnout. Přidejte sójovou omáčku do vychlazeného sirupu, dejte rendlík zpět na oheň a vařte pět minut.

Dále se přidá rajčatový protlak. Opět odpočítáváme pět minut. Nezapomeňte neustále míchat, aby se omáčka nepřipálila. Vypněte plyn, nalijte omáčku do hrnce. Nádherná sladká omáčka je připravena. Lze podávat nejen k masu. Skvěle se hodí k nugetkám, hranolkám a dokonce i běžným smaženýmchleba.

Tajemství asijské omáčky

Jakákoli jídla asijské kuchyně se vyznačují neobvyklými chuťovými nuancemi. Základem většiny receptů je sójová omáčka a několik druhů octa. Koření, které je důležitým prvkem každého asijského pokrmu, by ale nikdy nemělo zůstat stranou, omáčky nejsou výjimkou. Například v Asii se čerstvý koriandr často přidává do omáček. V Evropě se používají semena a v Asii je to čerstvý produkt. Toto koření má příjemnou citrusovo-zázvorovou vůni. Pokud připravujete asijskou omáčku k rybám nebo mořským plodům, pak v ní nesmí chybět koriandr.

Druhým tajemstvím je chilli. Bez toho se snad neobejde ani jeden asijský pokrm. Míra pikantnosti závisí na konkrétní odrůdě. Pálivé papriky se v Asii často používají k výrobě omáček k zelenině nebo rýži.

Nezapomeňte také na zeleň. Thajská bazalka, stejně jako citronová tráva (lemongrass), se velmi často používají k výrobě omáček. Bazalka dodává omáčce sladkou, anýzovou chuť s nádechem máty a limetky. Dá se dát do omáček podávaných s rýžovým salátem nebo rybou. Citronová tráva se nejčastěji přidává při přípravě omáčky ke kuřecímu masu nebo slávkám, rybám.