Chléb s mlékem v troubě: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není žádným tajemstvím, že chléb z obchodu je ve všech ohledech horší než domácí chléb - není dostatečně měkký a voňavý, rychle zatuchne, obsahuje mnoho přísad, které, jak víte, nepřidávají zdraví komukoli. Začínající ženy v domácnosti se na fórech často ptají na nuance pečení chleba v domácí kuchyni.

Nejdůležitější produkt našeho stolu lze doma upéct v pekárně, pomalém hrnci nebo klasické troubě. Existuje také taková možnost jako ruský sporák, ale je to vzácnost. V samotném procesu není nic zvlášť obtížného. Mnozí jsou potěšeni, že do produktu uvařeného ve vlastní troubě můžete vždy podle chuti přidat koření, klobásu, sýr, zeleninu atd. Existuje obrovské množství způsobů, jak upéct domácí chléb. Milenky se rády podělí o své znalosti a zkušenosti na specializovaných stránkách. V našem článku budeme hovořit o tom, jak vařit chléb s mlékem v troubě.

Pro začínající pekaře

První recept na chléb používaný k pečení v domácí troubě nemusí být složitý a vyžadovat speciální dovednosti. Koneckonců záleží na tom, jak úspěšná bude první zkušenost, zda vůbec někdy bude touha pustit se znovu do pečení sami.

Následující recept na chleba s mlékem v troubě je velmi jednoduchý a neunavuje. Je ideální pro ty, kteří s pekařským uměním teprve začínají. Zmínka o pečlivém výběru receptury pro první pečení zde padla z nějakého důvodu. Začátečník musí vzít v úvahu následující nuance: nejprve zvažte výhradně možnosti přípravy produktu s kvasnicemi, protože jsou nejjednodušší. Díky použití suchého droždí je pečení chleba obzvláště rychlé a snadné.

Zadruhé, začátečník by měl určitě použít recept na pečení chleba v troubě s mlékem, protože produkt je bílý a křehký a bude velmi příjemné si váš závazek zapamatovat. Za třetí, pro první zkušenost odborníci doporučují používat páru, a to není vhodné pro každý test. V následujícím receptu na pečení chleba s mlékem v troubě jsou splněny všechny uvedené podmínky.

Ingredience

Použití:

• mouka – 550 g;
• mléko – 300 ml;
• suché droždí – 1,5 lžičky;
• cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce
• máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1,5 lžičky

Popis technologie

Těsto s mlékem adroždí se vaří takto:

1. Mléko se zahřeje mírně nad pokojovou teplotu. Droždí se smíchá s cukrem (1 polévková lžíce) a přidá se k němu malé množství mléka. Čeká se, až se na povrchu objeví bubliny.
2. Do teplého mléka přidejte máslo (máslo), zamíchejte (máslo by se mělo úplně rozpustit). Nalijte směs droždí.
3. Mouka (prosátá) se smíchá se solí a cukrem, nalije se do ní směs mléka s máslem a droždím a promíchá se dřevěnou stěrkou. Výsledkem by měla být hmota s heterogenní, hrudkovitou konzistencí.
4. Potom začněte energicky hnětat těsto. Po 5 minutách by těsto mělo být hladké a jednotné. Připravenost produktu lze posoudit podle jeho měkkosti, pružnosti a poddajnosti. Hotové těsto se přestane lepit na ruce.
5. Na konci procesu by se měly pod dlaní objevit vzduchové bublinky - to je 100% záruka, že těsto s mlékem a droždím je dobře prohnětené.
6. Poté se stočí do koule a vloží do pánve vymazané olejem. Je pokryta hustou látkou a umístěna na teplém místě po dobu 1-1,5 hodiny. Během této doby by měla dobře sedět a měla by se zdvojnásobit.
7. Pak zahajte proces pečení. Vykynuté těsto v mléce se sušeným droždím se vyloží na stůl, potře se olejem a vytvoří se z něj oválný nebo podlouhlý bochník. Poté se opatrně přenese na plech, předem namazaný olejem, ostrým nožem se na něm udělá několik řezů (mělkých), přikryje se ručníkem a nechá se hodinu přiblížit.
8. Před pečenímtrouba se zahřeje na 200 °C. Poté, co chléb vykyne, asi 10 minut před tím, než jde do trouby, umístěte na dno trouby malou misku s vodou.
9. Bílý chléb s mlékem pečte v troubě asi půl hodiny.

Hotový produkt se přemístí na mřížku a nechá se asi 20 minut odpočívat.

Další možnost vaření „rychlého“chleba s mlékem v troubě

Složení receptu:

• 10 g droždí (suchého);
• 0,5 kg mouky (pšenice);
• 300 ml vody;
• 0,5 lžičky cukr;
• 1 polévková lžíce l. rostlinný cukr;
• 1,5 lžičky sůl.

Z daného množství ingrediencí vznikne 8 porcí chleba. Energetická a nutriční hodnota 100 g hotového výrobku:

• kalorie – 217 kcal;
• obsah bílkovin – 7g, tuků –3g, sacharidů – 40g.

Proces pečení trvá asi 2 hodiny.

Postupné vaření

Příprava „rychlého“chleba s mlékem v troubě takto:

1. Droždí (suché) promíchané rovnoměrně s moukou. Voda zahřátá na 30 ° C se nalije do hluboké nádoby, přidá se sůl a cukr, přidá se pšeničná mouka s droždím, těsto se zadělá, přidá se olej (rostlinný). V důsledku toho by konzistence těsta měla být homogenní, nikoli tuhá. Hotový výrobek necháme pod utěrkou kynout. Jednou zamíchejte, aby se uvolnil přebytečný vzduch.
2. Poté se vytvoří bochník. Udělejte to nahoře ostréřezy nožem (příčné). Plech vymažeme tukem, položíme na něj bochník a necháme 20 minut kynout.
3. Trouba (nebo trouba) se zahřeje, vloží se do ní plech a do něj bochník. Před pečením se vršek chleba potře vodou (je to nutné, aby jeho povrch nepopraskal). Po půl hodině při teplotním režimu 200 °C bude produkt připraven.

Recept na italský chléb

Tento způsob pečení mohou využít milovníci novosti. Podle recenzí je italský chléb pečený v troubě opravdu vynikající. Kromě jiných výhod se tento výrobek nemusí řezat, protože jeho kusy se od sebe snadno oddělují. Tento bílý chléb lze jíst s máslem (smetanovým) a sýrem nebo s kondenzovaným mlékem a marmeládou. K vaření budete potřebovat:

• 450 gramů pšeničné mouky;
• 250 ml mléka;
• 100 gramů másla;
• 1 polévková lžíce l. cukr;
• 1,5 lžičky suché droždí;
• 1 lžička sůl.

Kroky vaření

Příprava produktů na test. Poté postupujte následovně:

1. Mléko je mírně zahřáté. Ve vhodné nádobě s vysokými stranami se smíchá mléko (125 ml), droždí, cukr a mouka (100 g). Všechno je smíšené. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do tepla. Po této době by těsto mělo zvětšit svůj objem a stát se vzdušným a bublinatým.
2. Těsto můžete hníst v pekárně. K tomu 50 g másla(krémová) rozpustit, mírně vychladnout. Těsto, mléko (zbývající) a máslo (rozpuštěné) se nalijí do kbelíku pekárny. Poté přidejte mouku a sůl (zbývající). Nastavte režim "hnětení těsta" (bude to trvat hodinu a půl).
3. Hnětení lze provádět i ručně. K tomu smíchejte těsto, 125 ml mléka, rozpuštěné máslo a sůl v hluboké misce. Poté vsypeme 350 g mouky a vypracujeme těsto. Těsto musí být důkladně prohněteno. Jeho konzistence by měla být hladká, homogenní a měkká. Těsto poté necháme v míse hodinu a půl.
4. Po vykynutí položte na silikonovou podložku a důkladně prohněťte. Poté těsto přikryjte utěrkou a nechte na stole další půl hodiny.
5. Hotové těsto je mírně rozdrcené. Poté válečkem vyválejte na nepříliš tenkou vrstvu obdélníkového tvaru. Jeho tloušťka by měla být asi 5 mm.
6. Zbývající máslo (50 g) se rozpustí. Těsto nakrájejte na 16 obdélníkových kousků. Je lepší použít obdélníkový pekáč s dostatečně vysokými stranami. Namažte ho máslem (máslem). Každý z kousků těsta se také namočí do oleje. Poté se volně rozloží do formy a nechají se půl hodiny teplé.
7. Po této době by těsto mělo zvětšit svůj objem a zabrat celou formu. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte asi 25 minut.

Hotový italský chléb se vyjme z trouby, mírně ochladí a vyjme z formy.

Vaření chleba bez droždí s mlékem v troubě

Bezkvasnicový chléb je prastarý vynález. Kvasinky v jejich moderním smyslu se objevily relativně nedávno. A kdysi se chléb pekl na kvásku, mléce nebo mléčných výrobcích nebo dokonce bez použití jakýchkoliv mikroorganismů (tak se dříve připravovaly koláče). Dnes si ženy v domácnosti, které nedůvěřují průmyslovému kvásku, stále více pamatují dávné tradice a znovu se učí péct chleba bez jejich použití.

Na první pohled se může zdát, že upéct chleba bez droždí je docela obtížné. Ale přesto se to může naučit každá hospodyňka.

Jak udělat kynuté těsto?

Princip vytváření těsta bez droždí je poměrně jednoduchý: díky přirozeným procesům dochází k jeho fermentaci a růstu samy. Základem základů pečení chleba bez droždí je příprava kvásku. Příprava trvá asi tři dny. Na čtvrtém kvásku už ho můžete použít na pečení chleba. Receptů na vytvoření kvásku je mnoho, ale zkušení pekaři doporučují připravit ho stejným způsobem pro bílý i černý chléb.

První den

Nalijte 1 polévkovou lžíci do velké mísy. mouku (žitnou) a poté tam nalijte teplou vodu (1 šálek). Dobře promíchejte lžící (předkrm by měl být tekutý, konzistencí připomínající těsto na palačinky). Mísa zředěné mouky se přikryje vlhkou utěrkou (bavlněnou nebo lněnou), přikryje se víkem (ne příliš těsným) a umístí se na tmavé, teplé místo. Látka by se měla čas od času vypratpoklepejte vodou a vymačkejte. To je nutné, aby nedošlo k vysušení vršku kynutého těsta. Nádoba by měla stát celý den v teple a tmě. Za ideální teplotu se považuje 25-26°C. Startér by měl být několikrát promíchán.

Druhý den

Do stávajícího startéru se přidá malé množství (2-3 polévkové lžíce) mouky a vody – krmí se. Směs se několikrát promíchá, ručník se navlhčí.

Třetí den

V těchto dnech se provádějí stejné akce: směs se krmí, promíchává a ručník se navlhčí. Na jeho povrchu by se měly objevit malé vzduchové bublinky, zatímco startér sám získá charakteristickou vůni připomínající kvasnice.

Čtvrtého dne

V tento den můžete začít péct. V tento den se navíc tvoří zásoba kvásku na později. Faktem je, že se nemusí připravovat pokaždé, když se hostitelka rozhodne upéct domácí chleba bez kvasnic. Z hlavní hmoty se oddělí asi 0,5 polévkové lžíce. výrobek, zbytek se použije na pečení. Směs se nalije do sklenice nebo hrnce, nakrmí se a nechá se v teple, kde by měla kvasit asi dvě hodiny. Poté se nádoba přikryje vlhkou utěrkou (můžete použít gázu), aby startér mohl dýchat, zafixujte navrchu gumičkou a dejte do lednice (do dalšího pečení).

Pokud produkt nepoužíváte, krmte jej dvakrát týdně. Chcete-li to provést, přidejte do sklenice 3 polévkové lžíce. l. mouku a teplou vodu, dobře promíchejte lžící, namočte gázu (nebo jinou látku), kterou je směs pokryta. kynuté těstovložíme na 2 hodiny do tepla. Po uplynutí této doby jej můžete odeslat do chladničky.

Bílý chléb bez droždí

Máte-li hotový kvásek z žitné mouky, můžete na něm uvařit bílé (pšeničné) nebo černé (žitné) těsto. Na přípravu bílého (měkčího a chutnějšího těsta budete potřebovat:

• mléko (může být kyselé) - 300 ml;
• mouka – 600 gramů;
• jedno vejce;
• máslo – 40 gramů;
• cukr – 60–70 gramů;
• sůl – 0,5–1 lžička;
• vanilin

Jak vyrobit těsto?

Těsto z pšeničné mouky se připravuje v několika krocích:

1. Do velké mísy dáme mléko (200 ml), trochu mouky (200 gramů), žitný kvásek (1 polévková lžíce), vše dobře promícháme (můžeme použít metličku), přikryjeme vlhkou utěrkou, přikryjeme pokličkou a dáme na tmavé a teplé tmavé místo asi na 12-16 hod. Hmotu pravidelně promícháme a navlhčíme látku, kterou je kvásek přikryt. Neměli byste se bát, pokud se náhle zdá, že se mouka usadila na dně. Začátek procesu je indikován výskytem charakteristické vůně fermentace.

2. Poté se do kvásku přidá trochu cukru a soli (po 1 lžičce). Výsledné těsto se přikryje vlhkou utěrkou a nechá se 1 hodinu v klidu.

3. Poté se do těsta přidají zbývající přísady, těsto se hněte 15 minut. Hotové těsto se vloží do mísy, přikryje se vlhkou utěrkou a nechá se další hodinu a půl.

Jak upéct chleba?

Z výsledného těsta můžete upéct obyčejný bílý bochník, pletený chléb, ale i housky nebo koláče. Zpšeničné mouky, těsto bez droždí je jako obvykle měkké, kyne stejně dobře, ale jeho chuť je mírně odlišná s charakteristickou kyselostí. Důležité: před vložením do trouby je třeba je přikrýt vlhkou utěrkou nebo ručníkem a nechat 40–50 minut kynout. Budoucí pečení Budoucnost se maže štětcem namočeným v rozšlehaném vejci, mléce nebo sladké vodě

Bílý chléb se peče na plechu, který je předem vymazaný olejem (rostlinným), v troubě vyhřáté na 190°C. Povrch hotového výrobku během pečení by měl získat krásnou zlatou barvu.