Dezerty v restauracích: názvy, popis a prezentace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sladké jídlo podávané po hlavním jídle je dezert. Zpravidla se považuje za sladké, ale existují i neslazené dezerty z různého ovoce nebo ořechů. Připravují se v různých zemích světa a podávají se v naprosto všech restauracích. Dnešní dezert v restauraci by měl mít fenomenální recepturu, elegantní displej a dokonalý buket. Nejúžasnější a nestandardní jídla, která ohromují hosty restaurací, jsou vytvořena skutečnými cukráři a kulinářskými guru.

Vybrané dezerty světa

Banoffi (Anglie) – koláč vyrobený z banánů, smetany a v některých případech čokolády nebo kávy.

Tarta de Santiago (Španělsko) - Santiago karamelový dort. Specifickým poznávacím znakem tohoto nepřekonatelného dortu je otisk santiagského kříže na jeho povrchu.

Dračí vous (Čína) - sněhově bílý kokon je vyroben z cukrových nití a elegantně obklopuje směs sezamu, melasy a arašídů.

Brigadeiro (Brazílie) –z koncentrovaného mléka, másla a čokolády.

Vafle (Belgie) - světlé s křupavou kůrkou a světle zlatým odstínem. Jejich charakteristickým znakem jsou křupavé okraje a jemný střed. Dobře se kombinuje se zmrzlinou, smetanou, ovocem, medem a rozpuštěnou čokoládou.

Gulab Jamun (Indie) - kulatý koláč namočený v cukrovém sirupu. Vypadá to jako sušenka, ale ve skutečnosti je to indický sýr Paneer stočený do kuliček.

Dadar Gulunge (Indonésie) – Nazelenalá palačinka vyrobená z listů pandanu, která se vyválí a poté se plní kokosovým cukrem.

Gelato (Itálie) – neuvěřitelně lahodná ručně vyráběná zmrzlina.

Sacher (Rakousko) - dort vynalezl v roce 1832 Rakušan Franz Sacher. Zdobí ho značková trojúhelníková čokoládová medaile a recept znají zatím jen v hotelu Sacher ve Vídni.

Crème brûlée (Francie) - příjemný krémový krém se skrývá pod vrstvou tvrdého křupavého karamelu.

Cookie (Jižní Afrika) – Lahodné smažené mini dortíky namočené ve studeném cukrovém sirupu.

Maková roláda (Polsko) - křehká měkká hmota, křupavá kůrka a velké množství makovo-mandlové náplně s rozinkami.

Mochi (Japonsko) – vyrobené z lepkavé rýže rozdrcené na pastu.

Picaroni (Peru) - mini koláčky ze sladkých brambor, anýzu a cukety.

Princezna (Švédsko) - elegantní dort vyrobený na bázi sušenky, s nadýchaným krémem.

Skyr (Island) - něco jako měkký sýr, má velmismetanová chuť, prakticky neobsahuje tuk, ale má hodně bílkovin. Podáváme s ovocem.

Um Ali (Egypt) - obilný pudink namočený v mléce nebo smetaně, ozdobený ořechy a rozinkami. Připraveno z listového těsta.

Černý les (Německo) – 3 dortový čokoládový dort.

Trendy a ohromující třetí kurzy

"Takové jídlo s sebou" - podává se v restauraci The Mad Cook v Moskvě. Jeden z bláznivých vynálezů geniálního Maxima Volkova. I samotný název zcela jasně odráží podstatu a konfiguraci pamlsku. Miska se vkládá do skleněné lebky a abyste ji mohli ochutnat, musíte ji nabrat dlouhou dezertní lžičkou. Dort vypadá jako studený tvarohový koláč.

Čokoládový koule - koule od kulinářského specialisty Alastaira McLeana. Jedná se o sedmipalcový míč určený pro 4 osoby. Plní se vanilkovou zmrzlinou a před konzumací by se mělo pokapat teplou čokoládovou omáčkou z karafy (horní polokoule se rozpustí). Toto jídlo dělá v restauraci opravdový šmrnc a dnes kuchař vytvoří minimálně 20 kuliček za noc.

Architectural - od architekta Dinara Kasko z Charkova. Pracuje jako pekařka a dokázala spojit dvě luxusní speciality. Při výrobě se jí daří kombinovat lahodné pečivo s různými tvary a stavebními strukturami. Znalci si všímají vynikající rovnováhy a krásy neskutečných lahůdek.

Es Kampur - mrazivá pochoutka - neobvyklá zmrzlina. Je vytvořen zdrcený led, který se přelije lahodným sladkým sirupem a k tomu všemu se přidá jackfruit nebo jiné exotické ovoce.

Shakotis - neuvěřitelně chutný, litevský dort shakotis je téměř znakem republiky a většina cestovatelů jej přímo preferuje jako suvenýr nebo dárek z Litvy, aby udělal radost svým příbuzným a kamarádům. Tento ve skutečnosti jedinečný litevský dezert je jedinečný ve všech ohledech, a co je nejdůležitější, protože tato sladká pochoutka se připravuje na otevřeném ohni, díky čemuž je chuť jasná a nesrovnatelná. K výrobě shakotis se mouka, vejce a krystalový cukr smíchají, vaří se tyčí, kroucením nad otevřeným plamenem a přeléváním směsi.

Crazy Ice je již dlouho metodou zmrazování potravin pro astronauty v tekutém dusíku, jen pár obzvlášť odvážných a talentovaných kuchařů našlo řešení pro nejnovější fáze molekulární kuchyně a něco podobného hostům představilo. Nyní se touto technologií připravují šlehačka a kukuřičné tyčinky. Dusík samotný je sterilní a zcela netoxický a jeho konzumace zmrzliny je naprosto bezpečná.

Orientální rozmary

Vagasi (Japonsko) – tradiční japonské pochoutky, které se připravují ručně. Říká se, že pouze tyto dezerty udržují teplo rukou a částečku duše jejich tvůrců. Jsou připravovány pouze z přírodních surovin - to je kombinace exkluzivních chutí, vynikajících konfigurací, pestrých barev a vůní.

Zelená úplavice - v Taipei (hlavním městě Tchaj-wanu) můžete narazit na poněkud výstřední instituci s názvem "Progresivní koupelna", všechna jídla se bez výjimky podávají v šálcích formou toalety a dezert v restauraci v forma odpadních produktů velmi organicky zapadá do koncepce instituce. Ve skutečnosti jsou součásti tohoto nádobí zcela standardní. Základem tohoto jídla je zmrzlina s kiwi omáčkou nebo verze s "kreví" natřenou jahodovým sirupem.

Zajímavé letní dezerty v restauracích hlavního města

Neomezený zdroj inspirace pro hvězdné cukráře přichází s nástupem léta. Přesto „improvizované zdroje“ve formě bylinných listů, květů a bobulí poskytují efekt „jako z obrázku“. Navíc jsou tak voňavé a chutné, že k povzbuzení chuti k jídlu prostě nejsou potřeba další přísady. Hlavní restaurace nabízejí v létě 2018 v restauracích jednoduché a osvěžující dezerty:

Višňový dort je velmi pěkný, mléčný, jemný a vysoký dort podávaný v Donna Margarita na ulici 1905

• "Cafeteria Pushkin" (Tverskoy b., dům 26/5) - "Crimson grace". Jedná se o vanilkový piškot, šťavnaté malinové želé a vanilkový krém pěnu. Ovocná pochoutka - lehká a jemná.
• Severoitalský šťovíkový dezert Panna cotta ze smetany, cukru, želatiny a vanilky se podává v restauraci Klevo na Petrovce.
• Výborný palačinkový bochník s jablky a tvarohem uvnitř"Matryoshka" na Kutuzovsky Prospekt.
• Berry-ovocný tatarák s omáčkou Sabayon můžete ochutnat v restauraci Prichal na Iljinském.
• Sýrová továrna v závodě Badaevsky nabízí návštěvníkům borůvkový tvarohový koláč. Zde jsou opravdu fantastické dezerty s čerstvým ovocem, lesními plody a čokoládovou zmrzlinou.
• fialová Panna cotta s jahodovým sorbetem v kavárně Turandot na Tverskoy Boulevard.

Ledové sladkosti

Rozdělují se na:

• Napůl ledové – vyrobené bez šlehání pěny nebo pudinku (chladné suflé, parfaits, mousse dorty, zmrzlina).
• Šlehaná se vyrábí z mléka a pudinku, případně nemléčných potravin - čokoláda, ovoce (sorbet, gelato, sorbet).

Nejběžnější studené dezerty a zmrzlinové sladkosti jsou vídeňské espresso, sande (zmrzlinové koule krásně zdobené ovocem, sirupem, čokoládou, lesními plody), banánový pěstí, glace, mléčné nápoje, koktejly, frapé se zmrzlinou, zmrzlinový dort. Autorská zmrzlina v restauracích může být vyrobena z kvasu, červené řepy a kozího sýra ve formě sladkostí, dortů a portrétů slavných lidí.

Sorbet. Tento studený dezert v restauracích se často podává mezi jídly, protože jeho jasná ovocná chuť je velmi chladivá. Vyrábí se z ovocného pyré. Granulovaný cukr má velký vliv na texturu tohoto pokrmu, proto je důležité správně nastavit správné množství.

Bv současnosti jsou nejoblíbenějšími dezerty jogurtové parfaity, které jsou nejzdravější. Jejich výroba nezabere moc času a je otevřená doslova každému. Pro klasickou výrobu je potřeba sytý jogurt. Do velké sklenice dejte řadu ovoce nebo müsli, poté vrstvu hutného studeného jogurtu. Vrstvy lze opakovat, kolikrát chcete. Miska musí být vyrobena speciálně před použitím, aby müsli a ovoce nemělo čas uvíznout v jogurtové hmotě.

Recept na lahodný jahodový tvarohový koláč bez pečení

Korzhik se vyrábí z nízkotučných suchých sušenek – krekry a másla. Postup vyplňování je následující:

• změkčujte sýr Philadelphia (nikoli nízkotučný) pomocí mixéru;
• přidejte šlehačku, vanilku a citronovou šťávu;
• dejte na 3 minuty do mrazáku;
• během této doby si udělejte jahodovou omáčku nebo jednoduše rozdrťte změklé bobule s cukrem.

Podávejte s lesním ovocem, plátky ovoce, sladkými omáčkami nebo s šálkem espressa či čaje. Jahodový nepečený tvarohový koláč vydrží v chladničce několik týdnů. Při výrobě je povoleno používat želatinu. Jemná pochoutka bude mít hedvábnou a rovnoměrnou texturu, příjemnou krémovou dochuť, lehkou vůni vanilky a citronu.

Bez cukru

Meruňkový mandlový dort – Tento fantastický vegetariánský dezert je sladký s agáve šťávou a kokosovým cukrem. Přírodní sladidlo - kokosový krystalový cukr mábohatá karamelová vůně.

Panna Cotta je mléčný dezert s vanilkovou příchutí a bobulovou omáčkou. Italský Piemont je považován za jeho domovinu a doslovný překlad této dobroty zní jako „vařená smetana“. Je zvláštní, že dříve se tento pokrm připravoval bez cukru a místo želatiny se používaly vařené rybí kosti.

Milfeuille je dezert z křupavého listového těsta a jemné smetany s lesním ovocem uprostřed. Toto je variace Napoleonova dortu.

Neobvyklé podávání

Kulinářští experti často soutěží v umění dekorace a servírování vlastních jídel. Někteří chtějí hosty zaujmout neobvyklým podáváním zákusků v restauracích, jiní neobvyklou chutí a další využívají obecný vědecký aspekt. Každý kuchař má svůj vlastní styl, kterým se řídí, nebo autorovu vizi existujících technik:

• Tiramisu z restaurace Müsli - na stůl se položí noviny, pak zahradnická chňapka a teprve potom přímo miska v modré naběračce.
• Největší milkshake - ozdobte lesním ovocem, naneste cukrářský prášek, vložte sladkosti, sušenku a dokonce celé kousky dortu. Celkově vzato, čím více, tím lépe - bezchybný scénář.
• Cuba-Libre – dokonale osvěžující v horku, povznášející a povzbuzující. Koktejl s rumem, kolou, kostkami ledu a limetkovou šťávou.
• Cherpumple – Toto tajemné jídlo nedávno vynalezl severoamerický vtipný zpěvák, který spojil třešeň, jablko a dýni v jednom dortu. Tento produkt 3 v 1 je oblíbený u mlsounů již více než tři roky.

Pozor

Nejneobvyklejší porce se nachází v chicagské restauraci Alinea. Šéfkuchař, jehož Grant Aschanz vymyslel mimořádné novinky, jako jsou ubrusy a hůlky, které si bude moci host po ochutnání hlavního jídla dát svačit. Kromě toho jsou všechny pokrmy instituce bez výjimky připravovány s pečlivou přesností. Při objednávání tohoto dezertu byste se měli připravit na skutečný výkon.

Přímo na pracovní desku číšník kreslí výstřední kresby načervenalé sytě růžové a nažloutlé dezertní omáčky následované zahuštěnou sladkou pivní pěnou. Akce je zakončena drcením velkých koulí čokolády, které přetékají sušenými sladkými dorty, zmrzlinou, buchtami, sladkostmi a dalšími překvapeními.

Klasické sladkosti s novým nádechem

Vytvořit různé interpretace již známého a dlouho oblíbeného klasického dezertu, jako je například Kyjov Cake, vyžaduje hodně odvahy a někdy se kulinářští guruové odváží experimentovat.

Tak se zrodila čokoládová a kaštanová verze dortu. Tradiční lahůdky, které byly roky a staletí zbožňovány v nejnovější vizi zkušených kulinářských odborníků:

• Pie "Jablko" - přes veškerou jednoduchost zůstává mezi známějšími pozicemi v nabídce dezertních restaurací. V jedné moskevské instituci to předvedlii tento široce oblíbený pamlsek lze vyrobit s fantazií a kreativně podávat. Koláč pečený v hliněném hrnci se podává v kavárně Kusochki na Shabolovce. Při jeho přípravě se používají jarní "rajská" mikroskopická jablka.
• "Tiramisu" v "Hemingway" - kavárna vyniká jedinečným podáváním klíčových jídel a dezertů. Tiramisu se zde podává ve formě květináče.
• "Medovik" - speciální variaci tohoto dezertu můžete vyzkoušet v kavárně na Staraya Baumanka "Florentiysky Gorod". Tento dezert v restauraci evropské kuchyně získal šanci na individualitu. V tuto chvíli to vypadá jako kulatý čokoládový krekr s horou skutečného medu a plástve.
• Brasserie Most je barevné gastronomické místo na mapě hlavního města, kde se vznáší atmosféra Francie. Z dezertů v novém zdravém snídaňovém menu si můžete vybrat bohatý ovocný salát a navíc dobrou pomerančovou polévku s grepem a voňavou mátou, která tělu skvěle dodá vitamín C.
• Hongkongské vafle – tuto čínskou pochoutku můžete ochutnat ve WAFBUSTERS. Kuriózní jídlo s vlastní neobvyklou konfigurací a způsobem přípravy.
• Uzené mléko – nabízí „The Garden“na Yakimance. Vytvořili jemnou pochoutku - venkovský dezert s uzeným mlékem, mandlemi a medem.
• Kakigori – V panoramatickém Hong Kongu jsou návštěvníci oslněni mimořádným dezertem kakigori, lehkou zmrzlinou s příchutí manga jako sněžení, vyrobenou ve speciálnímauto.
• Čokoládový mrak je lehká záležitost, kterou najdete v nabídce restaurace Remy Kitchen Bakery v hlavním městě. Úžasná provzdušněná čokoláda se vyrábí ve vakuu pomocí tajné technologie.

V tomto článku byly prezentovány pouze ty nejchutnější dezerty (v restauracích). Jejich výběr je obrovský a seznam nekonečný. Třetí chody jsou nejen chutné, ale také zdravé. Správně naservírovaná a dovedně připravená pochoutka učiní každý stůl jedinečným.