Rozmanité kávové moka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mocha káva je jednou z odrůd oblíbené odrůdy Arabica, pěstovaná v jemenských zemích v provincii Moho a pojmenovaná podle teritoriální příslušnosti. Po ekonomické rekonstrukci šejka Shaddiho se region proslavil po celé Evropě. Moho se nazývalo „provincie kávy“a to

tomu skutečně odpovídalo: všechny oblasti bez lidských obydlí byly zcela obsazeny kávovými plantážemi, vybavenými na svazích hor sestupujících k Rudému moři.

Jemenci připravovali kávu ke konzumaci suchou metodou, to znamená, že zrna sušili na slunci. A teprve potom se zboží dostalo do rukou navštěvujících obchodníků - protože tajemství pěstování a přípravy obilí bylo drženo v nejpřísnější tajnosti. Kávové plantáže nesměl navštívit žádný cizinec. Úřady také přísně hlídaly, aby se před zpracováním nedostalo do rukou cizinců ani zrnko nápoje. Ale jednomu muslimskému poutníkovi Babovi Budanovi se podařilo odvézt několik kávových zrn Mocha ze země. Káva přestala být výsadou Jemenu. Jméno Baba Budan „zůstalo po staletí“kávovým magnátům z Indie a Holandska. Tato zrna byla přepravovánapouť do Chikmagalkhur (jižní Indie), kde dali vzniknout pěstování kávy, výrobě a exportu kávy Mocha touto zemí.

O několik desetiletí později vzali holandští podnikatelé kávová zrna z Indie a založili své plantáže na ostrovech Sumatra a Jáva. Díky reklamním, přepravním a marketingovým službám Východoindické společnosti bylo během několika let Holandsko považováno za hlavního světového dodavatele kávy Mocha. Od té chvíle obecná ekonomická úroveň v Jemenu klesla, ale káva se tam stále pěstuje, i když je po celém světě ceněna pro své exkluzivní kvality. Chuť tohoto nápoje je velmi rozmanitá a přímo závisí na umístění plantáže, na které rostlina roste. Může být: květinová, houbová, ovocná, ořechová, sýrová a karamelová, ale vždy se sametově čokoládovou intonací.

Kromě označení odrůdy kávy „Mocha“označuje jeden ze způsobů přípravy tohoto nápoje, který lze právem nazvat horkým koktejlem.

Klasický recept na mocha

Složení: 7 g mleté kávy, 100 ml vody, 50 g čokolády, 50 ml mléka, 50 g šlehačky.

V kávovaru se připravuje espresso, čokoláda se rozpustí v horké lázni, smetana se v mixéru vyšlehá do strmé pěny, mléko se mírně zahřeje. Dále: čokoláda se nalije na dno žáruvzdorné sklenice, na kterou se přes barovou lžičku opatrně nalije mléko, pomocí stejné lžíce se nalije připravené espresso. Vrstvy se nesmí míchat. Na závěr, neboli tzv. „čepici“, se šlehačka vloží do sklenice, která je posypána jemnými čokoládovými lupínky.

Na základě horkého kávového koktejlu Mocha přišli cukráři s Mocha dortem, krémem, jehož chuť a přísady jsou podobné nápoji. Tyto recepty jsou inspirovány jemenskou kávou, která má nezapomenutelnou čokoládovou paletu chutí.