Krbový chléb. Výroba a výhody krbového chleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žádný stůl není úplný bez chleba. Pokud je totiž v domě chleba, rodina nezůstane hladová. V mnoha kulturách je tento produkt považován za svatyni. Většina je zvyklá, že je vždy po ruce, a často zapomíná, že je výsledkem práce mnoha lidí. Krbový chléb je považován za jeden z typů tohoto produktu.

Tradiční výroba

Kromě topenářského chleba existuje také tvarovaný chléb. Liší se tím, že první se peče bez formy. Krbový chléb se pekl na ohništi pece, tedy na jejím patře. To mu dalo jméno. Jeho výhodou je, že dlouho nezvětrá a zůstává čerstvý až do úplného spotřebování. Tradičně má kulatý tvar. Před odesláním tohoto chleba do pece byl řádně ohřátý. K tomu spálili spoustu dříví a po uhoření vymetli popel. Chléb lze skládat jednoduše ručně nebo pomocí lopaty. Nejčastěji se dávala na dubové nebo zelné listy, aby byla voňavější. Takový bochník se peče pod vlivem páry, takže střecha pece měla zvláštní význam. Čím vyšší byla, tím obtížnější bylo upéct chléb.

Moderní výroba krbového chleba

Teď jen zřídka někdopeče chleba doma. Je mnohem snazší ji koupit v obchodě. Jak se změnila technologie výroby chleba v moderním světě? Hlavní změny nastaly díky tomu, že se ve výrobě používají stroje. Ale jinak se výrobní proces takového produktu, jako je krbový chléb, příliš nezměnil. Vyrábí se touto technologií. Nejprve se droždí rozředí v teplé vodě a nechá se chvíli odstát. Poté se v něm rozpustí sůl a cukr. Pokud to recept vyžaduje, připravte si margarín nebo rostlinný olej. Krbový chléb se vyrábí z měkké mouky. Může to být pšenice nebo žito. Poté, co jsou všechny počáteční produkty připraveny, začíná hnětení těsta. Děje se to ošemetným způsobem. Nejprve je potřeba smíchat asi polovinu kvásku a mouku. Nechá se 3-4 hodiny, aby „seděl“- zvětšil objem. Poté přidejte zbytek produktů. A nechte další 1, 5-2 hodiny. Dále se v další dílně těsto rozdělí na kousky a z každého se vytvaruje koule. Tyto "kuličky" se nechají na chvíli zvětšit objem. Dalším krokem je odeslání těsta do pece, kde se pomocí páry změní na zlatý bochník chleba.

Funkce výroby druhů chleba z topeniště

Chléb z topeniště se vyrábí hlavně z žitné nebo pšeničné mouky a také z jejich kombinací. Většina technologie výroby těchto druhů mouky je stejná, ale je tu malý rozdíl. Před zasazením do pece se nakrájí chléb z pšeničného krbu. Tím se zlepší kůrka bochníků. Po všemuvnitř těsta je mnoho plynů a páry, které při zahřátí unikají a mohou poškodit povrch válečku. Za stejným účelem se žitný chléb z krbu propíchne dřevěným kolíkem. Mimo jiné díky tomu tyto druhy chleba snadno poznáte. Dalším rozdílem mezi chlebem z žitného krbu je ten, že je lepší ho dělat s pečením. To znamená, že těsto před zasazením do pece by se mělo smažit na speciálním kameni, který se zahřeje na 300 stupňů C. Tento postup vede k vytvoření tenkého filmu, který se po upečení změní na silnou kůrku. To dává chlebu jemnější chuť a specifické aroma.

Výhody chleba z krbu

Kupováním krbového chleba člověk získá nejen chutné pečivo, ale také spoustu užitečných stopových prvků a antioxidantů. Pomáhají zlepšovat stav kostí, kůže, trávicího a nervového systému a také normalizují hladinu glukózy v krvi. Žitný chléb působí jako jakýsi čistič, obsahuje totiž hodně vlákniny a odvádí z těla různé toxiny. Další výhodou topenářského chleba je, že obsahuje méně vlhkosti než tvarovaný chléb a vyrábí se nejčastěji z tmavé mouky. To ovlivňuje nutriční hodnotu a hmotnost chleba. Navíc se skladuje mnohem déle než běžné bochníky. Velkým plusem je také fakt, že krbový chléb se peče v páře. To znamená, že neobsahuje všechny ty konzervační látky, které se objevují v důsledku kontaktu s olejem. A pokud je chléb vyroben kvalitně, bez umělýchnečistoty, bude to velmi užitečný produkt.

Chléb z krbu se tedy připravoval již od starověku. Má zvláštní chuť a voňavou kůrku. Navíc je velmi užitečný, což naznačuje, že tento produkt stojí za to jíst.