Thajská omáčka sriracha. Vaření na vlastní pěst

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co se skrývá pod neobvyklým názvem našeho ucha „Sriracha“? Bohužel o tom mnoho lidí nikdy neslyšelo. Tuto omáčku nelze nazvat příliš populární. Ale marně…

Pikantní omáčka Sriracha se k nám dostala z thajské kuchyně poměrně nedávno, do té doby si však stihla dobýt půlku světa. Dnes se podává v orientálních restauracích s masem, rybami a mořskými plody. A sami si to vezmeme a uvaříme. Potřebné ingredience navíc najdete v každé kuchyni, i když tato pálivá omáčka se zrodila na druhém konci země.

2krát úspěšný příběh

Sriracha omáčka vznikla asi před 80 lety v malé thajské vesnici jménem Si Racha. A Thajka Thanom Chakkapak ji připravila pro své přátele. Její nová omáčka se jim tak zalíbila, že ji přemluvili, aby ji vyrobila na prodej. Tato myšlenka inspirovala Thanoma a o dva roky později nová omáčka zlomila všechny rekordy popularity v zemi. V roce 1984 koupil Thai Theparos práva na toto koření od Madame Chakkapak a začal je vyrábět v průmyslovém měřítku. Technologie však zůstala stejná a k vaření byly použity pouze přírodní produkty.

Je pozoruhodné, že tento příběh se slovo od slova opakoval na druhé straněTichý oceán. David Tran, čínsko-vietnamský přistěhovalec, tuto omáčku reprodukoval téměř doslovně a začal ji prodávat ve své taverně. Lidé se do nového produktu prostě zamilovali! Brzy se začal masově vyrábět ve Státech.

Základní technologie

Hlavní ingredience jsou stejné. Základem receptu je česnek, feferonka, sůl, cukr, bílý ocet. V originále trvá přirozený proces kvašení tři měsíce. Ale nebudeme čekat tak dlouho, že? Proto proces urychlíme a pokusíme se vyhovět do 10 dnů.

Nejdůležitější přísadou, kterou potřebujeme, je chilli paprička. Profesionálové doporučují začít s méně pikantními odrůdami. Například jalapeno nebo serrano. Poté, co ucítíte ostrost, bude možné pokračovat v experimentech, včetně více hořících odrůd. Potřebujeme také prostornou nádobu, ve které bude probíhat fermentační proces. Postačí i obyčejná skleněná dóza. Kromě toho se bez mixéru neobejdete – nechce se vám ingredience drtit v hmoždíři?

Proporce produktů

Na přípravu asi půl litru omáčky potřebujeme následující produkty:

• pálivá paprika – 350 g;
• česnek - 3 stroužky;
• cukr (hnědý) - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 0,5 polévkové lžíce. l.;
• přírodní bílý ocet - 65 ml.

Vaření omáčky Sriracha

Recept zahrnuje fermentaci, proto, aby patogenní mikroflóra nezasahovala do procesu, pečlivě omyjte všechny přísady. Po umytí vyjměte nožičky papriky (nechte semínka),oloupeme česnek, rozetřeme se solí a cukrem na pastu. Těstoviny dáme do zavařovací sklenice tak, aby nezaplnily více než polovinu objemu. Hrdlo zavařovací sklenice přikryjeme gázou nebo látkou, abychom neblokovali přístup vzduchu. Omáčka sriracha se fermentací výrazně zvětší.

Hmota v dóze hned druhý den začne „hrát“, bublinek si okamžitě všimnete. Během fermentace by se měla horká omáčka denně míchat dřevěnou špachtlí. Proces bude trvat asi týden a poté se velmi zpomalí. To znamená, že nastal čas pro další fázi.

Nyní musíme zcela zablokovat kvašení a stolní bílý ocet nám s tím pomůže. Rozdělte ho na 3 části a přidejte jeden denně. Můžete přidat všechno potřebné množství octa najednou, ale v tomto případě ucpe chuť pepře a česneku.

Po přidání poslední porce octa počkáme další den a přejdeme do závěrečné fáze. Pastu ještě jednou přerušíme mixérem a poté ji propasírujeme přes jemné sítko za pomoci silikonové stěrky.

Zbývá omáčku v hrnci trochu zredukovat – stačí 10 minut. Tím se zbavíte zbývajících octových tónů a dovedete konzistenci k dokonalosti.

Jak se chilli omáčka (Sriracha) používá při vaření

Sladkokyselá chuť omáčky se hodí k mořským plodům a smaženým rybám. Hodí se k masu, zvláště smaženému a pečenému na uhlí. Sriracha může být také použita jako přísada do složitějších omáček, omáček, ovocných nápojů.

A samozřejmě nelze nezmínit, že tato omáčka se používá k výrobě alkoholických koktejlů. Dodá nápoji neobvyklé kořenité tóny. Mohou například nahradit Tabasco v koktejlu Bloody Mary.