Nejlepší thajská jídla: recepty a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Thajská kuchyně je úžasný fenomén, protože Thajcům se podařilo zachovat plnou identitu své národní kuchyně i přes obrovský vliv Indie a Číny. V našem článku chceme mluvit o nejznámějších a nejoblíbenějších jídlech této úžasné země.

Produkty používané Thajci

Thajské pokrmy jsou jedinečné v tom, že se při jejich přípravě používá neuvěřitelné množství všemožného koření. Feferonky jsou velmi oblíbené a jsou základem mnoha jídel. Obecně je thajské jídlo velmi pikantní.

Základem výživy obyvatel exotické země je rýže, která je považována za hlavní asijskou kulturu. Téměř všechna thajská jídla obsahují tento produkt. Kromě toho se používají dva druhy rýže: lepkavá a bílá drobivá. Druhý se jí po lžících jako příloha a z prvního se koulí kuličky, které se pak celé vkládají do úst. Smažení s rýží, vodová polévka, sladkokyselá rýže… Seznam jídel z tohoto produktu, které Thajci vaří, je prostě nekonečný.

Na stůl se ale vždy podávají různé omáčky (sójová, rybí) s přílohou. Nutno však podotknout, že thajjídla nejsou jen rýže. Podává se se zeleninou, rybami a masem.

Za další nejoblíbenější produkt po rýži lze považovat sójové boby, které se konzumují ve zpracované formě. Vyrábí se z nich těstoviny, tvaroh, omáčka.

Mnoho thajských jídel se připravuje z ryb. Využívají se především sladkovodní druhy, které se vyskytují v místních jezerech a potocích. Lahodné polévky a hlavní jídla se připravují z ryb, zabalené do banánových listů. Velmi populární v Thajsku a mořské plody.

Zdá se, že Thajci jedí pouze ryby. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Jejich jídelníček zahrnuje i maso. Nejoblíbenější je vepřové, kuřecí (maso libovolného ptáka), ze kterého se připravují prostě úžasně lahodné pokrmy.

Vlastnosti národních potravin

Thajské jídlo má jednu zvláštnost. V Thajsku mléko a všechny druhy mléčných výrobků téměř úplně chybí. Samotní Thajci tím nijak netrpí a nahrazují je kokosovou smetanou a mlékem. Právě tyto produkty obohacují zdejší potraviny o mimořádnou chuť, kterou je v našich podmínkách obtížné reprodukovat.

Podnebí Thajska umožňuje jeho obyvatelům vychutnávat si zralé ovoce po celý rok. Banány a papája jsou zde velmi rozšířené. Ale ovoce jako rambutan, mangostan a mango se objevují pouze v sezóně, ale vždy jsou hojné.

Thajské jídlo je velmi neobvyklé. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že se připravuje z pro nás velmi neobvyklých produktů a neobvyklé jsou i způsoby jeho přípravy. Proto vdoma není reprodukce takových pokrmů snadná, protože potřebujete dosáhnout speciálních chutí. Ale stále můžete zkusit uvařit nejoblíbenější jídla.

Hovězí jídlo

Thajské hovězí maso je zcela novou interpretací zdánlivě známého jídla. Pokud svým hostům nabídnete takové jídlo, budou velmi překvapeni a pravděpodobně budou chtít více.

Pokrm se ukáže jako lehce pikantní a pikantní, což mu dodává určitou pikantnost. Směs omáček a koření dává známému masu zcela nový šmrnc.

K vaření budete potřebovat následující produkty:

1. Hovězí svíčková – 260 g
2. Jedna limetka.
3. Citrónová tráva – 20 g.
4. Pažitka česneku.
5. Zelený koriandr.
6. Jedna chilli.
7. Zelená cibule.
8. Bazalka.
9. Kuřecí vývar – 120g
10. Sójová omáčka – 15g
11. Třtinový cukr – 7g
12. Olivový olej – 12 ml.
13. Kukuřičný škrob – 12 g.

Vaření hovězího

Thajské hovězí maso se vaří se spoustou bylinek. Vaření by mělo začít přípravou rýže. Musí se důkladně opláchnout, dokud není voda zcela čistá. Poté lze cereálie nalít vodou v poměru 1 až 1,5 a poslat k vaření na středním ohni. Rýže je považována za hotovou, jakmile se všechna tekutina odpaří.

Mezitím můžete přejít k přípravě masa. Hovězí maso je potřeba marinovat. Nakrájejte ho na malé kousky a vložte do mísy. Nyní se musíte připravitmarináda: z citronové trávy vymačkáme šťávu, nakrájíme dužinu, přidáme sójovou omáčku a přesně polovinu připraveného škrobu. Výsledná směs je odeslána do hovězího masa.

Česnek by měl být rozdrcený a najemno nakrájený na chilli papričku. Smíchejte tyto přísady a přidejte rybí omáčku, stejně jako cukr a šťávu ze čtvrtky limetky.

Dále musíte nakrájet zelenou cibulku a rozpustit zbývající škrob ve vývaru. Nyní smažte hovězí maso na dobře rozehřáté pánvi několik minut, předtím odstraňte citronovou trávu. Poté do pánve přidáme ústřicovou omáčku (námi připravenou) a vývar se škrobem. Všechny ingredience smícháme a přivedeme k varu. Na konci se přidá bazalka a cibule, poté se pánev stáhne ze sporáku.

Nyní musíte pokrm správně naservírovat. Hovězí maso položte na uvařenou rýži a navrch ozdobte koriandrem.

Pad Thai

Chceme vás upozornit na recept na jedno z nejoblíbenějších a nejchutnějších jídel v Thajsku. Pad Thai se skládá ze smažených plochých rýžových nudlí (jeho šířka je asi půl centimetru) a tamarindové (sladkokyselé) omáčky. Druhá složka se bohužel shání velmi obtížně. Tamarindovou omáčku lze tedy jednoduše nahradit směsí rybí a sójové omáčky s limetkovou šťávou a rostlinným olejem (dobré jsou arašídy a sezam).

Je velmi obtížné reprodukovat pokrm v původní verzi, ale můžete uvařit přizpůsobenější verzi, blízkou originálu. Všechny potřebné suroviny lze zakoupit ve velkých supermarketech nebo ve specializovaných obchodech na asijskou kuchyni. Více provaření, budete potřebovat speciální náčiní - wok.

Začněme tedy přípravou nudlí. Musí se uvařit podle návodu na obalu a poté propláchnout. Dále vyčistěte krevety a odstraňte z nich všechny nepotřebné. V samostatné misce rozšlehejte několik velkých vajec.

Nakrájejte peříčka cibule, nasekejte pár šalotek a jeden stroužek česneku. Solené pražené arašídy by měly být nasekány.

Dále přejděme k vaření masa. Sto nebo dvě stě gramů vepřového masa nakrájeného na plátky. Na sporák dáme wok a rozehřejeme na něm sezamový olej. Do mísy dejte šalotku a opékejte ji asi minutu, poté přidejte maso a také pár minut povařte. Poté do pánve dejte česnek a krevety a opékejte všechny ingredience ještě několik minut, nezapomeňte neustále míchat.

Nyní je nutné vložit do pánve vejce a ihned vše důkladně promíchat. Pokud je wok příliš horký, můžete jej zvednout a obsah zamíchat váhou. Vejce by se měla proměnit v něco, co připomíná vločky. Tohoto efektu není tak snadné dosáhnout.

Dále můžete snížit teplotu a přidat rýžové nudle, ingredience promíchejte, musíte je nechat vypotit.

Do misky dejte lžíci kečupu, dvě lžíce rybí omáčky, lžičku cukru (lépe třtinový nebo palmový), šťávu z jedné limetky, protlak naklíčených fazolí. Všechny ingredience znovu promíchejte a odstraňte z tepla. Hotový pokrm posypeme cibulí, mletou paprikou a nasekanými arašídy. Po dobrém promíchání ingrediencí se jídlo podává speciálněmisky.

Sriracha omáčka

Thajská omáčka sriracha je neuvěřitelně voňavá a kořeněná, hodí se téměř ke každému pokrmu: k rohlíkům, rybám, masu a používá se také při pečení jídel.

Složení:

1. Tři stroužky česneku.
2. Chili paprička – 65g
3. Stolní lžíce sójové omáčky.
4. Jedna hlávka cibule.
5. Rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.
6. Lžíce rostlinného oleje.
7. rajčatový protlak – 120 g
8. Cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Tato omáčka byla poprvé připravena před padesáti lety thajskou ženou v malé vesnici. Všichni ho měli neuvěřitelně rádi. A po nějaké době byl recept vykoupen a omáčka se začala vyrábět ve velkých objemech. Siracha je stále velmi populární v asijských zemích. Používá se při pečení, smažení, jako přísada do marinády.

Vaření by mělo začít orestováním nakrájené cibule a nakrájeného česneku na pánvi. Dále je třeba přidat pepř a rajče a obrobek pět minut dusit. Nyní můžete nalít ocet, sójovou omáčku a dát cukr. Pokrm vařte, dokud ingredience nezměknou. Poté, co naše omáčka trochu vychladne, musí být nasekána v mixéru. Lze jej umístit do skleněné nádoby, uzavřít a uložit v chladničce.

Massaman Curry

Pokrm s tak krásným názvem je zařazen mezi TOP 50 nejlepších světových kulinářských produktů. Za vyzkoušení to tedy rozhodně stojí. Massaman kari se připravuje v každé restauraci v Thajsku. Tento druh kari je mezi ostatními druhy považován za nejméně pikantní. Až naKromě toho byste měli vědět, že pokrm je připravován výhradně z hovězího masa. Samozřejmě můžete použít kuřecí, vepřové, ale pak to nebude úplně originální jídlo.

Říká se, že za dob siamského krále Rámy II. bylo massaman kari na královském jídelníčku. Základem pokrmu jsou těstoviny. Tradičně se skládá ze šalotky, sušené červené papriky, galangalu, česneku, kmínu, bílého pepře, citronové trávy, bílého koriandru, soli a pasty z krevet.

Skvělá kombinace hovězího masa a brambor dušených výhradně v kokosovém mléce, doplněná vůní koření, výsledkem je velmi harmonický pokrm.

Složení:

1. Kokosové mléko – 220 g
2. Hovězí maso – 430 g
3. Sada cibule – 18 ks
4. Tamarindová pasta – podle chuti.
5. Massaman kari pasta – 60 g
6. Rybí omáčka podle chuti.
7. Kešu nebo pražené arašídy.
8. Bílý kardamom - 5 ks
9. Bavkový list – podle chuti.
10. Půl lžičky jeera.

Recept na jídlo

Kardamom a zira osmahněte na suchém woku. Maso nakrájejte na kousky. Vyjměte smetanu z kelímku s mlékem (kokosovým) a přidejte ji do pánve spolu s kari pastou. Suroviny smažte, dokud krém nezačne pouštět olej. Poté do woku vložíme maso a dusíme ho ve směsi do měkka (30 nebo 40 minut). Mezitím si připravte cibuli a brambory, oloupejte je a nakrájejte na větší kousky. Dvacet minut před koncem pečení masa přidejte do pánve cibuli,brambory a rybí omáčka. Miska by měla být připravena. Na samém konci vaření je třeba přidat kmín, kardamom, palmový cukr, tamarindovou pastu, bobkový list. Hotový pokrm podáváme v hlubokém talíři, navrchu posypaný arašídy.

Thajský zázrak

Panang Gai je úžasné jídlo. V našem článku chceme dát jednoduchý recept na jeho přípravu. Hlavní je najít všechny potřebné produkty ve výprodeji, protože bez kari a kokosového mléka se pokrm prostě neobejde.

Složení:

1. Kuřecí řízek – 350 g
2. Rostlinný olej.
3. Lžička rybí omáčky.
4. Fazole – 120 g
5. Tři čajové lžičky kari pasty.
6. Dvě lžičky hnědého cukru
7. Kokosové mléko – 220 ml.
8. Brokkolice – 120 g
9. Chile – 4 kusy
10. Špetka limetkových listů.
11. Ořechy – 60 g.

Recept na vaření

Kuřecí řízek se musí umýt a osušit a poté nakrájet na kousky. Dále nakrájejte brokolici na růžičky, nasekejte limetku a lístky chilli. Maso trochu orestujte na pánvi a blanšírujte fazole.

Do hrnce dejte smetanu z kokosového mléka a přiveďte k varu. Poté přidejte kari pastu a směs míchejte, dokud se nerozpustí. Nyní můžete přidat mléko, rybí omáčku, dát trochu limetkových listů a cukr. Dále do woku pošleme brokolici, chilli, kuřecí maso a fazole. Všechny ingredience by měly vařit na mírném ohni po dobu deseti minut. Zelenina a filé by měly dosáhnout plné připravenosti. Jídlohotovo.

Zelené kari

Thajské zelené kari je jedním z nejlepších jídel v severním Thajsku. Kombinace kokosového mléka s pikantním kořením dává úžasnou chuť, díky čemuž je pokrm neuvěřitelně oblíbený. Jeho základem je samotná zelená kari pasta, kterou lze zakoupit nebo uvařit.

Složení:

1. Hrchový lilek - jedna hrst.
2. Thajský lilek - 6 kusů.
3. Jedno kuřecí prso.
4. Zimní meloun – 250 g
5. Plechovka kokosového mléka.
6. Chili paprička - 3 ks
7. Kari pasta (zelená) – 3 polévkové lžíce. l.
8. Tři stroužky česneku.
9. Dvě polévkové lžíce rybí omáčky.
10. Limetkové listy.
11. Palmový cukr.

Zeleninu je třeba připravit: hrachový lilek otrhejte z větví, nakrájejte kulaté, meloun nakrájejte na kousky, papriku nasekejte na kolečka. Chilli a česnek musí být rozemlety v hmoždíři a smažit v rostlinném oleji. Lze použít na smažení a kokosový krém. Poté na pánev přidejte kari pastu a ingredience pár minut opékejte. Poté zalijeme trochou mléka (kokosového) a směs promícháme, vložíme kousky kuřete a dále vaříme na velmi mírném ohni. Nepřivádějte pokrm k varu, jinak by se kokosové mléko mohlo jednoduše oddělit.

Nyní můžete nalít zbytek mléka a vařit, nezapomeňte zamíchat. Přidáme cukr, rybí omáčku, hráškový lilek, chilli, limetkové listy a vše znovu prohřejeme. Na samém konci vaření se do kari vloží lístky bazalky. Jsou přidány do misky a okamžitě odstraněny.ho z ohně. Kari se obvykle podává s rýžovými nudlemi a rýží.

Thajský salát

Som Tam Salad je neuvěřitelně oblíbený u thajských žen. Pokrm se skládá téměř ze všech bylinek a je rychle připraven. Existují dva druhy Som Tama: se slanými kraby a sušenými krevetami.

Složení:

1. Zelená papája.
2. Dvě chilli papričky.
3. Šest cherry rajčat.
4. Dva stroužky česneku.
5. Šest dlouhých fazolí.
6. Lžíce cukru.
7. Limetka.
8. Dvě polévkové lžíce mletých arašídů.
9. Lžíce sušených krevet.

Papaya se musí oloupat a semena odstranit z jádra. Pomocí speciálního nástroje otírejte papáju ve formě nudlí (nůž na ovoce je trochu podobný naší škrabce na brambory).

V hmoždíři rozdrťte chilli a česnek. Čím ostřejší chceme salát získat, tím pečlivěji potíráme koření. Poté do hmoždíře přidejte rajčata a fazole a obsah rozdrťte. Rajčata by měla pustit šťávu. Nyní vložíme krevety, papája, arašídy a všechno ostatní koření, vymačkáme šťávu z limetky a ingredience důkladně promícháme. Miska je hotová!

Thajské krevety

Thajské krevety jsou neuvěřitelně lahodné pokrmy z mořských plodů. K jeho přípravě potřebujeme:

1. Tygří krevety (velké) – 0,8 kg.
2. Limetkové listy.
3. Citrónová tráva – čtyři stonky.
4. Zázvor – 60 g
5. Dvě chilli papričky.
6. Sezamový olej – 6 lžic. l.
7. Šťáva ze tří pomerančů.
8. Mořská sůl.

Zázvor a česnekbrousit na struhadle, předtím zbavené kůže. Nakrájejte stonky citronové trávy na čtyři části. Chilli papričku nakrájíme nadrobno a přidáme k zázvoru a česneku. Nalijte tam pomerančovou šťávu, sezamový olej, přidejte sůl, citronovou trávu, limetkové listy a ingredience dobře promíchejte. Výsledkem je marináda. Přidejte k němu krevety a nechte je šest hodin louhovat v lednici. Marinované mořské plody zabalíme do několika vrstev alobalu a pečeme na uhlí nebo na grilu. Odhadovaná doba vaření je 10–15 minut.

Pokud chcete uvařit takové jídlo, můžete si zakoupit sadu na polévku Tom Yum, má vše, co potřebujete. Usnadní vám to přípravu marinády a nebudete muset shánět všechny komponenty zvlášť.

Místo doslovu

Poskytli jsme recepty pouze na nejznámější a nejoblíbenější thajská jídla. Ve skutečnosti je jich neskutečné množství. V rámci článku nelze mluvit o všech. Dodržováním těchto kuchařských tipů si můžete dopřát domácí thajské jídlo nebo jednoduše zjistit, co si objednat v zařízeních, kde se takové jídlo vaří.