Co dát do vinaigrette: ingredience pro recept na klasický salát. Jaká zelenina se dává do vinaigrette

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vinaigret salát se objevil poté, co byly brambory přivezeny do Evropy z Ameriky. Historie tvrdí, že právě tato zelenina zachránila Francii v 18. století před hladem. Dříve byla tato kořenová plodina považována za jedovatou a bála se ji jíst, ale později na to přišli a všude se zamilovali. Autor slavných a mnoha milovaných salátů zůstal neznámý, ale směs hlavní zeleniny rostoucí u nás napovídá, že byla vynalezena v Rusku.

Název pokrmu má francouzské kořeny. Slovo "ocet" v překladu znamená "kyselina, ocet." Francouzi, kteří k nám přijeli, zkusili zeleninový salát s kyselem a hned mu vymysleli název. Později slovo získalo místní zvuk a změnilo se na „vinaigrette“.

Postupem času se původní verze salátu změnila, kuchaři přicházeli se stále více novými ingrediencemi. V článku zvážíme, co dát do vinaigrette, jak vařit a nakrájet zeleninu a odhalíme tajemství krásné barvy salátu. Také vám prozradíme, co můžete do pokrmu přidat, co zajímavéhorecepty vytvořené zkušenými kuchaři.

Klasický vinaigrette

Co se dává do salátu obecně uznávaného ve všech receptech od sovětských dob, budeme podrobněji zvažovat dále v článku.

Vařte tato jídla:

1. 3–4 střední brambory.
2. 1 mrkev.
3. 1 řepa.
4. 200 gramů kysaného zelí (můžete ho nahradit 2 okurkami).
5. 1 cibule.
6. 50 gramů rafinovaného slunečnicového oleje.
7. Špetka soli.
8. Stejné množství černého pepře.
9. Stolní ocet 3% – 1 polévková lžíce. l.
10. Krupičkový cukr – půl lžičky.

Jak vybrat produkty

Co se dává do klasického vinaigretu, už víte, pak zvážíme, jak vybrat ty správné produkty, aby byl salát lahodný.

Brambory by měly být přibližně stejně velké, aby se veškerá zelenina vařila ve stejnou dobu. Dívejte se pozorně, aby na okopaninách nebyly zelené plochy, obsahují zdraví nebezpečný solanin. Vezměte brambory známé odrůdy, měly by být chutné, ale pevné, při oloupání a nakrájení se nerozpadají.

Mrkev by měla být šťavnatá a sladká. Vhodná třída "Karotel". Velikost je lepší brát průměr. Pokud potřebujete velký salát, je lepší uvařit několik malých kořenových zelenin než jednu velkou.

Řepy také volí střední velikost. Lahodná a sladká červená řepa má válcovitý tvar. Jelikož se tato zelenina vaří dlouho, dejte si na ní pozor.příprava předem. Průměrná doba vaření řepy je 1,5 hodiny v závislosti na velikosti. Kvalita salátu a jeho chuťové údaje závisí na této kořenové plodině, takže při výběru produktu buďte obzvláště opatrní. Řepa by měla být tmavé barvy, jednotná a pevná na dotek. Syrovou zeleninu si můžete pro sladkost vyzkoušet odříznutím kousku na trhu.

Zelí by nemělo být příliš kyselé, do salátu je lepší použít možnost čerstvého nakládání. Pokud používáte nakládané okurky, nezapomeňte je před nakrájením do salátu opláchnout pod tekoucí vodou, abyste smyli přebytečnou kyselinu.

Cibule je sladká, bez nadměrné hořkosti. Je lepší vzít fialovou, ale vhodná je i cibule. Hospodyňky často dávají mladé zelené cibulky do vinaigrette. Dodá salátu svěžest a jas.

Rostlinný olej ve vinaigretu je nejlepší používat rafinovaný, bez specifického zápachu, aby nepřehlušil aroma samotné zeleniny. Kromě slunečnicového oleje můžete použít kukuřičný nebo olivový olej.

Vaření salátu

Téměř vše, co se dává do vinaigrettu podle klasického receptu, se musí předem uvařit. Týká se to syrové zeleniny – mrkve, brambor a červené řepy. Pečlivě se omyjí od zbytků země pomocí kartáče a poté se rozloží do hrnce, zalijí dostatečným množstvím vody a zapálí. Po varu snižte plyn a vařte do měkka. Brambory a mrkev vařte 10–15 minut v závislosti na odrůdě.

Červenou řepu je vhodné vařit v samostatné nádobě, protože se vaří déle než jiné produkty. Po uvařenízelenina by měla vychladnout, teprve potom se oloupe a nakrájí na malé kostičky. Zkuste je zachovat stejně velké, salát pak bude vypadat esteticky.

Když je zelenina nakrájená a vložená do salátové mísy, přichází na řadu zbytek produktů, které se vkládají do vinaigrette podle klasické receptury. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Můžete ji nahradit čerstvou zelenou cibulkou.

Vymačkejte kysané zelí nad dřezem v dlaních, abyste se zbavili přebytečné tekutiny. Pak ji nakrájejte na menší dílky, např. na kousky o velikosti 3-4 cm. Pokud se okurky dávají do vinaigrettu místo zelí, pak je před nakrájením omyjte pod vodou, aby se smyla přebytečná kyselina. Teprve poté je nakrájejte na kostky stejné velikosti jako zbytek zeleniny. Při použití nakládané zeleniny nemůžete do salátu přidat ocet, protože je v samotných okurkách přebytek.

Když jsou všechny ingredience vinaigrette nakrájené, dochuťte salát rostlinným olejem, přidejte sůl, černý pepř, cukr a promíchejte. Při podávání můžeme navrch dát snítku petrželky. To ozdobí pokrm a dodá mu kontrastní tón.

Varianta fazolí

Co dát do vinaigrette podle klasického receptu popsaného výše, to už víte, ale mnoho hospodyněk si do oblíbeného salátu přidává luštěniny. Vynikající s fazolemi a konzervovaným zeleným hráškem.

Můžete použít i fazole z konzervy, stačí si vybrat variantu ve vlastní šťávě, bez jakýchkoli přísad. Mnoho lidí si to vaří samo. Pro tohlefazole se doporučuje večer omýt a zalít studenou vodou tak, aby pokrývaly dva prsty nad úrovní luštěnin. Přes noc fazole dobře nabobtnají a rychleji se uvaří. Připravenost se kontroluje degustací (měla by být měkká, ale ne drobit se) nebo vizuální kontrolou. Hotové fazole se usadí na dně pánve a zvětší se. Film by měl být zcela průhledný a měkký.

Při použití druhého produktu otevřete plechovku a vypusťte všechnu tekutinu do dřezu přes sítko. Do vinaigrettu je umístěn kvalitní a mladý hrášek. Je menší a má jasnou barvu bez žloutnutí.

Fazolový salát je sytější a kaloričtější. I vegetariáni tak mohou být spokojeni nebo během půstu.

Salát se sledě

Vinaigret je jedinečný salát, do kterého můžete přidat jakékoli jídlo. Vzpomeňte si na každého oblíbeného sledě pod kožichem, protože všechny ingredience jsou dost podobné popsanému salátu. Proč nepřidat do vinaigrette takovou lahodnou rybu. Co dát kromě ryb, budeme dále zvažovat. Na 150 gramů filé ze sledě vezměte:

• mrkev - 1-2 kusy (v závislosti na velikosti);
• brambory - 3 kusy;
• řepa – 1 velká nebo 2 malé;
• pickles - 2 nebo 3 kusy

Zeleninu lze běžným způsobem vařit nebo péct v troubě. Za tímto účelem důkladně omyjte všechny kořenové plodiny pod odpadní vodou ze zbytků země, osušte papírovou utěrkou a poté každou zeleninu zab alte samostatně do fólie. Předehřejte troubu na 180° a pečte dozlatovapřibližně 40 minut. Poté otevřete fólii a nechte zeleninu na čerstvém vzduchu zcela vychladnout.

Potom se vše vaří obvyklým způsobem: oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nakládané okurky, předem oloupané ze semínek, se vloží do vinaigrette.

Sleď očistíme od vnitřků a vrchního filmu, omyjeme pod vodou a pinzetou vybereme všechny kosti, aby se v salátu nenarazily. Poté rybu nakrájí na malé kostičky, stejně jako ostatní produkty.

Salátový dresink

Omáčka z hořčice dodává salátu zvláštní chuť. Vyrábí se z takových produktů: pro 2 kuřecí žloutky vezměte 2 polévkové lžíce. l. cukr, hořčice, suché bílé víno, ocet 3%; masový vývar a rafinovaný rostlinný olej a také špetku soli a černého pepře.

Všechny ingredience hořčičné omáčky dejte do samostatné pánve a zap alte na pomalý oheň. Za stálého míchání přivedeme k varu. Dávejte však pozor, aby se směs nevařila. Jakmile se objeví první bublinky, ihned stáhněte z ohně a ještě chvíli míchejte. Sůl a pepř se přidávají po vypnutí ohně.

Pokud se vinaigrette vaří během půstu, pak se masový vývar a vejce do omáčky prostě nepřidávají.

Vinaigrette s houbami

Někdy se na takový salát používají nakládané houby, například houby. Co dát do vinaigretu je popsáno níže:

• 2 ks řepa;
• 200 gramů konzervovaných hub;
• 1 cibule;
• 3 brambory;
• na dresink - 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej a 1 lžička.vinný ocet, sůl a pepř podle chuti.

Houby z konzervy je nejlepší brát v obchodech, aby nenarazily na červivé nebo špatně oloupané houby. Na salát vybírejte malé houby, abyste je nemuseli krájet na samostatné části.

Do vinaigrettu se obvykle dává mrkev, ale v tomto receptu to tak není. Proto se vaří pouze řepa a brambory. Po vychladnutí se oloupou a nasekají nadrobno. Cibule se zbaví slupek, promyje se pod odpadními vodami a také rozdrtí. Houby vyjměte ze sklenice lžící s otvory, aby se marináda naskládala a nedostala se do salátu. Pokud jsou houby příliš nasycené octem, pak je již nemůžete přidat do salátu. Na závěr všechny nakrájené produkty zalijeme olejem, solí, pepřem a promícháme.

Salát s piniovými oříšky a čerstvou okurkou

Vinaigret připravený podle tohoto originálního receptu překvapí všechny hosty neobvyklou kombinací chutí. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 3 střední brambory;
• 2 řepa;
• cibule – 1 kus;
• tolik mrkve;
• hrst vyloupaných piniových oříšků;
• 1 okurka;
• vypeckované černé olivy – půl plechovky;
• sůl a pepř – každá špetka;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Jak udělat salát

Nejprve musíte uvařit zeleninu. Pokud chcete, můžete je upéct v troubě. Díky tomu budou voňavější, nasycené ne vodou, ale šťávou. Před krájením cibuli oloupejte a omyjte. Olivy nakrájejte na tenké plátkykroužky, budou v hotovém salátu vypadat velkolepě. Místo okurky pro tuto verzi vinaigrette berou čerstvé. Stačí jej umýt a nakrájet na požadované kousky. Některé ženy v domácnosti vyjímají šťavnatou část se semínky a ponechávají pouze hustou dužinu, ale to nemůžete udělat.

Když je vše v salátové míse smícháno, osolíme, opepříme, dochutíme olejem. Piniové oříšky dodají vinaigrette zvláštní chuťové tóny, ale než je posypete na vrch pokrmu, musíte je osmažit na pánvi. Olej není potřeba přilévat, protože ořechy ho již ve svém složení mají. Při sušení ořechy nezapomeňte promíchat vařečkou, aby se nepřipálily. Pokud chcete, můžete do salátu přidat jemně nasekaný kopr nebo petržel.

Masový salát s uzeným kuřecím prsíčkem

Velice uspokojující a chutný vinaigrette s masovou složkou vznikne. V našem receptu jeho funkci plní uzená kuřecí prsa. Kromě hlavní zeleniny - červené řepy (2 ks), brambor (2 ks) a mrkve (1 ks), budete potřebovat 1 cibuli, plnou hrst kysaného zelí, 1 kuřecí prso, 2 drcené brusinky.

Dresink je vyroben z rostlinného oleje s přídavkem 1 polévkové lžíce. l. Dijonská hořčice a stejné množství přírodního tekutého medu.

Pro takový vinaigrette se doporučuje péct zeleninu v troubě. Po vychladnutí se oloupou a nakrájí nadrobno na stejné kostky. Kuřecí prso se prodává hotové, zbývá je tedy pouze nakrájet na malé kousky nebo nudličky.

Vymačkejte zelí v dlaních a zbavte se přebytečného nálevu. Je vhodné ho nakrájet na velké kusy, aby bylo pohodlnější salát nabírat vidličkou.

Brusinky se používají na zálivku. Můžete si vzít jak čerstvé bobule, tak zmrazené. Rozdrťte ji v mixéru a poté smíchejte s přísadami na dresink. V případě potřeby nezapomeňte salát dochutit solí a pepřem. Na ozdobení hotového pokrmu můžete nechat pár brusinek.

Tipy na vaření

Aby se zelenina pečená v alobalu nelepila na plech, jeho dno je pokryto vrstvou soli. Pro uvolnění páry po zahřátí trouby propíchněte do fólie několik otvorů. Při rozbalování buďte opatrní, aby vám horká pára nepopálila ruce.

Aby řepa nezbarvila šťávou zbytek zeleniny, přidává se do vinaigrettu po zalití rostlinným olejem. Obalí všechny produkty a zabrání jim ve změně barvy.

Místo octa můžete použít citronovou šťávu nebo trochu kyseliny citrónové.

Dají do vinaigrettu zelí? Ano, ale místo kysaného zelí můžete do salátu přidat čerstvé. Nejprve ho prohněteme prsty, aby listy změkly a pustily šťávu. Taková vitaminová varianta se připravuje v zimě, kdy je jejich nedostatek obzvláště pociťován.

Kyslost může dodat nejen kysané zelí, okurky nebo citronová šťáva, ale také nezralá sudová rajčata a dokonce i kyselá jablka, která často kvaší v jednom sudu se zelím.

Některé ženy v domácnosti používají ve vinaigrettu nejen vařenou nebo pečenou řepu. Přidáme nastrouhanou syrovou zeleninunebo nakládané z plechovky.

Salát získá zvláštní chuť, když se do něj přidá červená sladká paprika. Mnoho lidí přidává do vinaigrette nejen zelenou cibulku, ale i další čerstvé bylinky, jako je kopr, petržel, estragon, celer. Kyselinu dodávají bobule, jako jsou brusinky nebo brusinky.

Nyní víte, jaká zelenina se dává do vinaigretu, jak můžete zlepšit chuť svého oblíbeného salátu. Vařte s radostí a potěšte své blízké novými pokrmy!