Jak plnit cannelloni - recept s různými náplněmi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Italská kuchyně je známá svou vášní pro těstoviny. Dá se říci, že toto jídlo - ve všech jeho odrůdách - prostě potlačuje masový charakter kulinářství této země. Ne bez důvodu, jízlivě, ironicky, posměšně nebo přátelsky – jak si rád vykládáte – se Italům říká pasta.

Musíme jim však dát, co jim patří – z jejich „pasty“vytvářejí kulinární mistrovská díla, která si pak bez výčitek svědomí půjčují všechny země (dokonce i ty, jejichž obyvatelé škádlí Italy s pohrdáním).

Pochoutka: velmi jednoduchá

Mnoho italských jídel je téměř nemožné reprodukovat obyvateli jiných států. Zdá se, že neexistují žádné potíže - a přitom naši krajané jen stěží dokážou uvařit uvěřitelné lasagne. Pokud není na hotovém základě (pro Italyje to stejné, jako když kupujeme Oliviera v ošuntělém obchodě).

Když se rozhodnete nacpat cannelloni, bude to trochu jednodušší. Bezpochyby se jedná o ryze italské jídlo a (což je velmi důležité) se musíte hodně snažit, abyste ho zkazili. Ale zároveň existují polotovary, které jsou přesně základem; jsi partner při vaření, ne ubohý plagiátor.

Pokyny pro začátečníky

Děkujeme všem, kteří nám v této věci pomohli - nyní není problém zakoupit základ pro tento lahodný pokrm. Chcete-li naplnit cannelloni, musíte je nejprve koupit. Není na škodu vědět, co přesně to je. Hledejte tedy speciální těstoviny, které vypadají jako trubičky dlouhé asi deset centimetrů a minimálně dva v průměru. Jinak se vám plněné těstoviny cannelloni nepovedou, do užších otvorů náplň nenatlačíte. V dnešních supermarketech se taková pasta prodává volně; a pokud nejste příliš omezeni finančními prostředky, hledejte ten italský. Je dražší, ale nezpůsobuje problémy s lepením, převařením nebo nedostatečným průměrem. Plnění cannelloni italského původu je opravdovým potěšením.

Pro začátečníky v kulinářství

Pro ty, kteří to nikdy nedělali, je lepší začít tím nejjednodušším. Zkuste si například uvařit cannelloni plněné mletým masem (omlouvám se za tautologii). Pro toto jídlo budete kromě samotných těstovin potřebovat půl kila mletého masa (maso - podle vaší chuti), cibuli a červenou; lžíce šalvěje (pokud je suchá; čerstvá - 2krát více);asi 50 g strouhanky a čerstvé; 1 vejce a trochu olivového oleje – a to je jen náplň. Na omáčku (a plněné cannelloni s bešamelovou omáčkou se dělají mnohem častěji než s rajčatovou omáčkou) budete potřebovat půl litru mléka, kousek másla, tři lžíce mouky (vůbec ne čaj) a sklenici těžké smetana.

Vaření: pečlivé, ale rychlé

Na pánvi se rozehřeje olej, orestuje se cibule, přidá se šalvěj a mleté maso, pak se čtvrt hodiny vaří. Když vychladne, přidáme strouhanku, vajíčko a koření. V této době je omáčka připravena: máslo, mléko, mouka, koření se spojí a pomalu se za míchání zahřívají k varu. Poté se přidá smetana – a miska se nechá být.

Náplň je vtlačena do každé zkumavky. Hlavní zásada: když cannelloni začnete plnit, musíte je nejprve uvařit, aby se nepotrhaly, a pak to nepřehánět, jinak těstoviny zkysnou a nemají chuť. Trubičky se rozloží na plech, navrchu se polijí bešamelem, posypou sýrem – a pečou se čtyřicet minut, dokud nezezlátnou.

Pokud váš obchod nemá cannelloni

Nezoufejte! Možná se specializuje na lezení. Její prostěradla se jako alternativa docela hodí, i když bude trpět trochu déle. Vrstvy se jen nařežou na tři proužky na šířku, do kterých budete náplň zabalovat. Pokud byly lasagne suché - položte mleté maso a počkejte pět minut. Plechy změknou a uvařenou "klobásu" není těžké zabalitdoplní. Tímto způsobem není nádivka cannelloni o nic horší než nádivka těstovin – přesto oba základy vymysleli Italové a hodí se ke každému jejich pokrmu.

Nádivka je obtížnější

Docela dobré pro příspěvek, pokud souhlasíte s tím, že nebudete příliš vybíraví v ingrediencích těsta na samotné těstoviny (pravděpodobně včetně vajec). Nicméně ani pro postící se - velmi chutné jídlo, i když tam není maso.

Náplň obsahuje 800 g hub a pro větší lahodnost je lepší, když jsou více druhů; cibule; trochu česneku. Pozornost! Problém! Lanýž, dokonce i jeden, ale je lepší ho sehnat. Dále budete potřebovat 2 lžíce mouky (to už není problém), půl litru mléka, dvě lžíce pražených lískových oříšků, koření.

Připravené houby se nakrájí velmi jemně, stejně jemně - cibule, česnek a ořechy a lanýž - plátky. Nejprve se na olivovém oleji orestuje cibule a česnek, poté se přidají houby a vše se společně dusí asi pět minut. Přidá se lanýž, přidá se petržel a několik lžic bešamelu. Svařené trubky se naplní vychladlou nádivkou (bez praskání) a vloží se do pece. Takto plněné cannelloni zapečené se sýrem jsou chutnější, takže nebuďte líní posypat parmazánem spolu s ořechy. Lanýž v malém množství je také dobré nechat na ozdobu. Lahodné, i když podle mínění našich krajanů a trochu komplikované.

Možnosti náplní a přídavků

Kromě bešamelu se často používá také rajčatová omáčka - itoblíbené také v italské kuchyni. Navíc, pokud má bešamel poměrně přísný recept na vaření z velmi omezeného počtu ingrediencí, pak v rajčatech používají to, co „padlo na duši“- houby a všechny druhy koření a velký sortiment bylinek. Hlavní zároveň je nepřehánět to s aromatem, aby nedošlo k ucpání vůně náplně.

Neméně zajímavé je vymýšlet, jak nacpat cannelloni: neexistují téměř žádná omezení. Recept na takové těstoviny plněné lilkem je všeobecně známý a odborníci se domnívají, že patří k těm nejlepším. Je třeba si uvědomit, že takové plněné cannelloni zapečené se sýrem chutnají lépe než bez něj.

Neméně zajímavé jsou italské těstoviny plněné tvarohem. Tajemství spočívá v tom, že fermentovaný mléčný výrobek musí být důkladně promíchán se zeleninou a vejcem - to zajišťuje velmi přesné balení náplně do tuby. Dále - tradičně: bešamel - sýr - pec. Ti, kteří to zkusili, jsou naprosto nadšeni.

Velmi dobré rybí cannelloni. Ale jejich příprava má několik nuancí. Nejprve se rybí filé nakrájí na dlouhé, ale tenké plátky, které se opatrně vloží do trubiček. Omáčka opět není přesně bešamelová. Žloutky ze 3 vajec se dvěma lžícemi suchého bílého vína ušleháme ve vodní lázni, přičemž do hmoty pomalu přiléváme ghí (celkem 100 g). Po sejmutí z hořáku vše osolíme, opepříme, dochutíme citronovou šťávou a přidáme smetanu. Vzniklou omáčkou se zalijí plněné těstoviny, posypou sýrem a pečou asi čtvrt hodiny.

Jak vidíte, vaření rybích cannelloni není tak snadné, ale výsledek stojí za to.

Pro fanoušky multicookerů

Fanoušci této kuchyňské vychytávky tvrdí, že odhaluje italský pokrm ze zcela nečekané stránky. Za nejúspěšnější náplň je považováno smíšené mleté maso - vepřové a hovězí maso. V zásadě se přípravná fáze nebo způsob plnění cannelloni neliší od obvyklé tradice. Ale další vaření je výhradně exkluzivní.

Místo klasického bešamelu se malé kousky cibule opékají v režimu pečení maximálně 5 minut. Pak k nim jdou stejné malé kousky česneku - další tři minuty. Následovala rajčata bez slupky (a také velmi malé kousky) plus dalších pět minut.

Zakysaná smetana, rajčatový protlak a vroucí voda jsou smíchány v samostatné nádobě. Těstoviny s náplní, pečením se umístí do mísy jednotky a navrch se položí omáčka. Mělo by téměř zcela zakrývat obsah. Aby byly plněné cannelloni konečně připraveny, v pomalém hrnci se zapne režim „Pilaf“. Pokud se často připaluje dno nádobí, můžete jej nahradit režimem "Pečení" (omezte jej na čtyřicet minut).

Jak vidíte, požadovaného lze dosáhnout různými způsoby as různým obsahem. Byla by touha jíst lahodně!