Gruzínské zelí: recept, přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gruzínské zelí je bezpochyby jednou z nejchutnějších úprav. Při správné přípravě bude křupavé, chutné a voňavé. Toto zelí je skvělé pro zdobení stolu, stejně jako pro doplnění různých jídel. Připravuje se zcela jednoduše a snadno, zvládne ho i začínající hostitelka.

Gruzínské zelí s červenou řepou si zachovává velké množství užitečných stopových prvků a vitamínů, takže je dobré pro zdraví.

Obecné zásady vaření

Hlavní ingredience každého receptu na gruzínské zelí jsou řepa a samotné bílé zelí. Další přísady jako celer, křen nebo pepř se přidávají podle specifik receptury.

Chuť hotového pokrmu je slaná s mírnou kyselostí a ostrými tóny. Zelí je křupavé, ale zároveň zvenku lehce měkké. Díky přidání řepy je barva hotového pokrmu červená. Proto mnoho hostesek dává přednost dát svačinu na stůl jako další pamlsek a dekoraci.

Přípravaprodukty

Pro přípravu takového nakládaného zelí na gruzínský způsob se nejprve připraví produkty.

1. Zelí se oloupe z horních listů, opláchne se a nakrájí se na velké kousky. Neměly by se rozpadat, a proto je vhodnější středně velkou hlavu rozdělit na 7-9 sektorů a nesekat.
2. Řepu očistíme, umyjeme a poté rozdrtíme. Může být nakrájen na kolečka nebo nastrouhán se středními nebo velkými buňkami. V některých receptech se doporučuje používat vařenou řepu a proto je nutné zeleninu před nakrájením tepelně upravit.

Zbytek ingrediencí se mele podle uvážení hostitelky.

Sůl na vaření gruzínského zelí se doporučuje použít velkou. Umožňuje hotovému pokrmu déle marinovat a nekysele. Nenechte se však procesem solení příliš unést, abyste nezkazili chuť budoucí pochoutky.

Recepty

V současné době existuje několik druhů receptů na gruzínské zelí. Kromě hlavních surovin se do nich přidává celer, mrkev, paprika, česnek a dokonce i křen.

Pokud se takový předkrm připravuje poprvé, pak kuchaři doporučují použít klasický recept.

Gruzínské zelí s bylinkami a celerem

Tato dobrota se nejčastěji připravuje v létě a používají se k tomu následující produkty:

• 2,5 kg zelí (nejlépe bílé zelí);
• 500 g řapíkatého celeru;
• 1střední svazek petržele;
• 500 g řepy;
• 30 g pálivého (červeného) pepře;
• 2 středně velké stroužky česneku.

Na vaření gruzínského zelí budete potřebovat asi 8 lžic hrubé soli.

1. Veškerá zelenina a bylinky jsou umyté, vysušené a vyčištěné.
2. Zelí se nakrájí na velké kusy, aby se nerozpadlo.
3. Řepu nakrájíme na proužky na speciálním struhadle.
4. petržel je nasekaná, ne najemno.
5. Celer je nakrájený na malé kousky.
6. Všechny produkty jsou umístěny ve sklenici vhodné velikosti (doporučuje se použít 1 sklenici na 3 litry).
7. Po česneku, pepři a soli rozdrcené lisem se do něj vloží.
8. Složky budoucího pokrmu se zalijí vodou přivedenou k varu tak, aby bylo vše pokryto tekutinou.

Poté se banka uzavře nylonovým víkem a umístí na 72 hodin na chladné místo. Po uplynutí času jej lze přeskládat do lednice a jíst.

Nakládané zelí s křenem

Gruzínské zelí s červenou řepou a křenem se připravuje z následující sady surovin:

• 2 kg zelí;
• 3 střední kořeny křenu;
• 2-2, 5 řep;
• 3 feferonky;
• 1 malý svazek čerstvé petrželky.

Na přípravu láku budete potřebovat:

• 1000 ml čištěné vody;
• 40 ml slunečnicového oleje;
• 150–200 g cukru;
• 20 ml octa;
• 80 g soli.

Množství koření lze změnit podle uvážení hostitelky.

1. Zelí se opláchne, odstraní se horní listy a hlávka se nakrájí na středně velké kousky.
2. Kořeny křenu se oloupou, promyjí a melou na struhadle s malými nebo středními buňkami.
3. Kořeny řepy jsou oloupané a nakrájené na plátky.
4. Paprika nakrájená na malé kousky.
5. Voda se ohřeje na hořáku, přidá se sůl a cukr.
6. Poté, co se do ní nalije olej a vše se přivede k varu.
7. Všechny ingredience se umístí do skleněné nádoby a zalijí se solným roztokem.
8. Ocet se nalévá jako poslední a chladí.

Poté, co se obrobek ochladí na pokojovou teplotu, přemístí se do chladného sklepa nebo chladničky. Asi po 3 dnech může být podáváno.

Pikantní zelí s pepřem

Dodatečná přísada, jako je pálivá paprika, dodává pokrmu nové chuťové tóny.

Svačinu si můžete připravit z následující sady produktů:

• 2 kg bílého zelí;
• 200 g řepy;
• 90 g pálivé papriky;
• 1 malý svazek petrželky;
• 60g česneku;
• 50–70 g soli;
• 1000 ml čištěné vody;
• ocet podle chuti.

Můžete vařit pikantní zelí na gruzínský způsob podle podrobných pokynů.

1. Zelí se oloupe z horních plátů a nakrájí se na středně velké kousky.
2. Čerstvá řepa se oloupe a nakrájí na nudličky nožem nebo na speciálním struhadle.
3. Hlavní ingredience se ve vrstvách přenesou do 3litrové nádoby.
4. Zeleň se opláchne a naseká, feferonky se nakrájí na malé kousky a vše se dá do sklenice.
5. Česnek se oloupe, protlačí lisem nebo jemně naseká a přenese do nádoby s dalšími produkty.
6. Sůl se rozpustí ve vodě při pokojové teplotě a výsledný solný roztok se nalije do sklenice.
7. Poté, co je banka uzavřena pod tlakem a přemístěna na chladné místo.

Asi o 2 dny později bude obrobek osolen a bude možné jej přesunout do chladničky a sklenici lze uzavřít nylonovým víčkem.

Zelí s mrkví

Nakládané zelí na gruzínský způsob s mrkví je považováno za vynikající předkrm na hody.

Můžete ho vařit z následujících produktů:

• 1 kg zelí (bílé);
• 410g řepy;
• 320 g mrkve;
• 90 g cukru;
• 55g soli;
• 30–40 g čerstvého česneku;
• 5 bobkových listů;
• 20 g černého pepře (nakrájeného);
• 40 ml slunečnicového oleje;
• 140 ml 9% octa;
• 1,8 litru filtrované vody.

Toto instantní gruzínské zelí lze připravit podle následujících pokynů.

1. Zelí se nakrájí na středně velké kousky.
2. Řepu s mrkví omyjeme, uvaříme a nakrájíme na tenké nudličky.
3. Součet ingrediencívrstvy do 3litrové nádoby.
4. Mezi nimi je položena vrstva bobkových listů a nakrájeného česneku.
5. Všechny ingredience musí být pečlivě zabaleny.
6. Na hořáku se vaří voda. Do toho se přidává sůl, cukr a koření.
7. Po přivedení k varu se solanka vaří dalších 5 minut a poté, co se oheň sníží a přilije se slunečnicový olej a ocet.
8. Po 1 minutě se solanka odstraní a mírně vychladne.

Poté se nalije do sklenice s uzávěrem a ochladí se na pokojovou teplotu. Zelí se uchovává v lednici 24 hodin a poté může být podáváno.

Užitečné tipy

Aby se gruzínské zelí dobře marinovalo, mělo by být skladováno na chladném místě. Sklepy a ledničky jsou nejlepší místa.

Ve slaném nálevu zůstane hotová svačina déle čerstvá. Proto by se neměl přenášet ze sklenice.

Jablečný nebo vinný ocet je nejlepší k přípravě pamlsků.

Tento zelný předkrm vypadá docela neobvykle kvůli červenorůžové barvě. Může se stát skutečnou dekorací stolu a zachráncem, když vás navštíví nečekaní hosté.