2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Je těžké si představit svůj jídelníček bez různých fermentovaných mléčných výrobků. Dnes nabízíme seznámit se s nejjasnějším sýrovým zástupcem slunného Španělska - sýrem Manchego. V tomto článku si o něm nejen povíme podrobně, ale také se podělíme o jeho recept. Začněme historií a geografií výroby tohoto nádherného ovčího sýra.
Historie
Španělský sýr Manchego dostal své jméno podle ovce Manchego, která se vyskytuje pouze v Kastilii-La Mancha. Pouze jejich mléko se používá k vytvoření voňavého jemného sýra s originální chutí. Výroba sýrů se provádí pouze v několika provinciích tohoto regionu – Toledo, Cuenca, Albacete a Ciudad Real. Jeden z nejstarších ovčích sýrů – Manchego – je doslova vizitkou španělského lidu. Lze jej právem považovat za symbol země spolu s gazpacho, paellou a sherry.
Popis
Existují dvě hlavní odrůdy sýra Manchego: farmářský a průmyslový. První je vyroben na bázi čerstvého mléka, druhý - přísně z pasterizovaného. Vzhled sýra je soudek o průměru asi třicet centimetrů a výšce asi 12 centimetrů. Hmotnost jedné takové hlavy nepřesahuje dva kilogramy. Charakteristickým znakem manchega je charakteristická žebrovaná boční kůra, která je světle hnědé nebo šedé barvy se vzorem připomínajícím rybí kost. Získává se pomocí speciální látky, do které je sýr během výrobního procesu zabalen. Během zrání se sýr lisuje speciálními deskami, které na hlavách sýra vytvářejí otisky podobné pšenici. Dužina sýra má někdy malé dírky, nejčastěji bílé s lehce nažloutlým nádechem.
Zvláštní chuť sýra, který se ničím nepodobá ostatním, byla dosažena díky zvláštní stravě ovcí. V jejich stanovištích je dosti chudý výběr zeleně, takže už několik staletí jedí stejné bylinky a keře.
Cena sýra Manchego se pohybuje od tří do čtyř tisíc rublů za kilogram. Poměrně rozumná cena, za kterou dostanete produkt s jedinečnou chutí, vyrobený ze zcela přírodních surovin v souladu s letitými technologiemi.
Vysoká kvalita sýra je potvrzena certifikátem se zeměpisným označením výroby. Tento certifikát je garantem přísné kontroly celého výrobního procesu s vyznačením jasných míst a termínů stárnutí. Faktem je, že sýry jsou odesílány do přírodních jeskyní ke zrání po dobu dvou až dvanácti měsíců.
Výhoda
Sýr Manchego je zásobárnou cenných vitamínů a minerálů. Tato odrůda se doporučujepoužití pro ty, kteří trpí astmatem a anémií. Navíc díky vysokému obsahu vitamínů A, E a D přispívá tento sýr k rychlému hojení ran, urychluje regeneraci pokožky a zlepšuje lokální imunitu. Vyvážená kombinace cenných živin dělá ze sýra jeden z nejzdravějších fermentovaných mléčných výrobků. Sýr Manchego nemá prakticky žádné kontraindikace pro použití, s výjimkou alergií na tento produkt. To je něco, co si zapamatujte.
recept na sýr Manchego
Algoritmus výroby sýra byl sledován již několik staletí v řadě, aniž by prošel nějakými změnami. Pro začátek se tučné ovčí mléko pasterizuje (v průmyslových podmínkách) nebo zahřívá na teplotu 28 stupňů (v podmínkách domácí kuchyně). Dále se k tomu přidává speciální startovací kultura a syřidlo z mladých telat. Hmota se zahřeje, přebytečná kapalina se vypustí a nechá se několik hodin pod tlakem. Poté nastává nejdůležitější proces - zrání.
Mladý sýr je považován za sýr, který prošel dvouměsíčním zráním. Středně vyzrálý sýr Manchego trvá tři až šest měsíců, než plně zraje. A konečně, sýr se považuje za zrající, pokud zraje alespoň dvanáct měsíců.
Podle doby zrání se objevují určité chuťové kvality. Například mladý sýr má jemnou slanou chuť, trochu připomínající řecký sýr feta, stařený Manchego je obzvlášť pikantní a pikantní. Průměrný sýr má dostkoncentrovaná chuť, která je vhodná pro milovníky jasné sýrové chuti.
Možnosti podávání
Manchego je sýr podávaný samostatně jako předkrm nebo jako součást různých salátů a omáček. Za obzvláště lahodnou je považována jednoduchá kombinace čerstvé zeleniny, sýra a olivového oleje.
Někteří gurmáni dávají přednost sýru s tradiční španělskou tortillou, čerstvými olivami a plátky klobásy chorizo . Velmi chutná kombinace sýra s lososem nebo jehněčím masem.
Tento sýr můžete dokonce nakládat, pokud chcete. Poté podávejte s červeným vínem a sherry spolu s medem, ořechy a extra panenským olivovým olejem.
Doporučuje:
Jak se vyrábí modrý sýr: přísady a recepty. Modrý sýr: výhody a škody
Plvový sýr je světově známá pochoutka, kterou si oblíbilo mnoho gurmánů. Existuje spousta odrůd a druhů: hermelín, dor blue, livaro a mnoho dalších. Recept na výrobu takového produktu je poměrně starý: sýry s plísní se vyrábějí již čtyři tisíce let. Zmínky o nich najdeme i u Homéra a Aristotela
Čechil (sýr). Uzený sýr "pigtail". Kavkazský dietní sýr
Pevné copánky, upletené z elastické sýrové hmoty, právem leží na regálech obchodů vedle ostatních sýrů. Chechil - nakládaný sýr, bratr Suluguni, ale má svou vlastní individuální jemnou chuť
Vína ze Španělska. Značky vína. Nejlepší víno Španělska
Slunečné Španělsko je zemí, která přitahuje turisty z celého světa nejen pro své kulturní a architektonické zajímavosti. Španělská vína jsou jakousi vizitkou státu, která přitahuje opravdové gurmány ušlechtilého nápoje a zanechává příjemnou dochuť
Pivo Corona – symbol slunného Mexika
Pivo Corona bylo vytvořeno Mexičany v minulém století. Od té doby tento nápoj sebevědomě chodí po světě a v každé zemi nachází své příznivce a obdivovatele. A četné pozitivní recenze a jednomyslné uznání nejvyšší kvality činí produkt skutečným lídrem mezi ostatními známými značkami
"Klášterní chýše" - víno ze slunného Bulharska
Jak říká klasik: "Více pijte: méně jezte. To je nejlepší lék na domýšlivost a povrchní ateismus." V. Erofeev, "Moskva - Petushki", 1969
