Colostrum je Jak připravit kolostrum

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Obyvatelům měst je třeba vysvětlit, co je kolostrum. Jedná se o produkt, který i rolníci jen zřídka dopřávají sobě a svým dětem. A proč? Ano, protože tento produkt se neobjevuje vždy, ale pouze několik dní před a týden po bahnění hospodářských zvířat. Hustá, lepkavá tekutina vanilkové barvy, kterou novorozené tele, koza nebo jehně saje od své matky, se nazývá kolostrum. O výhodách tohoto produktu není třeba mluvit. Ostatně první dny života malého tvora jsou pro něj nejkritičtější. A prospěšné látky obsažené v mlezivu novorozence dokonale vyživí, zasytí a zároveň vytvoří tzv. pasivní imunitu – ochranu před všemi infekčními nemocemi, které maminka prodělala. V tomto článku se podíváme na vlastnosti produktu a také na to, jak kolostrum připravit. Vzhledem k tomu, že jde o vzácného hosta v regálech mléčných řad na trhu, poskytneme také recept na dezert, jehož chuť je co nejblíže přírodní.

Co je kolostrum

V těle savčí samice těsně před porodními bolestmi se začíná vyvíjet zvláštní tajemství. Latinsky se nazývá colostrum gravidarum, ale Kazaši -uznávané doky v oboru chovu zvířat – říkejte tomu „uyz“. Pastýři rozdělují produkt do tří typů v závislosti na době, která uplynula od narození. Černé kolostrum je dojivost bezprostředně po jehnici. Žlutá - mléko, které se získává po prvním krmení novorozence. Tento produkt je mezi Kazachy považován za velkou delikatesu. Uvaří se a podává se jako tvarohová omáčka k vařenému masu. A nakonec bílé kolostrum. Tak se jmenují všechny následné dojivosti do zhruba deseti dnů po porodu. Pokud uvaříte bílé kravské mlezivo, změní se na jemný, lehce nasládlý tvaroh. Níže vám ukážeme, jak z tohoto mléčného prekurzoru vyrobit velmi chutný dezert. Nejprve však zvažte kvalitativní vlastnosti tohoto potravinářského produktu.

Mlezivo: výhody a škody

Samotný vývoj savců předurčil neocenitelné kvality tohoto produktu. Novorozená zvířata v prvních dnech života přibírají na váze a staví se na nohy. V husté tekutině, kterou sají, je spousta bílkovin a sérových albuminů. Kolostrum však obsahuje méně laktózy a tuku než mléko. Proto tento produkt nezpůsobuje alergie. Kolostrum obsahuje všechny vitamíny potřebné pro zdraví a navíc takzvané „růstové faktory“. Antitoxiny a imunoglobuliny vytvářejí neviditelnou ochranu pro malé stvoření. V kolostru je tolik bílkovin, interferonů a endorfinů, že se tento produkt používá jako doplněk výživy pro sportovce. Prekurzor mléka pomáhá rychle budovat svalovou hmotu, regenerovat poškozené tkáně,posílit imunitu. Proto se kolostrum předepisuje lidem oslabeným nemocí nebo úrazem. V produktu byly navíc nalezeny enzymy, které napomáhají snadnému vstřebávání tuků. Obohacují střevní flóru, nastartují trávicí systém novorozeného zvířete. Kolostrum je tedy skutečným elixírem života. A co škoda? Dosud se nepodařilo identifikovat. Pokud lidé posedlí udržováním harmonie, neměli by si pamatovat, že obsah kalorií ve žlutém kolostru je 160 kcal. Nutriční hodnota bílého produktu je snížena na 130 kcal na sto gramů.

Čí kolostrum je lepší

Chov ovcí je u nás málo rozvinutý. A na Ukrajině z „prvního mléka“dělají velmi chutný sýr – voordu. Tento produkt se liší od sýra feta svou krémovou barvou a jemnou, bohatou chutí. Ovčí kolostrum je zásobárnou živin. U kozy se normální mléko objevuje již tři až pět dní po jehnici. Krátká doba uvolňování kolostra také způsobuje, že tento produkt je vzácný. Ale neméně cenné. Obsahuje všechny vitamíny, imunitní tělíska, globuliny, bílkoviny. Kozí kolostrum je ale chuťově spíše nepříjemné. Někteří lidé to zmrazují a pak to berou jako lék. Vzhledem k vysokému množství bílkovin lze kozí kolostrum smažit. Vyjde z toho „smažené vejce“dobré chuti. Kravské kolostrum je u nás velmi žádané. Je to nejen zdravé, ale také neuvěřitelně chutné. Můžete ho pít jako čerstvé mléko. Ale rolníci z něj už dlouho připravují lahodný dezert, pečou produkt v ruské peci s cukrem a vejci.

Mlezivo: recept našich babiček

V lednu nebo únoru se telení obvykle odehrávalo na selských usedlostech. A krávy měly kolostrum. To znamenalo, že celý týden na místní děti čekala lahůdka. První den, kdy se tele objevilo, hostitelka namíchala ranní, odpolední a večerní mléko. Ukázalo se, že jeden a půl nebo dva litry kolostra. Nejprve hostitelka rozšlehá kuřecí vejce (pět nebo šest kusů) se sklenicí cukru a špetkou soli. Dělala to ručním šlehačem, bez mixéru. Jeho akce můžete zopakovat pomocí elektrického kuchyňského asistenta a dokonce přidat sáček vanilinu spolu s cukrem - pro chuť. Poté do hmoty nalijte kolostrum. Opět pracujeme s metličkou nebo mixérem, ale bez fanatismu. Poté hostitelka nalila výslednou hmotu do hrnce a vložila ji do vyhřívaného ruského sporáku. Chuť pamlsků může být různorodá. Pokud necháte v troubě asi patnáct minut, získáte jemné suflé. Půlhodinová tepelná úprava promění kolostrum v druh sušenky.

Příprava dezertu v moderní kuchyni

Je colostrum skutečně pochoutka dostupná pouze majitelům ruské trouby? Ne, lze vařit i v klasické plynové nebo elektrické troubě. A dokonce i v pekárně! Co je k tomu potřeba? Stejná tradiční sada produktů. Vejce vyšleháme s cukrem, vanilkou a špetkou soli. Do hmoty nalijte kravské kolostrum. Recept naznačuje, že nepoužíváme plech na pečení, ale silnostěnnou litinu nebo pánev s vysokými stěnami. Pozor: hmota při pečení přibližně zvětší objemza třetí, takže musíte vzít nádobí vhodné velikosti. Nejdůležitější věcí při vaření dezertu v troubě je dobře vyhřátá trouba. Teplota by měla být udržována na úrovni 180-200 stupňů, aby se bílkoviny obsažené v kolostru okamžitě „chytily“. Dezert by se měl péct půl hodiny. Připravenost kontrolujeme třískou, jako u běžného těsta. Sušenka bude mít krémovou kůrku a na řezu bude viditelná porézní struktura.

Pokud je mlezivo málo

Protože je tento produkt vzácný, je obtížné jej sehnat (zejména pro obyvatele měst). Pokud jsme ale dostali alespoň litr mleziva, můžeme uvařit velké množství moučníku. Je pravda, že recept se mírně liší od tradičního. Nedostatek kolostra totiž doháníme obyčejným mlékem. Je lepší používat farmářské, celé, s minimem technického zpracování a chemických přísad. Smícháme oba produkty: kolostrum, mléko - v poměru jedna ku dvěma. Dejte stranou při pokojové teplotě. Nyní začneme šlehat vejce. Ale proporce jsou jiné. Na litr mleziva a dva litry mléka vezmeme stejně šest vajec, ale smícháme je s kilogramem cukru. Šlehejte do hladka. Smíchejte s tekutou složkou. Pečte bez pokličky v troubě předehřáté na 180 stupňů asi hodinu.

Dezert „Colostrum“z mléka z obchodu

Co dělat, když hodnotný produkt není vůbec dostupný? Jak vyrobit kolostrum z běžného mléka? Při této příležitosti se hodí rčení „potřeba vynálezů je mazaná“. Zde jsou dva recepty na přípravu lahodného karamelového dezertu.bez kolostra. Budeme potřebovat kondenzované mléko. Úspěch podnikání přímo závisí na jeho kvalitě. Nesmí se vařit. Navíc bez rostlinných tuků. Zkontrolujte na štítku, zda výrobek odpovídá GOST. Takže, recept číslo 1. Pět nebo šest slepičích vajec lehce rozklepněte vidličkou. Chováme je litrem běžného mléka z obchodu a plechovkou kondenzovaného mléka. Hníst. Pánev vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů. Zůstaneme tam hodinu a půl nebo o něco méně.

Další recept

Příprava kolostra tímto způsobem se příliš neliší od předchozí. Jen proporce jsou jiné. Chuť bude připomínat spíše vaječné suflé. Budete potřebovat stejné množství kondenzovaného mléka – jednu plechovku. Vezmeme trochu více mléka - 1,25 litru. Ale nebudeme litovat vajec: bereme tucet. Ingredience smícháme. Soufflé pečeme na 250 stupňů bez pokličky do zlatova (cca dvě hodiny). Po vychladnutí dezert přendáme do lednice.