Sičuánský pepř: kulinářské využití, chuť a výhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sečuánský pepř se obvykle prodává jako suché hnědočervené otevřené nebo pootevřené krabice s černými semínky. Při vaření se zpravidla používají skořápky. Má zvláštní chuť s citrusovými tóny a chladivým aroma. Podívejme se podrobněji na vlastnosti použití koření, jeho výhody a několik zajímavých receptů.

Jaké je tajemství původní chuti sečuánského pepře?

Při nákupu koření se nemusíte bát toho, že většina skořápek je otevřená. Protože právě v nich, jak bylo uvedeno, je obsažena nezapomenutelná chuť. Semena středně velké hořké papriky se neliší od obyčejné černé.

Skořápky koření obsahují velmi vzácnou látku, která zvyšuje citlivost nervových zakončení jazyka na teplotu a dotek. Po jeho aplikaci začnou intenzivně pracovat chuťové pohárky. Výsledkem je pocit blízký skutečné kognitivní disonanci.

Sičuánský pepř. Aplikace

Jak používat koření, aby se plně projevila vůně a chuť? Existuje několik jednoduchých triků.

Před použitím zrn a skořápky se doporučuje smažit bez přidání oleje na mírném ohni. Poté musíte sečuánský pepř okamžitě rozdrtit. Fotografie obsahuje obrázek struktury, která by měla být výsledkem. Skořápky by měly zůstat téměř nedotčené.

Zadruhé je lepší přidávat koření do polévek a tekutých jídel deset až patnáct minut předtím, než jsou hotové. Díky této metodě bude paprika schopna dát vývaru veškerou svou vůni a chuť.

Za třetí, nedoporučuje se používat toto koření samostatně. V kombinaci to funguje lépe. Doporučuje se do něj přidat další papriky, vonné bylinky, badyán nebo zázvor.

Za čtvrté, pokud se připravuje maso nebo ryba, musíte udělat směs. K tomu smíchejte smaženou papriku se solí. Dále se polotovar rozetře a uvaří.

To jsou všechna tajemství.

Co může nahradit toto koření?

Ne každá hospodyňka má na poličce v kuchyni sečuánský pepř. Jak toto koření nahradit a jde to bez ztráty chuti? K tomu existuje několik doporučení.

Za prvé, toto koření se často nahrazuje bílým pepřem. Výsledek je však poněkud odlišný. Faktem je, že bílý pepř má podobné aroma, ale neexistuje žádná specifická studená chuť. Proto jsou pokrmy trochu jiné.

Za druhé, relativní náhradou tohoto koření je směs černého a nového koření. Ale samozřejmě chuť a vůně nebudou úplně stejné.

Za třetí, doporučuje se použít obyčejný černý pepř. Mějte ale na paměti, že sečuán není tak pikantní, je pikantnější. Proto bude chuť výsledného pokrmu poněkud odlišná.

Sičuánský pepř. Výhody

Toto originální koření je velmi zdravé.

Za prvé, díky svému složení se zlepšuje trávení. Látky obsažené v pepři mohou zvýšit produkci speciálních enzymů, které naopak zlepší činnost trávicího traktu. Toto koření je navíc karminativní.

Za druhé, pepř snižuje krevní tlak. Díky jeho příjmu se rozšiřují cévy, normalizuje se krevní oběh a klesá krevní tlak.

Zatřetí, toto koření má omlazující vlastnosti. Přirozeně se nedoporučuje používat v domácích podmínkách. Kosmetické firmy ale používají extrakt, který se získává z pepřových skořápek. Studie prokázaly krátkodobý a dlouhodobý účinek proti stárnutí.

Pepř obsahuje značné množství antioxidantů, díky kterým dochází k destrukci volných radikálů. To zastaví negativní oxidační procesy v buňkách.

Za čtvrté, koření má protizánětlivé vlastnosti. Pepř lze použít jako doplňkový prostředek při léčbě artritidy a nemocízánětlivá povaha.

Za páté, pokud se užívá v malých množstvích, toto koření má diuretický účinek. Jeho mechanismus účinku je jednoduchý: pepř odstraňuje přebytečnou vodu z těla kvůli tomu, že člověk často chodí na toaletu. V důsledku ztráty tekutin dochází k procesu hubnutí.

Za šesté, japonský pepř je anestetikum. Obsahuje unikátní sloučeninu, která je velmi aktivní. Je schopen vybudit nervová vlákna, která vysílají specifické signály do mozku. Výsledkem je vzrušení chuťových pohárků v ústech, které jsou pociťovány jako necitlivost. Tato vlastnost pepře je aktivně využívána v lékařské praxi, především v boji proti chronické bolesti.

Za sedmé, nejnovější výzkum rakoviny ukázal, že látky obsažené v této paprice pomohou vytvořit lék na tak hroznou nemoc, jako je onkologie. To je způsobeno tím, že jsou schopny zastavit růst abnormálních buněk, aniž by ovlivnily činnost zdravých, normálních. Taková léčba je optimální u rakoviny slinivky a prsu a také u rakoviny prostaty. Proto se doporučuje používat toto koření ve stravě co nejčastěji.

Nabízíme několik zajímavých receptů, které obsahují sečuánský pepř. Kulinářské studie se mohou lišit, ale výsledek je velmi zajímavý.

Grilovaná křídla "Chutná"

Sičuánský pepř je potřeba namlít a smíchat s mořskou solí. Dále třetekuřecí křídla, namažte je kečupem a hořčicí. Maso nechte několik hodin marinovat. Křídla za stálého míchání grilujeme. Podávejte s kečupem a čerstvou zeleninou.

Maso "Šťavnaté" s kořením

Sečuánský pepř by měl být mletý v hmoždíři se sušenou cibulí, kouskem zázvoru, mořskou solí a badyánem. Můžete přidat své oblíbené koření. Posypku promícháme, nasypeme na stůl a opatrně v ní zarolujeme panenku. Maso ze všech stran velmi opatrně opečte, aby koření zhnědlo. Vložte jej do fóliové obálky. Pečeme v předehřáté troubě.

Smažte zeleninu v hrnci těsně před podáváním. Houby, špenát a červené feferonky jsou perfektní přílohou.

Špagety s masovými hranolky

Nejprve si musíte připravit koření. Sečuánský pepř umelte s voňavými bylinkami a přidejte sůl. Hovězí svíčkovou nakrájíme na tenké nudličky, obalíme v koření a orestujeme. Uvařte špagety, slijte vodu a smíchejte s olivovým olejem. Těstoviny dejte do pánve s masem a zamíchejte.

Na špagety se doporučuje připravit voňavou omáčku. K tomu jemně nasekejte feferonku, smíchejte ji se sójovou omáčkou a hořčicí. Poté dejte špagety na talíř, posypte lístky čerstvé bazalky, petrželkou a kousky celeru a přelijte omáčkou.

Rychlé maso

Hovězí svíčkovou nakrájejte na střední nudličky. Smíchejte sečuánský pepř se solí, oblíbeným kořením a masem. Rozehřejte hluboký kastrolpředem naplněné olivovým olejem. Maso opékejte deset až patnáct minut. V tomto okamžiku nakrájejte zelenou a červenou papriku na proužky. Vložíme do hrnce a několik minut smažíme. Paprika by měla zůstat křupavá.

Pokrm doporučujeme podávat teplý. Navrch můžete posypat mletým pepřem a kořením.