Ferghana pilaf: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Úžasný ferghanský pilaf! Jeho recept je známý všem obyvatelům východních zemí. Nejlepší ze všeho je, že zástupci silné poloviny lidstva se s přípravou tohoto pokrmu vyrovnávají. Toto je vydatné, aromatické jídlo, které nenechá nikoho lhostejným.

Složení

Klasický recept na toto jídlo obsahuje jen několik ingrediencí: jehněčí maso, rýži, zeleninu a koření. Chcete-li získat skutečný ferghanský pilaf, měli byste použít specializované obiloviny, odrůda této rýže se nazývá devzira. Můžete použít jakékoli koření se zaměřením na vaše chuťové preference, ale obyvatelé východních zemí obvykle používají dřišťál, mletou feferonku, kmín, koriandr.

Pilaf Ferghana podávejte s čerstvou zeleninou, různými bylinkami, semínky granátového jablka. Pro milovníky pikantního můžete na okraj talíře dát česnek a kapii.

Klasický ferghanský pilaf: recept krok za krokem

Tradiční recept na pilaf ve skutečnosti není vůbec složitý. Hlavní věc je správně vybraná rýže a koření. Je také lepší připravit kotlík, díky kterému bude ferghanský pilaf obzvláště chutný avoňavé.

Ingredience

• Jehněčí maso – kilo.
• Rýže "Devzira" - kilo.
• Sůl - řiďte se svou chutí, je vhodné použít ne velkou, ale malou.
• Mletý koriandr - polévková lžíce bez sklíčka.
• Dřišťál – dvě polévkové lžíce.
• Zira – půl velké lžíce.
• Velká mrkev – 4 kusy.
• Cibule - 4 kusy.
• Rostlinný olej - 350 ml. V ideálním případě místo másla použijte tuk z ocasu. Pokud ho seženete, budete potřebovat asi 400 gramů.
• Mladý česnek – tři střední hlávky.
• Pikantní pálivá paprika - 3 kusy.
• Střední granátové jablko - 1 kus.
• Zelená – kopr, petržel, koriandr.

Vaření

Jak vařit ferghanský pilaf? Snadno! Postupujte podle pokynů krok za krokem – a získáte úžasný pokrm, jehož chuti a vůni nikdo neodolá.

1. Začněte s rýží. Kroupy musí být před vařením ponechány ve vodě alespoň 3 hodiny.

Pokud se vám podaří získat rýži Devzira, uvidíte, že ve skutečnosti není ani zdaleka čistá, takže ji musíte důkladně propláchnout v několika vodách. Nasypte rýži do hrnce, nalijte vodu, opláchněte rýži, zachyťte všechny vyskakující slupky. Opakujte, dokud voda vytékající z hrnce nebude čistá. Poté rýži zalijte čerstvou, mírně poloslanou vodou a nechte 3–4 hodiny louhovat. Během této doby trochu nabobtná a bude pilafdosáhne hotového stavu mnohem rychleji.

2. Vaření Ferghana pilaf začíná nejen přípravou obilovin, ale také výběrem jehněčího masa. Maso musí být čerstvé, nemražené, bez žilek.

Omyté maso nakrájejte na střední kostky. Zatímco zpracováváte jehněčí maso, dejte do kotlíku nakrájený tuk z ocasu. Opékejte, dokud se nevytaví všechen tuk, poté vyjměte škvarky z kotlíku a do tuku vložte nepříliš nahrubo nakrájenou cibuli.

Když cibule získá krásnou zlatavou barvu, vyndejte ji na talíř a na její místo vložte připravené kousky jehněčího. Maso opečte z obou stran, přidejte k němu na tenké plátky nakrájenou mrkev a již osmaženou cibuli. Smažte maso se zeleninou, nebo - jak tomu Uzbekové říkají - zirvak, asi 10 minut.

3. Maso je téměř hotové, je čas začít s kořením, díky kterému získává ferghanský pilaf u mnohých svou oblíbenou chuť.

Do kotlíku se zirvakem nasypte kmín, koriandr a dřišťál rozetřený dlaněmi a poté vložte nadrobno nakrájenou feferonku (pokud nemáte rádi příliš kořeněná jídla, můžete ji nahradit běžným černým pepřem). Vše důkladně promíchejte a vařte dalších 5 minut.

4. Když je mrkev hotová, nalijte do kotlíku vařenou vodu tak, aby zeleninu pokrývala jen pár centimetrů. Už ne, jinak uzbecký pilaf "Fergana" nevyjde tak, jak by měl být, ale příliš lepkavý, jako kaše. K masu vhoďte tři nebo čtyři stroužky česneku a osolte. Vše dusíme pod zavřenou pokličkou asi hodinu.

5. Takže je čas na obilniny. Rýži znovu propláchneme, necháme odtéct vodu. Cereálie nasypte do zirvaku, jen nemíchejte, ale jen mírně zarovnejte. Naplňte vše vařenou vodou, měla by pokrývat produkty pouze jedním prstem. Pilaf vařte na vysoké teplotě asi 7–10 minut.

6. Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat vytvořením prohlubně v rýži: pokud je tekutina pryč, pokrm je připraven. Kotlík přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut louhovat. Po uplynutí času vše důkladně promíchejte.

Dekorace

Začněme zdobit hotový pilaf. Chcete-li začít, vložte skutečné jídlo do sklíčka na talíř. Granátové jablko oloupejte, z ovoce odstraňte zrníčka, posypte jimi pilaf. Můžete také použít nakrájenou zeleninu nebo jen snítky kopru a petrželky. Pilaf je nezávislé jídlo, které nevyžaduje další přílohu. Jediné, co do něj můžete přidat, je čerstvá zelenina.

Ferghana pilaf: recept krok za krokem v pomalém hrnci

Tento uzbecký recept na pilaf je ideální pro ty, kteří nemají kotel nebo mají omezený čas. Produkty, které budou potřeba k jeho přípravě, jsou prakticky stejné jako v předchozím receptu, až na to, že proporce jsou mírně odlišné, protože miska multivarku není tak prostorná.

Produkty

• 100 gramů tuku z ocasu nebo 100 ml rostlinného oleje.
• Kilogram jehněčího.
• Dvě vícečetné sklenice rýže.
• Dvě velké cibule.
• Dvamalá mrkev.
• Pár stroužků česneku.
• Jedna pálivá paprika.
• Cukr – polévková lžíce bez sklíčka.
• Sůl, kmín, pepř, kardamom, dřišťál – každá lžička.

Jak vařit

Vaření Ferghana pilaf v pomalém hrnci je stejně snadné jako loupání hrušek. Postupujte podle pokynů - a uspějete.

1. A v tomto receptu, než začnete vařit, připravte rýži. Opláchněte ji, zbavte nečistot a nechte asi 3 hodiny louhovat ve vodě.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na středně velké nudličky, cibuli nakrájíme na tenké čtvrtky kroužků. Česnek stačí omýt a odstranit vrchní vrstvu slupek, nemusíte jej rozdělovat na stroužky.
3. Jehněčí omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky.
4. Začněte vařit zirvak. Chcete-li to provést, nastavte na multivarku režim „Frying“a do misky vložte nakrájenou slaninu. Dusíme, dokud se nevyškvaří všechen tuk, poté můžeme škvarky vyjmout z mísy.
5. Do tuku nasypte cukr a zamíchejte. Počkejte, až se písek úplně rozpustí, a poté vložte do misky připravené jehněčí maso. Opečte ho z obou stran a po vytvoření chutné kůrky vyjměte maso z mísy do samostatné nádoby.



6. Na tuk, kde se smažilo jehněčí maso, vložíme nakrájenou cibuli. Jakmile zelenina získá příjemnou zlatavou barvu, vraťte maso na místo. Smažte zirvak po dobu 5 minut, nezapomeňte ho občas promíchat dřevěnou špachtlí.
7. Nakrájenou mrkev rovnoměrně rozložte na maso, ingredience osolte a opepřete. Vařte všech 15 minut.
8. Po uplynutí času vše promíchejte, zalijte převařenou vodou tak, aby pokryla přísady na pár centimetrů. Zároveň je třeba přidat česnek a kapii, dodá pokrmu ostrost a pikantní chuť. S česnekem je zajímavý bod: nemusí se úplně loupat a dělit na stroužky, přidává se do pokrmu s celými hlavami. Dodá pilafu aroma, aniž by změnil jeho chuť. Dále přidejte všechno koření: kmín, dřišťál, kardamom, můžete vyskládat hrášek z nového koření. Vše promíchejte, na pomalém hrnci nastavte režim „Hašení“na 15 minut.
9. Slijte zbytek vody z uvařené rýže a znovu ji propláchněte. Do míchaného zirvaku nasypte cereálie, zarovnejte, přidejte trochu převařené vody, doslova 100 ml, a vařte 20 minut se zapnutým režimem „Kaše“nebo „Pilaf“.
10. Jakmile zazní signál vaření, pilaf zamíchejte a nechte 15-20 minut vařit se zavřenou pokličkou. Naservírujte jídlo na talíře, ozdobte semínky granátového jablka a bylinkami.

Nyní si můžete vychutnat jídlo. Dobrou chuť!