Jak vařit telecí líčka?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Téměř každá hospodyňka má svůj zvláštní způsob přípravy hovězího masa. Různé "řezy" se připravují různými způsoby: v troubě, v pomalém hrnci, na pánvi. Někdo maso orestuje do křupava a někdo ho nechává napůl upečené. Vše záleží na osobních preferencích.

Mnoho jídel se však připravuje ze známých „řízků“. A abyste sebe a své blízké potěšili exkluzivním pokrmem, budete muset vyzkoušet. V takových případech se můžete uchýlit k nejlepším receptům na telecí líčka, které uvádíme v našem článku.

Dušená telecí líčka s pečenými bramborami

Abyste si doma uvařili telecí líčka, nemusíte být kuchař nebo kuchařské eso s mnohaletými zkušenostmi. Hlavní je sehnat čerstvá, kvalitní telecí líčka, vhodná jsou i hovězí. Další důležitý bod: pokud se chystáte vařit toto jídlo poprvé, nezapomeňte při vaření telecích líčků dodržet recept.

Jaké produkty budou vyžadovány:

• Lýtkové tváře - dva kusy.
• Cibule – dvě hlavy.
• Mladé brambory - pět kusů.
• Česnek - tři stroužky.
• Bílý pepř – na špičce nože.
• Tymián – čtyřivětvičky.
• Bílé víno – sto mililitrů.
• Rozmarýn – čtyři snítky.
• Olivový olej – pět polévkových lžic.
• Sůl - pár špetek.

Vaření telecí líčka

Oloupejte hlávky červené cibule, omyjte a nakrájejte na malé kostičky. Odstraňte slupky ze stroužků česneku a protáhněte česnekem. Opláchněte tváře, odřízněte filmy, stejně jako svaly. Na pánev nalijeme olivový olej, rozpálíme na ohni a maso z každé strany zlehka opečeme. Poté do pánve s líčky dejte nakrájenou cibuli a česnek, čerstvé snítky rozmarýnu a tymiánu, osolte podle chuti, promíchejte a dále opékejte.

Poté do pánve nalijte suché víno, volně přikryjte pokličkou a vařte na nejmenším ohni asi dvě až dvě a půl hodiny. Během doby, kdy telecí líčka chřadnou, je nutné uvařit mladé brambory, nejprve je třeba je dobře omýt houbou pod tekoucí vodou. Kůže nesmí být odříznuta. Každou bramboru dobře nastrouháme s nasekaným česnekem a dáme na plech pokrytý pečicí fólií. Brambory lehce pokapejte olivovým olejem, posypte tymiánem a bylinkami rozmarýnu a vložte do trouby.

Teplota v troubě by měla být sto devadesát stupňů. Brambory pečte asi 30 minut. Po uvaření je třeba pokrm uspořádat. Je třeba vzít talíř a na něj položit po částech dušená telecí líčka i pečené nové brambory a podávat. Maso se po uvaření stává křehkým, šťavnatým a velmivynikající.

V omáčce Demi-glace

Uvařit telecí líčka tímto způsobem zvládne i začínající hostitelka. Proces bude samozřejmě nějakou dobu trvat a budete se muset snažit, ale výsledek stojí za to. Zvažte postupně, jak vařit telecí líčka.

Požadované přísady:

• Telecí líčka – pět set gramů.
• Žampiony – tři sta gramů.
• Třešňová rajčata - dva kusy.
• Hotová omáčka "Demiglas" - pět set mililitrů.
• Lilek je jedna věc.
• Cibule – dvě hlavy.
• Cuketa je jedna věc.
• Máslo – sto padesát gramů.
• Tymián - dvě větve.
• Černý pepř - špetka.
• Olivový olej – deset polévkových lžic.
• Mouka – jedna sklenice.
• Oregano – půl lžičky.
• Rajčata - dva kusy.

Vaření líčka v omáčce

Omyjte maso a osušte papírovými utěrkami. Poté posypeme mletým bílým pepřem a obalíme v pšeničné mouce. Nalijte polovinu olivového oleje a padesát gramů másla na nepřilnavou pánev. Rozpálíme na ohni a opečeme maso z obou stran. Osmažená telecí líčka pak vložte do žáruvzdorné zapékací misky a navrch rovnoměrně nalijte pět set mililitrů hotové omáčky Demi-glace. Vložte do trouby vyhřáté na sto devadesát stupňů asi na dvě a půl hodiny.

Zatímco se pečou telecí líčka v omáčce, je potřeba připravit zbytekIngredience. Veškerou zeleninu uvedenou v receptu dobře omyjte pod tekoucí vodou. Dále nakrájejte rajčata na kolečka a cuketu a lilek bez slupky na půlkolečka. Zakápneme olivovým olejem, podle chuti osolíme, přidáme snítky tymiánu, špetku mleté papriky a oregano, všechny ingredience promícháme. Pečlivě zab alte do pečící fólie, položte na plech a vložte do trouby na 190 stupňů na půl hodiny zapéct.

Zbývá vařit houby a cibuli. Do pánve dejte padesát gramů másla a zapálte. Když je pánev rozpálená, vložíme do ní nadrobno nakrájenou cibuli a zlehka orestujeme a poté přidáme houby nakrájené na plátky. Smažte, dokud se veškerá vlhkost z hub neodpaří.

Formu s telecími líčky v omáčce vyndejte z trouby. Maso vyjmeme z omáčky a vložíme do pánve s houbami a cibulí. Přidejte padesát gramů másla a na mírném ohni vařte do požadované konzistence. Po přípravě všech součástí musíte misku ozdobit. Telecí líčka s žampiony a zeleninou upečenou v troubě po částech naskládáme na velký plochý plech. Lze podávat jemné a šťavnaté jídlo.

Líčka v brusinkové marinádě s cibulí

Cibule a brusinky jsou nejlepší pro marinování masa, a zvláště pro telecí. Díky kyselosti brusinek bude maso mnohem šťavnatější a měkčí.

Požadované přísady:

• Telecí líčka – jeden kilogram.
• Brusinky – dvě stě gramů.
• Pepřmletý vonný - deset gramů.
• Cibule – dvě hlavy.
• Sůl – půl lžičky.

Vaření líčka v marinádě

Telecí tváře dobře opláchněte a osušte. Nyní musíte připravit marinádu. Oloupejte cibuli, opláchněte a vložte do mísy mixéru. Brusinky omyjeme a nasypeme na cibuli. Přisypte nové koření a rozemelte, dokud nevznikne kašovitá homogenní hmota.

Všechna telecí líčka potřete vzniklou marinádou, vložte do skleněné nádoby a nechte jednu a půl až dvě hodiny marinovat. Poté je třeba vzít plech na pečení a přikrýt jej plátem alobalu na pečení. Na to dejte nakládaná líčka, osolte a zab alte do alobalu spolu s marinádou.

Troubu předehřejte na dvě stě dvacet stupňů a vložte do ní plech na pečení na dvacet minut. Poté snižte teplotu na sto osmdesát stupňů a pečte dalších čtyřicet minut. Telecí líčka v brusinkové marinádě s cibulí vyjmeme z trouby a necháme asi dvacet minut vychladnout. Poté je po částech dejte na talíř se zeleninovým salátem nebo opečenými bramborami. Servírujte.

Líčka na červeném víně

Samozřejmě, že takové jídlo se doma často neobjevuje, protože mnozí nevědí, jak ho správně vařit. Přestože je příprava poměrně jednoduchá, a pokud dodržíte recept, získáte měkké a jemné maso.

Seznam požadovaných produktů:

• Telecí líčka – šest set gramů.
• petržel – pět gramů.
• Červené víno – tři sta mililitrů.
• Červená cibule -padesát gramů.
• Zeleninový vývar - půl litru.
• Žampiony – sto gramů.
• Celer – sedmdesát gramů.
• Olivový olej – dvě polévkové lžíce.
• Pórek – padesát gramů.
• Tymián – dva stonky.
• Mrkev – dvě stě gramů.
• Kor – pět gramů.
• Bobkový list - dva kusy.
• Rozmarýn – dvě stonky.
• Česnek - půl hlavy.
• Koření – půl lžičky.
• Černý pepř - pár špetek.
• Cibule – sto padesát gramů.
• Sůl.

Proces vaření

Odřízněte fólii, svaly z tváří, omyjte, osušte a opečte na rozehřáté pánvi s olivovým olejem z obou stran na kůrku. Nalijte do žáruvzdorné formy. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, polovinu mrkve nastrouháme, řapíkatý celer nakrájíme nadrobno. Vše dejte na pánev, smažte do zlatova a rozetřete po tvářích.

Stroužky česneku překrojte napůl a rovnoměrně rozložte na cibuli a mrkev. Nalijte víno a dejte na malý oheň. Po uvaření dvacet minut vařte. Dále do pekáče nalijeme zeleninový vývar, posypeme novým kořením, vložíme bobkový list, rozmarýn a tymián. Pevně zakryjte a vložte do trouby předehřáté na 170 stupňů a nechte asi čtyři a půl hodiny probublávat.

Hotová telecí líčka nakrájená na kousky a vložená do hrnce. Omáčku přecedíme přes síto a nalijeme do rendlíku. Přidejte mrkev a vařte dvacet minut. Poté přidejte na deset minut nakrájené žampiony a pórek. Do kastrolu vložíme nakrájenou červenou cibuli a nadrobno nakrájenou petrželku a kopr. Posypte pepřem a solí podle chuti. Přikryjeme a dusíme dalších pět minut. Připravená podle receptu s fotografií, telecí líčka na červeném víně jsou hotová.