Co je to parmezán? Dokážete to uvařit doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Parmezán zná mnoho hospodyněk a úspěšně ho používají při přípravě různých pokrmů. Takový produkt dodá vynikající chuť jakémukoli druhu jídla: polévka, maso, ryby, těstoviny, pečivo. Co je to parmezán? Jak ho vařit doma? Jaký je obsah kalorií tohoto produktu? Tento článek poskytne odpovědi na tyto otázky.

Co je to parmezán?

Tato varianta italského sýra je tvrdá křehká odrůda s vločkovitou texturou. Nejen díky svým užitným vlastnostem, ale také ceně je tato odrůda právem nazývána elitní. Tento sýr je velmi křehký a poměrně obtížně se krájí.

Vyrábí se zpravidla pouze z přírodního kravského mléka bez přísad. Díky speciálním chuťovým vlastnostem a užitečnému složení je parmazán mezi obyvateli různých zemí dlouhodobě žádaný a oblíbený.

Historie nejzdravějšího sýra

Výrobek má své kořeny ve středověku. Itálie je považována za historickou vlast sýrů, ale dnesVýroba parmezánu je organizována v mnoha zemích. Předpokládá se, že parmazán se začal vyrábět již ve 12. století podle receptury na tvrdý sýr, který se připravoval v Lodi. To je důvod, proč někteří odborníci dokonce považují Lodi, a ne Parmu, za místo narození parmezánu.

Přesto podle obecně uznávaného názoru prvními, kdo uvařili tuto elitní odrůdu sýra podle původní receptury, byli benediktinští mniši. Potřebovali sýr, který by měl dlouhou trvanlivost. Bylo to ve 12. století poblíž klášterů a hradů (mezi Parmou a Reggio), kde byly postaveny malé domky na zpracování a mléko.

Vlastnost technologie výroby parmazánu

Skutečný původní sýr této odrůdy má hlubokou, neobvykle jasnou chuť s velmi jemným aroma. Pro přípravu parmazánu v podnicích i doma se používá smetana z přes noc usazeného mléka. Jako výsledek speciálního procesu v továrně se získají sýrové hlavy o hmotnosti minimálně 39 kg.

Co je to parmezán? Jedná se o elitní odrůdu sýra, a proto se vyrábí pouze z vysoce kvalitních surovin v italských provinciích: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Chuť produktu je umami (látky s vysokým obsahem bílkovin), protože obsahuje velké množství glutamanu sodného a některé aminokyseliny. Výroba parmezánu probíhá tradičně od 1. dubna do 11. listopadu. Po varu sýr zraje ve speciálních formách 1-3 roky. Čím starší produkt, tím jemnější chuť.

Po roce je produkt testován. Případy s porušením uniformity (někdy uvnitř formulářezbytky vzduchu) jsou značkové. Takový produkt se dostane na pulty obchodů, ale pod jiným názvem. Pravý parmezán, schválený zkušenými sýraři, zraje minimálně další rok, než získá značku kvality DOP (potvrzuje původní původ produktu).

Užitečné vlastnosti parmazánu. Kalorie produktu

Skutečný sýr této odrůdy je bohatý na minerály a vitamíny. Jakou energetickou hodnotu má parmazán? Obsah kalorií v tomto produktu je vysoký, ale navzdory tomu je takový produkt tělem snadno absorbován kvůli přítomnosti takového prvku, jako je sodík v kompozici. Je zodpovědný za obnovu a stimulaci práce žaludku. Také v dostatečném množství ve složení parmazánu jsou fosfor, bílkoviny, draslík, cholin, kyselina butyrylová a mnoho dalších.

Sto gramů tohoto produktu obsahuje:

• 33g bílkovin;
• 28g tuku;
• 0 g sacharidů.

Za zmínku stojí, že obsah kalorií ve 100 gramech produktu bude 292 kcal.

Lze tento sýr vařit doma?

Na výrobu parmezánu (domácího) budete potřebovat:

• 16 litrů mléka (mléko se odebírá z večerního i ranního dojení).
• Speciální telecí syřidlo.
• Solný roztok (dostatečně nasycený).

Pokyny k vaření:

1. Mléko, které se nadojí večer, se zpracovává speciálním způsobem. Z poloviny se odmastí a poté se smícháranní mléko.
2. Mléko se zahřeje na 34 stupňů (velmi důležité, ne více) a poté se přidá syřidlo. Získáte hmotu ve formě sýrové sraženiny.
3. Výsledná sraženina musí být rozdrcena a znovu položena na oheň. Během zahřívání se uvolňuje syrovátka, která se při vzniku odstraňuje. Teplota během ohřevu by neměla přesáhnout 55 stupňů. Po oddělení syrovátky se sýr nechá 7-8 hodin dosáhnout daného stavu. V tuto chvíli se nedoporučuje sahat na něj, dokonce ho přemisťovat z místa na místo. Nádobu stačí přikrýt ručníkem.
4. V další fázi se sýr umístí pod tlak do dřevěné nádoby a nechá se několik dní odstranit tekutinu.
5. Nyní byste měli dát hlavu sýra do solného roztoku a nechat, dokud nebude dobře osolený.
6. Hotový sýr je naskládán na polici. Chuťové vlastnosti budou záviset na délce expozice, ale minimální doba by měla být 1 rok. Čas od času je dovoleno sýr otočit a potřít máslem.

Vaří v Rusku parmazán?

Jak je uvedeno výše, skutečný sýr se vyrábí pouze v Itálii. Ale není to tak dávno, co byla výroba tohoto produktu zahájena v naší zemi a nyní je ruský parmezán realitou. Oleg Sirota, farmář z moskevské oblasti, se stal výrobcem sýrů. Jak sám říká, jde o reakci na západní sankce.

Dnes se ruský parmezán vaří a zraje v továrně na sýr Istra. Výroba vznikla díky státnímu programu "Rodinná farma". Coparmazán v ruštině Sýr Istra, který je teprve na samém začátku své cesty, není o nic horší než italský. Farmář věří, že brzy bude schopen sériově vyrábět parmazán.

Závěr

Na závěr bych rád řekl, že parmazán je velmi křehký a nakrájet ho na talíře nebude fungovat. Je zvykem jej odlamovat ostrým nožem, v důsledku čehož se tvoří kusy s nerovnými obrysy. V poslední době je mezi spotřebiteli oblíbený již nastrouhaný parmazán, který je dodáván ve vakuovém balení. Zachovává si své užitné vlastnosti po celou dobu trvanlivosti a je vhodný pro vaření různých pokrmů.