Invertní cukr na kaši: technologie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 22:39

Proces výroby měsíčního svitu se některým lidem zdá docela jednoduchý a nezpůsobuje jim žádné potíže. Skuteční profesionálové v oboru si to však nemyslí. Faktem je, že než získáte kvalitní a hlavně bezpečný nápoj, musí všechny komponenty projít řadou chemických reakcí a různých procesů, na kterých závisí konečný výsledek. Proto profesionálové často praktikují invertní cukr na kaši, kterou amatéři zanedbávají, a v důsledku toho vítězí v kvalitě a získávají vynikající nápoj, kterým se řemeslníci nemohou pochlubit.

Proč je nutné invertovat?

Tento proces spočívá v získání molekul fruktózy a glukózy namísto jedné molekuly sacharózy. Obvykle se invertní cukr pro kaši provádí kvůli skutečnosti, že kvasinky nejsou schopny zpracovat cukr v jeho čisté formě. Nejprve provádějí štěpení na jednodušší látky, přičemž stráví určitý čas. Teprve poté je zpracují na oxid uhličitý a alkohol nezbytný pro další práci. Tím se však uvolňuje mnoho vedlejších produktů, které nepříznivě ovlivňují kvalitu nápoje.

Výhody tohoto procesu

• Některé měsíčky invertují cukr pro domácí vaření, aby zkrátily dobu přípravy. Použití stejných technologií, ale s použitím této techniky, vám umožní získat měsíční svit o několik dní dříve. V některých případech je to velmi výhodné.
• Tento proces vystavuje cukr vysokým teplotám. V důsledku toho jsou zničeny všechny bakterie na jejím povrchu, což výrazně snižuje riziko infekce rmutu.
• Tato technologie vaření výrazně zlepšuje chuť produktu. To je zvláště důležité při použití ovoce nebo přísad obsahujících škrob.
• Pokud se k destilaci použije klasický měsíční svit, pak bude mít produkt na výstupu vyšší kvalitu. Při použití destilačních kolon však tato výhoda nebude významná.
• Předpokládá se, že vůně měsíčního svitu během destilace nebude tak ošklivá. V zásadě je rozdíl malý, i když spravedlivě je třeba poznamenat, že hotový výrobek získá příjemnou vůni, zejména při použití ovoce.

Vady

• Čas se tráví dalším procesem. Pokud však vezmeme v úvahu, že taková technologie vaření ušetří spoustu času, pak lze tuto nevýhodu považovat za nepodstatnou.
• Výtěžnost konečného produktu při použití takového cukru bude o několik procent nižší. Zároveň je třeba si uvědomit, že ztráty lze přesně připsatčást, která snižuje kvalitu.
• Furfural vyniká. Tato látka způsobuje podráždění sliznice a kůže. Pravda, je třeba si uvědomit, že i v obyčejném džemu je mnohem více furfuralu než v takto připraveném nápoji.

Proces vaření

Všichni jsme dělali obyčejný cukrový sirup. Vařit ho umí téměř všechny hospodyňky. Tento proces je však mírně odlišný a zahrnuje určitá bezpečnostní opatření.

Výběr jídel

Invertní cukr se vyrábí v hluboké misce. Faktem je, že když se přidá konečná složka, dochází k procesu hojného pěnění. V důsledku toho kapalina zvětšuje svůj objem a může dokonce vystříknout. Proto se doporučuje brát nádobí, ve kterém po naředění vody a cukru zůstane třetina volného místa.

Ingredience

Musíme udělat cukrový sirup. Každý ví, jak to vařit, ale v tomto případě budou proporce mírně odlišné. Proto je velmi důležité dodržovat recept. Nutno zakoupit:

• cukr – 3 kg;
• voda – 1,5 l;
• kyselina citronová – 12g

Vaření

• Standardní invertní cukr, který v receptuře používá kyselinu citronovou, vyžaduje vysoké teploty. Proto nejprve musíte ohřát vodu na 80 stupňů.
• Cukr vdávejte do tekutiny velmi pomalu, aby měl čas se rozpustit. Neustále se míchá.
• Tekutina se přivede k varu až po rozpuštění cukru. V tomto případě se na povrchu vytvoří bílá pěna, kterou je nutné odstranit. Směs by se měla vařit asi deset minut.
• Dalším krokem je invertování cukru kyselinou citrónovou. Za stálého míchání se v malých dávkách zavádí do roztoku. Poté se pánev přikryje poklicí a oheň se sníží na minimum.
• Po několika minutách musíte upravit oheň. Faktem je, že teplota sirupu by měla být nad 80 stupňů. Někteří mistři dávají přednost zachování procesu vaření, aby byl zaručen výsledek.
• Tuto teplotu musíte udržovat po dobu 60 minut. V tomto případě musí být víko zavřené.
• Po této době se oheň vypne a výsledná kompozice se ochladí na 30 stupňů. Poté může být přidán do fermentační nádrže.

Vaření kaše

Tento odstavec popisuje standardní kaši vyrobenou z cukru a kvasnic. Při použití dalších komponentů je nutné provést příslušné úpravy receptury.

• K vytvoření produktu se používá standardní fermentační nádrž. Může být použit jako potravinářská hliníková plechovka, která je uzavřena utěsněným víčkem.
• Na víku se vyplatí vytvořit speciální otvor pro odstranění nahromaděných plynů. K němu je namontována malá trubka, na kterou můžete nasadit hadici. To je nezbytné pro vytvoření určitého druhu hydraulického těsnění. Díky němuz nádoby unikne vzduch, ale dovnitř se nic nedostane. Tímto způsobem můžete dále snížit riziko kontaminace kompozice.
• Je vhodné připomenout, že v nádobě již máme invertovaný cukr. Recept na jeho přípravu je uveden výše se všemi poměry. Proto přidáme zbývající součásti na základě dostupné hmotnosti.
• Do nádoby přidejte 4 litry vody a 100 gramů lisovaného droždí, přičemž vezměte v úvahu skutečnost, že toto je norma pro 1 kilogram běžného cukru před převrácením. Na předem připravenou kompozici tedy potřebujeme 12 litrů vody a 300 gramů lisovaného droždí.
• Někteří měsíčníci dávají přednost použití sušeného droždí. Musí se brát v poměru 20 gramů na 1 kilogram cukru. Proto potřebujeme 60 gramů této látky.
• V další fázi zavřete víko a ponořte hadici vycházející z trubice do vody.
• Během celého fermentačního procesu se vyplatí udržovat teplotu v tekutině na 30 stupních. Standardní cukrový a kvasnicový nálev se také připravuje stejným způsobem, ačkoli někteří měsíčníci tomuto parametru nepřikládají velký význam, což je zcela špatně.
• Po ukončení fermentačního procesu musí být výsledná směs destilována.

Po ukončení fermentačního procesu by měl být hotový produkt očištěn. Nejlépe se k tomu hodí bentonit, který se přidává do výplachu pro kondenzaci sedimentu. Toto opatření umožňuje dále zlepšovat kvalitu produktu (hovoříme o chuti a vůni). Zároveň jsou také odstraněny škodlivé nečistoty, což činíměsíční svit bezpečný ke konzumaci.

Upozornění

Ani ta nejkvalitnější kaše z invertního cukru nemůže zaručit, že konečný produkt bude bezpečný. Pro dosažení požadovaného výsledku je potřeba dodržet spoustu dalších podmínek a technických postupů. Neměli byste experimentovat na sobě ani na ostatních, protože následky otravy nekvalitním alkoholem mohou být velmi žalostné.

Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že vlastní výroba alkoholických nápojů je v některých zemích nezákonná. Dokonce i kaše může být spojena s takovými produkty a v některých případech může samotná skutečnost skladování měsíčku vést k trestu. S ohledem na to byste si před zahájením měsíčního svitu měli podrobně prostudovat legislativu konkrétního regionu, abyste neměli problémy se zákonem.

Nezapomeňte také, že nadměrná konzumace alkoholických nápojů může nepříznivě ovlivnit zdraví. I kvalitní produkt může být škodlivý, pokud jeho množství překročí povolenou míru.

Doporučení od odborníků

Když se vyrábí kaše doma, stojí za to myslet na ostatní. Tento proces, po kterém následuje destilace, přispívá ke vzniku množství zvláštních pachů, které se ne všem lidem líbí. Proto je nutné používat technologie a formulace, které minimalizují vedlejší účinky. Vyplatí se také nainstalovat digestoř a pracovat ve větraném prostoru.uvnitř

• Když je do sirupu přidána kyselina citronová, existuje možnost, že se objeví stříkance. Stojí za to pamatovat, že teplota kompozice je poměrně vysoká a můžete získat docela vážné popáleniny. Proto se před zavedením kyseliny oheň odstraní na minimum a sám se přidává po malých dávkách. Je však lepší použít doplňkovou ochranu očí a pokožky. Stačí si vzít brýle, zástěru a rukavice.
• Je velmi důležité dodržovat teplotní režim. Pokud je porušen, inverze nemusí být provedena úplně. To je důvod, proč mnoho měsíčníků dává přednost provádění tohoto procesu na pokraji varu, což poskytuje téměř 100% záruku kvality.
• Předpokládá se, že nejlepší způsob, jak vyrobit měsíček, je použít řepný cukr. Někteří měsíčci tvrdí, že to nelze převrátit, protože kvasinky s tím dělají skvělou práci. Ve skutečnosti je tato informace chybná. Bez ohledu na to, jaké kmeny kvasinek se použijí nebo jaký cukr se použije, bude zpracování a uvolnění podobného množství nečistot trvat přibližně stejně dlouho. Tuto situaci změní pouze inverze.
• Aby se ušetřil čas, doporučuje se takový cukr připravit pro budoucí použití. Odborníci však říkají, že je lepší to nedělat. Faktem je, že když se ochladí, ztratí své vlastnosti, protože se začnou tvořit nové molekuly charakteristické pro sacharózu. Proto je lepší si takový cukr připravit bezprostředně před jeho použitím.
• Pokud se směs přehřeje, ztmavne a stane se nepoužitelnou. Takové složení zkazí chuť konečného produktu, což znamená, že se musí vylít nebo použít pro cukrářské účely. Vzhledem k tomu se vyplatí kontrolovat teplotní režim ve všech fázích vaření.

Recenze mistrů

• Za prvé, odborníci si všimnou skutečnosti, že první výstup nápoje je téměř zcela bez nepříjemných pachů a škodlivých nečistot. Někteří měsíčníci tvrdí, že vylévat takový produkt je prostě škoda, i když v některých receptech je to nutnost.
• Často se zbytek měsíčního svitu, který vychází na konci destilace, nazývá „ocas“. Při použití takového cukru je tento destilační produkt prostě vynikající. Je zcela bez nečistot a usazenin a přitom má dobrou gruntovitost a výborně se pije. Někteří odborníci, kteří poprvé vyzkoušeli invertní cukr, zanechávají takové „ocásky“, aby výsledek ukázali svým přátelům. Produkt opravdu zapůsobí na zkušené měsíčníky, protože chutná velmi dobře.
• Mezi recenzemi některých výrobců takových výrobků lze nalézt i zmínku o negativní zkušenosti, která je spojena s nesprávným procesem vaření nebo porušením teplotních podmínek. Obvykle takové komentáře píší moonshineři, kteří nedodržují žádné výrobní technologie a nemají odpovídající vybavení. Ještě jednou je třeba připomenout, že celý proces destilace je kombinací několika chemických reakcí,proto je třeba k němu přistupovat velmi zodpovědně.
• Specialisté říkají, že kvalita produktu nezávisí na jednom procesu, ale na celé řadě opatření zaměřených na jeho zlepšení. I ta nejlepší kaše na invertním cukru se dá zkazit už při destilaci nebo zabít chuť měsíčku vložením nekvalitních surovin do pařáku. Pouze správný přístup k přípravě technického procesu vám umožní získat vynikající produkt. Proto je třeba věnovat pozornost čištění a dokonce i stavu měsíčního svitu.

Závěr

Na základě výše uvedeného materiálu můžeme dojít k závěru, že invertování cukru na kaši je proces, který nezabere mnoho času a úsilí, navíc k jeho realizaci nepotřebujete mít vyšší vzdělání ani mít doktorský titul v oboru chemie. Vše je poměrně jednoduché a je implementováno doma. Zároveň se kvalita konečného produktu, soudě podle recenzí, zvyšuje a rychlost jeho přípravy umožňuje navyšovat objemy výroby za určité období.