Historie sovětského piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pivo, jako každý jiný nápoj, má svou historii, která má kořeny v dávné minulosti. Dříve se opojný nápoj vařil v pivovarech v omezeném množství, k jeho výrobě byly použity pouze přírodní suroviny, v důsledku čehož měl krátkou trvanlivost. Jaké bylo pivo v Sovětském svazu, když se vyrábělo ve velkém?

20. léta 20. století

Oficiálně začalo sovětské pivo svou existenci v roce 1922, kdy byla podepsána odpovídající vyhláška o výrobě omamných nápojů. Počátek sovětského pivovarnictví se přitom shodoval s dobou rozkvětu NEP, kdy úřady země povolily soukromé podnikání. V této době se objevilo mnoho malých pivovarů, z nichž každý vařil své vlastní druhy piva.

Ve stejné době byly oblíbené stejné značky jako před revolucí – „bavorská“, „mnichovská tmavá“, výrazná „Bock“, „vídeňská“, „plzeňská“, „česká“. Jako základ bylo vzato německé pivo, které je stejně jako nyní považováno za základz nejlepších na světě.

V nejlepší anglické tradici se pivo vařilo s nízkým obsahem alkoholu. Oblíbené byly značky "Table" a "Martovskoe". "Černý" a "Černý samet" byly považovány za původně ruské, jejichž výroba připomínala technologii vaření kvasu, kdy nápoj nebyl zcela zkvašený.

Koncem 20. let 20. století byl přijat GOST sovětského piva. Toto období se shodovalo s koncem éry NEP. GOST výrazně zredukovala odrůdu piva na několik odrůd: světlé 1, světlé 2, tmavé a černé, které měly 1% alkoholu.

30. léta 20. století

Přibližně v polovině 30. let minulého století se vedení strany rozhodlo rozšířit nabídku piva pro obyvatelstvo. Rozhodli se přitom nevymýšlet nic nového a za základ vzít druhy piva, které byly oblíbené v době Nové hospodářské politiky. Technologie piva byla přirozeně vylepšena.

Bylo tedy schváleno například „Mnichovské“pivo, jehož slad byl vysoce pražený a tvrdá voda, „Vídeňský“vyžadoval středně pražený slad a měkkou vodu, zatímco „Plzeň“musel být vyroben ze světlého sladu. Nebylo možné použít stará předrevoluční jména, a tak Anastas Mikoyan jako lidový komisař potravinářského průmyslu navrhl pojmenovat světlé pivo jménem výrobce. Tak se objevilo legendární sovětské pivo „Žigulevskoje“.

Ve 30. letech se opojný nápoj vyráběl téměř ve všech republikách velké země. speciálníRuská (Samara a Rostov) a ukrajinská pěnová (Odessa a Charkov) piva byla proslulá svou kvalitou.

V roce 1938 byl GOST doplněn o nové odrůdy, mezi nimiž se některým podařilo zachovat svá stará jména, protože v nich stranická elita neviděla nic buržoazního. Jednalo se o odrůdy jako porter, March, karamel, které se objevily místo černé. Některá z těchto piv vydržela až do kolapsu velké země.

V roce 1939 začal vývoj takových značek jako "Kievskoye" a "Stolichnoye", jejichž síla dosáhla 23%. Byly velké plány na průmyslovou výrobu piva, ale Velká vlastenecká válka je neumožnila uskutečnit.

Poválečné období

Masová výroba sovětského piva byla obnovena po skončení války ve městech méně poškozených válkami. Již v roce 1944, ještě před vítězstvím, však začalo v osvobozené Rize uvolňování piva "Rizhsky". Země se velmi dlouho vzpamatovávala z válečné hrůzy a devastace, takže v roce 1946 nedosáhl objem vyrobeného produktu ani poloviny toho, co v roce 1940.

Postupně vznikla výroba sovětského piva, jehož odrůdy byly oblíbené už před válkou. Velké množství nápoje se začalo prodávat čepované v pivnicích, které se otevíraly všude. Hlavní objem spotřebované pěny připadá na Žigulevskoje.

Chruščovovo tání

Po Stalinově smrti v roce 1953 se generálním tajemníkem stal Nikita Chruščov. Tyto časyzemě připomínána jako „Chruščovovo tání“. V této době byly standardy piva GOST diverzifikovány zavedením republikových norem, navíc velké továrny zavedly VTU (dočasné technické podmínky), což výrazně zvýšilo počet odrůd opojného nápoje.

Pivo vyrobené v republikách země bylo často pojmenováno podle města, ve kterém bylo vyrobeno. Tak se objevily "Magadan", "Taiga", "Kadaka" z Estonska, "Romenskoye holiday", "Pereyaslavskoye" a mnoho dalších. Ve stejných letech se receptura sovětského piva stala velmi rozmanitou - začala se používat dochucovadla jako ječmen, rýže, kukuřice, sójové boby a pšenice.

Začátkem 60. let se objevilo pivo Uralskoje, které mělo tmavou barvu a hutnou bohatou chuť, a Sverdlovskoje, dobře tlumené světlé pivo. Jsou považovány za předchůdce moderního pěnivého nápoje.

Sovětské výrobní technologie neumožňovaly nápoji zcela vykvasit, proto spolu s informacemi o výrobci byla na etiketě sovětského piva uvedena doba kvašení, která mohla dosáhnout 100 dnů.

V Moskvě byla obnovena výroba předrevolučního nápoje „Double Golden Label“, který získal nový název – „Double Golden“. Později se objevily silné odrůdy světlého piva - "Naše značka", "Moskvoretskoye". V ukrajinské SSR vynikaly továrny Lvov a Kyjev, které produkovaly vynikající produkt.

Na konci 60. let se vydánílahvové pěnivé nápoje, kterých bývalo mnohem méně než sovětského čepovaného piva. Trvanlivost v tomto případě nebyla delší než 7 dní, což bylo ukazatelem kvality nápoje. Toho bylo dosaženo použitím přírodních ingrediencí. Ve skutečnosti nápoj opustil regály do 3 dnů. Během tohoto období opustily normy „vídeňského“sladu, který tvořil základ piva „Žigulevskoje“, normy GOST, po kterých se tento typ proměnil v jeden z mnoha a ztratil svou jedinečnost.

období 70. let

Na počátku 70. let minulého století se objevily značky sovětského piva, z nichž mnohé přetrvávají dodnes - "Klinskoje", "Ječné ucho", "Petrovskoje", "Admir alteyskoye". Postupem času však receptura doznala značných změn. Proto můžeme předpokládat, že sovětské „Klinskoje“a dnešní jsou různé druhy pěnivého nápoje.

80. léta a začátek 90. let

Navzdory tomu, že v roce 1985 začala aktivní protialkoholní kampaň pod vedením Michaila Gorbačova, nové odrůdy a značky piva aktivně nahrazovaly ty staré. Zvláště rychle se rozšiřoval sortiment piva ze sovětské éry, které mělo obsah alkoholu do 5 % a patřilo k nízkoalkoholickým nápojům.

Na počátku 90. let, kdy země usilovala o nezávislost, se objevila jména jako „Černihiv“, „Tver“, „Kytice Čuvašska“. Bohužel kvalita rapidně klesala, asSovětské GOST, které jasně regulovaly výrobu, ztratily svou platnost. Také na počátku 90. let se v Samaře objevilo sovětské pivo v plechovkách, které se od olympiády nevyráběly. Zároveň rychle přibývalo malých pivovarů, protože bylo povoleno soukromé podnikání. Za celou dobu existence Sovětského svazu bylo vyvinuto a uvařeno asi 350 různých druhů piv. Fotografie sovětského piva ukazuje širokou škálu druhů a názvů pěnivého nápoje.

Zhigulevskoe

Jeho vkus znal téměř každý obyvatel rozlehlé země. Vzhledem k tomu, že receptura sovětského piva „Zhigulevskoye“byla založena na technologii přípravy předrevolučního „vídeňského“, lze jeho chuť nazvat mírnou. Jasně ukazuje tóny chmele a sladu bez cizích příchutí.

Od roku 1938 se pivo Zhigulevskoe vyrábí přísně v souladu s GOST, takže bez ohledu na výrobní závod zůstala chuť po celá desetiletí nezměněna. Sovětské pivo se vyrábělo z přírodních surovin – voda, ječný slad, ječmen. Přitom síla finálního nápoje byla asi 2,8 % alkoholu. Zpočátku se toto sovětské pivo vyrábělo v Samaře, ale brzy se název nápoje stal pojmem a používal se všude.

Recept se dnes výrazně liší od originálu, takže chuť nápoje se liší v závislosti na výrobci. Současně se také zvýšila trvanlivost v důsledkupoužití konzervačních látek.

Pivo na čepu

Točené sovětské pivo si oblíbilo mnoho občanů země, zejména v horkých obdobích roku. Byl ceněn především pro svou čerstvost, neboť lahvový opojný nápoj se často zkazil ještě předtím, než se dostal do obchodu. Pivárny, kde jste mohli vypít hrnek nebo dva studeného nápoje u malého kulatého stolu, byly v každém okrese kteréhokoli města v SSSR.

Vzhledem k tomu, že pivo bylo zboží podléhající zkáze, byl provoz pivního stanu zcela závislý na dodávce nápoje. Existuje pivo - instituce fungovala, pokud nebyla dodávka, byla vyvěšena cedule "Žádné pivo". Hospody bohužel nebyly vybaveny záchody, takže kdo chtěl pít, využil k tomu okolní křoví.

Navíc točené čerstvé pivo bylo možné zakoupit přímo na ulici ze sudu, jako je kvas. Na takové sudy se často tvořila dlouhá fronta, takže někdy nebylo dost pití pro všechny. Zároveň osoba, která si chtěla koupit nápoj, musela mít s sebou nádobu, protože plastové kelímky nebo baklag za Sovětského svazu neexistovaly. Prodej zboží jedné osobě také nebyl omezen, takže si lidé často odnášeli domů své rodné sovětské pivo v plechovkách různých velikostí.

Točené pivo bylo možné najít i v restauracích, kde se podávalo v krásných křišťálových karafách, ale většina obyvatel stále raději pila pivo na ulici. Náklady na karafu s opojným nápojem v restauraci často dosahovaly pěti rublů, takže totoradost nebyla pro každého. Navíc dostat se o víkendu na prestižní místo bylo také velmi obtížné.

Svého času existovaly dokonce automaty na pivo, které stejně jako stroje s minerální vodou plnily sklenice vychlazeným pivem. Automat přitom nalil 435 ml nápoje za 20 kopejek. Inovace ale neměla dlouhého trvání, protože lidé stále raději chodili do hospody, nejen vypít hrnek studeného pěnivého nápoje, ale také si užít jedinečnou atmosféru místa.

Nádoba na nápoje

Navzdory množství pitných zařízení někteří sovětští občané raději pili pivo doma. Pěnivý nápoj se prodával nejčastěji ve skleněných nádobách o objemu 0,5 litru. Po celý rok bylo pivo na pultech každého obchodu, ale v letních vedrech se poptávka zvýšila, takže byl nedostatek.

Podle očitých svědků byla kvalita lahvového piva horší než piva točeného, protože podmínky přepravy a skladování, které byly nejčastěji nedostatečné, vyvolaly fermentaci nápoje. Díky tomu bylo možné koupit kyselé pivo s běžným datem spotřeby nebo najít nepříjemný sediment na dně láhve.

Sovětské pivo v plechových plechovkách nebylo vyrobeno. Za výjimku lze považovat přípravu na olympiádu-80, kdy se rozhodli provést experiment s kontejnery, který se ukázal jako neúspěšný. Cena jedné plechovky byla 60 kopějek, přestože se kvalita piva nezlepšila. Krom toho se nápoj ve sklenicích také krátkodobě skladoval. Z těchto důvodů bylo po olympiádě rozhodnutorozhodnutí dále nevyrábět sovětské pivo v plechovkách. V Samaře a dalších městech země se vrátili k obvyklému sklu.

Cena lahvového piva se pohybovala od 40 kopejek do 60 kopejek v závislosti na odrůdě. Zároveň mohla být odevzdána prázdná nádoba a vyplacena kauce 20 kop. To znamená, že odevzdáním 2-3 prázdných lahví si člověk mohl koupit půl litru piva.

Kultura pití

Vzhledem k tomu, že se pivo pilo téměř všude a vždy, postupem času se vytvořila určitá kultura pití pěnivého nápoje. Trochu se to lišilo v závislosti na místě pití:

1. Pivo bylo v restauraci drahé, ale nebyla ostuda tam jít s holkou. Přitom se často objednávalo všemožné slané občerstvení – krekry, ryby a dokonce i vaření raci. Restaurace byla pro svou nepřístupnost pro mnoho běžných občanů považována za slušné místo, takže se jen zřídka opili do bezvědomí.
2. Obchody s alkoholem, které byly pod úrovní restaurace, takový komfort neměly. Často se tam muselo stát v nekonečných frontách a pít – ve stoje, protože tam nebyly židle. Lidé si vzali několik sklenic najednou, protože už nechtěli stát frontu. Provozovna nepodávala patronům jiné občerstvení než to, které si přinesli s sebou. Úroveň služeb byla zároveň omezena pouze tím, že pravidelně odváželi prázdné kontejnery a utírali stoly při viditelném znečištění. Právě v takových podnicích se zrodil nápoj „ruff“, což je pivo smíchané s vodkou. Objevilo se dokonce rčení: "Pivo bez vodky - peníze do odpadu."
3. Pít pivo po ránu neníBylo to považováno za ostudné, protože do večera už to prostě být nemohlo. Navzdory skutečnosti, že obchody s potravinami prodávaly v lahvích, většina stále preferovala návrh, i když byl nabízen pouze jeden produkt - Zhigulevskoye. Názvů sovětského piva v lahvích bylo mnohem více, stejně jako odrůd.
4. Často jsme popíjeli na chodbách, když v hospodě nebylo místo u stolu.
5. V dobách perestrojky byl nedostatek skleněných obalů na pivo, a tak se nápoj začal stáčet přímo do plastových sáčků. Napili se z nich a opatrně vykousali díru na vhodném místě.

Některá z „pravidel“pro pití piva stále existují, například pití ráno nebo smíchání s vodkou.

Navzdory tomu, že v Sovětském svazu bylo od počátku obrovské množství pěnivých odrůd, skutečný „pivní boom“začal až v 70. letech. Do té doby se množství piva vypitého člověkem za rok rovnalo přibližně 11-12 litrům. Nehledě na to, že vodky se vypilo cca 7-8 litrů. V důsledku výstavby velkých pivovarů koncem 60. let minulého století chtěla vláda snížit počet „vodkových“alkoholiků. A dočkali se výsledku – opravdu bylo méně tvrdých pijáků, ale místo toho se zvýšil počet takzvaných „pivních“alkoholiků.

Zajímavosti o pivu

Je třeba vědět pár úžasných faktů o pivu:

1. Největší pivní festival se koná v Německukaždý rok v říjnu a nazývá se Oktoberfest. Tohoto pěnivého nápoje se tam vypije tolik, že podnikaví Němci postavili „pivovod“, což je velká trubka, která vede z pivovaru na místo festivalu.
2. Ročně průměrný člověk vypije asi 23 litrů opojného nápoje.
3. Nejsilnější pivo, které bylo vyrobeno v SSSR, mělo sílu 23 stupňů.
4. Nejsvětlejší pivo v Sovětském svazu se jmenovalo „Karamelnoe“a mělo asi 0,5–1 % alkoholu. Byl dokonce doporučován těhotným ženám, kojícím matkám a dětem. Co se týče chuti a vlastností, byl to spíš kvas než pivo.
5. Pivo je bohaté na vápník a vitamíny, nicméně k doplnění denní normy těchto stopových prvků je potřeba vypít asi 5 litrů nápoje denně.
6. Pivo „Zhigulevskoye“bylo nejrozšířenější v SSSR a dostalo své jméno na počest Žigulské vysočiny, která se nachází u řeky Volhy v Samaře, kde poprvé začali masově vyrábět tento druh nápoje.
7. Z velkého množství piva konzumovaného u mužů začíná růst „pivní“břicho a hrudník. Tento jev je způsoben přítomností fytoestrogenových hormonů v nápoji, které jsou svými vlastnostmi podobné ženskému progesteronu.
8. Navzdory tomu, že pivo je považováno za lehký nápoj, bylo prokázáno, že standardní 0,5litrová láhev obsahuje tolik alkoholu jako 50 g vodky.
9. Závislost na pivu u žen se neléčí.
10. Pivo je velmi kalorický produkt. I přes nízké procento tuku obsahujeasi 500 kalorií na 1 litr, což je také příčinou nárůstu hmotnosti u mužů i žen.
11. U žen, které pijí pěnivý nápoj, se několikrát zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu. To je způsobeno zvýšením hladiny ženských hormonů v těle.
12. Denní pití ve velkém množství vyvolává u mužů rozvoj impotence.
13. S mírou je však přírodní pivo užitečné – zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje metabolismus, snižuje krevní tlak.
14. Tradičně jsou pivní lahve hnědé pro lepší ochranu před škodlivým UV zářením.

Historie piva v Sovětském svazu není tak bohatá jako v Evropě. Důvodem byla Velká vlastenecká válka, která výrazně zpomalila rozvoj země. V poválečných letech se přitom továrny nevzdaly a nadále vyráběly různé druhy piva, což sovětské občany nepochybně potěšilo. A přesto, navzdory takové rozmanitosti, mnozí preferovali staré dobré Žigulevskoje.