Recepty na indickou kuchyni s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Navzdory své exotičnosti už indická jídla nepůsobí takovou kuriozitou. Každá žena v domácnosti, která zná a sleduje všechny jemnosti a triky, je může vařit. Je třeba poznamenat, že recepty této země se mohou v závislosti na regionech dramaticky lišit. V Indii se šíří několik náboženství najednou: buddhismus, hinduismus a islám. Záleží na náboženství, jaké potraviny jíst a jak je vařit. V našem článku vám doporučujeme, abyste se seznámili s nejoblíbenějšími recepty indické kuchyně, s fotografiemi a podrobným popisem přípravy.

Různorodá kuchyně

Podle našeho chápání jsou pokrmy připravené v jižních a středních oblastech Indie tradiční kuchyní. V této části země se připravují převážně vegetariánská jídla. Jedním z oblíbených jídel je rýže, která se připravuje na mnoho způsobů. Velmi oblíbené jsou různé zeleninové guláše, dušené a vařené fazole, indické lokše, ovoce, ale i zakysané mléčné výrobky. V Indii nejedí hovězí maso, protože krávy považují za posvátná zvířata. Ale stále masová jídla v Indiije zde kuchyně. Například v Paňdžábu a Kašmíru se připravují pokrmy z masa, ale k tomuto účelu se používá jehněčí nebo drůbeží maso. V pobřežních oblastech jsou místní recepty ještě rozmanitější, protože byly po dlouhou dobu ovlivněny zámořskou kuchyní.

Pravidla odesílání

Indická kuchyně se tradičně podává na thali. co zastupuje? Jedná se o kovový tác s malými prohlubněmi, nebo je stejný, ale na něm jsou umístěny malé misky. Někdy se místo thali používají banánové listy. Velká hrst vařené rýže, roti (jiný druh chlebových koláčů) nebo čapátí se vždy umístí do středu tácu. Nedaleko jsou mísy s různými pokrmy indické kuchyně: dhal, zeleninová polévka, zeleninové kari, saji, jogurt. Pokud nemáte speciální nádobí, můžete použít běžné velké nádobí. Uvařená rýže by měla být vložena doprostřed, zbytek vařených jídel by měl být rozložen kolem a pro dušení zeleniny použijte malé čajové šálky nebo podšálky.

Race

Nabízíme uvařit podle následujícího receptu pokrm indické kuchyně - polévku rasam. Připravuje se v jižní Indii a jí se s rýží. Jedná se o lehkou, aromatickou a velmi chutnou polévku. Předpokládá se, že má následující léčivý účinek: pomáhá při kašli, nachlazení nebo zimnici. Na jeho přípravu potřebujeme následující ingredience:

• rajčata;
• tamarindová pasta (můžete použít limetkovou šťávu);
• rasam koření (kmín, koriandr, hrachová mouka, černápepř);
• prohlídka dala (jinak - holubí hrášek, nahradit fazolemi nebo čočkou);
• koriandr;
• s alt;
• listy kari;
• kurkuma;
• listy koriandru;
• chili;
• hořčičná semínka.

Jak vařit

Nejprve si připravíme holubí hrášek, potřebujeme ho půl sklenice, hrášek zalijeme 1,5 hrnkem vody a vaříme do měkka. Nalijte 750 ml vody do hluboké pánve, přidejte dvě polévkové lžíce. l. tamarindová pasta, sůl, kurkuma a dvě lžičky. Rasam koření je velmi oblíbené v indické kuchyni. Dvě rajčata nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce. Přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut, poté přidáme tour dal a vaříme dalších 5 minut, nenecháme vodu vyvařit. Dále do pánve přidejte nakrájené kari a lístky koriandru a lžičku. rozpuštěné máslo. Na rozpálenou pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme červené chilli papričky a hořčičná semínka. Jakmile koření začne praskat, stáhněte z ohně a přidejte je do rasamové polévky. Podává se horké, můžete k tomu použít misky.

Vaření indického jídla doma

Rád bych řekl, že pořádné indické jídlo můžete ochutnat jen v Indii. Velkým znalcům indických jídel se proto doporučuje navštívit tuto úžasnou zemi a lépe poznat národní kuchyni. Nabízíme recept na koláče, které se pečou po celé Indii.

Chapati

Toto s největší pravděpodobností není jídlo, ale indický národní chléb, který představujetenký kulatý dort. Když poprvé spatříte chapati, můžete si myslet, že je to pita chléb, ale není. K pečení takového chleba indické kuchyně (vidíte ho na fotce) se používá celozrnná mouka obsahující otruby. K jeho přípravě budete potřebovat následující produkty:

• 3 polévkové lžíce. l. palivo olej;
• 150 ml vody;
• 2, 5 šálků celozrnné mouky;
• 0,5 lžičky sůl.

Vaření

Smíchejte mouku se solí, přidejte vodu a vypracujte měkké, mírně vlhké, homogenní těsto. Hněteme asi 6-10 minut, pokropíme vodou a uzavřeme vlhkou utěrkou. Těsto necháme 30-45 minut odpočinout. Čapati se pečou na suché litinové pánvi. Placky se smaží, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje se nezačnou obalovat. Poté se koláč obrátí na druhou stranu a důkladně se vysuší. Jakmile je produkt vyjmut z pánve, doporučuje se s ním zabouchnout rukama z obou stran, aby se uvolnil vzduch, a poté je třeba jednu stranu namazat olejem.

Kiry s mletým masem

Chcete potěšit svou rodinu neobvykle chutným a neobvyklým jídlem? Vařte doma podle receptu indické kuchyně takové jídlo - kari s mletým masem. Budete potřebovat:

• 500 g jehněčího masa;
• 1 velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 35 ml r. olej;
• st. l. kari (prášek);
• 60g rajčatového protlaku;
• s alt;
• ½ kelímku jogurtu;
• zelené listysalát.

Technologie vaření

Česnek a cibuli nakrájejte a orestujte na oleji, přidejte k nim kari, ještě pár minut prohřejte a přidejte rajčatový protlak. Hmotu ještě pár minut prohřejeme, poté přidáme nadrobno nakrájené maso, jogurt, osolíme a dusíme do měkka. Při podávání jehněčího kari ozdobíme listy salátu. Jako přílohu podávejte nadrobenou vařenou rýži.

Tanduri kuře

Nabízíme další velmi zajímavý recept indické kuchyně - kuře tandoori. Tento název pokrmu je spojen s indickou pecí tandoori, ve které se peče kuřecí maso. Vzhledem k tomu, že u nás je obtížné najít takovou pec, lze maso vařit v troubě. Budeme potřebovat:

• dvě nohy na porci;
• 250 g zakysané smetany;
• 1 střední cibule;
• citron.

Koření:

• 2cm kořen zázvoru;
• chili;
• s alt;
• 3 stroužky česneku;
• mletý koriandr;
• kmín (mletá zira);
• kurkuma.

Tipy na vaření

Nejprve je nutné odstranit kůži z nohou, poté provést tři hluboké řezy na holeních, stehnech, na každém kloubu a co je velmi důležité, je nutné přeříznout všechny šlachy. Připravte si směs soli, citronové šťávy, chilli a kýty dobře nastrouhejte, zvláště opatrně na řezy. Dále je třeba připravit marinádu: pro ni smíchejte zakysanou smetanu, přidejte nastrouhanouzázvor a česnek, přidejte sůl, citronovou šťávu a koření uvedené v receptu. Pokud barva není dostatečně červená, přidejte papriku nebo potravinářské barvivo. Stehna jsou pokryta silnou vrstvou výsledné marinády a poté jsou vloženy do chladničky na jednu hodinu.

Troubu rozehřejeme na maximální teplotu, dáme pod ni mřížku, plech, aby do ní při pečení stékala šťáva. Pokud nemáte k dispozici stojan, můžete kousky kuřete položit na hrubě nakrájenou pevnou zeleninu rozloženou na plechu. Pečeme téměř do zhoustnutí, pak dáme cibuli nakrájenou na tenké kroužky na stehýnka, zalijeme citronovou šťávou a přivedeme k varu. Toto jídlo se podává s čerstvou zeleninou a omáčkou. Výsledkem by měl být pokrm jasně červené, syté barvy, v originále je tento výsledek dosažen pomocí červeného kašmírového pepře. Stejně jako většina indických jídel je kuře tandoori velmi pikantní a pikantní. Pokud tedy chcete, aby maso bylo méně pikantní a barva zůstala stejná, můžete snížit množství feferonky tím, že ji nahradíte paprikou nebo potravinářským barvivem, pokud k vaření použijete barviva.

Indický zeleninový guláš

Doporučujeme doma uvařit zeleninový guláš zvaný sabji v indické kuchyni. Je to klasika indické védské kuchyně. Ve svém vzhledu pokrm připomíná obyčejný guláš a liší se pouze přítomností velkého množství různých koření. Abychom pracovalipovinné:

• 50 g sl. olej;
• 5 velkých brambor;
• ¼ kousek zelí;
• jedna mrkev;
• 100 g zakysané smetany;
• 3 polévkové lžíce. l. zelený hrášek;
• 100 g sýra paneer (lze použít Adyghe);
• 120 g vody;
• 1/6 lžičky asafoetida (indické koření podobné chuti česneku);
• ½ lžičky kurkuma;
• černý pepř;
• ¼ lžičky každý mletý zázvor a koriandr;
• bobkový list.

Na přání můžete k uvedeným produktům přidat květák, dýni, růžičkovou kapustu nebo chřest.

Na dno hluboké pánve rozprostřete mrkev nakrájenou na střední kostky, na ni dejte zelí a poté brambory. Pokud při vaření používáte dýni, dejte ji úplně nahoru. Zalijte vodou, vložte bobkový list a na mírném ohni vařte 20 minut, dokud se pokrm nemíchá. Odstraňte z ohně, přidejte hrášek, máslo, sýr, zakysanou smetanu a koření, nechte 5 minut působit.

Biryani pilaf

Každý stát v zemi má svůj vlastní recept na biryani pilaf. Pro toto jídlo existuje mnoho možností vaření: k němu se přidávají mořské plody, kuře, zelenina. Upozorňujeme na recept na biryani s jehněčím masem. Budeme potřebovat:

• 1,5 kg jehněčího (celé plec a hruď);
• 2 mrkev;
• dvě cibule;
• 70 gramů sl. olej;
• jedno granátové jablko (jako dekorace);
• 1 lžička. olej;
• 3 hřebíčekčesnek;
• 0,5 kg rýže (nejlépe basmati nebo alespoň dlouhozrnná).

Koření:

• 10 ks zelený kardamom a 1 ks. černá;
• mletý koriandr;
• 8 ks černý pepř;
• 10 ks hřebíček;
• kurkuma;
• 3 polévkové lžíce. l. dřišťál;
• 1 bobkový list;
• ½ lžičky skořice.

Tajemství vaření

Maso nakrájejte na malé kousky, zeleninu nakrájejte na nudličky, rýži a dřišťál namočte do vody. Kardamom a pepř umelte a spojte s dalším kořením. Vezměte širokou pánev, nalijte do ní olej a silně ji rozehřejte. Maso osolíme a velmi rychle opečeme na prudkém ohni dozlatova, aby v něm zůstalo co největší množství šťávy. Poté do něj přidejte dvě lžičky. koření a smažte další minutu. Poté přidejte vodu a vařte, dokud nebude hotová. Smažte mrkev a cibuli dozlatova, přidejte kurkumu, předem dušenou rýži a dřišťál. Jemně promícháme a vyskládáme maso, znovu promícháme. Dochutíme další lžičkou. koření, vložíme neloupaný česnek a dusíme dalších 15 minut. Hotový pilaf dáme na velkou mísu, doprostřed vložíme podušenou hlavičku česneku a ozdobíme semínky granátového jablka.

recept na indické sladkosti

Vyrobit si doma lahodné, voňavé indické sladkosti je snadné. Připravíme je z cizrny a sušeného ovoce. K vaření se berou pouze přírodní ingredience: fíky, med, cizrna, sušené meruňky. Vezměte prosím na vědomí, že v receptu Obra sušené meruňky jsou namočené v koňaku. Pokud se tedy pro děti připravují sladkosti, je lepší pro tento účel použít nějaký druh šťávy. Možná překvapivá je přítomnost v receptu takové přísady, jako je cizrna (fazole tureckého původu s ořechovou příchutí). Je to pochopitelné: v Indii je většina obyvatel vegetariánská, takže i všechny sladkosti jsou vydatné a výživné. Cizrna se nutriční hodnotou rovná masu. Na vaření potřebujeme:

• 1 polévková lžíce l. koňak;
• 30g medu;
• 40 g sezamu;
• 200 gramů cizrny;
• 8 ks. sušené meruňky a sušené fíky;
• 3 polévkové lžíce. l kakao;
• skořice, moučkový cukr podle chuti.

Vaření

Cizrna se máčí přes noc ve vodě a sušené meruňky a fíky v koňaku (pomerančové šťávě). Druhý den ráno cizrna, stejně jako fíky se sušenými meruňkami, projdou mlýnkem na maso nebo nasekají mixérem. Do vzniklé hmoty přidáme med a citronovou kůru, promícháme a vyválíme kuličky o velikosti vlašského ořechu. Kuličky obalujte dle svého uvážení v nasekané čokoládě, ořechové strouhance nebo ve směsi kakaa, skořice a muškátového oříšku.