Recept na sumce. Jak vařit lahodnou rybu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na sumce by měl zohledňovat zvláštnosti vaření této ryby. Velké exempláře jsou velmi houževnaté, je obtížné vymýtit specifický zápach z jejich masa. Pokud však uspějete, přijdou vhod při vaření pokrmů ze sumce. Fotografie (ilustrované recepty) ukazují, jak chutné husté maso tato ryba má. Sumec je považován za nejchutnější, pokud je dostatečně malý a nepřesahuje půl metru na délku.

Předškolení

Sumec (recepty na vaření s fotografiemi ukazují, že kousky této ryby se vždy podávají bez kůže) nemají šupiny. Jeho povrch je ale pokrytý nepříjemným hlenem. Pokud není odstraněn, pak pokrm, který nám tento recept pomůže připravit (podle něj by měl být sumec podroben několika druhům tepelného ošetření), vydá bahno a bažinu. Je lepší vyčistit tuto rybu okamžitě a z kůže. Nebo jej odstraňte během primární tepelné úpravy. Očištěný korpus potřete hrubozrnnou kamennou solí (můžete použít mořskou).

Vyjměte vnitřky z rozpáraného břicha. Odřízněte žábry, ploutve, hlavu a ocas. Vnitřek potřeme stejnou solí. Po několika minutách opláchněte. Nakrájejte na porce a pokapejte šťávou z limetky nebo citronu.

Snadný recept

Sumce je lepší vařit bez přidání velkého množství oleje, protože je to tučná ryba. Koření ale nemusíte litovat – voňavé bylinky se budou hodit. Začněme tím nejjednodušším receptem. Sumce lze samozřejmě udit, nadívat, péct a dělat z nich karbanátky. Ale vše výše uvedené už vyžaduje trochu více zručnosti. Na pánvi můžete vařit obalované ryby téměř bez dovedností. Kousky potřete solí (nepřehánějte to, pokud byl sumec osolený již během čištění), posypte kořením.

Po jednom namáčejte do mouky a poté do vroucího oleje (připomínáme, že by to mělo být trochu). Podávejte s citronem na stole. Dvojité těsto není o nic složitější, ale udělá sumce (zvláště pokud je velký a tvrdý) šťavnatější a křehčí. Vezměte dva talíře a do prvního nasypte mouku s kořením, do druhého tzv. lezon (vajíčko rozšlehané se solí a kapkou mléka). Kousek sumce namočte nejprve do suché směsi, poté do vajíčka a pak znovu do suché. Smažte v rostlinném oleji stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Pochoutka zapečená v zakysané smetaně

V troubě se sumec nejlépe peče zabalený v alobalu. Malý korpus lze naplnit bylinkami, plátky citronu. Velké - náplň s vařenou pohankou se smaženou mrkví. Na mršinunení přesušené, musíte ho péct 35 až 50 minut. Sumce můžete upéct i v zakysané smetaně, aby zůstal šťavnatý. Chcete-li to provést, nakrájejte ho na porce, válejte v mouce, smažte. Poté vložíme do pekáče, zalijeme zakysanou smetanou a necháme půl hodiny v troubě. Tekutina se odpaří a sumec bude pokryt jemnou kůrkou. Aby byla chuť pokrmu bohatší, lze jej zapéct se zeleninou. Například s opečenou cibulí nebo plátky vařeného celeru.