Murtsovka: recepty na starou studenou ruskou polévku

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Stará ruská polévka Murtsovka se objevila už dávno. Je těžké přesně vědět, kdy, ale odešel odněkud ze středního Povolží. Našlo si cestu i do literatury. Tato studená polévka z extrémně jednoduché sady produktů je navržena tak, aby vás zasytila v horku, když jste líní vařit a jíst něco těžkého. A tady se můžete osvěžit a můžete uhasit žízeň hladem.

V různých dobách žili Rusové jinak. Ti, kteří byli nuceni přežít od chleba k vodě, a přišli s touto polévkou pro chudé. Můžete si ho dopřát na venkově v horkém letním dni nebo při náhlém vypnutí elektřiny, protože se to stává. Pojďme si tedy říct nejoblíbenější recepty na Murtsovku.

V současnosti je Murtsovka považována za zapomenutou součást ruské národní kultury, a to především proto, že se objevila na stolech tehdejších lidí, kteří nepocházeli z dobrého a dobře živeného života. Když ale zahodíme negativní složku jeho původu, tak proč nezkusit tento starý ruský pokrm? Jsou uvedeny recepty na Murtsovka s fotografiemiv článku.

Potřeba vynálezů je mazaná

Ve své podstatě je veškerá ruská národní kuchyně spíše chudá. Jde především o těsto a zeleninu, masa je v receptech zastoupeno mnohem méně. Knedlíky, zelňačka, houby, kyselé okurky, kysané zelí, kulebyaka - není tu cítit maso. Je to pochopitelné, protože v Rusku bylo málo bohatých lidí a ti lidé museli nějak přežít. Takže se dostal ven, jak nejlépe mohl, a dokonce i neustálé války a změny režimu.

Stejná okroshka, která úspěšně přežila dodnes. Bílý kvas na mouce a zelenině ze zahrady - to jsou všechny ingredience. Recept na Murtsovku je velmi podobný této studené polévce, která je tak milovaná v horku, zejména v jižním Rusku. Do kvasu se přidávají pouze sušenky a cibule. Získává se druh bezodpadové výroby. Pokud je chléb náhle zatuchlý, vždy mu můžete dát nový život.

Klasický recept na Murtsovku

Na přípravu autentické murrovky budete potřebovat strouhanku z žitného chleba, peříčka ze zelené cibulky, hlávku červené cibule, bílý kvas na okrošku (stačí obyčejný), sůl a pepř.

Nakrájejte najemno pár pírek zelené cibule a smíchejte s nakrájenou červenou cibulí v poměru dvě ku jedné. Osolte a začněte hníst, dokud se neobjeví šťáva, ale ne na kaši. Na talíř pak přidáme krutony z žitného chleba nalámané na menší kousky (krutony je lepší udělat předem malé). Obsah talíře zalijeme bílým kvasem, strouhanku necháme trochu nasáknout a přidáme černý mletý pepř. Tady je vlastně celý recept na Murtsovku.

Co ochutit?

Pokrm můžete okořenit neméně tradičními přísadami: pár polévkových lžic konopného oleje, vařeným vejcem a několika ocásky šunky (malá sušená ryba, která se našla právě ve středním Povolží). Neuškodí ani sklenka vodky nebo měsíčku.

Mimochodem, zvláště v letech hladomoru se místo kvasu používala ledová studniční voda a přesto byli všichni relativně spokojeni. Všechno je lepší než hladovět.

Moderní recept

Jeho výrazná vlastnost není jen v ingrediencích, kterých je opravdu hodně, ale také v základu. Používá rajčatovou šťávu.

K přípravě osmi porcí této studené polévky potřebujete:

• Tři litry rajčatové šťávy.
• Půl kila vařených brambor.
• Šest slepičích vajec.
• Půl kila čerstvých okurek.
• Tolik okurky.
• Svazek kopru.
• Malá cibule.
• Pár zelené cibulky.
• Sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Začněme vařit

Vařené brambory je třeba nakrájet nadrobno, přibližně na velikost každého kousku asi jako hrášek. Uvařená vejce protáhněte vykrajovátkem a okurky - čerstvé i solené - na hrubém struhadle. Cibuli a kopr nakrájíme nadrobno a všechny ingredience smícháme v kastrůlku, poté zalijeme rajčatovou šťávou do konzistence, kterou potřebujeme – někdo má rád tekutější verzi, jiný potřebuje hustší. Poté dáme pánev na půl hodiny do lednice, poté si ji můžete vychutnat.zapomenuté původně ruské jídlo.

Tento recept na okurky, jinou zeleninu a rajčatovou šťávu se bude hodit v horkém dni a bude výborným vydatným obědem. Mimochodem, pokrm je lepší osolit bezprostředně před podáváním, protože okurky osolí rajčatovou šťávu, která je také často velmi slaná. Existuje lepší polévka s černým chlebem nebo česnekovými krutony - to je perfektní kombinace.

Hladovějící z Povolží

Někteří historici spojují vzhled Murtsovky s hrozným hladomorem, který zachvátil oblasti Povolží na začátku 20. století. Tehdy se objevila tato polévka ze skromných ingrediencí. Koneckonců, všechno, co přišlo pod ruku, šlo v kritických časech do jídla. Jiní tvrdí, že murtsovka byla vynalezena v Tule dělníky zbrojovky, ale první verze je spíše jako pravda.

Pak se pravděpodobně objevil recept na rajčatový protlak. Solená nebo nakládaná rajčata (asi půl kilogramu) oloupeme a nastrouháme – získáme kyselou slanou hmotu. Přidáme malou cibuli nakrájenou na kostičky a nadrobno nakrájený česnek, předem rozdrcený nožem, aby vytáhl šťávu. Poté do nádoby nasypte lžíci cukru, opepřete podle chuti a zalijte třemi lžícemi rostlinného oleje. Důkladně promícháme a necháme louhovat. Zhruba po dvaceti minutách lze polévku nalít do talířů, do kterých je třeba nasypat hrst žitných krekrů. Vznikne z toho slané sladkokyselé jídlo pro všechny příležitosti.

Taková Murtsovka může být jak samostatným pokrmem, tak ivýborný doplněk ke smaženým bramborám a houbám. Můžete ji použít i jako omáčku k masitým pokrmům včetně grilování. Pak už stačí do polévky přidat nakrájenou zeleninu: kopr, petržel, koriandr a bazalku. Murtsovka bude jiskřit novými chutěmi.