Recept na polévku z kysaného zelí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévka z kysaného zelí je tradičním ruským jídlem už stovky let. Původní recepty na zelnou polévku obvykle obsahují nějaký druh masa, zelí, mrkev, brambory a koření. Kyselá verze polévky se připravuje s kysaným zelím nebo směsí kysaného zelí a čerstvého.

Klasická vepřová verze

Tento recept na polévku z kysaného zelí zahrnuje přidání vepřového masa. Pokud chcete, můžete nahradit hovězí, ale to se nedoporučuje. Na toto jídlo budete potřebovat:

• 1 kg vepřového masa (s kostí nebo bez), nejlépe v jednom kuse;
• 700 gramů kysaného zelí;
• 2–3 brambory;
• dvě mrkve;
• kořen petržele nebo pastináku;
• 2 žárovky;
• slunečnicový olej;
• pár bobkových listů podle chuti;
• celé nové koření a černá;
• sůl.

Jak to udělat?

Recept na zelnou polévku krok za krokem vypadá takto:

1. Nejprve si připravte vepřový vývar. Chcete-li to provést, naplňte velký hrnec vodou a přiveďte k varu. Maso opláchněte pod studenou vodou, vložte do vroucí vody a vařte přibližně 1,5–2 hodiny, dokud nebude uvařené.
2. V té dobějak se vývar vaří, oloupeme cibuli a nakrájíme na kostičky. Rozpálíme pánev s trochou slunečnicového oleje a na mírném ohni osmahneme cibuli dohněda.
3. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle (můžeme ji nakrájet i nožem). Přidejte ji k cibuli na pánvi, zeleninu společně restujte 10–15 minut a poté stáhněte z ohně.
4. Když je maso hotové, vyndejte ho z vývaru, vyjměte kosti a nakrájejte na porce. Vraťte to do vývaru a vařte.
5. Oloupejte a nakrájejte brambory a kořenovou petržel. Přidejte je do vývaru a vařte asi pět minut.
6. Slijte tekutinu z kysaného zelí. Pokud je příliš kyselé, nejprve jej propláchněte studenou vodou, poté vložte do hrnce a vařte asi 10 minut. Poté přidejte osmaženou mrkev a cibuli z pánve. Vložte bobkový list, nové koření a černý pepř a sůl podle chuti.
7. Polévku vařte, dokud nebudou brambory hotové. Mělo by být dostatečně měkké, abyste ho mohli snadno propíchnout nožem.

Podávejte horké. Jak vidíte, recept na polévku z kysaného zelí je docela jednoduchý.

Zjednodušený recept

Polévku z kysaného zelí můžete uvařit podle jednoduššího receptu, který nevyžaduje žádné kulinářské dovednosti. K tomu je třeba použít kyselé i čerstvé zelí. Úplný seznam ingrediencí je následující:

• 500 gramů jakéhokoli masa;
• středníbrambor;
• velká mrkev;
• střední žárovka;
• 2 šálky nakrájeného čerstvého zelí;
• 2 šálky kysaného zelí;
• 1 stroužek česneku;
• rostlinný tuk nebo olej;
• greens.

Jak uvařit zelňačku ze dvou druhů zelí?

Nejprve potřebujete pořádný kus masa, nejlépe hovězího nebo vepřového. Kuřecí řízek může také stačit, pokud je velký a měkký. Pokud chcete, můžete si udělat i vývar z vepřových žeber. Další recept na zelnou polévku krok za krokem je následující.

Když jste připraveni vařit zelnou polévku, nalijte do hrnce 6 šálků vody a přiveďte k silnému varu. Vložte 2-3 cm kostky hovězího, vepřového nebo kuřecího masa do vroucí vody.

Oloupejte a nakrájejte střední brambory. Z nálevu vymačkejte 2 hrnky kysaného zelí. Nakrájejte 2 šálky čerstvého zelí.

Na pánvi rozehřejte trochu tuku nebo slunečnicového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a opékejte, dokud cibule nezměkne a nezezlátne. Bude to trvat přibližně 10 minut. Do pánve přidejte čerstvé zelí a opékejte dalších pět minut. Připravenou zeleninu dejte do hrnce na polévku. Vařte 15 minut, poté přidejte brambory a vařte dalších 10 minut, dokud nezměknou a zelí změkne.

Do hrnce přidejte 2 šálky kysaného zelí. Míchejte, vařte dalších 10 minut. Upravte sůl a pepř. Rozdrťte velký stroužek česneku a přidejte do polévky. Sloužitpolévka z kyselého zelí s nasekanou petrželkou nebo koprem a zakysanou smetanou.

Polévka z kysaného zelí s klobásou

Polévka z kyselého zelí se zpravidla vaří v masovém vývaru. Existují ale i originální recepty na zelňačku, například s klobásou. K tomu budete potřebovat:

• 500 gramů jakékoli prémiové uzené klobásy, nakrájené na kostičky;
• 1 velká cibule, nakrájená najemno;
• 1 řapíkatý celer, mletý;
• 1 lžíce mletého česneku;
• litrová plechovka kysaného zelí, důkladně omytá a vymačkaná;
• 8 šálků kuřecího vývaru;
• 1 šálek oloupaných a nakrájených brambor (nakrájených na kostičky);
• 3 snítky čerstvého tymiánu;
• půl lžičky čerstvě mletého černého pepře.

Jak uvařit polévku z kyselého zelí s klobásou?

Recept (s fotkou zelné polévky se zelím a klobásou) je uveden níže. Rozehřejte velký kastrol na střední teplotu (bez tekutiny) a vložte do něj klobásu. Zahřívejte, dokud nevyteče tuk a nevytvoří se zlatavá kůrka, bude to trvat 4–6 minut. Přidejte cibuli a celer a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne, asi 4 minuty. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání 1 minutu.

Přidejte vývar, kysané zelí, brambory, tymián a přiveďte k silnému varu. Snižte plamen na střední teplotu a za občasného míchání vařte, dokud brambory a kysané zelí nezměknou a nezměknou a vývar provoní. Bude to trvat 45 minut až jednu hodinu. Zkuste to spodle potřeby dochutit. Ihned podáváme s horkým křupavým chlebem.

Varianta masové koule

Většina receptů na polévky začíná vařením velkého hrnce vývaru z masa po dlouhou dobu. Teprve poté jsou přidány všechny ostatní komponenty.

Ruská zelňačka je klasická zelňačka, kterou zná vařit snad každá hospodyňka. Obsahuje mnoho živin a je velmi uklidňující a zasytí a je oblíbený zejména během chladných a dlouhých zimních měsíců. Namísto několikahodinového vaření této polévky si můžete udělat zelnou polévku s masovými kuličkami, čímž je proces mnohem jednodušší.

Toto jídlo obsahuje hodně zeleniny a všechny její příchutě poskytují největší hloubku chuti. Kromě toho je to také velmi užitečné. Tento recept uvádí příklad, jak použít kuřecí karbanátky, ale určitě je můžete udělat s jakýmkoli jiným mletým masem. Po půl hodině získáte hrnec s vývarem, do kterého můžete přidat libovolné přísady. Úplný seznam ingrediencí pro recept na zelnou polévku vypadá takto:

• 10 sklenic vody;
• 3 brambory, oloupané a nakrájené (přibližně 2 a půl šálku);
• 2 šálky kysaného zelí, okapané;
• 0,5–1 lžíce másla;
• 1 velká cibule, nakrájená;
• dvě mrkve, oloupané a nakrájené;
• dvě stonky celeru, nakrájené;
• dva stroužky česneku, mleté;
• 3 rajčata, oloupaná a nakrájená na kostičky;
• 1středně sladká paprika, julienne.

Na masové kuličky:

• 500 gramů mletého kuřecího masa;
• 2 plátky bílého chleba;
• asi půl sklenice mléka;
• dvě polévkové lžíce zakysané smetany;
• polovina malé cibule, nastrouhaná;
• stroužek česneku, mletý;
• 3/4 lžičky čajové soli;
• mletý černý pepř;
• čerstvé bylinky, nasekané (kopr, zelená cibulka, petržel).

Jak uvařit zelnou polévku s masovými kuličkami?

Nalijte vodu do velkého hrnce a přiveďte k varu. Brambory a zelí vložte do vroucí vody, ochuťte solí a pepřem.

Mezitím na pánvi rozpustíme máslo a přidáme mrkev, cibuli, celer a česnek. Dochuťte solí a pepřem a vařte na středním plameni asi pět minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte rajčata a papriky. Smažte další 3 minuty.

Přidejte do polévky zeleninu. Vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud brambory nezměknou.

Jak udělat karbanátky do polévky?

Připravte karbanátky, zatímco se základ vaří. Chleba opečeme a nalijeme na něj mléko. Namočte asi 2 minuty a poté rozmačkejte na kaši. Pokud používáte velmi hustý chléb, vezměte pouze jeden krajíc, ne dva. Všechny ingredience smícháme do jedné hmoty. Směs na karbanátky by měla být velmi měkká. Díky tomu budou velmi šťavnaté a křehké. Jak můžete vidět z fotografie k receptu, kapustová polévka je vizuálně velmi zajímavá.

Malý formulářkarbanátky mokrýma rukama a vhoďte je do vroucí polévky. Vařte dalších 5-7 minut, dokud se mleté maso neprovaří. Odstraňte polévku z ohně a ozdobte čerstvými bylinkami, jako je kopr, petržel a zelená cibulka. Podávejte s kopečkem zakysané smetany.

Polévka z kysaného zelí se slaninou

Tato verze receptu na polévku z kysaného zelí nabízí neobvyklou a lahodnou polévku. Kysané zelí dodává pokrmu úžasnou texturu, zatímco slanina poskytuje jemnou chuť a sytost. Takovou zelňačku je výborné podávat s čerstvým křupavým chlebem. Vše, co potřebujete, je následující:

• 1 lžíce olivového oleje;
• 250 gramů slaniny, nakrájené;
• 1 řapíkatý celer, nakrájený na malé kostičky;
• 1 střední cibule, nakrájená najemno;
• 2 střední mrkve, nakrájené na tenké plátky;
• 3 střední (500g) brambory, oloupané a nakrájené na 7 mm silné kousky;
• 1/4 šálku quinoy nebo rýže (volitelné);
• 2–3 šálky kysaného zelí, třikrát promyté a okapané;
• 8 šálků kuřecího vývaru;
• 2 šálky vody nebo podle chuti;
• 1 plechovka konzervovaných bílých fazolí;
• sůl, pepř a vaše oblíbené koření podle chuti.

Jak udělat polévku z kysaného zelí se slaninou?

Ve velkém hrnci rozehřejte lžíci oleje. Přidejte nakrájenou slaninu a opečte dohněda, poté vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou. Přidáme nadrobno nakrájený celer a cibuli. Smažte do změknutí a zlatohnědé 5minut.

Vložte nakrájenou mrkev, brambory, 1/4 šálku nevařené rýže nebo quinoa (pokud používáte), 8 šálků vývaru a 2 šálky vody. Vařte, snižte teplotu a vařte 15 minut.

Dejte 2–3 šálky dobře propláchnutého a vymačkaného kysaného zelí a napůl uvařené slaniny, fazole spolu s marinádou ze sklenice a 1 bobkový list. Pokračujte ve vaření, dokud nejsou brambory měkké a měkké (asi 10 minut). Polévku podle chuti dosolte. Podávejte s čerstvým křupavým chlebem a zbylou slaninou. Pokud chcete, můžete polévku dochutit lžící zakysané smetany zvlášť v každé porci. Někteří lidé dávají přednost přidání také mletého česneku.