Panettone: recepty na vaření. Vánoční pečení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ve slunné Itálii není nikdo, kdo by nevěděl, co je panettone. Recept a vlastnosti přípravy tohoto produktu jsou známy každé hostitelce. Ve skutečnosti je to sladký, ale spíše lehký dort, který bývá doplněn různým sušeným ovocem a kandovaným ovocem.

"Velikonoce" v italštině

Téměř každá italská rodina peče panettone na Velikonoce. Recept na tento produkt je poměrně komplikovaný, zvláště pokud se do práce pustí začínající kuchař. Samozřejmě, protože k výrobě takového koláče se obvykle používají následující produkty: 800 gramů mouky, 350 mililitrů mléka, droždí, 300 gramů cukru, 10 syrových vajec, třetina lžičky soli, trochu vanilinu, 200 gramů másla a rozinek, 70 gramů kandovaného ovoce, citronové a pomerančové kůry, plus 6–7 mandlí na ozdobu (volitelné).

Jak by se měl panettone vyrobit? Recept obvykle vyžaduje následující:

1. Nejprve na ploše musíte posbírat všechny ingredience a nechat je chvíli ohřát na pokojovou teplotu.
2. Žloutky důkladně utřeme s cukrem, dokud se to nestanese úplně nerozpustí. Proteiny nefungují, takže je lze okamžitě vrátit do lednice.
3. Rozpusťte droždí v mléce. Poté se musí spojit se šlehanými žloutky.
4. Přidejte prosátou mouku a vypracujte hladké těsto.
5. Přikryjte ručníkem (nebo fólií) a nechte 2 hodiny zrát. Během této doby by se měl téměř zdvojnásobit.
6. Proveďte přechodné sražení polotovaru přidáním oleje a soli do směsi. Poté by těsto mělo kynout další hodinu a půl na teplém místě.
7. Po druhém hnětení by mělo být těsto zabalené ve fólii odesláno do chladničky na 24 hodin zrát. Do zítřka se jeho objem ztrojnásobí.
8. Druhý den ji musíte dostat a udržet v teple po dobu 3 hodin, aby se hmota mohla dobře prohřát.
9. Během této doby je nutné namočit rozinky, zbavit citrusové plody kůry, nakrájet mandle na plátky a případně nasekat kandované ovoce.

10. Připravené produkty opatrně přidejte do těsta.

11. Předehřejte troubu na 250 stupňů.

12. Formičky vyložte pečicím papírem a namažte je olejem.

13. Těsto rozdělte na několik stejných částí.

14. Rozložte je do tvarů tak, aby každý kousek zabíral asi třetinu volného objemu. Shora lze hmotu pokrýt plátky mandlí.

15. Formu zakryjte ubrousky a dejte je na teplý sporák. V této poloze těsto dosáhne 30 minut.

16. Po provedení křížových řezů na povrchu výrobků je zašlete natroubě po dobu 10 minut. V tomto případě musí být teplota snížena na 210 stupňů.

17. Po snížení plamene o 10 stupňů pokračujte v pečení dalších 10 minut.

18. Zakryjte horní část vlhkým papírem. Poté je nechte v troubě dalších 20 minut. Připravenost každého produktu lze zkontrolovat propíchnutím špičatou dlouhou dřevěnou tyčí.

19. Vyjměte formičky z trouby a nechte je úplně vychladnout. Aby proces probíhal postupně, musí být výrobky zakryty froté ručníkem.

Až poté lze hotové koláče krájet a podávat s teplým čajem nebo kávou.

Tajemství řemesla

Jaké vlastnosti je třeba vzít v úvahu při vaření pravého italského panettone? Recept na takový koláč bude záviset na zvoleném způsobu vaření:

1. Na hustém kvásku. Tato možnost je nejoblíbenější v rodinách, kde hospodyňky neustále pečou.
2. S kváskem a droždím. Tato metoda se volí nejčastěji.
3. Pouze s droždím (velmi vzácné).

Uvědomte si také, že celý proces od začátku do konce trvá dlouho:

• příprava jídla (30 minut);
• příprava těsta (27-28 hodin);
• výrobek na pečení (40 minut).

Celý postup se ale zdá velmi komplikovaný jen na první pohled. Pokud všechny kroky pečlivě pochopíte a předem si je promyslíte, můžete si být jisti, že taková práce nevyžaduje tolik znalostí a úsilí. Stačí se jen řídit radami zkušených řemeslníků:

1. Proces vařenítest musí být proveden v izolované místnosti bez průvanu.
2. Aby těsto dobře vyzrálo, musí strávit den v lednici. Právě tyto podmínky jsou potřebné pro lepší bobtnání vlákna. Hotové těsto tak bude jednotnější.
3. Kvalitní polotovar by měl být po konečném prohnětení měkký, lesklý a elastický. Pokud ji zvednete háčkem, hmota bude viset, aniž by se rozšířila.
4. Teplota fermentace by měla být mezi 36 a 40 stupni. Toto je ideální režim pro takový proces.
5. Aby se hotové výrobky při chlazení nedeformovaly, je lepší vložit do formy naolejované papírové návleky.

Všechny tyto maličkosti pomohou hostitelce lépe zvládnout sváteční pečení.

Vánoční symbol

V každé zemi lidé slaví Vánoce po svém. Obvykle se takové zvyky vyvíjejí v průběhu let s ohledem na různé národní tradice. Například vánoční pečivo ve Francii je dort vyrobený ve formě rohlíku a zdobený jako obyčejné poleno. To se děje již od starověku, kdy Evropané v předvečer svátku Yule přinesli do domu jakýkoli dřevěný pařez a rituálně ho spálili v krbu. V Německu se cukroví podle tradice dělá o Vánocích. Připravuje se ve velkém množství a prezentuje se každému hostu, který přijede do domu na dovolenou. Britové si nedokážou představit vánoční večírek bez originálních malých koláčků. Jedná se o speciální koláče ze suchého těsta (listového nebo křehkého) ve formě košíčků plněných jablečným pyré s kořením, rozinkami a kandovaným ovocem. Kombinace křupavého pečiva svoňavý džem pro každého obyvatele je připomínkou nadcházející oslavy. Italové se v takových dnech neobejdou bez obvyklého sladkého chleba s honosným názvem „panettone“. Obvykle se jí k snídani, máčené v ranní kávě, nebo večer zapíjené svařeným vínem nebo sladkým vínem.

Slavnostní atribut

Jakákoli oslava je plně pociťována pouze tehdy, když jsou na slavnostním stole pokrmy, které jsou jejími atributy. V Itálii je velikonoční nebo vánoční pečivo svěží a voňavé panettones. Někdy se jim také říká milánské koláče. Podle jedné verze byl důvodem romantický příběh. Pokrm vymyslel milánský pekařský učeň a věnoval ho své milované. A jmenoval se Antonio. Na tuto věc jsou i jiné názory. V milánském dialektu zní název tradičního italského koláče jako pan del ton, což znamená „chléb luxusu“. To znamená, že jídlo symbolizuje prosperitu a úspěch. Chcete-li upéct italský vánoční dort, můžete si vzít:

na 700 gramů mouky 5 vajec, sklenice mléka, 10 gramů soli, 25 gramů droždí (čerstvého), 140 gramů cukru, 120 gramů másla a kandovaného ovoce, 90 gramů piniových oříšků, 180 gramů rozinek, lžička vanilkového extraktu, půl sklenice moučkového cukru a pár lžiček citronové kůry.

Technologie paraboly je extrémně jednoduchá a jasná:

1. Nejprve je třeba droždí zředit teplým mlékem a přidat k němu 8 gramů cukru. Těsto by mělo mírně nabobtnat.
2. Odděleně vyšleháme 120 gramů cukru s máslem.
3. Zkombinujte obě směsi.
4. Přidejte k nim 2 vejce a další 3 žloutky.
5. Odděleně smíchejte kůru s ořechy, rozinkami a kandovaným ovocem. Pro drobivost přidejte 10 gramů mouky.
6. Do těsta vložte vejce a poté přidejte sůl a polovinu mouky.
7. Výslednou hmotu spojte se směsí ořechů a sušeného ovoce.
8. Přidávejte mouku po troškách.
9. Hotové těsto pevně přikryjte a dejte na 4 hodiny na teplé místo.

10. Polotovar přeneste do naolejovaných forem a nechte 30 minut v teple, aby vykynul.

11. Pečte v troubě 35 minut na 180 stupňů.

12. Zatímco produkty chladnou, můžete si připravit polevu. K tomu dobře prošlehejte bílky s cukrem.

Touto směsí zbývá pouze potřít hotové koláče a povrch ozdobit barevným posypem.

Panettone v ruštině

Abyste si doma vyrobili vlastní panettone, italský recept lze trochu zjednodušit. Vše, co potřebujete k práci, je:

850 gramů mouky, 180 gramů cukru a másla, 25 gramů droždí, vejce a 4 žloutky, 150 gramů rozinek a 70 gramů kandovaného citronu a pomeranče.

Je lepší začít vařit ráno, protože celá procedura zabere o něco méně než 12 hodin:

1. Nejprve je třeba kvásek zředit teplou vodou, přidat k němu 100 gramů mouky, promíchat a nechat 3 hodiny přikryté utěrkou.
2. Těsto nařeďte vodou, přidejte stejné množství mouky a dejte znovu na teplé místo, ale na 2 hodiny.
3. Vysypte zbytek mouky na stůl. Uprostřed udělejte důlek a vložte do něj žloutky, rozpuštěné máslo, vejce, sůl a cukr. Pokračujte v hnětení po dobu 20 minut, dokud se těsto samo nezmění v elastickou homogenní hmotu.
4. Spojte s těstem. Přidejte kandované ovoce a rozinky.
5. Polotovar vložte do naolejovaných forem. Vložte je do horké trouby a počkejte 4 hodiny.
6. Na povrchu udělejte zářez křížem a doprostřed vložte kousek másla.
7. Pečeme 45 minut při 220 stupních.

Svítivý a lahodný panettone bude skutečnou ozdobou večeře nebo dokonce slavnostní tabule.

Velikonoční košíček

Italský národní sladký chléb je ve skutečnosti stejný koláč. Panettone není jen o Vánocích. Dělá se i na Velikonoce, během novoročních svátků nebo jen tak k čaji. Není těžké se naučit dělat tento dort. Pro mladé a nezkušené hospodyňky je ale lepší začít se zjednodušenými recepty. K tomu potřebujete následující sadu komponent:

360 gramů mouky, 65 gramů cukru, 120 mililitrů mléka, 60 gramů másla, 4 vejce, sůl, 7 gramů sušeného droždí, 150 gramů směsi kandovaného ovoce a sušeného ovoce, ½ sáčku vanilkového cukru.

technologie cupcake:

1. Droždí rozřeďte mlékem přidáním 10 gramů cukru a 20 gramů mouky. Směs by měla stát 10 minut teplá.
2. Vejce a 2 žloutky ušleháme s cukrem a poté přidáme do těsta spolu s rozpuštěným máslem.
3. Přidejte sůl s vanilkovým cukrem a vše dobře promíchejte.
4. Spánek po částechmouky, připrav těsto.
5. Přidejte kandované ovoce, kůru a omyté sušené ovoce.
6. Hmotu v misce zakryjte utěrkou a nechte ji 1 hodinu uležet, aby mohla kynout.
7. Proveďte zahřátí.
8. Těsto dejte do formy. Nemělo by zabírat více než polovinu místa.
9. Pečte 30 minut v troubě na 180 stupňů.

Zbývá pouze potřít povrch hotového výrobku rozšlehanými žloutky a počkat, až úplně vychladne.

S pekárnou na chleba

Na Štědrý den se vám obvykle nechce dlouho stát u plotny. Proto se ženy v domácnosti často uchýlí k pomoci různých kuchyňských spotřebičů. Takže například vánoční panettone lze vyrobit mnohem rychleji pomocí běžného chlebového stroje. Z produktů budete potřebovat:

na 360 gramů mouky 4 gramy sušeného droždí, 65 gramů běžného a 12 gramů vanilkového cukru, 75 gramů másla, čtvrt lžičky soli, 40 mililitrů vody a 60 mililitrů plnotučného mléka, 2 vejce a 2 žloutky, 200 gramů směsi sušeného ovoce a kandovaného ovoce a ½ čajové lodičky citronové kůry.

Pokrm se připravuje ve fázích:

1. Nejprve je třeba droždí zředit vodou a dát na teplé místo na 15 minut, dokud se na povrchu neobjeví bublinky. Oloupejte kůru z celého citronu a nejprve jej zalijte vroucí vodou.
2. Namočte a osušte rozinky.
3. Sušené meruňky se sušenými švestkami ponořte do vroucí vody a poté nakrájejte na malé kousky.
4. Nalijte ohřáté mléko do kbelíku pekárny a poté tam přidejte vejce spolu sextra žloutky.
5. Nasypte oba druhy cukru a rozpuštěné máslo.
6. Zaveďte kvasnicovou směs, sůl a prosátou mouku.
7. Nastavte režim "hnětení těsta" a zapněte stroj. Operace bude trvat hodinu a půl.
8. Do hotové lesklé "housky" přidejte směs sušeného ovoce.
9. Po nějaké době proveďte zahřátí.

10. Těsto rozdělte na části a naplňte je olejem vymazanými formami. Měly by stát 1,5 hodiny na teplém místě, aby vykynuly a expandovaly.

11. Formičky pošlete do trouby a pečte 25 minut při 190 stupních.

Hotové košíčky můžeme posypat moučkovým cukrem. Díky tomu budou produkty vypadat slavnostněji.

Čokoládové potěšení

Jak jinak můžete uvařit italský dort panettone? Recept bude záviset na složení velikonočního dezertu. Například pro variantu koláče s čokoládovým likérem budete potřebovat následující hlavní ingredience:

450 gramů mouky, 45 gramů moučkového cukru, lžíce medu a sušeného droždí, 100 gramů hořké čokolády, 50 mililitrů likéru Amaretto, 35 gramů měkkého másla, 5 gramů soli, 1 vejce a 1 žloutek, 80 gramů rozinek, kůra z jednoho citronu, lžička vanilkového cukru a kůra z 1 pomeranče.

Tento dezert je připraven poměrně rychle:

1. Nejprve musíte rozinky podržet čtvrt hodiny ve vroucí vodě. Poté by se měl umýt a nalít likérem po dobu 30 minut. Poté je třeba sušené ovoce filtrovat.
2. Kvasnice zředěné teplým mlékems lžící moučkového cukru a nechte je 10 minut na teplém místě.
3. V samostatné misce smíchejte mouku se solí a zbytkem prášku.
4. Přidejte med, máslo, připravený kvásek a vaječný žloutek. Po důkladném promíchání je těsto na dotek lehce lepivé.
5. Přidejte k tomu rozinky, srolujte do koule a dejte na teplé místo asi na hodinu.
6. Nakrájejte pomerančovou kůru s čokoládou a poté je přidejte do těsta spolu s vanilkovým cukrem a kůrou. Polotovar promícháme a přeneseme do kulatého tvaru vyloženého naolejovaným pergamenem a dáme znovu na půl hodiny na teplé místo.
7. Pečte 35 minut v troubě na 170 stupňů.

Hotový dort můžeme ihned ozdobit čokoládou a posypat oříšky.

Mistrovská třída od italských kuchařů

Abyste vyrobili opravdový panettone, je lepší převzít recept od italského kuchaře. Příprava takového dortu probíhá ve 3 fázích. Pro každý z nich budete potřebovat následující produkty:

n/n	Název produktu	Množství surovin, gramy
		1 fáze	2 fáze	Příprava směsi sušeného ovoce	Glaze
1	Voda	400
2	Cukr	350			200
3	Lisované droždí	15
4	Yolks	350 (20 kusů)	100 (6 kusů)
5	Máslo	500	240
6	Mouka	900	100
7	Praškový cukr		100		200
8	Rozinky			300
9	Kandované ovoce			300
10	Sušené ovoce			200
11	Med			200
12	Sůl			8
13	Vanilla			1 pod
14	Proteiny				120 (7 kusů)
15	Mandlová mouka				200
16	Rostlinný olej				20

Práce je třeba dělat postupně:

1. Nejprve je třeba rozpustit droždí ve vodě s cukrem. Poté přidáme zbytek surovin a vypracujeme těsto. Pevně uzavřete a dejte na teplé místo na 14 hodin.
2. Střídavě přidávejte ingredience poskytnuté pro druhou fázi, proveďte mezihnětení po dobu 5-10 minut. Poté musí být hotový výrobek rozdělen na několik částí, každou z nichkteré se srolují do koule a dají na 6 hodin dozrát.
3. Připravte směs sušeného ovoce přímým mícháním. Smíchejte s těstem a výslednou hmotu nechte jeden den.
4. Připravte polevu. Za tímto účelem rozšlehejte ingredience mixérem, dokud nebudou krémové, a poté je vložte do lednice, aby zhoustly.
5. Polotovar rozetřete do tvarů, povrch potřete polevou a pečte v troubě 50 minut na 175 stupňů.

Italové obvykle obrátí hotový produkt dnem vzhůru, aby vychladl.

Populární

Někteří lidé dávají přednost kynutému panettone. V tomto případě je žádoucí přísně dodržovat vybraný recept. Budete potřebovat následující produkty:

Na kynuté těsto:

70 gramů mouky, 50 mililitrů teplé vody a balíček droždí.

Na 1 hnětení těsta:

2 žloutky, ½ šálku předem připraveného kvásku, šálek mouky a asi 60 gramů másla a cukru.

Na 2 hnětení:

20 gramů másla, 2 žloutky, 60 gramů mouky, rozinky, kandované ovoce a další sušené ovoce.

Panettone vaření:

1. Udělejte si předkrm smícháním správných ingrediencí.
2. Při přidávání mouky prohněťte a nechte produkt 8 hodin teplý. Během této doby by se měla zdvojnásobit.
3. Po prvním hnětení nechte těsto znovu 8 hodin.
4. Během druhého hnětení se přidají všechny zbývající ingredience.
5. Těsto rozetřete do tvarů a držte je 6 hodin nad rozpálenou troubou.
6. Pečeme 7 minut na 180 stupňů.

Panettone by měl chladnout vzhůru nohama alespoň 9 hodin.