Mandlová pasta: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mandlovou pastu má rád téměř každý, ale z nějakého důvodu ji mnoho lidí raději kupuje hotovou. Přitom se dá snadno a jednoduše připravit doma. Tuto pochoutku lze konzumovat jak v čisté formě, tak i jako náplň do mnoha dezertů. Jak si to vyrobit sami?

Nejjednodušší možnost

Můžete ho vyrobit jen ze čtyř jednoduchých ingrediencí – mandlové mouky, moučkového cukru, bílku a mandlového extraktu. Tato verze domácího mandlového másla je jednoduchá, protože nepoužívá celé ořechy. Mandlová mouka z obchodu se snadno mísí s moučkovým cukrem a dalšími přísadami. Po chvilce času získáte jemnou pochoutku, na jejímž základě můžete připravit spoustu lahodných dezertů. Takže budete potřebovat:

• jeden a půl šálku jemné mandlové mouky;
• jeden a půl hrnku moučkového cukru;
• 1 vaječný bílek, vyjmutý z lednice a přivedený na pokojovou teplotu;
• 1 lžička mandlového extraktu.

Jak na to?

Smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr v kuchyňském robotu a poté několikrát prošlehejte na vysokou rychlost, aby se rozbily hrudky. Přidejte vaječný bílek a mandlový extrakt a pokračujte ve šlehání asi 1-2 minuty, dokud nebude směs hladká a nespojí se.

Servírovací povrch lehce poprašte moučkovým cukrem. Potřete mandlovou pastou a srolujte do koule. Srolujte do „klobásu“o průměru asi pět centimetrů. Zabalíme do igelitu a necháme alespoň 1 hodinu chladnout. Tuto domácí pochoutku lze skladovat v lednici až jeden týden.

Varianta celých ořechů

Mandlové máslo zakoupené v obchodě je obvykle buď příliš sladké, nebo příliš silně zpracované s různými plnidly a konzervačními látkami. Vyrobit si to doma vyžaduje trochu úsilí, ale stojí to za to. Domácí pochoutky chutnají mnohem lépe než ty z obchodu. Kromě toho je mandlová pasta důležitou složkou mnoha druhů pečiva. A můžete si vyrobit vlastní, pokud jsou k dispozici celé ořechy.

Recept na mandlové máslo je pozoruhodně jednoduchý. Nejprve si vezměte 1 kg syrových mandlí a zalijte vroucí vodou. Nechte alespoň pět minut nabobtnat. To by mělo změkčit a uvolnit kůži, která pak snadno sklouzne, když ořechy třete prsty.

Jakmile oloupete všechny mandle, musíte je usušit. Ořechy rozložte na rovný plech a vložte do trouby vyhřáté na 110 stupňů. Takto je sušte alespoň deset minut. Poté ochlaďte a pokračujte v dalším vaření.

Velmi suché mandle se dobře melou v kuchyňském robotu. Takto postupujte, dokud nezískáte práškovou hmotu. Odstavte a paralelně připravte sirup na oslazení ořechů a spojte je do pasty. Na každý šálek mandlové mouky přidejte čtvrt šálku cukru a lžíci světlého kukuřičného sirupu. Jednoduše zahřejte cukrovou směs, dokud se nerozpustí bez míchání. Poté přidejte do sirupu kapku nebo dvě mandlového extraktu podle potřeby.

Vraťte jemnou mandlovou mouku do mísy kuchyňského robotu a znovu zpracujte, pomalu přilévejte sirup. Nyní je pasta připravena k použití. Při pokojové teplotě zůstane pevná, ale poddajná. Tato pasta je ideální pro výrobu marcipánu.

Varianta s medem a celými ořechy

Jak je uvedeno výše, domácí mandlová pasta se vyrábí velmi snadno. Pokud ho uděláte podle níže uvedeného receptu, získáte téměř domácí marcipán. K tomu budete potřebovat:

• 1 šálek plus 3 polévkové lžíce (250 gramů) cukru;
• 1/4 šálku (75 gramů) medu;
• 100 ml vody;
• 3 šálky plus 3 polévkové lžíce (500 gramů) blanšírovaných celých mandlí;
• 50 gramů javorového nebo jednoduchého sirupu, každýpřání;
• 1/4 šálku (50 gramů) nesoleného másla.

Vaření mandlové pasty s medem

Do hrnce dejte cukr, med a vodu a přiveďte k varu. Vložte mandle do mísy kuchyňského robotu a umelte na hrubou mouku.

Sundejte pánev ze sporáku a nasekané mandle zalijte připraveným sirupem. Rozmixujte do hladka. To může trvat 10 minut nebo více, v závislosti na výkonu vašeho kuchyňského robota. Pokud je směs příliš hustá a nerovnoměrná a kuchyňský robot nedokáže udělat směs hustší a viskóznější, můžete přidat trochu javorového sirupu. Nalévejte pomalu a zastavte, až bude míchání pružnější. Kvalita mandlového másla je dána tím, jak jemná je konzistence.

Uvařené těstoviny zab alte do plastové fólie a nechte vychladnout. Až budete připraveni ji použít, vmíchejte ji do oleje. Díky tomu bude mandlová pasta lepivější a nebude příliš lepkavá.

Další možnost s medem

Tento recept vám umožní připravit 0,5 kg mandlové pasty. Na rozdíl od jiných domácích receptů, které obsahují jako přísadu vaječné bílky, je zde pojivem sirup vyrobený z cukru, medu a vody. Vše, co potřebujete, je:

• 125 gramů granulovaného přírodního třtinového cukru;
• 35 gramů světlého šlehaného medu;
• 50 gramů vody;
• 250gramů jemně mleté mandlové mouky;
• jedna a půl lžičky čistého mandlového extraktu.

Vaření těstovin s medem a třtinovým cukrem

Do malého hrnce dejte cukr, med a vodu. Zapněte hořák na sporáku na střední teplotu (100-110 stupňů) a vařte směs, dokud se cukr nerozpustí a sirupovitá směs nepřijde k varu.

Mezitím přidejte do mísy kuchyňského robota mandlovou mouku. Zalijte horkým sirupem a přidejte mandlový extrakt. Šlehejte, dokud se nevytvoří hladká pasta, 2 až 3 minuty. S největší pravděpodobností se budete muset v polovině zastavit, abyste seškrábli lepkavou hmotu ze stěn a dna misky.

Uvařenou mandlovou pastu rozetřete na kousek plastového obalu nebo voskovaného papíru. Pevně zab alte a dejte na chladné místo nebo do lednice. Po úplném vychladnutí bude pasta připravena k použití. Mandlová pasta by pak měla být zchlazena, aby zůstala čerstvá.