Pilaf z pohanky: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Všichni víme, že plov je speciálně upravená rýže s masem. Pokrm je vydatný a velmi chutný. Ukazuje se však, že jako základ pro toto jídlo mohou sloužit různé obiloviny. Tento článek vám řekne, jak vařit lahodný pohankový pilaf.

Trocha historie

Pilaf je velmi starodávné jídlo, jehož principy přípravy se utvářely v Indii a na Blízkém východě. Na konci 17. století vyslanci francouzského královského dvora, vracející se z Turecka, nadšeně hovořili o překvapivě chutném pokrmu z rýže a masa, ochuceného šafránem a kurkumou. Francouzští kuchaři ale neuměli uvařit opravdový plov. Tradičními postupy národní kuchyně vytvořili kaši s masem a omáčkou, které dali jméno „myroton“. Teprve v 19. století se původní recept na pilaf dostal do západní Evropy. Od té doby se toto jídlo stalo stálicí na každodenním a svátečním stole Evropanů.

Klasický pokrm se připravuje z rýže, hovězího masa, zeleniny a ochucuje kořením. Ale stará receptura prošla mnoha změnami, změnily se ingredience, zlepšila se technologie. Díky tomu je dnes známo asi tisíc variant.vaření tohoto pokrmu. Můžete si například uvařit velmi chutný pilaf s pohankou. Recept a fotografie pokrmu jsou uvedeny níže.

Ingredience

Co bude hostitelka potřebovat:

• pohanka – 1 kilogram;
• vepřová žebra – 0,5 kg;
• vepřová buničina – 0,5 kg;
• velká cibule - 7 kusů;
• velká mrkev – 3 kusy;
• česnek - 1 hlava;
• rostlinný olej (nejlépe rafinovaný slunečnicový) – 0,5 šálku;
• voda – 1,5 litru;
• sůl - podle chuti;
• koření mletý pepř – 0,5 lžičky;
• koření na pilaf – 1 lžička.

Jak můžete vidět, všechny produkty jsou dostupné, dají se koupit v každém obchodě a levně. Z tohoto množství ingrediencí získáte velký kotel pilafu. Pro hosty toho bude určitě dost.

Příprava jídla

Maso namočte asi na hodinu do studené vody, osušte na papírové utěrce, nakrájejte na porce.

Moje mrkev, oloupeme a nakrájíme na velké tyčinky (asi 5 cm dlouhé).

Krupice roztřídíme, omyjeme pod tekoucí studenou vodou, ale nenamáčíme.

Nakrájejte dvě cibulové hlavy na půlkroužky střední tloušťky a zbývajících pět na velké kusy.

Vaření

Jak uvařit pravý pohankový pilaf a nejen lahodnou kaši s masem? Chcete-li to provést, musíte dodržovat určitou technologii. Pojďme si tedy uvařit krok za krokem autentický pohankový pilaf s masem.

Nejprve se zahřejtekotlíku, nalijte do něj slunečnicový olej, vložte velké kousky cibule a zcela je orestujte. To znamená, že budeme smažit na oleji, dokud cibule nezhnědne. Poté pomocí děrované lžíce vyberte všechny kousky, aby olej zůstal čistý (lze jej přefiltrovat).

Poté pošleme žebra do kotlíku, smažíme je na středním plameni do krásné zlaté kůrky a dáme je na talíř. Na řadu přišla filetová část, kterou také posíláme do kotlíku a opečeme ze všech stran a poté dáme na talíř s žebry.

Do kotlíku nasypte cibuli, přiveďte ji do zlatavé barvy a poté vložte mrkev. Vařte do měkka: na středním plameni asi 10 minut za občasného míchání. Když je zelenina hotová, musíte vrátit maso do kotlíku a položit ho ve vrstvě na cibuli a mrkev.

Nyní v samostatné misce musíte vodu dobře ohřát, protože ji nemůžete nalít studenou do kotlíku, abyste nesnížili teplotu slunečnicového oleje. Sůl a koření rozpustíme ve vodě, opatrně přelijeme na maso a zeleninu. Doprostřed dáme omytý, ale ne oloupaný česnek (stačí opláchnout celou hlavičku pod kohoutkem a nerozebírat, kořeny nakrájet nožem) a naplnit suchou krupicí. V této fázi již nemůže být pohankový pilaf narušen. Stačí kotlík zavřít pokličkou, trochu snížit plamen a počkat 30-35 minut. Po uplynutí této doby lze kotel sundat z ohně. Miska je hotová!

Pilaf z pohanky s kuřecím masem

Někteří gurmáni preferují pohankový pilaf s kuřecím masem než vepřovým. Připravte jej přesně tak, jak je popsáno výše. Ale existujeněkolik jemností, které je třeba vzít v úvahu, aby jídlo bylo chutné:

• pro pilaf vezměte vypeckovanou svíčkovou a stehna, nakrájená nahrubo;
• kuře se smaží velmi rychle na vysokém ohni, jinak se při dušení rozvaří;
• doporučujeme maso předem namočit do osolené vody, aby bylo chutné;
• cibule není předsmažená, to znamená, že se při vaření používají pouze 2 cibule. Kuře je delikátní dietní maso a příliš mnoho kulinářského stresu ho kazí.

V důsledku toho získáte velmi chutné a voňavé jídlo, jehož obsah kalorií je mnohem nižší než v předchozí verzi.

Pilaf s pohankou a houbami

Pro změnu můžete vařit libový pohankový pilaf, přičemž maso v receptu nahradíte libovolnými houbami – hlívou ústřičnou, žampiony, hříbky, hřiby, medovými houbami, liškami atd.

Houby na kilogram obilovin budou také potřebovat asi 1-1,5 kilogramu. Je třeba je umýt, oloupat, nakrájet na velké kusy, malé houby nechat celé. Smažte na vysoké teplotě, dokud nezměknou.

Jinak vaříme tak, jak je popsáno výše: orestujeme cibuli a mrkev, vložíme na ně připravené houby, zalijeme horkou vodou s kořením, přidáme cereálie, přidáme česnek. Vařte asi půl hodiny bez míchání.

Malá tajemství

Podle tohoto receptu lze pilaf připravit z jakékoli obiloviny: ječmen, pšenice, ovesné vločky, kroupy. Ječné a pšeničné krupice se ale musí nejprve uvařitnapůl uvařené a kroupy - až do úplného uvaření (vaří se několik hodin a jednoduše nestihne „jít“za vyhrazených 35 minut).

Když je pohankový pilaf hotový, můžete navrch dát 100 gramů másla, přikrýt a nechat rozpustit, ale nemůžete jídlo rozmixovat!

Maso může být jakékoli: hovězí, drůbeží, jehněčí. Jen s králíkem to nebude chutnat, protože králičí maso se musí vařit speciálním způsobem.

Toto jídlo lze vařit v pomalém hrnci, ale skutečný pilaf se vaří v silnostěnném litinovém kotli.

Nedávejte bobkové listy do pilafu.

Důležité je dodržet zásadu „vrstvení“, to znamená ukládat ingredience do vrstev: zelenina, maso (houby), obiloviny.

Teď už víte, jak vařit pravý pohankový pilaf. Recept je jednoduchý, zvládne ho i začínající kuchař, hlavní je dodržet všechna pravidla vaření.