Škrob – co to je? Druhy a použití produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bílý prášek bez chuti, který při stlačení píská, je škrob. Co

to je to, co jeho funkce v lidském těle, budeme zvažovat v tomto článku podrobněji. Se zmíněným produktem se v kulinářských a kosmetických receptech setkáváme poměrně často, a tak je těžké jeho vlastnosti přeceňovat. Podle původu se škrob dělí na několik druhů: nejčastější je bramborový, dále pšeničný, rýžový a ságo. A pak je tu kukuřičný škrob – světlý, poskytující zakalený roztok (proto se z něj vyrábí mléčné želé) a nejvzácněji používaný – tapioka. Všechny tyto druhy jsou důležité v trávicím řetězci, protože jsou hlavním dodavatelem sacharidů, které se zase přeměňují na energii.

Škrob: co to je?

Škrob patří podle chemického složení mezi sacharidy. Jde o přírodní polymer, který se skládá hlavně ze zbytků ss-D-anhydroglukózy. Škrobová zrna se dělí na dva typy: amylopektiny a amylózy. Díkytoto složení škrobu má tendenci stát se viskózní nebo vytvářet elastické filmy při kontaktu s horkou vodou. Škrob vyrobený z různých surovin má i přes identický vzhled různou zrnitost, strukturu a pevnost vazby molekul. Bramborový a obilný škrob se od sebe nejvíce liší.

Bramborový škrob: co to je?

Jak již bylo zmíněno, bramborový škrob se nejčastěji používá ve vaření a kosmetice. Kromě toho je také velmi žádaný ve farmakologii, protože je základem mastí, tablet, prášků a dalších přípravků. Tento produkt se získává ze samotných hlíz. Je bohatý na vlákninu, sacharidy, bílkoviny, fosfor, vápník a vitamíny PP. Pro své adstringentní, obalující a změkčující vlastnosti se předmětný prášek úspěšně používá k léčbě gastrointestinálního traktu: obaluje stěny žaludku, zmírňuje záněty a snižuje negativní účinky léků. Pokud jde o vnější použití, škrob se používá ke snížení bolesti a svědění při popáleninách, kožních onemocněních a dermatitidě. Poměrně často působí jako jedna ze složek terapeutických a profylaktických pleťových a vlasových masek. Při vnitřním příjmu škrobu dochází ke snížení hladiny cholesterolu a stabilizaci krevního tlaku a želé na jeho základě je hlavním jídlem v dietě.

Obilný škrob: co to je?

Na druhém místě po bramborách (z hlediska obsahu škrobu) jsou obiloviny. Nejběžnější jsou pšenice, rýže a kukuřice. jinýškrobové potraviny jsou náchylnější na povětrnostní podmínky, takže rostou na místech s určitým klimatem. Patří mezi ně ječmen, žito, oves, pohanka, čirok a proso.

Jak si vyrobit škrob doma

I přes nízkou cenu a stálou dostupnost uvedeného produktu na pultech někteří lidé preferují vaření škrobu samostatně. K tomu budete potřebovat hlízy brambor, nejlépe pozdně dozrávající odrůdy (mají vyšší obsah této látky). Brambory důkladně opláchněte a odstraňte poškození a oči ze slupky. Poté se surovina nakrájí na proužky a rozdrtí v mixéru, odšťavňovači nebo na jemném struhadle. Vložte 3-4 vrstvy gázy do cedníku, přefiltrujte přes něj výslednou kaši a zbytek opláchněte malým množstvím vody přes stejné nádobí. Po 2-3 hodinách je třeba vodu spolu s plovoucími částicemi vypustit a nahradit ji novou. Důležité je „nerušit“bílou usazeninu na dně. Výměnu vody je nutné opakovat během dne každé 2-3 hodiny. Čím častěji k postupu dochází, tím čistší a lepší bude škrob. Vysušte prášek na podnosech a rozetřete jej v tenké vrstvě. Je důležité vyhnout se průvanu nebo větru, jinak se může vysušená část rozsypat. Hotový prášek se doporučuje skladovat ve skleněné, těsně uzavřené nádobě.