Čínský čaj: druhy, popis a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V našem článku bychom chtěli mluvit o čínském čaji. Nezkušené milovníky tohoto nápoje děsí především jeho rozmanitost. Nějak není moc jasné, kde začít a co je lepší zvolit. Proto bych rád tuto problematiku trochu objasnil. Pojďme pochopit, co je čínský čaj. Probereme také jeho typy a hlavní rozlišovací znaky, a to co nejpodrobněji. Samozřejmě existuje mnoho odrůd tohoto nápoje, ale pokusíme se pochopit hlavní pozice tohoto problému, aniž bychom se dostali do džungle.

Popis a druhy čínských čajů

Existuje mnoho odrůd čínského čaje, stejně jako klasifikace tohoto nápoje. Nejjednodušší a nejpřijatelnější způsob, jak odlišit čajové odrůdy, je podívat se na ně z hlediska fermentace nebo barvy.

Je jasné, že čínský čaj se pěstuje a sklízí v Číně. Obecně je téma: "Čínský čaj: odrůdy, druhy" mimořádně zajímavé, pokud se ponoříte do podstaty problému. Mnoho odrůd má dlouhou historii a tradici.

Čínský čaj se vyrábí v těchto odrůdách:

1. Zelená.
2. Bílá.
3. Žlutá.
4. Oolong (světlé a tmavé odrůdy).
5. Červená (říkáme tomu černá, ale Číňané -červená)
6. Černá - pu-erh (směs černého a zeleného vzhledu)
7. Květinové.

Pojďme se blíže podívat na jednotlivé druhy nápojů, protože si zaslouží bližší pozornost. Pokud porozumíte nuancím, věřte mi, že už nebudete zmatení hieroglyfy jmen. Čínský čaj, druhy a vlastnosti vám budou jasné a v obchodě si snadno vyberete.

Zelený čaj

Existuje mnoho druhů zeleného čaje. Představte si, že produkcí tohoto druhu se v Číně zabývá osmnáct provincií. Hlavním znakem produkce zelené odrůdy je technologie zpracování, při které dochází ke fermentaci listu. Čerstvě utržený čaj se suší pod širým nebem. Tento proces se nazývá „zelené zabíjení“. Čím kratší dobu je plech sušen, tím více se jeho vlastnosti blíží bílému vzhledu. Když čaj změkne a získá pomalý vzhled, je tepelně zpracován. To vám umožní zachovat zelenou barvu listu a dát aroma čerstvých bylinek. Zároveň jsou v čaji zachovány přirozené léčivé vlastnosti a účinné látky. Tepelné zpracování může být různé, což dává různé chutě a odstíny zelených odrůd.

Čínské druhy zeleného čaje:

1. Smažené. Nejznámější tohoto typu: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Čaje, které se suší ve speciálním zařízení podobném peci. Typy: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Napařeno. Oni jsouv páře a poté válcované. Čaje tohoto typu mají jemnou vůni a květinově-ovocné tóny, jemnou chuť.

Po tepelné úpravě jsou listy tvarovány. Dělá se to různými způsoby, a proto některé druhy čajů nabývají jedinečné podoby. Kroucení čajových lístků není snadný proces. Výrazně zvyšuje trvanlivost čajových lístků, což umožňuje ušetřit a zlepšit vlastnosti čaje. Mírně zkroucený list má nejjemnější chuť. Při výrobě jsou vysokohorské odrůdy ručně krouceny. Zpracování jedné porce trvá asi hodinu!

Po svinutí se čaj suší. Po dokončení by měla být skutečně zelená, jasná a sytá.

Vaření zeleného čaje

Musíte vědět, jak správně vařit čínský čaj. Jeho druhy jsou různé, což znamená, že se jinak vaří. Měli byste si toho být vědomi, abyste mohli co nejlépe využít jeho blahodárné vlastnosti. Zelené odrůdy se doporučují naplnit vodou, jejíž teplota se pohybuje v rozmezí od šedesáti do osmdesáti stupňů. A v žádném případě ne vařící vodou. Proces vaření trvá jednu až tři minuty. Je třeba poznamenat, že různé druhy zelených odrůd vydrží od dvou do šesti spaření. Hotový nápoj má barevnou škálu od světle zelené po zlatavou, žlutozelenou.

Kvalitní zelený čínský čaj (druhy, které jsme zmínili dříve) má jasnou vůni, v níž dominují ovocné, květinové a bylinné odstíny. Při delším nebo nesprávném skladování ztrácí nápoj jak své vlastnosti, tak aroma.

Nezapomeňte na tojsou to zelené odrůdy, které obsahují hodně kofeinu, dlouhý proces vaření může dát hořkost. Správně uvařený čaj má na rozdíl od jiných odrůd rekordní množství vitamínů, živin a stopových prvků. Proto se právem říká, že druhy čínského čaje a jejich vlastnosti jsou vzájemně propojeny.

Bílý čaj

Vzhledem k druhům čínského čaje (fotografie produktů jsou uvedeny v článku) nelze než věnovat pozornost jedinečné bílé odrůdě nápoje. Vyrábí se pouze v provincii Fujian. Při sklizni na bílý čaj se vybírají pouze nejmladší poupata a pootevřené lístky, které jsou ještě pokryty bílými klky. Říká se jim bílé řasy.

Bílý čaj má své speciální zpracování. Prostě uschne na slunci a uschne. Listy se nekroutí, zůstávají ve své přirozené podobě. Pro zpracování je důležité udržovat správnou teplotu. Příliš vysoká může zabít nejjemnější chuť a nízká může způsobit, že nápoj bude nevýrazný. Číňané obecně věří, že vzhledem k tomu, že všechny procesy zpracování probíhají ručně, je důležitý především mentální postoj člověka, který s čajem pracuje.

Po dokončení nemá bílá odrůda zkroucené čajové lístky, je to jen roztroušení lístků. Měly by být šedozelené nebo jen zelené. Pamatujte, že nepostradatelným ukazatelem kvality bílého čaje je bílé chmýří na jeho povrchu.

Vlastnosti bílého čaje

Jaké vlastnosti má bílý čínský čaj (druhy, odrůdy, popis uvedeme níže)?Bílé odrůdy mají na lidský organismus chladivý účinek, a tak ho fajnšmekři využívají v teplém počasí. Nápoj je velmi lehký, takže při louhování můžete dát o něco více čajových lístků než při použití jiných odrůd. Příliš silný čaj vám však nedá pocítit plnost chuti a vůně. Nejživější a plné chuťových kvalit se odhalí při slabém vaření nápoje.

Bílý čaj má po uvaření růžovo-žlutou nebo světle žlutou barvu s charakteristickým, velmi jasným bylinkovým aroma.

Pro správnou přípravu nápoje jej musíte naplnit vodou, jejíž teplota je asi sedmdesát pět stupňů. Čaj má specifickou koncentraci esenciálních olejů, které mu dodávají velmi rafinované aroma. Příliš horká voda může zkazit úžasné vlastnosti bílého čaje.

Mnoho lidí se při nákupu ptá: "Jak si vybrat čínský čaj?" Typy, názvy, zpracování – zde je důležité vše. A je třeba si uvědomit mnoho nuancí.

Bílý čaj se dost špatně přepravuje a skladuje, kvůli velmi malé fermentaci je náročný na podmínky skladování. Čaj Bai Mu Dan ("Bai Mu Dan"), což znamená bílá pivoňka, si získal obrovskou oblibu. Vyrábí se v čínské provincii Fujian. Listy se sklízejí brzy na jaře, než se úplně otevřou.

Pro louhování je třeba vzít dvě čajové lžičky a nechat dvě až čtyři minuty působit. Nápoj by měl mít mandlově žlutou barvu, možný je narůžovělý odstín. Bílý čaj má svěží jasné aroma s bylinnými tóny. Na začátku našeho letopočtu v Číně bílý čajpovažován za elixír nesmrtelnosti. Je třeba říci, že byla myšlena nesmrtelnost císaře, takový čaj si obyčejní smrtelníci nemohli dovolit.

Číňané říkají, že bílý čaj je nejužitečnější, protože prochází velmi malým zpracováním, což znamená, že jsou v něm zachovány téměř všechny vitamíny a mikroelementy.

Vědci z University of Oregon v USA potvrdili protirakovinné vlastnosti tohoto nápoje. Bílý čaj navíc příznivě působí na srdce a cévy, posiluje imunitní systém a dokonce je schopen chránit před bakteriemi a viry.

Žlutý čaj

Žlutý druh čaje se vyrábí pouze v čínské provincii Huan. O žlutých čajích se v evropských zemích ví jen málo. Po mnoho staletí bylo zakázáno vyvážet ze země žlutý čínský čaj. Druhy tohoto nápoje se dříve používaly pouze na císařském dvoře a později jej pili vysocí hodnostáři při náboženských obřadech. Za porušení, která jsou spojena s obchodem s čajem, byli v té době velmi přísně trestáni, navzdory postavení člověka ve společnosti.

A teprve v devatenáctém století bylo povoleno obchodovat se žlutým čajem, respektive jej v Rusku vyměnit za sobolí kožešiny. Později Čína opět omezila počet a sortiment vyvážených odrůd. Číňané jsou obecně velmi citliví na svůj národní produkt. A žlutý druh čaje byl první na seznamu zboží zakázaného pro vývoz.

Vlastnosti odrůd žlutého čaje

V jiných zemích nebylo možné vyrobit stejný typ nápoje. To je způsobeno tím, že prostě není nutnésuroviny. Výroba žlutého čaje je navíc velmi pracný proces. Vyžaduje pouze použití ruční práce. V kapitalismu se podnikatelé neodvažují zapojit se do takové výroby.

Žlutý čaj je lehce fermentovaná odrůda. Z hlediska vlastností a vzhledu lze žluté čaje zaměnit se zelenými. Jejich výrobní technologie je však zcela odlišná.

U žlutého čaje se listy získávají z keřů zvláštního druhu. Sbírají se pouze šťavnaté silné ledviny. Představte si, že k produkci pouhého jednoho kilogramu je zapotřebí 50 000 pupenů! Žluté čaje produkují sedmdesát dva hodin. Jedná se o speciální proces: listy se nějakou dobu zahřívají nad žhavým uhlím a poté se zabalí do pergamenu, což způsobí proces žloutnutí. Všechny tyto postupy nastartují fermentační mechanismus. Zatímco čajové lístky chřadnou, všechna bílá hromádka na jejich povrchu shoří. To je další rozlišovací znak tohoto druhu. Jestliže u bílé odrůdy jsou bílá vlákna indikátorem dobré kvality, pak by je žluté odrůdy neměly mít vůbec.

Žlutý čaj se vaří stejným způsobem jako zelený čaj. Infuze ne déle než tři minuty. Ale co se chuti týče, nelze žlutou odrůdu zaměnit s žádnou jinou. Má příjemnou, měkkou, hladkou chuť s mírnými tóny svíravosti. Vůně je opravdu jemná a sofistikovaná. Znalci s jistotou říkají, že tato odrůda nemá obdoby, pokud jde o sametovou a měkkost. Zajímavostí je, že například červené odrůdy mají výrazné aroma, které lze snadno rozpoznat. A to je coPokud jde o žlutý druh, jeho aroma je nepolapitelné. Je cítit pouze při pití čaje. Pak rychle zmizí a zdá se, že vůbec neexistoval. Taková zajímavá funkce.

Žlutý čaj je velmi silný, a proto má vzrušující vlastnosti. Má jantarově žlutou barvu, která je podobná odstínu zeleného nápoje. Existuje však jedna vlastnost, podle které lze odrůdy rozlišit. Zelený čaj má tendenci se odrážet na porcelánové stěně šálku v nazelenalé barvě, ale žlutá odrůda se odráží v podobě růžového okraje.

Tyrkysový čaj – čaj oolong

Oolong znamená „černý drak“, říká se mu také tyrkysový. Oolong (čaj) dostal své jméno podle řeky Ulunjian, která protéká provincií Fujian, rodiště této odrůdy.

Oolongy jsou klasifikovány jako polofermentované odrůdy. Jedná se o zvláštní druh, považuje se také za čajovou dokonalost. Tato odrůda roste velmi vysoko v horách. Sbírají ho lidé, kteří znají čajový byznys a své znalosti a dovednosti si předávají z generace na generaci. Nejčastěji se oolongy vyrábějí z poměrně zralých listů. Po sestavení se umístí do stínu, aby uschly. Proces trvá až jednu hodinu. Poté se umístí na bambusové tácy a periodicky se míchají a hnětou. Tento postup několikrát opakujeme, dokud okraje listů nezčervenají a nezhnědnou. Poté se patnáct minut kalcinují na slunci. Oolongy jsou skupinově zkroucené.

Vaření tohoto čaje závisí na odrůdě. Pokud se jedná o mírně fermentovaný oolong (odrůda Tie Guanyin), pak se vaří jako zelený. Obecně po vařeníČaj oolong má vlastnosti, které znemožňují jeho záměnu s jinými druhy. Kvalitní nápoj má výraznou květinovou vůni. Ale barevné schéma se může lišit od světle zelené po zlatou a červenou. Oolong se používá pro čajový obřad. Pouze za takových podmínek je možné plně odhalit všechny vlastnosti nápoje.

Rozmanitost oolongů je úžasná. Existují pevninské a ostrovní odrůdy.

Černý čaj

Čaju říkáme černý, ale v Číně je červený. Tento typ prochází dlouhým technologickým řetězcem. Na rozdíl od jiných druhů je černý čaj plně fermentovaný. Nejprve se listy vysuší, poté se zkroutí a poté se umístí do vlhkých tmavých místností k zahřátí. Tam kvasí a získává svou tmavou barvu. Poté se listy suší v pecích s prouděním suchého vzduchu.

Černý čaj se spaří téměř vroucí vodou a poté se louhuje až pět minut. Hotový nápoj má širokou škálu barev a pestrou chuť. Černá odrůda má pryskyřičnější vůni.

Nejznámější čínský černý čaj (druhy, názvy):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Číňané sami červený (černý) čaj nepijí, ale je široce dostupný na světových trzích.

Pu-erh

Číňané nazývají černý čaj zrající léta. Nejznámější je pu-erh. Své jméno dostal podle města, kde jepůvodně prodáno. Má speciální výrobní technologii a je vysoce fermentovaný.

Listy se nejprve sbírají, poté se suší, kroutí a lisují. Fermentace probíhá již během skladování. Po několika letech skladování hořkost zmizí a nápoj lze konzumovat. Pro dosažení skutečné chuti a vůně by se však takový čaj měl skladovat patnáct až dvacet let. Přirozeně nikdo nečeká tak dlouho.

Černý čaj se vaří pouze s vroucí vodou.

Vázaný čaj

Existuje také velmi zvláštní čínský čaj v podobě květu. Říká se mu také spojené. Faktem je, že se ručně váže z drahých zelených odrůd. Někdy se přidává žlutá, červená a bílá odrůda.

Hlavním znakem tohoto čaje je však velmi voňavý květ, který se do nápoje přidává. Vázaný čaj má vzhled suchého poupěte převázaného nití. Právě uvnitř poupěte se květ skrývá. Takový čaj se vyrábí pouze ručně, a proto se pokaždé získá něco zajímavého a nového. Proto existuje mnoho druhů příbuzných čajů.

Místo doslovu

V našem článku jsme přišli na to, co může být čínský čaj. Jeho typů (hieroglyfy na krabicích nejsou důvodem k panice) jsou tak četné a rozmanité, že někdy nevíte, který si vybrat. Doufáme, že i po přečtení našeho článku se budete moci rozhodnout a zakoupit ten správný produkt. A ještě lépe - vyzkoušejte různé možnosti, protože každá má svou vlastní chuť a jedinečnou chuť!