Tanduri masala: historie, složení, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Směs koření pod exotickým a pro ruského člověka nepochopitelným názvem „tandoori masala“je jednou z nejoblíbenějších na světě. Navzdory skutečnosti, že Indie je rodištěm souboru koření a bylinek, je také aktivně používána v asijské a evropské kuchyni. Hned podotýkáme, že přesné složení vám nikdo neřekne. Bude se lišit v závislosti na regionu. Kombinace všech složek je poměrně komplexním složením chuti a vůně.

Význam

Když slyšíme název koření, samozřejmě chápeme, že jde o něco cizího. Ve skutečnosti je překlad z indického jazyka velmi jednoduchý a srozumitelný. Slovo „tandoori“nebo „tandyr“je široce známé, a to nejen v Indii. Znamená hliněnou pec, která má tvar nádoby, nahoře se zužující. "Masala" v indickém jazyce znamená "soubor koření nebo aromatických bylin." Ukazuje se, že tandoori masala je speciální sada koření, která se používají běhemvaření jídla na otevřeném ohni nebo troubě.

Klasický základ

Navzdory tomu, že každý region (dokonce i každý indický šéfkuchař) bude mít svou vlastní individuální sadu koření, je stále možné vyčlenit tradiční základ. Pepř a různá pálivá koření budou přítomny téměř v každém druhu masaly. Je důležité si uvědomit, že neexistuje pouze sušené koření. Nechybí masala ve formě pasty, kde hlavní roli bude hrát zázvor, česnek a cibule.

Někteří kuchaři označují masalu za velmi kořeněná jídla, takže můžeme říci, že klasickým základem je pálivé červené chilli.

Jak používat

Kuchaři v Indii věří, že z koření vytěžíte maximum chuti pouze tehdy, když je produkt smažený na oleji. Proto se sada koření tandoori masala před použitím vždy smaží ve velkém množství ghí nebo rostlinného oleje.

Když se shromáždí všechno koření, doporučuje se je rozetřít v hmoždíři každé zvlášť. Poté se na dobře rozehřátou pánev nalijí dvě lžíce oleje (ne více), aby se koření nepřipálilo. Olej se doporučuje zahřát na velmi vysokou teplotu, ale nespálit. Koření se postupně přidává do oleje, a když se koření začne pokrývat charakteristickým ruměncem, můžete přidat hlavní produkt určený ke smažení nebo dušení.

Čas přípravy koření

Jak jsme zmínili výše, každý kuchař bude mít vlastní sadu koření pro tandoori masalu. Recepty aNíže uvádíme možnosti. Mezitím dbejme především na správné opékání koření. Každé koření se opéká jinak dlouho.

Pokud jsou v sadě obsaženy semena indického kmínu a shambally, doporučujeme je poslat na pánev jako první. To se děje proto, že se smaží déle než ostatní (30–35 sekund). Po 10 sekundách můžete dát zázvor. Dobré vaření trvá 25 sekund. V závěrečné fázi vaření se doporučuje přidat asafoetidu a koriandr – tato koření potřebují 5 sekund na smažení.

Je velmi důležité jídlo během vaření důkladně promíchat. Mnoho koření se usadí na dně misky, takže je třeba je odtamtud pravidelně zvedat a rovnoměrně rozmístit.

Po prvních sekundách smažení koření se doporučuje snížit plyn - nedovolte připálení! V Indii se věří, že sůl snižuje chuť jídla a snižuje aroma koření. Doporučuje se přidávat ho v posledních fázích přípravy a v malých množstvích. Pokud právě začínáte používat sadu koření tandoori masala, přidejte o něco méně koření, než je uvedeno v receptu. Po několikanásobném procvičení se hostitelka naučí přesně rozlišovat vůně a porozumět zvláštnostem koření na vaření.

Odrůdy masaly

Existuje několik základních typů sad koření, které se nejčastěji používají. Většinu z nich lze připravit předem: některé budete skladovat několik měsíců, jiné anopoužijte jen pár týdnů.

• Panch masala – pro zeleninové a rýžové pokrmy.
• Chat masala – na zálivku ovocných salátů.
• Garam masala - "pálivé" koření, které prohřívá tělo zevnitř, se používá téměř na jakýkoli produkt.

Tanduri masala. Recept 1

• 110 g chilli.
• Půl polévkové lžíce hřebíčku, černého pepře, kardamomu.
• Po půl lžičce pískavice řecké seno, zázvor, sušený česnek, kurkuma, muškátový oříšek.
• 2 tyčinky skořice.
• 4 velké lžíce sušené papriky.
• 50 gramů zrníček koriandru.

Všechny uvedené přísady doporučujeme rozemlít v mixéru nebo v hmoždíři. Masala se používá k marinování ryb nebo kuřecího masa. Skladováno v dobře uzavřené dóze. Na 1 kg masa bude stačit jedna polévková lžíce sady koření. Pokud připravujete marinádu, přidejte do koření kefír, citronovou šťávu a sůl podle chuti.

Recept 2

• Indická zeera.
• Zrnka černého pepře.
• Kardamom.
• Dvě tyčinky skořice.
• Karafiát.
• Semínka koriandru.

Toto je sada koření z klasické garam masaly. Množství v lžících a gramech není uvedeno, protože každá hospodyňka si volí koncentraci kořenitých vůní a chutí sama. V tomto případě se koření nejprve smaží na malém množství oleje a poté se rozdrtí mixérem. Skladováno ve skleněné dóze s dobře uzavřeným víčkem.

Recept 3

Pro obohacení, doplnění vůně a odhalení chuti ovoce se doporučuje použít následující složení tandoori masaly: kmín, fenykl, mango prášek, červená feferonka, černá sůl, mletý zázvor. Přidá se velmi málo zázvoru (1/4 lžičky). Zbytek ingrediencí, jedna polévková lžíce. Komponenty se nemusí smažit, jednoduše se rozdrtí na prášek a důkladně promíchají.