Jak lahodně uvařit jelení steak

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Velký kus masa smažený z obou stran se nazývá steak. Jeho příprava je skutečným uměním, ve kterém je mnoho důležitých jemností. Steaky se obvykle připravují z hovězího masa. Klasická verze zahrnuje použití masa z mladých býků ne starších než jeden a půl roku. Zpravidla se jedná o zástupce plemen Angus a Hereford. Přesto není jelení steak podle odborníků o nic horší než hovězí. Můžete to udělat různými způsoby. Zvažte například několik originálních receptů.

Grilovaný steak

Zkušení kuchaři věří, že nejlepší je vařit steak ze zvěřiny na grilu. Koneckonců, jak víte, maso se smaží lépe na otevřeném ohni. Předtím je ale vhodné uchovat 2-3 dny v lednici. Během této doby se svalová tkáň v důsledku fermentace uvolní a bude snadněji zpracovatelná. Někdy je tento proces nahrazen mořením. Díky tomu se maso také stává křehčím a vnavíc voňavé. Zde stojí za zvážení jeden velmi zajímavý recept, na který budete potřebovat:

• jelení šunka;
• 100 ml jablečného a stolního octa;
• 4g hořčice;
• černý pepř;
• 1 hlávka česneku;
• s alt;
• 50g třtinového cukru;
• 0,5 šálku jablečného moštu a olivového oleje;
• 400ml rajčatová omáčka;
• 2 polévkové lžíce. l. drcená chilli paprička;
• voňavé bylinky (bazalka, oregano).

Abyste správně uvařili srnčí steak, potřebujete:

1. Nakrájejte šunku na porce. Je lepší je udělat tenké, aby se maso dobře marinovalo.
2. Polotovary se mírně odpuzují. Díky tomu budou méně tuhé.
3. Ze zbývajících ingrediencí připravte marinádu.
4. Polijte je masem a dejte do lednice alespoň na den.
5. Dejte si steaky půl hodiny před prací. Měly by mít pokojovou teplotu.
6. Přířezy osolte a lehce posypte pepřem.
7. Opečte 3 minuty z každé strany. Povrch by měl být řádně zhnědlý. Každých 60 sekund je třeba maso obrátit a namazat povrch olivovým olejem. To se bude lépe vařit.

Výsledkem je jemný, šťavnatý a neuvěřitelně chutný sobí steak. Jako příloha se bude hodit téměř jakákoli zelenina.

Steak s houbami na pánvi

Dnes je mnoho labužníků, kteří ze všech druhů masa mají rádi zvěřinu. Recepty na steaky, které jsou zde popsányčlánek jim pomůže naučit se vařit několik variant světoznámého jídla z jejich oblíbeného produktu. A bude to velmi snadné. Například steaky lze smažit na pánvi s houbami ve smetanové omáčce. K tomu budete muset vzít následující ingredience:

• 600 g zvěřiny;
• 25 g másla a sušené hříbky;
• 150 ml husté smetany (nejlépe 20% tuku);
• s alt;
• 50 ml suchého bílého vína;
• 100 g šalotky (nebo pórku);
• černý pepř (mletý);
• 25 ml balzamikového octa a stejné množství libovolného rostlinného oleje.

Příprava takového jídla zabere trochu času:

1. Prvním krokem je namočit houby. Chcete-li to provést, vložte je do misky, zalijte horkou vodou (100 ml) a nechte 10 minut působit.
2. V tuto chvíli by měla být pánev s rostlinným olejem položena na sporák. Mělo by se dobře zahřát. Jen o pár minut později na to dejte máslo.
3. Maso opatrně nakrájejte přes zrno na tři kusy. Získejte steaky o hmotnosti 200 g každý. Poté by měly být obrobky osoleny a posypány pepřem.
4. Nakrájejte cibuli zvlášť.
5. Jakmile se olej dobře vyvaří a začne pěnit, vložte kousky masa do pánve a opékejte je z obou stran 2 minuty.
6. Hotové steaky přendejte na talíř a přikryjte ubrouskem. Neměly by se navíjet.
7. Houby sceďte a nakrájejte nahrubo.
8. Na ještě horké pánvinejprve 2 minuty zlehka orestujte cibuli.
9. Přidejte k tomu houby. Potraviny společně zpracujte ještě přibližně 3 minuty.
10. Nalijte do pánve ocet a víno a po 30 sekundách přidejte smetanu. Hmota by se měla trochu vařit.
11. Jakmile omáčka začne bublat, sundejte pánev z plotny.
12. Vložte do ní maso a přikryjte pokličkou.

Tento druh masa se nejlépe podává v porcovaných talířích spolu s dušenou zeleninou a bramborovou kaší.

Skotské steaky

Jelení maso je považováno za trochu drsné, proto se nejčastěji připravuje s různými omáčkami. Aby byly steaky křehčí, někdy se do voňavé omáčky přidává čerstvé ovoce. A pomocí jalovce můžete pokrmu dodat příjemnou pryskyřičnou vůni, charakteristickou pro pečení na otevřeném ohni. Ve Skotsku dělají jelení steak po svém. Recept vyžaduje následující hlavní ingredience:

• 300 g sobí filé (4 kusy);
• 150 ml smetany;
• 2 jablka (je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy);
• 5 plodů jalovce;
• 30 g másla;
• 12g medu;
• s alt;
• pár polévkových lžic whisky;
• mletý pepř.

Metoda vaření skotského steaku zahrnuje následující kroky:

1. Kousky masa opláchněte, důkladně osušte ubrouskem a poté opečte na vroucím oleji z obou stran dozlatova. Ještě horké steaky přendejte na talíř a udržujte teplé.
2. Jablka nakrájená na plátky,po odstranění jádra se semeny. Smažte je na stejné pánvi na zbývajícím oleji.
3. Smíchejte zbývající ingredience dohromady a dobře promíchejte.
4. Nalijte na ně jablka a přiveďte hmotu k varu. Poté musí být pánev okamžitě odstraněna z ohně.
5. Steaky dejte na misku a přelijte horkou omáčkou.

Pro chuť lze pokrm posypat nasekanými bylinkami ze směsi petrželky a rozmarýnu. Ke stolu se takové steaky obvykle podávají s křupavým toastem.

Zvěřina v omáčce z bobulí

V závislosti na složení omáčky se může chuť hotového pokrmu lišit. V některých případech může dokonce způsobit, že samotné maso bude méně tuhé. Příznivci originálních chutí si zamilují recept, který podrobně popisuje, jak vařit jelení steak v brusinkové omáčce. Pro tuto možnost potřebujete:

• 400 g čerstvé zvěřiny;
• 200 g čerstvých brusinek;
• s alt;
• 100 g másla (libovolného) a cibule;
• mletý pepř a koření.

Takové jídlo musíte uvařit krok za krokem:

1. Nejprve je třeba maso rozdělit na kousky a poté každý z nich posypat pepřem a solí.
2. Potřete polotovary olejem. Na přání lze použít jakýkoli tuk.
3. Smažíme steaky na pánvi 4 minuty z každé strany do zlatova. Maso se nesmí zapomenout občas obrátit. Odložte zpracované potraviny a přikryjte ubrouskem.
4. K přípravě omáčky v hrncipřidáme nadrobno nakrájenou cibuli a jahody. Přidejte do nich trochu vody a přiveďte k varu.
5. Směs pod pokličkou vařte asi 10 minut a poté rozdrťte v mixéru.
6. Přeneste výslednou hmotu zpět do hrnce. Přidáme zbytek ingrediencí a dusíme na mírném ohni, dokud není konzistence omáčky co nejhladší. Je třeba dávat pozor, aby se směs nepřipálila.

Ještě teplé steaky stačí přelít čerstvou omáčkou a můžete je bezpečně podávat na stůl.