Grilované dorado a další způsoby vaření oblíbených ryb

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Dorado je ryba z čeledi rákosovitá, která se ve velkém množství vyskytuje ve Středozemním moři a ve východní části Atlantiku. Od nepaměti lidé rádi používali k jídlu jeho bílé jemné maso. A od konce osmdesátých let minulého století se v některých přímořských zemích (Španělsko, Řecko, Itálie a další) začalo jeho umělým chovem zabývat mnoho farmářů. Na trhu je tato ryba velmi žádaná kvůli svým jedinečným prospěšným vlastnostem. Navíc se velmi snadno připravuje. Nejčastěji se dorado griluje nebo peče jinými známými způsoby. Můžeme například zvážit několik zajímavých možností.

Koření kastrol

Grilované dorado je nejjednodušší a zároveň oblíbený způsob přípravy mořských ryb. K práci v tomto případě budete možná potřebovat následující ingredience:

čerstvé ryby, sůl, česnek, rozmarýn, olivový olej, citron a pepř.

Grilování Dorado je snadné:

1. Nejprve je třeba rybu pečlivě vykuchat a nechat hlavu a ocas.
2. Poté na kůži podél hřebene na dálkuasi 1 centimetr od okraje by měly být provedeny hluboké vpichy, aby malé kosti uvnitř během vaření změkly.
3. Sůl, pepř, olej a šťáva z půlky citronu připravte speciální dresink.
4. Potřete korpus směsí zevnitř i zvenku.
5. Pomocí filetovacího nože naplňte rybu česnekem a vložte dovnitř několik snítek rozmarýnu a plátky citronu.
6. Předehřejte troubu na 180 stupňů, nastavte režim grilování.
7. Pečte rybu 25 minut.

Tato možnost je vhodná i pro piknik v přírodě. Pravda, v tomto případě možná budete potřebovat grilovací gril.

Jídlo orientálního stylu

Aby bylo grilované dorado šťavnatější, můžete použít potravinářskou fólii a některé triky orientální kuchyně. Tato možnost je oblíbená zejména v Japonsku. Z produktů pro tento recept budete potřebovat:

1 ryba, sůl, pár snítek máty, lžíce omáčky Teriyaki, jeden citron a trochu pepře.

Proces vaření probíhá v několika fázích:

1. Nejprve je třeba rybu zbavit šupin a odstranit ploutve a žábry.
2. Položte korpus na plech pokrytý alobalem, posypte solí, lehce opepřete a pokapejte připravenou omáčkou.
3. Uvnitř vložte plátek citronu a snítky máty.
4. V této podobě by měla ryba asi 20 minut ležet, aby se její maso dalo marinovat.
5. Během této doby musí být teplota uvnitř trouby zvýšena na 220 stupňů. Nastavit funkcigril.
6. Vložte plech na pečení na 15 minut do trouby.

Odpůrci brunátných kůrek mohou během pečení přikrýt tělo ryby dalším kusem fólie.

Pečení na grilu

Ve východních zemích místní často používají k vaření masa a ryb speciální pánve. V nich dochází ke zpracování potravinářských výrobků v důsledku tepla z doutnajících uhlíků a někdy i otevřených plamenů. Takové zařízení se nazývá „ohřívač“a z mnoha orientálních jazyků je přeloženo přesně stejným způsobem. Výrobky v takovém zařízení lze umístit na špejle nebo drátěné stojany. Od toho se následně bude odvíjet způsob jejich přípravy. Chcete-li upéct například dorado na grilu, mohou být vyžadovány následující přísady:

na 3 rybí filety 35 gramů rostlinného oleje a medu, 2 limetky, 20 gramů soli, čtvrt lžičky kajenského pepře a 1 lžičku mletého černého pepře, cukru a papriky.

Proces začíná přípravou hlavního produktu:

1. Aby se ryba dobře propekla, musí být marinovaná. K tomu budete muset připravit roztok sestávající z limetkové šťávy, kajenského pepře, medu, lžičky soli a rostlinného oleje. Výrobek v něm musí ležet alespoň jednu hodinu. Vše, co potřebujete, je pevný plastový sáček a lednička.
2. Připravený filet musí být dále ze všech stran zpracován směsí zbývajících složek.
3. V ohništi rozdělávejte oheň a počkejte, až se dříví promění v uhlíky.
4. Nastavte na povrch griluspeciální rošt a otřete jej olejem, aby se jídlo nepřilepilo.
5. Smažte kousky filé po dobu 3 minut na každé straně a pravidelně je otáčejte speciální stěrkou.

Ryba je křehká, drobivá a velmi voňavá.

Tipy italského šéfkuchaře

Velmi chutné dorado získáte, pokud se peče v troubě na speciálním lůžku z mořské soli a citronů. Tato možnost je převzata z italské kuchyně. Před mnoha lety byl poprvé použit místními rybáři.

Vyžaduje minimum přísad, aby fungovalo:

na 1 kostru dorada půl kila soli, snítku rozmarýnu a 1 citron.

Recept je jednoduchý, a proto velmi pohodlný:

1. Nejprve je třeba rybu očistit, vykuchat a poté udělat několik dlouhých řezů na bocích.
2. Jsou potřebné, aby se kostra nedeformovala při zvýšených teplotách.
3. Dejte rozmarýn pod žábry a do břicha.
4. Plech vyložte pečicím papírem a nasypte na něj sůl. může to být i grilovací pánev.
5. Položte na to plátky citronu.
6. Nahoře položte připravenou rybu.
7. Výrobek pečte 40 minut v troubě na 140 stupňů.

Je lepší jíst takové ryby horké. Zvláštní aroma rozmarýnu dodává masu jedinečnou chuť a citrón dodává svůj podíl na pikantnosti. K takové rybě je lepší podávat suché bílé víno.