Co rychle a chutně uvařit z vepřové dužiny?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vepřové maso se při přípravě pokrmů na všední i sváteční stůl používá častěji než jiné druhy masa. Maso se vaří poměrně rychle, a pokud je dodržena technologie, je měkké a šťavnaté, chuťově není horší než jiné odrůdy. Vepřové maso se dusí zvlášť a se zeleninou, vaří se, smaží na pánvi a na grilu, peče se v troubě, dusí se v pomalém hrnci. Každý gurmán si snadno najde recept podle svých představ.

V našem článku zvážíme, co uvařit z vepřové dužiny jednoduše a rychle na druhou nebo k večeři. V závislosti na způsobu tepelné úpravy uvádíme několik zajímavých receptů na vaření tohoto druhu masa.

Vepřové ragú v troubě

Velmi chutný guláš s jemně pikantní chutí se připravuje z vepřové dužiny s trochou tuku. Ideální je krkovička nebo hřbet, ale ne hřbet, protože v tomto případě může být maso trochu suché. Doba vaření je přibližně 2 hodiny. Není to příliš rychlé, ale velmi jednoduché a guláš se připravuje ze všech známých surovin. Předem byste měli věnovat pozornost tomu, že recept obsahuje sušená rajčata, která si můžete koupit hotová v obchodě nebo si je uvařit sami v troubě sušením nakrájených rajčat v troubě s provensálskými bylinkami a pepřem.

Proces přípravy guláše se skládá z následující sekvence akcí:

1. Připravte pánev nebo pánev se silným dnem. Připravte si troubu zahřátím na 180 stupňů.
2. Opečte kousky vepřového masa (700 g) o velikosti asi 5 cm na velmi rozpáleném olivovém oleji (2 lžíce) ze všech stran do zlatova.
3. K masu přidáme cibuli nakrájenou na 8 dílů, česnek (2 stroužky) a zelenou chilli papričku zbavenou semínek. Všechny ingredience společně smažte asi 5 minut.
4. Sušená rajčata (1,5 polévkové lžíce) Smíchejte se sklenicí kuřecího vývaru. Přidejte špetku skořice, mletý hřebíček, badyán, bílý pepř, kmín, koriandr a sušený kopr. Hmotu přivedeme k varu a připravenou omáčkou přelijeme maso s cibulí a paprikou.
5. Pošlete brojlera bez víka do trouby na 90 minut.
6. Po uplynutí času přidejte k masu brambory (700 g), nakrájené na velké kousky a mrkev (800 g). Pokrm zalijte sklenicí kuřecího vývaru a vložte jej zpět do trouby na půl hodiny.

Když se naučíte vařit guláš podle výše uvedeného receptu, už vás nebude zajímat, co vařit s vepřovou dužinou. Toto vydatné jídlo vás uchvátí svou zvláštní chutí.

Vazbavepřové maso, vařené na kousky

Maximálně šťavnaté maso bude, když ho upečete v celku. Doba vaření se tím prodlouží, ale výsledek zapůsobí na všechny hosty slavnostní události bez výjimky. Pokud stále nevíte, jak chutně uvařit vepřovou panenku, použijte níže uvedený recept krok za krokem.

1. Velký kus vepřové plec (2,5 kg) je nutné před vařením omýt a osušit ze všech stran.
2. Dále maso osolte, opepřete, nastrouhejte se směsí křenu (1,5 lžíce) a feferonky (0,5 lžičky).
3. Umístěte kus do zapékací misky vhodné velikosti.
4. Na maso dejte jablka (2 ks), nakrájená na 4 části, 5 stroužků česneku, máslo (3 lžíce), zalijte jablečným moštem (1 lžíce) a smetanou (70 ml). Nastrouhejte kousek rozmarýnu a hnědý cukr (70 g).
5. Po zakrytí masa alobalem pečte vepřové maso na 160 stupňů po dobu 3 hodin.
6. Po uplynutí stanovené doby odstraňte fólii, zvyšte teplotu na 210 stupňů a pokračujte v pečení dalších 40 minut.
7. Položte vepřové maso na servírovací talíř. Podávejte s jablečnou omáčkou a ozdobte salátem nebo bramborovou kaší.

Nyní víte (pokud máte k dispozici celé vepřové maso), že není těžké uvařit kus masa. Hlavní je mít dostatek času, aby se vepřové mohlo řádně vypotit ve vlastní šťávě a koření.

Vepřové masopanenka s omáčkou z granátového jablka

Svíčková je nejcennější částí jatečně upraveného těla. Vzhledem k tomu, že tato svalová tkáň se nachází v zadní bederní oblasti a během života zvířete prakticky nedostává fyzickou aktivitu, při vaření masa se ukazuje jako nejšťavnatější a nejchutnější. Pokud se vám na trhu nebo v obchodě podařilo koupit panenku a nevíte, co všechno se dá vařit z vepřové dužiny, bude pro vás užitečné získat informace, jak takové maso připravit. Vepřová panenka je drahá, proto je vhodné ji osmažit, nakrájet napříč vlákny nebo upéct v celku. Velmi zřídka se takové maso vaří nebo dusí.

Vepřovou panenku můžete vařit následujícím způsobem:

1. Kus masa o hmotnosti 600 g důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Svíčková se utře se směsí soli, pepře, rostlinného oleje (1 lžička) a prolisovaného česneku (1 stroužek).
3. Připravený kousek se rozprostře na rozpálenou pánev a rychle smaží na vysoké teplotě ze všech stran do zlatova.
4. Smažená panenka se přenese na plech a pošle se do předehřáté trouby (180 stupňů) na 20 minut. Připravenost masa lze zkontrolovat teploměrem se sondou. Vnitřní teplota by měla být 145 stupňů a barva by měla být světle růžová.
5. Maso na plechu se vyjme z trouby a přikryje se alobalem. Podáváme s omáčkou z granátového jablka.

Pro přípravu omáčky použijte čerstvé fíky, nakrájené na poloviny (3 šálky), suché bílévíno (1 polévková lžíce), šťáva z granátového jablka (3 polévkové lžíce), cukr (70 g), sůl podle chuti. Všechny ingredience jsou odeslány do pánve a vařeny na mírném ohni asi 50 minut. Poté trochu vychladněte a protřete fíky přes síto. Poté se pánev vrátí na oheň, přidá se máslo (3 polévkové lžíce) a vaří se na požadovanou konzistenci. Doporučené ingredience připraví přibližně 2 šálky omáčky.

Maďarský vepřový perkelt

Perkelt – jedna z možností vaření guláše. Pokrm patří do maďarské kuchyně. Podává se jak jako hlavní jídlo s bramborovou kaší, tak jako základ pro maďarský bograch. Pokud jste si koupili tučné kusy masa se sádlem, pak lze otázku, co lze vařit z vepřové dužiny, považovat za vyřešenou.

Na perkelt se maso (800 g) nakrájí přes vlákna na malé kousky, cibule (3 ks) a sádlo (70 g) se nakrájí na kostičky. Nejprve se na rozehřáté pánvi orestuje sádlo, aby se všechen tuk rozpustil. Odstraňte kůry z pánve. Poté se na vepřovém sádle orestuje cibule, a když zprůhlední, přidá se maso. Když jsou vepřové kousky ze všech stran opečené, nalijte do pánve 2 šálky vody, přidejte sladkou papriku (4 polévkové lžíce), červenou papriku, pokud chcete, a sůl.

Perkelt se hodinu dusí na mírném ohni. Dobu vaření lze prodloužit, pokud jsou kousky dostatečně měkké. Měly by se doslova rozpadnout na vlákna, rozpustit se v ústech.

Jak lahodně vařit vepřové maso na pánvi

Milovníci pálivé a pikantní korejské kuchyně si tento recept zamilují. Maso se získává, jak se říká, „s kuličkami pepře“. Ale zároveň je docela šťavnatý, nevysychá a je smažený za pouhých 20 minut.

Vepřovou dužinu můžete vařit na pánvi v následujícím pořadí:

1. Na rozpálené pánvi na vysoké teplotě opečte vepřové maso nakrájené na malé kousky.
2. K masu přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a pírka zelené cibule, zelené chilli (se semínky nebo bez), česnek (4 stroužky) a nastrouhaný zázvor (1/2 lžičky). Do pánve nalijte sezamový olej (2 polévkové lžíce).
3. Smažte zeleninu s masem na mírném ohni asi 10 minut.
4. K vepřovému masu přidejte 1 lžičku chilli pasty, 2 lžíce vloček červené papriky, 1 lžičku sójové omáčky a 2 lžíce hnědého cukru.
5. Opečte maso dalších 10 minut, dokud není cibule průhledná.
6. Položte maso na servírovací talíř a posypte opečenými sezamovými semínky. Podávejte s rýží nebo salátem.

Vepřové maso s mrkví na pánvi od Julie Vysotské

Při dodržení technologie vaření je poměrně obtížné přesušit velký kus vepřového masa. Takové maso je zpravidla téměř vždy šťavnaté a měkké. Zcela jiná věc je najemno nakrájené vepřové maso (dřeň). Jak vařit maso ve formě kusů rychle a chutně, můžete se naučit z níže uvedeného receptu od slavné kulinářské specialistky Julie Vysotské. Pro toto jídlo je lepší vzít podříznutí nebo ramenní část.inkoust.

Nahrubo nakrájené kousky vepřového masa (800 g) osolte a smažte z každé strany jednu minutu na rozehřátém olivovém oleji (3 polévkové lžíce). Je nesmírně důležité maso nepřevařit, jinak bude tvrdé. Kousky vepřového masa přendáme z pánve na talíř a na vzniklém tuku s olejem orestujeme na 4 díly nakrájenou červenou cibuli a velké kousky mrkve (po 2 ks), prolisované stroužky česneku (5 ks), snítky tymiánu (6 kusů), koriandr (1/2 lžičky). Zeleninu s kořením trochu orestujte, občas promíchejte. Poté vraťte do pánve vepřové maso, zalijte ho světlým nealkoholickým pivem (300 ml), případně dosolte a na mírném ohni vařte asi hodinu.

Díky tomuto receptu budete vždy vědět, co z vepřové dužiny uvařit k druhé nebo večeři. Takové maso lze podávat samotné nebo s přílohou, jako je kaše nebo bramborová kaše.

Vepřové kotlety s houbovou sýrovou omáčkou

K večeři obvykle chceme něco ne příliš tučného, ale zároveň zasytícího, abychom nešli uprostřed noci do lednice na svačinu. Pokud vybíráte z vepřového masa, pak se k tomu hodí libový hřbet. Nyní zbývá vymyslet, co vařit k večeři z vepřové dužiny, jakou přílohu k ní podávat. Nejlepší možností je nakrájet hřbet na kousky, konkrétně kotlety o tloušťce 1-1,5 cm.

Posloupnost vaření:

1. Kotáče se omyjí pod tekoucí vodou a důkladně vysuší ručníkem.
2. V přípravěstrouhání česnekového prášku, soli, černého pepře (půl lžičky) a mouky (30 g). Poté by se připravené kotlety měly obalit v tomto obalu a smažit na pánvi se lžící olivového oleje do zlatova.
3. Na pánvi s odnímatelnou rukojetí orestujte na pánvi s odnímatelnou rukojetí houby (200 g), bílou cibuli (1 ks) a prolisovaný česnek (2 stroužky). K houbám přidejte 2 hrnky mléka, 80 g taveného smetanového sýra, sůl (1 lžička), mouku (2 lžíce), špetku pepře. Odstraňte omáčku z ohně a přidejte 100 g sýra brie nakrájeného na kostičky.
4. Přesuňte kotlety na pánev s omáčkou a pošlete je na 20 minut do trouby péct na 180 stupňů.

Při podávání je maso polité sýrovou omáčkou s houbami. Jako příloha se připravuje rýže nebo brambory.

Vepřové pečené na smetaně s rajčaty

Toto jídlo je ideální k obědu i večeři. Proto, pokud stále pochybujete, co uvařit z vepřové dužiny na druhou, maso pečené v troubě na smetaně a rajčatech je skvělá volba! Přiložený recept vás o tom přesvědčí. Maso je křehké, šťavnaté, s lehkou smetanovou chutí a vůní.

Posloupnost vaření je následující:

1. Vepřová dužina (hřbet) se nakrájí na kousky o tloušťce 1,5 cm.
2. Každý takový steak se vloží na pánev (do trouby) s minimálním množstvím rostlinného oleje a opeče se z obou stran do zlatova.
3. Osmažené kousky masa navrchu osolíme, opepříme, posypeme voňavými suchými bylinkami (oregano, bazalka atd.),položte na ně půlky cherry rajčat nebo obyčejné plátky rajčat.
4. Nyní je třeba vzít smetanu s obsahem tuku 10 % (600 ml) a zalít jí steaky s rajčaty.
5. Těsně před vařením nebo 10 minut před koncem pečení se na horní část nádoby posype jemně nastrouhaný sýr (300 g).
6. Vepřové steaky se pečou v troubě asi půl hodiny. Pokrm se podává na stůl s pečenou sladkou paprikou, rýží nebo bramborami.

Maso na smetaně se skvěle hodí na sváteční stůl nebo na každý den. Přesně to uvaříte z vepřové dužiny velmi jednoduše a rychle. Jen 40 minut vašeho času – a vydatné jídlo se spoustou bílkovin bude připraveno na stůl.

Vepřové maso „Carnitas“na mexický způsob vařené v pomalém hrnci

Lahodné mexické jídlo, které je podle způsobu vaření pomalu dušené vepřové maso. V důsledku tepelné úpravy je maso tak měkké, že se doslova láme na vlákna. A o chuti pokrmu není třeba mluvit. Vepřové „Carnitas“se obvykle podává na mexické kukuřičné tortille. Pro dlouhodobé ohřívání masa je ideální pomalý hrnec.

Tradiční mexický pokrm lze připravit z vepřové dužiny (fotografie hotového pokrmu je uvedena výše). Nejlepší je zvolit špachtli o hmotnosti cca 1 kg. Před odesláním do pomalého hrnce se omyje, osuší a otře ze všech stran solí a pepřem, stejně jako směs oregana (2 lžičky), lžičkakmín (mletý) a olivový olej (1 polévková lžíce). Do misky multivarku se pošle kousek připraveného masa a na něj se položí celé stroužky česneku (4 ks), nahrubo nakrájená cibule, kousky zelené chilli papričky bez pecek a pomerančová šťáva vymačkaná ze dvou půlek pomeranče je nalitý.

Vepřové maso se vaří v režimu „Stew“asi 6 hodin. Po uplynutí stanovené doby se vyjme z mísy, ochladí, vidličkou natrhne na vlákna a smaží v rostlinném oleji (3 polévkové lžíce), dokud se na jedné straně nevytvoří zlatá kůra. Vepřové maso je podle receptury křehké, šťavnaté a velmi chutné.

Jak vařit vepřovou panenku v alobalové troubě

Vepřová dřeň upečená podle tohoto receptu bude výbornou alternativou nezdravé klobásy, protože pokrm bude obzvláště chutný po konečném vychlazení v lednici. Dá se však podávat i horké, s lahodnou přílohou se zeleninou nebo rýží.

Jemná textura vařené dužiny je dána správným výběrem masa, bude to krkovička nebo lopatka s malými proužky tuku, s předběžným mořením v kyselém prostředí. Prozradíme vám, jak vařit lahodnou vepřovou dužinu v troubě v několika krocích:

1. Sušený kousek stěrky o hmotnosti 1 kg se potře se směsí soli, pepře (1/2 lžičky), oregana (2 polévkové lžíce), vylisovaného česneku (2 stroužky). Maso se přenese na pánev vhodné velikosti.
2. 3 nakrájené cibule osolené, aby pustily více tekutiny, a smíchané se šťávou z 1 citronu.
3. Připravená směs se natře přímo na maso, přikryje se a nechá se 12 hodin v lednici marinovat.
4. Hotová dužina se rozprostře na alobal přeložený napůl přímo na polštář z nakládané cibule, maso se ze všech stran zataví fólií.
5. Maso pečte asi 1 hodinu 15 minut. Pro kontrolu připravenosti se kus buničiny propíchne nožem a šťáva je čirá. 10 minut před připraveností se vepřové maso opeče a otevře fólii. Po vychladnutí se maso nakrájí na porce.

Dobrou chuť!