2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Látka zvaná „pektin“byla izolována na počátku 19. století francouzským akademikem chemických věd Henri Braconnotem. Prvním produktem, ze kterého vědec tento prvek získal, bylo jablko. Látka vstoupila do sériové výroby ve 30. letech 20. století.
Pektin: vlastnosti a výroba
Toto je látka rostlinného původu. Má adhezivní vlastnosti. Vědecky se jedná o předčištěný polysacharid získaný extrakcí dužiny citrusů a jablek. Známý v potravinářském průmyslu jako přísada E440. Má vlastnosti stabilizátoru, želírovacího činidla, čiřidla a zahušťovadla. Kromě ovoce se nachází v některé zelenině a okopaninách. Citrusové plody obsahují velmi vysokou hladinu látky, jako je pektin. Škody a prospěch z toho mohou být stejné. Více o tom později v článku.
Výroba pektinu vyžaduje drahé a složité vybavení. Celkově lze E440 extrahovat z téměř jakéhokoli ovoce extrakcí. Po obdržení pektinového extraktu se pečlivě zpracovává speciální technologií, dokud látka nezíská potřebné vlastnosti.vlastnosti. V Rusku je výroba E440 velmi významná. Pektin se nejčastěji získává z jablek a řepy. Podle statistik se v Rusku ročně vyrobí asi 30 tun látky.
Složení pektinu
Dodatečné E440 je v dietetice extrémně běžné. Na 100 g výrobku energetická hodnota nepřesahuje úroveň 55 kalorií. Čajová lžička obsahuje 4 kal. Není žádným tajemstvím, že pektin je považován za polysacharid s nejnižším obsahem kalorií. Vlastnosti a jeho nutriční hodnota hovoří samy za sebe: 0 g tuku a 0 g bílkovin. Většina sacharidů – až 90 %.
Složení pektinu obsahuje popel, disacharidy, organické kyseliny a vodu. Zbytek tvoří vláknina. Z vitamínů je třeba rozlišit niacinový ekvivalent PP. Co se týče minerálních složek, těch je v pektinu dostatek: fosfor, draslík, železo, hořčík a vápník. Vysoký obsah sodíku (až 430 mg) dodává látce zvláštní hodnotu.
Výhody pektinu
Mnoho odborníků se domnívá, že látka E440 je tím nejlepším organickým „pořádkem“lidského těla. Pektin, jehož škodlivost a prospěšnost posuzuje každý laik jinak, totiž odstraňuje z tkání škodlivé mikrosložky a přírodní jedy, jako jsou pesticidy, radioaktivní prvky, těžké kovy atd. Zároveň není narušeno bakteriologické pozadí těla. Pektin je rovněž považován za jeden z nejlepších stabilizátorů oxidačních procesů v žaludku. Přínosem této látky je normalizace metabolismu. Nejen že se zlepšujekrevní oběh a funkci střev, ale také výrazně snižuje hladinu cholesterolu.
Pektin lze nazvat rozpustnou vlákninou, protože se prakticky nerozkládá a nevstřebává v trávicím systému. Při průchodu střevy spolu s dalšími produkty absorbuje E440 cholesterol a další škodlivé prvky, které se z těla obtížně vylučují. Pektin navíc dokáže vázat ionty radioaktivních a těžkých kovů, normalizuje krevní oběh a činnost žaludku.
Další výhodou látky je, že zlepšuje celkovou střevní mikroflóru, působí protizánětlivě na její sliznici membrána. Pektin se doporučuje při peptických vředech a dysbakterióze. Optimální dávka látky na den je 15 g.
Škoda způsobená pektinem
Přísada E440 nemá prakticky žádné negativní důsledky. Je třeba si uvědomit, že se jedná o špatně stravitelnou látku (pektinový koncentrát). Škody a užitek z toho je tenká čára, jejíž překročení na sebe následky nenechají dlouho čekat.
V případě předávkování pektinem dochází k silné plynatosti způsobené nerovnováhou střevní mikroflóry. Také nadměrná konzumace rafinovaného doplňku nebo potravin s vysokým obsahem této látky může způsobit průjem doprovázený bolestivou kolikou. V případě předávkování pektin narušuje vstřebávání prospěšných minerálů, jako je hořčík, zinek, železo a vápník do krve. Proteiny se také špatně tráví. Podobný vedlejší účinek spojený s kožní vyrážkou se může objevit také přiindividuální nesnášenlivost k polysacharidu.
Použití pektinu
V posledních letech se látka rozšířila ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. V lékařském průmyslu se používá k výrobě fyziologicky aktivních léků. Takové léky mají pro člověka mnoho užitečných vlastností. Přední farmaceutické společnosti používají pektin k výrobě kapslí léků. Použití v oblasti potravin se provádí jako přírodní přísada a zahušťovadlo. Pektin se často používá při výrobě želé, marshmallow, marmelády, zmrzliny a některých druhů cukrovinek.
V současné době existují 2 formy hmoty: prášek a kapalina. V sypké formě se pektin používá při výrobě želé a marmelády. Tekutý polysacharid se přidá do horké hmoty, která se poté nalije do forem.
Potraviny s vysokým obsahem pektinu
Látku lze získat pouze z ovoce, bobulovin nebo zeleniny. Aditivum E440 je přírodní produkt, proto by mělo být vyrobeno čistě z rostlin. Jak víte, u takové látky, jako je pektin, je poškození a prospěch z velké části otázkou smyslu pro proporce. Proto byste měli vědět, ve kterých produktech je jeho obsah vyšší, abyste následně mohli měnit objem spotřeby. Nejvíce pektinu obsahují pomeranče, červená řepa, citrony, jablka, meruňky, zelí, třešně, melouny, okurky, brambory, mrkev, broskve, mandarinka, hruška a řada bobulí, jako jsou brusinky, angrešt a rybíz.
Doporučuje:
Mohu v noci jíst banán? Prospěch a škoda
Exotické ovoce je na našich stolech již dlouho známé. Nejenže si je užívají, ale někdy se přidávají do diet na hubnutí. A potraviny, jako jsou banány, mohou být dobrým doplňkem k léčbě některých nemocí. Jak je ale správně jíst?
Coca-Cola: škoda a prospěch
Coca-Cola je již dlouho světově proslulým nápojem, skvělým doplňkem k vydatné večeři nebo popcornu v kině. Takzvaná sladká voda není jen populární – čísla ukazují, že o ní ví 94 % populace celé planety, což z této značky bezpochyby dělá jednu z nejznámějších na světě
Sladký čaj. Prospěch a škoda
Jakýkoli produkt, který lidé konzumují, může pozitivně nebo negativně ovlivnit tělo. Každý ví, že nápoj je čaj. Téměř každý člověk začíná své ráno šálkem tohoto voňavého nápoje. Jsme tak zvyklí ho pít, že si ani neumíme představit, jak se bez něj obejít
Užitečné vlastnosti rajčat. Prospěch nebo škoda?
Rajčata jsou u nás nesmírně populární. Konzumují se v přirozené podobě, ve formě konzervy, omáček a samozřejmě rajčatové šťávy. Jaké jsou však zdravotní přínosy rajčat? A existují vůbec? Pokusme se tento problém vyřešit
Medovina: škoda a prospěch. Užitečné vlastnosti a složení medoviny
Slovo „medovina“zná každý. Ne každý však ví, co to je. Dnes se tomu často říká vodka s přídavkem medu. Ne každému bude taková směs chutnat a velké množství alkoholu může tělu ublížit. A kdysi v Rusku byla medovina velmi ceněná. Škody a výhody nápoje z tohoto důvodu znepokojují mnoho lidí. Nejprve ale musíte přijít na to, co to vlastně je
