Krém na sušenkový dort: podrobný popis vaření s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Šlehačka je právem považována za ideální ozdobu svátečního sušenkového dortu. A pro vrstvení dortů možná nejlepší možnost nelze najít. Jemná chuť, vzdušná textura a příjemná smetanová vůně - to není krém, ale skutečný požitek. Jen teď začínající cukráři ne vždy dokážou doma vyšlehat smetanu do nadýchané hmoty. Měl by si ale dobře držet tvar a nespadnout. Jak se naučit šlehat smetanu na sušenkový dort, řekneme v našem článku.

Tajemství výroby dokonalého krému

Pro zkušené cukráře není problém vyšlehat smetanu do nadýchaných špiček. Jejich hmota se ukáže jako hustá, dobře drží na lžíci a neopadává (na obrázku). Krém na dort, doporučují vařit pouze s přísným dodržovánímnásledující pravidla:

1. Ne všechny smetany jsou vhodné pro výrobu smetany, ale pouze s vysokým obsahem tuku 33 až 38 %. Na obalu takového výrobku je speciální nápis „na šlehání“.
2. Smetana na smetanu musí být vychlazená. K tomu je třeba před šleháním smetany dát na 10-15 minut do mrazáku nebo vždy skladovat v lednici. A před šleháním je lepší misku vychladit šlehačem.
3. Pokud se smetana při šlehání oddělí a změní se v máslo, nemyslete si, že je výrobek zkažený a ihned jej vyhoďte. Do takového krému stačí přidat ještě pár lžic studené smetany a znovu prošlehat mixérem. Hmota bude opět hladká a homogenní.
4. Pokud krém dobře nedrží tvar a přesto padá ze lžičky, není krém dobře našlehaný. Chcete-li situaci napravit, musíte trochu více pracovat s mixérem.
5. Výkonné kombajny nejsou vhodné pro šlehání smetany, která během několika minut změní smetanu na máslo. 350W mixér běžící na střední rychlost bude více než dost.

Klasický krém a pudrový krém

K přípravě přírodního, jemného a svěžího krému budete potřebovat následující ingredience:

• 33% smetana – 500 ml;
• moučkový cukr – 100 g;
• vanilkový extrakt – ½ lžičky.

Poslední přísada je volitelná.

Recept na šlehačku se skládá z následujících kroků:

1. Mísa a šlehače z manuáluchladný mixér. Je důležité, aby bylo nádobí suché a čisté.
2. Nalijte studenou smetanu do mixovací nádoby.
3. Šlehejte smetanu při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Bude to trvat přibližně 4 minuty. Při šlehání mějte mísu nakloněnou a šlehače zcela ponořte do smetany.
4. Jakmile hmota začne houstnout, po částech vsypeme moučkový cukr. Je vhodné ho předem prosít, aby se rozbily všechny hrudky v něm.
5. Zvyšte trochu rychlost mixéru a pokračujte ve šlehání smetany dalších 5 minut. Přidejte vanilkový extrakt. Celkem bude vaření trvat 9–10 minut.

Smetana s tvarohem a smetanou

Následující krém je vhodný k potírání dortů a ke zdobení dezertů. Má příjemnou smetanovo-tvarohovou chuť a skvěle drží objem. Níže je návod, jak takový krém na dort připravit:

1. Podle receptu vychlaďte smetanu (500 ml) předem v lednici nebo mrazáku. Nasypte je do mísy a začněte šlehat mixérem.
2. Po 7-8 minutách přidejte cukr nebo prášek (4 polévkové lžíce) do hmoty, která ještě není příliš hustá. Pokračujte ve šlehání, dokud není smetana dostatečně hustá.
3. Do nadýchané hmoty doslova po polévkové lžíci přidejte tvaroh (250 g). Smetanu naposledy prošlehejte při nízké rychlosti mixéru. Po utažení nádobí potravinářskou fólií lze použít okamžitě nebo na chvíli vložit do chladničky.

Recept na smetanový krém a mascarpone

Chuť dalšího krému připomíná jemnou smetanovou zmrzlinu. Doslova se rozplývá v ústech. S takovým krémem můžete snadno namazat koláče sušenkového dortu a nebude to horší než výrobky z profesionálních cukráren. A jeho příprava je velmi snadná:

1. Vezměte vychlazenou smetanu (250 ml) s obsahem tuku alespoň 33 %. Stojí za zmínku, že ostatní se prostě nenačechrou – neztrácejte čas experimentováním.
2. Mascarpone (450g) dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Ještě lepší ale bude, když si ho připravíte večer.
3. Veškerou smetanu nalijte do hluboké mísy, přidejte smetanový sýr a moučkový cukr (90 g).
4. Šlehejte smetanu na krém a sušenkový dort z mascarpone, dokud nezhoustne a nezůstanou zřetelné rýhy od šlehačů. Hlavní věcí je nepřehánět to, aby se olej neukázal. Jakmile hmota dostatečně zhoustne, vypněte mixér.

Jednoduchý krém ze smetany a tvarohu

Následující recept lze také nazvat docela úsporným. Ale výsledek je prostě úžasný a perfektní pro mazání vrstev sušenkového dortu.

Smetana a tvarohový krém připravená následovně:

1. Předtím dobře vychladit.
2. Tvaroh s libovolným obsahem tuku (600 g) umelte přes síto nebo rozšleháte v mixéru. Hmota by měla být hladká, homogenní a bez hrudek.
3. Nalijte 300 ml smetany s vysokým obsahem tuku do misky s tvarohem.
4. Šlehejte ingredience při vysoké rychlosti 3–4minut.
5. Do nadýchaného krému jemně přidejte cukr a vanilin. Hmotu znovu minutu šlehejte.
6. Je-li to žádoucí, přidejte do krému kousky čerstvého nebo konzervovaného ovoce, nebo jej můžete ihned použít k určenému účelu. Uchovávejte v chladničce po dobu až tří dnů.

Smetana ze smetany a kondenzovaného mléka na dort

Existují dvě možnosti přípravy takového krému:

1. Z běžného kondenzovaného mléka. K přípravě krému používejte pouze chlazené produkty. Nejprve při vysoké rychlosti mixéru vyšleháme smetanu (350 ml). Po 5 minutách do vzniklé husté hmoty přidejte moučkový cukr (50 g) a po dalších 2 minutách tenkým pramínkem přilévejte studené kondenzované mléko (380 ml). Ještě pár otáček mixéru a hustý krém bude hotový.
2. Z vařeného kondenzovaného mléka. Pro zdobení dortu není recept na krém se smetanou, který je uveden výše, zcela vhodný. Je pro ně lepší mazat sušenky nebo suché pískové koláče. Ale smetana z vařeného kondenzovaného mléka se smetanou drží tvar lépe. K jeho přípravě stačí smíchat chlazené ingredience a vyšlehat je mixérem a postupně zvyšovat rychlost z minima na maximum. Do takové smetany se hodí spíše tučná domácí smetana (400 ml) a 200 g vařeného kondenzovaného mléka.

Želatinový máslový krém na ozdobu dortu

Další smetanový krém drží tvar tak dobře, že jej lze podávat i jako samostatný dezert. Je ideální pro zdobení dortů, moučníků a dalších moučných cukrářských výrobků. A abyste ho uvařili, měli byste dodržet tento postup:

1. Pomocí mixéru ušlehejte 430 ml smetany s vysokým obsahem tuku s cukrem (2 lžíce) a vanilkou (1 lžička).
2. Želatina na talířích (2 ks.) Namočte na 5 minut do malého množství vody.
3. Zbývajících 70 ml smetany zahřejte, aby byly horké, ale nevařily.
4. Namočenou želatinu vyjměte z vody, vymačkejte a spojte s horkou smetanou. Dobře promíchejte. V důsledku toho by se želatina měla zcela rozpustit ve smetaně. Výslednou hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Při nízké rychlosti mixéru tenkým pramínkem nalévejte rozpuštěnou želatinu do šlehačky. Postupným zvyšováním rychlosti přiveďte smetanu do požadovaného stavu.

Jahodový krém s kousky bobulí

Následující recept lze nazvat univerzální. Může být použit k výrobě krému na sušenkový dort ze smetany nebo nezávislého dezertu. V každém případě to bude velmi chutné a dokonce užitečné. Proces vaření krok za krokem vypadá takto:

1. Želatinu (20 g) zalijte studenou vodou (120 ml) a nechte na stole 30 minut. Po půl hodině ji rozpusťte ve vodní lázni a ochlaďte.
2. Jahody (800 g) opláchněte pod tekoucí vodou. Třetí část bobulí nakrájíme nadrobno. Zbytek jahod rozmačkejte spolu s cukrem (180 g).
3. Do bobulovité hmoty nalijte 300 ml přírodního jogurtu a rozpuštěnou želatinu. Zamíchat.
4. Půl litru smetany vyšleháme do nadýchané hmoty. Ve vzduchové hmotě posouvejte nakrájené kouskybobule a jemně promíchejte stěrkou.
5. Do bobulového pyré přidejte smetanu s přírodním jogurtem a želatinou. Promíchejte a dejte vychladit.

Krém připravený podle tohoto receptu má osvěžující chuť s příjemnou kyselostí. Při použití na vrstvení dortů nelze dorty předem namáčet.