Jak se solení provádí znovu studeným způsobem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

I v létě začínají ženy v domácnosti horké období na zpracování úrody různých hub. Vaří se, smaží, dusí, připravují se z nich polévky, přívarky atd. Pak ale začíná podzim a je na čase přemýšlet, jak je zachránit do zimy. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Jedním z nich je prosolit lesní úrodu. Jedná se o jeden z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů, jak jej sklízet na zimu. Solení hub za studena (konzervování v silném solném roztoku) je dostupné všem. Tam se zastavíme.

Obecné zásady solení hub. Přípravná fáze

Nasolené houby, stejně jako čerstvé, lze použít do dušených pokrmů a marinád, do polévek, předkrmů a příloh. Jak je vyrobit, abyste v zimě potěšili své blízké lahodnými pokrmy? Nejprve je potřeba vybrat ten správný. Aby bylo opět kvalitní solení studeným způsobem, musí být silné, čerstvé, nečervivé, nepřezrálé a nevrásčitý. Je to velmi důležité. Dále je musíte seřadit podle velikosti a oříznout nohy. Těsně před solením dejte do cedníku, houby dobře omyjte.

Děláme to takto: vezmeme kbelík studené vody a opakovaně do něj ponoříme cedník, aby voda pokaždé dobře odtekla. Houby se nedoporučuje držet dlouho ve vodě, kloboučky ji velmi dobře absorbují. Poté, po umytí, se medové houby očistí od listů, které na nich ulpívají, země, jehličnatých jehličí, písku, vyříznou se nalezená poškozená místa a spodní část nohou. Velké houby jsou nakrájeny na kousky stejné velikosti. Malé mohou zůstat nedotčené.

Solení hub studeným způsobem v sudech: univerzální recept. Příprava

Ve skutečnosti existuje několik možností pro solení hub (stejně jako jiných hub): suché, horké a studené. V tomto článku se budeme zabývat pouze tím druhým. Nepoužívá se na celou úrodu, ale pouze na ty houby, které nepotřebují předvařit. Včetně medových hub. Tato metoda spočívá v namáčení omytých a oloupaných hub na jeden až dva dny v často měněné nebo tekoucí vodě.

Můžete také namáčet ve slané vodě, na základě následujícího výpočtu: na litr vody - dva gramy kyseliny citronové a deset gramů kuchyňské soli. To by mělo být provedeno v chladné místnosti, přičemž samotný roztok vyměňujte alespoň dvakrát denně. Houby nemůžete namočit, ale blanšírovat ve vroucí vodě. Chcete-li to provést, rozpusťte deset gramů soli v litru vody. Doba trvání procesu je 15-20 minut. Poté houby zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.

Druhá (hlavní) fáze solení

Vaříme tak, jak to dělaly naše babičky a prababičky. Zvažte starý recept na solení hub. Houby vkládáme do sudu po vrstvách, po nasypání soli na dno. Každou vrstvu také posypeme solí, v poměru tři až čtyři procenta z celkové hmotnosti připravených hub, koprem, nasekaným česnekem, listy křenu, rybízu a třešní, kmínem. Vrstva by neměla být větší než šest centimetrů a houby by měly být vzhůru nohama.

Naplňte sud až po okraj, uzavřete jej plátnem, navrch položte útlak a za pár dní vyneste na chladné místo. Po nějaké době houby dají šťávu a usadí se, v tuto chvíli je třeba přidat nové, dříve připravené nebo z jiného sudu. Pokaždé nezapomeňte dát kruh s útlakem. Poté odešleme do sklepa nebo sklepa. Po naplnění sudu, někde za pět nebo šest dní, kontrolujeme hladinu solanky. Pokud to nestačí, přidejte solný roztok (20 gramů soli na litr vody) nebo zvyšte zátěž. Celý proces trvá až jeden a půl měsíce. Tím nakládání hub dokončíte. Musíte je skladovat při teplotě od jednoho do sedmi stupňů.

Houby nasolte k následné konzervaci ve sklenicích

Jak již víme, tato metoda trvá dlouho, než se sní. Ale výsledek stojí za to. Potřebujeme kbelík hub, jeden a půl sklenice kuchyňské soli, hlávku česneku a čerstvý kopr. Dále se znovu provede solení. Do bankdáme již naložené houby. Opatrně, i pomocí zubního kartáčku, houby omyjeme a odřízneme poškozená místa. K dokončení receptury používáme sm altované nádobí, například kbelík s poklicí nebo velký kastrol. Stejně jako v předchozí verzi nasypeme na dno sůl a poklademe medové houby ve vrstvách a také je posypeme solí. Můžete přidat stroužky česneku, nakrájené na plátky a snítky kopru. Přikryjeme talířem menšího průměru a vložíme zátěž. Maximálně po třech dnech se houby usadí a pustí šťávu. Ihned poté je přendáme do sklenic a uzavřeme víčky.

Solanka by měla houby úplně pokrýt. Pod víko dáme jako tmel oloupané a dobře omyté kořeny křenu. Dali jsme s nimi nádoby na stárnutí na standardní měsíc a půl. Recept na solení hub ve sklenicích je dokončen. Skladujte je na chladném a tmavém místě.

Malý závěr

Samozřejmě, že proces vaření hub podle takových receptů je velmi dlouhý, poměrně komplikovaný, ale stojí za to jednou tvrdě pracovat a celá vaše rodina bude mít na několik měsíců neuvěřitelně chutnou, křupavou a zdravou svačinku. A uvědomíte si, že solení hub za studena je jedním z nejlepších způsobů, jak si je udělat zásobu na celou zimu. Abyste je mohli naservírovat na stůl, včetně slavnostního, houby dobře opláchněte vodou, přidejte rostlinný olej, cibuli a užívejte si. Dobrou chuť!