Jak chutně upéct podřezy v troubě: výběr receptů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho hospodyňek kupuje podřezání, jen aby je poslaly do mlýnku na maso, a smaží řízky z mletého masa. Dá se z něj ale uvařit spousta lahodných pokrmů! Dá se vařit, nakládat, smažit, dělat masové rolky. V tomto článku se budeme zabývat pouze jedním způsobem vaření této části jatečně upraveného těla, a to: jak vařit podřezání v troubě.

Pečení je velmi jednoduchý způsob zpracování produktu. Aby maso nevyschlo, marinuje se den předem. Chuť pokrmu přímo závisí na složení druhého. Česnek, bylinky, směs paprik, adžika nebo hořčice – toto koření lze použít jako marinádu, nebo jej můžete podávat spolu s hotovým podřezem. Pokrm je lahodnější za studena - nakrájený na plátky. Zkuste také použít pečené podřezy jako přísadu do masových salátů.

Rychlá metoda vaření

Tento produkt nemusí strávit noc v marinádě. Pokud nemáte čas a příležitost, můžete podřezávání upéct v troubě bez dlouhých předběžných ceremonií. Maso omyjeme nejprve v teplé a poté ve studené vodě. Opatrně seškrábněte nečistoty a mastnotu z pokožky. Lehce osušte ručníkem. Směs paprik - černá, bílá a nové koření - mletá. Bobkový list nasekáme rukama. Přidat sůl. Touto směsí nedořezky jen neposypáváme, ale opatrně vetřeme do masa. Nemáme čas čekat, až koření pronikne hluboko do dužiny. Podřezy dáme na suchý plech a přikryjeme alobalem. Dáme do studené trouby. Pečeme hodinu při teplotě 180-200 stupňů, neustále kontrolujeme připravenost vidličkou. Dvacet minut před koncem tepelné úpravy sejměte alobal, aby se maso pokrylo lahodnou zlatohnědou barvou. Poté troubu vypněte, ale plech nevytahujte. Maso by mělo trochu vychladnout. Poté přendáme do lednice. Před podáváním nakrájejte na plátky.

Klasický recept

Nejběžnějším způsobem pečení podřezů v troubě je předem naplnit česnekem. Připravíme si kus masa o hmotnosti asi kilogram. V misce smíchejte lžičku sušeného tymiánu a bazalky, černý pepř a sladkou papriku. Rozdrobíme tam dva listy vavřínu, osolíme podle chuti. Výše uvedené složení koření v zásadě není nezničitelné dogma. Bylinky a koření můžete libovolně obměňovat. Nyní nakrájejte na tenké plátky čtyři nebo šest stroužků česneku. Ponořte je do směsi koření. Ostrou špičkou nože udělejte do masa malý vpich a do otvoru vložte kousek česneku. Vycpeme tedy celý podřez. Zbylé koření vetřeme do boků masa. Podřezy přesuneme do těsně uzavřené nádoby a odešlemedo lednice. Druhý den maso zabalíme do alobalu a pečeme půl hodiny. Poté odstraňte hliníkový plech a vařte stejnou dobu.

Podtržení rukávu

Můj kus masa, oškrábejte a prořízněte maso až ke kůži. Mělo by to vypadat jako otevřená kniha se stránkami. Koření tedy maso ještě lépe nasákne. Můžete použít stejnou směs paprik a bylinek jako v předchozích receptech. Podřez potřený medem a hořčicí je velmi chutný (obě ingredience vezměte ve stejném poměru). Nezapomeňme na česnek. Dobře zvýrazňuje a doplňuje chuť tuku. Kousek masa necháme přes noc v lednici a vložíme ho do kulinářského rukávu, aby nezmizela kořeněná vůně. Troubu rozehřejeme na 200 C. Maso v rukávu dáme na plech. Pokud chcete v troubě upéct podřezy s křupavou kůrkou, pak by se měl rukáv po půl hodině odtrhnout a maso by mělo být opečené. Vychladíme ve vypnuté troubě, přendáme do lednice. Tento způsob vyřezávání masa ve formě "knihy" je vhodný pro následné krájení hotového výrobku.

Role podřezání v troubě

Maso (asi sedm set gramů) nakrájené na velké ploché plátky. Vepřové maso rozložíme na stůl tak, aby mělo tvar čtyřúhelníku. Navrch dejte najemno nasekaný česnek, oblíbené koření a bylinky, sůl. Srolovat roli. Aby maso neztratilo tvar, připevníme ho tvrdou nití. Zbylým kořením potřeme i boky rolády. Nechte hodinu a půl marinovat. Můžete si ho okamžitě strčit do rukávupečení - tak bude více absorbovat vůně aromatických bylinek. K pečení podřezů v troubě stačí jedna a půl hodiny. Teplota by měla být relativně nízká – 150 stupňů. Rukáv přirozeně zabrání vytékání šťávy z masa a zabrání vysychání vepřového masa.

Fóliové podložky v troubě

Hliníkové plechy plní při pečení dvě funkce. Chrání maso před vysycháním a zadržují šťávu. Díky tomu je pokrm šťavnatější. Alobal umožňuje zapéct spolu s masem i další suroviny - kousky slaniny, sýr, bylinky, houby. Ale pokud lze podřezy plněné česnekem zakrýt pouze hliníkovým plechem, pak v případě složitějších kulinářských experimentů musíte udělat jinak. Chcete-li upéct podřezy v troubě, je nejlepší ji nakrájet do tvaru „knihy“a mezi „stránky“vložit další přísady. Dále odtrhněte velký kus fólie. Na jeden z jeho okrajů dáme podtržítko. Druhou stranu listu uzavřeme. Okraje alobalu přimáčkneme jako knedlík, rohy nadzvedneme. To je záruka, že šťáva nevyteče.