Pečený pstruh: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pstruh je druh mořské ryby bohatý na nejužitečnější stopové prvky. Často se doporučuje lidem, kteří potřebují doplnit zásoby Omega-3, protože jejich obsah v produktu je poměrně vysoký. Jak však takový produkt z moře připravit? Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale mnoho labužníků přiznává, že správně upečený pstruh je skutečně vynikající. Jak to udělat? Jaké jsou vlastnosti tohoto procesu? Více o tom všem později.

Jak vybrat správnou rybu

Pstruh je poměrně velká ryba, ale její mladí jedinci mají nízkou hmotnost – doslova až 1,5 kilogramu. Právě tyto druhy lze použít k pečení. V případě, že máme co do činění s velkým korpusem, je nejlepší ho nakrájet na porce ve formě steaků a péct v této podobě.

Která ryba je ideální na vaření? Odpověď je jednoduchá – nejvícčerstvý. Obsahuje největší množství vitamínů, minerálů a samozřejmě Omega-3 – všechny tyto prvky jsou pro tělo velmi užitečné. Čerstvé ryby budou navíc při vaření velmi šťavnaté.

V případě, že byly ryby zakoupené v obchodě nebo na trhu prodány zmrazené (jak se to nejčastěji stává), měli byste je rozmrazit přirozeně, při pokojové teplotě nebo je dát na chvíli do lednice.

Při výběru kostry na trhu rozhodně musíte věnovat pozornost jejímu vzhledu. Oči ryb by neměly být zakalené a kůže by neměla být poškozena - všechny tyto faktory pouze naznačují nízkou kvalitu produktu. Pokud jde o barvu masa, měla by být jasně červená nebo světlá. V případě, že barva filetu má namodralý odstín, pak je nejlepší se takového nákupu zdržet.

Předúprava jatečně upraveného těla

Před vařením pečeného pstruha je nutné hlavní přísadu předem upravit. Příprava jatečně upraveného těla na vaření spočívá v tom, že se omyje, očistí a oddělí se od něj hlava s ploutvemi. Ve své praxi někteří kuchaři nechávají hlavu pro krásu, ale to je vhodné pouze v případě, že plánujete podávat celou rybu.

Po umytí je nutné kostru očistit vyjmutím vnitřků. K tomuto účelu je nejlepší použít velmi ostrý nůž s vroubkovanou čepelí. Měli by udělat velký řez podél břicha a pomalu, velmi opatrně, vytáhnout vnitřnosti. Z filmů, které jsou uvnitř,je nutné se jich zbavit - zpravidla výrazně kazí chuť hotového pokrmu. Po vyjmutí vnitřností je třeba odstranit žábry (pokud se ryba bude vařit s hlavou) a důkladně omýt celé tělo.

Klasický recept

Podle klasického receptu pečený pstruh peče výhradně na alobalu - je to nutné, aby se jemné maso ryby vlivem vysoké teploty nepřipálilo k plechu.

Chcete-li vytvořit lahodný pokrm, musíte vzít pár rybích filé, omýt je a osušit papírovou utěrkou. Zatímco suší, je nutné připravit směs koření, soli a bylinek a v ní pak kousky válet. Nyní je třeba rybu pokapat 10 g olivového oleje a přelít šťávou z jednoho citronu. V této podobě musí být odeslán do chladničky k moření. Po několika hodinách by měly být kousky pstruha umístěny na plech vyložený alobalem a pečeny 15 minut při teplotě 180 stupňů. Po uplynutí této doby troubu vypněte a rybu v ní nechte dalších 10–15 minut.

Šťavnatá ryba (celé)

Jak upéct celého pstruha? Zde nabízený recept poskytuje poměrně jednoduchou technologii pro vytvoření pikantního a velmi chutného pokrmu.

Při přípravě takové ryby byste měli vzít tělo, odstranit z něj všechny vnitřnosti a ploutve a ponechat hlavu. Poté se doporučuje důkladně omýt a důkladně osušit papírovou utěrkou.

Mezitím si připravte pikantní hmotuz jedné lžičky směsi paprik a malého množství soli. Musí být tření s předem upraveným rybím tělem. Navrch je třeba zalít šťávou vymačkanou z půlky citronu. Do ryby je třeba předem vložit nasekaný kopr a petržel (každý jeden svazek). V této podobě by měl být pstruh odeslán do lednice, aby se marinoval - to bude trvat asi 20 minut.

Po uplynutí stanovené doby zapněte troubu, nastavte teplotu na 180 stupňů a připravte si plech - vyložte jej alobalem. Na alobal dáme půlku citronu nakrájenou na plátky a na ni položíme marinovanou rybu. Na samotném těle se také doporučuje udělat několik řezů a vložit do nich tenký kruh citrusů a malý plátek másla. Tím jsou přípravy dokončeny - ryba musí být zabalena do fólie a odeslána do trouby. Celý pečený pstruh v alobalu bude hotový za půl hodiny.

Filenky ve fólii

K vaření ryb podle tohoto receptu je třeba vzít 400 g čistých steaků ze pstruha a osušit je ručníkem. Poté se musí lehce potřít směsí černé a červené mleté papriky, stejně jako sůl, posypat několika lžícemi citronové šťávy. Poté by se kousky měly potřít směsí několika polévkových lžic hořčice a jednoho medu. V této podobě je třeba nechat ryby 20 minut marinovat a zabalit do fólie.

Uvařte pstruha pečeného v alobalu podle zde uvedeného receptu,následuje 25 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Někteří kuchaři doporučují otevřít alobal těsně před koncem vaření (pět minut předem) - kousky tak získají lahodnou zlatavou barvu.

Tohoto pstruha pečeného v alobalu podávejte s velmi chutnou omáčkou, která se navíc snadno připravuje. Chcete-li to provést, musíte velmi jemně nakrájet svazek kopru a spojit jej se třemi lžícemi zakysané smetany a o něco více než půl šálku neslazeného jogurtu. Hmota by měla být poslána do mixéru a porazit ji tam. Po tomto postupu se do misky přidá lžíce citronové šťávy a polovina hořčice - proces šlehání je nutné opakovat. Omáčka je hotová.

Ryba se zeleninou

Pstruh pečený se zeleninou je skvělou volbou pro vydatné a chutné jídlo na jakoukoli oslavu nebo rodinnou večeři. Mnoho lidí ho raději vaří jen proto, že v kombinaci s rybou se k němu připravuje příloha, která má navíc úžasnou chuť.

Abyste vytvořili toto skutečné mistrovské dílo, musíte vzít rybí tělo (500 g) a předem ho zpracovat. Poté je třeba otřít ručníkem a namazat směsí soli a černého pepře - to musí být provedeno zevnitř i zvenčí. Poté se musí zalít šťávou vymačkanou z půlky citronu a poslat do lednice k nakládání na méně než půl hodiny.

Mezitím můžete začít připravovat zeleninu. Na výše uvedené množství ryb je optimální vzít jednu červenou Bulharkupaprika, cibule a střední rajče. Veškerá zelenina musí být nakrájena na kroužky a rajče - na velké kostky. Tam je také potřeba přidat nasekanou snítku kopru a petrželku.

Když je ryba správně marinovaná, dejte ji na plech předem vyložený alobalem, dejte na něj půlku citronu nakrájenou na plátky a na ně rybu, do které vložte nakrájenou zeleninu (můžete přidat i oblíbené koření). Celá tato kompozice musí být zabalena do fólie a pečena v troubě při teplotě 180 stupňů. Proces vaření by neměl trvat déle než 30 minut.

Hotovou rybu můžeme podávat se snítkami kopru a petrželkou.

Pstruh duhový

Pstruha duhového miluje také mnoho gurmánů. Navzdory skutečnosti, že jeho chuťové vlastnosti jsou výrazně podobné těm, které jsou vlastní běžné odrůdě ryb, je vzhledově poněkud odlišný. Jak poznat pstruha duhového? Nejprve byste měli věnovat pozornost jeho protáhlé kostrě a nepřítomnosti červených skvrn na šupinách. A co víc, tělo pstruha duhového má široký pruh, který jen těžko přehlédnete.

Správně upečený pstruh duhový může překvapit vaše hosty, ale i vaši domácnost. Jak takové jídlo vařit? Množství všech ingrediencí uvedených v tomto receptu je určeno pro tři malá jatečně upravená těla ryb (250 g každé).

Příprava takového pokrmu by měla začít vytvořením marinády, která ho okoření. Chcete-li to provést, zatlačte do hloubkymisku šťávy z půlky citronu, přidejte do ní lžičku směsi suchých bylinek, lžíci olivového oleje a podle chuti sůl. Poté by měly být všechny složky důkladně promíchány. Dále by tato směs měla být potírána rybími těly, nad nimiž by měla být provedena předúprava. Nádoba s rybami by měla být pokryta potravinářskou fólií a odeslána na chladné místo na hodinu a půl marinovat.

Po uplynutí stanovené doby zapněte troubu a nastavte v ní teplotu na 200 stupňů. Zatímco se zahřívá, je třeba začít s přípravou pomeranče. Mělo by se umýt a nakrájet na tenké kruhy nebo plátky - musí být umístěny v břiše ryby, poté položte všechny součásti misky na fólii, zab alte je a pošlete je do předehřáté trouby na 20 minut. Takto pečený pstruh je ideální pro rodinnou večeři.

Pstruh říční se sušeným ovocem

Kromě mořských pstruhů najdete na trhu také pstruhy říční. Snadno se také připravuje, zvláště harmonicky se kombinuje se sušeným ovocem. Přípravu takového pokrmu stačí začít jejich zpracováním. Za tímto účelem v mírně teplé vodě omyjte 300 g sušených švestek a sušených meruněk a také několik polévkových lžic rozinek. Poté by měly být součásti umístěny do ohřáté vody na 15 minut, aby nabobtnaly.

Mezitím je nutné provést primární zpracování rybího těla (asi 600 g). Po umytí a vysušení by se mělo podle chuti potřít směsí soli a pepře. Pak by měla být polovina sušených plodů umístěna do břicha, které jsou předběžněje třeba skartovat. Po provedení všech příprav by měly být ryby položeny na plech vyložený fólií, zafixovat břicho párátky a pevně zabalené poslat do trouby zahřáté na 200 stupňů. Vaření pečeného pstruha netrvá déle než 30 minut.

Zatímco je ryba ve fázi vaření, můžete si k ní připravit chutný dresink. K tomu nakrájejte jednu cibuli a orestujte ji na pánvi na oleji (nejlépe olivovém). K tomu musíte přidat druhou polovinu sušeného ovoce. V tomto složení se musí ingredience dusit, dokud není dosaženo stavu připravenosti.

Když je pečený pstruh hotový, doporučujeme ho podávat se smaženým sušeným ovocem, kolečky citronu a bylinkami.

V rukávu

Pstruh upečený vcelku lze v troubě velmi rychle upéct pomocí pouzdra pro tento proces. Chcete-li vytvořit chutný a voňavý pokrm tímto způsobem, měli byste vzít rybu o hmotnosti asi kilogram a předem ji zpracovat.

Zatímco zaschne, můžete začít připravovat marinádu. K tomu smíchejte v jedné misce malou půl lžičku mořské soli a také 6 g mletého černého pepře. Touto směsí rybu ze všech stran potřeme a pokapeme šťávou vymačkanou z třetiny citronu. Navrch toho všeho je třeba potřít pár lžícemi olivového oleje. Celá struktura by měla být ponechána 15-20 minut na chladném místě, aby pstruh mohl marinovat.

Po uplynutí stanovené doby je třeba rybu vyjmout a provést několik řezů na uchu. V nichby měly být vloženy do tenkého plátku citronu, kousku másla a snítky petrželky. V této podobě musí být kostra poslána do rukávu, těsně uzavřena a propíchnuta na několika místech, aby se zabránilo výbuchu při zahřátí. Rukáv s rybou by měl být položen na připravený plech na pečení a to vše by mělo být odesláno do trouby, která by měla být do té doby zahřátá na 200 stupňů. Proces přípravy takového pokrmu by měl trvat asi 40 minut. Jak někteří kuchaři doporučují, 5-7 minut před koncem pečení lze rukáv naříznout, aby se na povrchu ryby vytvořila lahodná kůrka.

Tento recept na pečeného pstruha bude podávat rybu samotnou, přelitou čerstvými bylinkami a na přání plátky citronu.

Se sýrem a majonézou

Horký pokrm z tohoto druhu ryby bude velmi originální, pokud jej uvaříte s majonézou a strouhaným sýrem. Chcete-li vytvořit tyto pečené steaky ze pstruha, vezměte pět předvařených kousků a potřete je ze všech stran šťávou vymačkanou z poloviny citronu.

Samostatně je potřeba připravit směs ze 150 g zakysané smetany a půl sklenice majonézy a také 80 g strouhaného tvrdého sýra a nechat chvíli louhovat. V jiné misce je třeba připravit polevu na hotové jídlo, kterou připravíte z malého množství petrželky a kopru nasekané nadrobno a také 70-80 g strouhaného tvrdého sýra.

Steaky nasáklé šťávou je potřeba trochu orestovat na pánvi s přidáním olivoleje. Doba trvání takového procesu by neměla být dlouhá - na to stačí doslova 1,5-2 minuty pro každou stranu. Po tomto postupu by měly být kousky rozloženy, velkoryse potaženy ze všech stran směsí, která byla připravena ze zakysané smetany, majonézy a sýra. Musí být rozloženy na plech s fólií a poslány na 5-7 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Poté již lehce propečené steaky ze pstruha vytáhněte z trouby, posypte směsí sýra a bylinek a poté je vraťte k dopečení – tento proces bude trvat asi 20 minut. Výsledkem bude velmi šťavnatá ryba se smetanovou chutí a sýrovou krustou.

Pstruh se smetanou

Úžasné a jemné jídlo na každý stůl - pstruh pečený na smetaně. Chcete-li jej připravit, musíte vzít několik malých těl říčních pstruhů a provést na nich primární zpracování a odstranit vše nepotřebné. Poté je třeba každý z nich pečlivě potřít směsí koření podle chuti, která musí nutně obsahovat černý mletý pepř a sůl. Jako takový by měl být odložen a měly by se provést další přípravy.

Zatímco se ryba marinuje, musíte zapnout troubu a nastavit v ní teplotu tak, aby se zahřála na 200 stupňů. Mezitím je také třeba připravit zeleninu: pár cibulek nakrájíme na kroužky, nakrájíme stejné množství středně velkých rajčat na kolečka. Navíc je potřeba nastrouhat 250 g tvrdého sýra do samostatné mísy, na kterou můžete použít velkoustruhadlo.

Po pár minutách dejte rybu na plech vyložený alobalem, nalijte na ni 1,5 kelímku smetany s vysokým obsahem tuku a zakryjte vrstvou zeleniny. Navrch musí být struktura posypána sýrem. V této podobě musí být ryba odeslána do trouby na 25 minut, aby se uvařila.

Stejným způsobem můžete vařit pstruha zapečeného s bramborami – k tomu přidejte 3–4 brambory k uvedeným ingrediencím a umístěte je úplně na dno misky, pod rybu.

Tajemství vaření pstruhů

Jak víte, pstruh je ryba, která se připravuje velmi jednoduše, ale v procesu vytváření skutečného kulinářského mistrovského díla existují jemnosti. Jednou z nich je správný výběr omáčky, která se přidává do hlavní hmoty před pečením – musí být šťavnatá, výživná a tučná. Pro tento účel je optimální použít zakysanou smetanu, smetanu, máslo nebo olivový olej. Kromě toho, aby pokrm získal zvláštní šťavnatost, musí být ryby marinovány po dobu alespoň 15-20 minut.

Jak dlouho vařit ryby? Při zodpovězení této otázky byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že pstruh pečený v alobalu se vaří o něco déle než ten, který má být zpracován otevřený - zpravidla to trvá asi 40 minut. Pokud je však ryba otevřená, stačí na to půl hodiny nebo dokonce o něco méně. Jinak hrozí, že dostanete přesušenou pochoutku.