Houba julienne: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin, jedné z nejzdravějších potravin. Obsahují velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro lidský organismus. Možností různých pamlsků, které lze z hub připravit, je spousta. Pro hospodyňky, které rády překvapují svou domácnost neobvyklými recepty, nabízíme houbové julienne. Svou jemnou chutí si získal srdce mnoha lidí po celém světě. Odkud pochází recept na houbové julienne, nejlepší možnosti vaření a základní pravidla podávání budou podrobně popsány v článku.

Zajímavá fakta

Tento lahodný pokrm s neobvyklým názvem se poprvé objevil ve Francii. Mnohé jistě překvapí, že slovo „julienne“původně označovalo způsob krájení zeleniny. Kořeny se krájely speciálním ostrým nožem na velmi tenké proužky. Zpočátku byla julienne běžná zeleninová polévka. Na začátku 19. století do něj francouzští kuchaři začali přidávat žampiony. Moderní julienneje lehký vývar z hub a husté smetany.

Ruská verze se od svého francouzského jmenovce zásadně liší. U nás je pokrmem pálivý předkrm z hub, kuřecího masa a smetany zapečený v troubě pod tenkou sýrovou krustou. K jeho přípravě se používají speciální malé květináče.

Classic

Představujeme vaší pozornosti nejjednodušší recept na houbové julienne. Vyžaduje následující produkty:

1. Houby – 500 gramů. Nejlepší je použít bílou. Dodají pokrmu zvláštní chuť a jedinečné aroma.
2. Smetana - 100 gramů. V případě potřeby můžete nahradit zakysanou smetanou. Ale procento tuku musí být alespoň 20 %.
3. Sýr - 100 g (vezměte tvrdé druhy).
4. Mouka – 2 polévkové lžíce. l. Je lepší použít pšenici.

Začněme tím, že houby dobře omyjeme a nakrájíme na tenké proužky. Smažte na pánvi 5 minut, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Poté sýr nastrouhejte na jemném struhadle. K houbám přidejte mouku a hustou smetanu. Vše promícháme, podle potřeby osolíme a okořeníme. Vše uzavřete pokličkou a vařte asi 6-7 minut na mírném ohni.

Hotovou směs rozložíme do speciálních hliněných nádob. Navrch uděláme klobouk ze sýra. Předehřejte troubu a vložte do ní plech s julienne. Nastavíme teplotu na 180 °C a počkáme 10 minut. Když se objeví kůrka, můžete troubu vypnout a podávat. Je to fantastická svačina!

Recept na julienne s houbami a kuřecím masem

Toto je jedna z nejběžnějších možností. Díky kombinaci kuřecího masa a hub je julienne neuvěřitelně chutné. Navíc na jeho přípravu nepotřebujete kupovat spoustu drahých produktů. Důsledným dodržováním všech kroků návodu k přípravě tohoto pokrmu jej zvládne i začínající kuchař. Takže pro recept na houbové a kuřecí julienne (fotografie jsou uvedeny v článku) budete potřebovat:

1. Houby - 400 g. Hlavní složkou pokrmu jsou žampiony, čerstvé houby, hlíva ústřičná a další.
2. Kuře - 300 g. Je lepší kupovat filety bez kůže, na julienne je nebudete potřebovat.
3. Zakysaná smetana – 5 polévkových lžic. l. Někdy jsou nahrazeny majonézou. Přesto chutná lépe se zakysanou smetanou, čím vyšší procento tuku, tím lépe.
4. Sýr - 200 g. Musí být z tvrdých odrůd. Nejlepší je „ruština“nebo „holandština“.
5. Mouka – 1/2 šálku. Použijte pšenici.
6. Kuřecí bujón kostka -1 ks. Pokrmu to dodá fantastickou vůni.

Nejprve musíte kuře uvařit. Po upečení necháme maso mírně vychladnout a nakrájíme na malé kousky. Poté přistoupíme k přípravě hub. Je třeba je důkladně omýt, nakrájet a smažit na pánvi po dobu 5 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina.

Dalším krokem je příprava speciální houbové a kuřecí omáčky julienne. Ani zde není nic složitého. Je nutné rozpustit máslo, přidat mouku a promíchat do hladka, bez hrudek. Zakysanou smetanu zředíme zbylým kuřecím masemvývar, přidejte do směsi. Sůl. Znovu promíchejte. Počkejte, až směs zhoustne.

A poslední krok: smíchejte kuře s houbami a výslednou omáčkou. Poté rozložte do speciálních hrnců a posypte strouhaným sýrem. Houbové julienne posíláme do trouby, necháme 20-25 minut při teplotě 200 °C, dokud se neobjeví chutná kůrka.

S krevetami a sýrem

Neobvyklou kombinaci mořských plodů a žampionů často používají šéfkuchaři zahraničních restaurací. Doporučujeme vám zkusit udělat podobný julienne z hub s krevetami. Vše, co potřebujete, je:

1. Houby - 500 g. V tomto receptu je nejlepší použít žampiony.
2. Krevety – 300 g
3. Smetana - 100 g. Je nežádoucí použít zakysanou smetanu, chuť bude mírně odlišná.
4. Sýr - 100 g (nejlépe tvrdé druhy).
5. Mouka – 3 polévkové lžíce. l. Vezměte si odrůdu pšenice.

Krevety je třeba rozmrazit. Poté je zalijte vroucí vodou. Nechte působit 5 minut. Po sloupnutí skořápky a odstranění vnitřností. Houby nakrájíme na tenké nudličky a opékáme na pánvi asi 6 minut. Určitě zamíchejte. Když jsou houby hotové, necháme je trochu vychladnout. Sýr nastrouhejte na jemném struhadle.

Teď si připravíme omáčku. Smažte mouku po dobu jedné minuty, poté ihned přidejte olej a opékejte 2 minuty. Nezapomeňte neustále míchat. Poté přidáme smetanu a přivedeme k varu. Nejdůležitější je zajistit, aby se nevytvářely hrudky a směs byla homogenní. Nalijte houby omáčkou. Osoltechuť.

Vložte krevety na dno hrnců a naplňte je houbovou omáčkou. Posypeme sýrem. Dáme do trouby na 15 minut. Pečení při teplotě 180°C. Hotové jídlo nechte trochu vychladnout - a můžete hýčkat své hosty. Spousta komplimentů za vaše kulinářské dovednosti zaručena!

Tajemství vaření

Existují malé triky, které vám pomohou připravit houbové julienne co nejrychleji, aniž byste ztratili spoustu času a úsilí. Zároveň si dopřejte horké občerstvení s okouzlující vůní a nepřekonatelnou chutí.

1. Za prvé, všechny součásti pokrmu musí být nakrájeny na velmi tenké plátky. To je možná hlavní pravidlo, pokud chcete získat vynikající julienne.
2. Zadruhé, pokud si vezmete čerstvé houby, vezměte si lepší lišky nebo hříbky. Perfektní jsou i obyčejné žampiony.
3. Zatřetí, jako náplň je lepší použít netvrdé maso. Kuře, krevety, šunka se hodí k houbám.
4. Za čtvrté, vždy si pamatujte omáčku. S ním bude julienne ještě něžnější a skutečně se rozplyne v ústech. Omáčku si můžete koupit hotovou v obchodě nebo si ji vyrobit doma.

Pravidla poskytování

Nejprve by měl hotový julienne trochu vychladnout. Obvykle se to dělá po částech na počet pozvaných hostů. K tomu se používají speciální hrnce nebo kovové formy, ve kterých se julienne podává na stůl. Každému hostu by měla být nabídnuta plotýnka. Pokud jste Julienne na velkémpečicím papírem, pak by se miska měla nakrájet na kousky a podávat na plochých talířích.

Závěr

Není lepší možnost, jak potěšit rodinu výbornou večeří nebo překvapit hosty úžasným předkrmem, než Julien. Ani ten nejnáročnější gurmán nezůstane k takovému pokrmu lhostejný. Vařte s radostí a nebojte se experimentovat. Dobrou chuť!