2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54
Kdo může odmítnout lahodnou šťavnatou klobásu, která tak dobře chutná? Koneckonců, je to téměř univerzální produkt, který lze konzumovat v čisté formě, stavět s ním sendviče nebo smažit k snídani. Bohužel skutečně kvalitní klobása je dnes stále vzácnější, což je samozřejmě velmi smutné. Výroba kolagenového střívka na klobásu je dražší než analogie z fólie, ale hotový výrobek je chutnější a lepší. Jaké je tajemství?
Staromódní způsob
K výrobě střívka na klobásu obvykle používají vnitřnosti, jícen a dokonce i močové měchýře, tedy všechny živočišné produkty s filmovým základem. Existují nuance zpracování. Zejména je nutné zpracovat střeva ihned po řezání jatečně upraveného těla, protože pod vlivem jehoobsah a žaludeční šťáva se zhoršují, ztrácejí pevnost a pružnost.
Domácí klobása v kolagenovém střívku je také žádaná. Recept není příliš složitý, ale nejprve probereme, jak vařit staromódním způsobem. Je lepší pracovat na několika „frontách“najednou, jako základ můžete vzít jatečně upravené tělo prasete. V první řadě je třeba ze střev opatrně odstranit mezenterii a tuk. Dále by měly být nakrájeny na segmenty a vytlačte obsah. Nyní je potřeba vnitřnosti vymačkat a omýt v teplé vodě. Abyste je vyklopili, potřebujete háček. Když skořápka změkne, je třeba ji seškrábnout tupým nožem a smyt sliz tekoucí vodou. Sůl pomůže odstranit zápach, kterým je potřeba střeva nalít. Konečná fáze eliminace zápachu je spojena s opláchnutím octem. A nyní jsou vnitřnosti připraveny, což znamená, že je třeba je nějakou dobu skladovat v čisté vodě a v chladné místnosti. Na domácí klobásu je střívka hotová, můžete ji naplnit masem a pochutnat si na výborném výrobku, který je však třeba nejprve udit.
Pro budoucnost
Pokud si uděláte zásoby skořápek pro budoucnost, budete potřebovat zavařování. K tomu je třeba vnitřnosti prudce osolit a uchovávat v chladu. Pokud zmrznou, můžete je rozmrazit v teplé vodě. Těsně před použitím je třeba nasolená střeva namočit na několik hodin do teplé vody a poté zchladit. Pokud použijete močový měchýř na skořápku, pak se musí naříznout, vyklopit, opláchnout a potřít solí. Stejná léčba je nutná pro tlustá střeva a žaludky. Vna závěr je otřete jedlou sodou a opláchněte.
nasekat na klobásu
Příprava masa na domácí klobásu nebude fungovat tak rychle. Musí být oddělen od kostí, chrupavek a dalších prvků, které pouze kazí chuť. Na celou zpracovanou hmotu bude potřeba přibližně 3 procenta soli. Maso promícháme se solí a dáme vychladit. Dále musí maso projít mlýnkem na maso s kořením, kořením a česnekem. Tuk a slanina musí také projít velkým mlýnkem na maso. Pokud používáte více druhů masa, musíte je mlít samostatně. Aby se mleté maso nedrolilo, dochucuje se sušeným odstředěným mlékem, pšeničnou moukou, hořčičným práškem, škrobem, kukuřičným sirupem a cukrem. Vyplatí se přidat i nakrájenou slaninu. Je čas nacpat si vnitřnosti. Ale ve výrobě je dávno nahradila kolagenová skořápka. Hodí se i na domácí klobásu. Svými vlastnostmi je taková skořápka blízká přírodní. Je propustný pro plyn, vlhkost a kouř.
Kolagenový "případ"
Co je tedy dobrého na klobáse s kolagenovým obalem? Recept nebude o nic těžší než domácí protějšek. Základem takové skořápky jsou přírodní vlákna, a proto je jedlá. Proces jeho tvorby není příliš složitý, ale zahrnuje chemické a mechanické zpracování, v jehož důsledku dochází k odstranění štěrku a změkčení struktury. Po všech procedurách se kolagenový obal na klobásu stává tenkým, ale pevným. Navíc je téměř zcela bez patogenních mikroorganismů. Průměr se může lišit. Mimochodem, samotná skořepina se velmi snadno připíná. Konečný produkt lze skladovat po dlouhou dobu, ale při silném zahřívání se stává nestabilním. V polotovarech je proto možné nahromadění vývaru.
Jak pracovat s kolagenem?
Ve skutečnosti je výroba klobásy s kolagenovým obalem ještě jednodušší než u jiných receptů. Před aplikací skořápky je třeba ji namočit na 15-20 minut do teplé vody, aby byla elastická. Poté protáhneme a začneme injekční stříkačkou cpát mletým masem. Ve skořápce se nesmí tvořit vzduchové bubliny, jinak se v nich bude hromadit kapalina. Když je "pouzdro" plné, konce se stahují motouzem nebo tvrdou nití. Zvláště hustě je potřeba naplnit klobásy připravené k uzení.
Po tepelném zpracování
Kagenový obal na klobásu plněný mletým masem musí projít fází vaření. Na několika místech musíte udělat propíchnutí, abyste vypustili vzduch. Klobásy je třeba viset po dobu 6 hodin. Nyní je můžete péct, vařit nebo smažit. Zkušení kuchaři doporučují pro takové klobásy používat maso dospělých prasat a býků z ramenní části jatečně upraveného těla. Pro větší chuť lze kolagenový obal párku navlhčit madeirou nebo koňakem. Pokud pečete klobásy, pak můžete použít jedno tajemství pro snadné mytí formy. Půlky brambor vložíme do formy a smícháme s klobásami. Vše společně dáme na 40 minut do trouby. Hotové klobásymůže být ještě chutnější, když se jí s bylinkami a zeleninou. Skořápka, jak bylo řečeno, se nemusí odstraňovat, je jedlá a chutná. Dobrou chuť!
Doporučuje:
Ječný slad: jak se vyrábí a k čemu se používá?
Slad – co je to za produkt? Odpověď na položenou otázku se dozvíte z materiálů prezentovaného článku
Z čeho se vyrábí rostlinná smetana a jak se používá
Při studiu složení sladkostí v obchodech, kromě jiných přísad, můžete často vidět frázi „rostlinný krém“. Stejná složka se přidává do různých nápojů, používaných při výrobě omáček a dalších produktů. Z čeho se rostlinná smetana vyrábí, jaké jsou, kde se používají, jak tělu škodí a mohou člověku prospět? Více o tom později
Citrónová kůra: co to je a jak se používá při vaření?
Málokdo, kdo používá citron při vaření, ví, jak dobrá je citronová kůra. Je to nejen příjemná chuť a vůně, ale také zásobárna vitamínů. Citronovou kůru lze použít do pečiva a dezertů, ale i do salátů nebo teplých jídel. Hlavní věc je vědět, jak udělat citronovou kůru. Několik užitečných tipů a triků probereme v článku
Salát "Mňam". Perfektní recept na novoroční stůl
Recept na salát Vkusnyatina je velmi jednoduchý a nezabere mnoho času. Krásný vzhled tohoto salátu je však přímo úměrný jednoduchosti přípravy. Tohle je skvělý recept na Silvestra
Víte, jak se používá silikonový pekáč?
Inovace, jako je silikonové nádobí, je skutečným zájmem mnoha žen v domácnosti. Jaký je důvod jeho popularity, zvláště když se tento typ kuchyňského náčiní objevil nedávno? Snadné použití, rozmanitost tvarů a řada dalších předností z něj činí nepostradatelný v každé kuchyni. Jak používat silikonový pekáč, aby dlouho vydržel? O tom si povíme v článku